Mai reggelim

A körözöttet Kata lányom keverte be, fele tehéntúró, fele juhtúró, hagyma apróra vágva, újhagyma karikázva, őrölt kömény, só, pici pirospaprika, őrölt bors keveréke.

Nagyon finom, nálunk sokszor van, a tojásrántották mellett ez a másik sláger, mert szeretjük.

 

Pulykacombot sütöttem és mindenfélével tálaltam...

Tulajdonképpen elég sokszor készítek pulykából ebédet, mert jó sovány húsú... /nem mintha nem szeretném a zsíros húsokat, mert nagyon is, de néha jól esik egy kis soványság is/,  és mert rengeteg húsa van, igazán jól lehet lakni vele, abszolút kiadós. Most is készült leves és sült is.

Húsleves pulykanyakból

2 db nyak untig elég a leveshez
sárgarépa,fehér répa, zeller, karalábé ízlés szerinti mennyiség, nem szoktam sokat beletenni
vöröshagyma, fokhagyma
só, bors
petrezselyem, lestyán és zellerzöld
levesbetét: cérnametélt
Finom húsleves a végeredmény.

Pulykacomb fűszeresen sütve, dinsztelt káposztával, pirított gombával és zsíros krumplival

1 db pulyka alsócomb/fő, személyenként elég 1 darab, ugyanis rengeteg hús van rajta, mivel vastag hús egy késsel be szoktam vágni a csont mentén, így könnyebben átsül.

Fűszerezése: szárnyas fűszerkeverék, de jó a gyros fűszerkeverék, és jó a magyaros is, egy a lényeg jó sok fűszerrel dörzsöljük be, mert meglehetősen semleges ízvilágú, tegyük tepsibe, sózzuk, borsozzuk is, 1 dl vizet öntsünk alá és locsoljuk meg zsiradékkal, jelen esetben olvasztott libazsírt használtam, de jó az olaj is vagy bármilyen más zsír is. Dobhatunk mellé 1-2 vörüöshagymát cikkekre vágva, fokhagymagerezdeket is, én most csak simán sütöttem minden nélkül.

Mehet a sütőbe legalább 2-3 órára, közben egyszer kétszer fordítsuk meg, hogy a másik oldal is átsüljön, átpuhuljon. Ha már piros ropogós a bőre-húsa, akkor jó.

Lekapcsolt sütőben pihentessük legalább 15 percig.

Köretek:

 Dinsztelt káposzta
fél fej káposzta, vékony csíkokra szelve
1 ek. zsír, 2-3 ek. cukor, 1 tk. köménymag, 1 db vöröshagyma félkarikára és szálasra metélve
2 dl víz, 1 dl ecet, jó csipet só
A cukrot karamellizálom a zsíron, amikor már szép a színe, hozzáadom a köményt és azzal is pirítom, majd a vöröshagymát, végül hozzáadom a káposztát, átkeverem és felöntöm az ecetes sós vízzel. Fedő alatt puhára párolom, időnként átkeverve.
A végén egyszerre kell kiérződnie az édes savanykásságnak a köményízzel együtt.
A hagyma láthatatlanná olvad a káposzta mellett.
 Pirított gomba
20 dkg szeletelt csiperke, só, bors, pici olaj vagy zsír.
A zsiradékra rádobom a szeletelt gombát és időnként kevergetve lepirítom, először levet ereszt, majd aztán pirulni kezd, csak a végén sózom, borsozom, amikor már alig van lé alatta, csak a zsiradék.
 Zsíros krumpli
3-4 db krumplit pucolom, kockázom, sós vízben puhára főzöm, leszűröm, majd összetöröm és végül a sült pulyka alatti zsírral bőven meglocsolom, sózom, borsozom, ha szükséges.
Jó szottyosnak kell lennie a zsírtól, de nem szabad, hogy ússzon benne, mert akkor nem gusztusos.

Desszertnek sütőtök volt csak úgy simán megsütve, mert így szeretem.

/és persze a tegnapi máglyarakás/

Sertésmáj pirítva

 Sertésmáj pirítva, sok hagymán, jó majorannásan, borsosan.
Időnként nagyon megkívánom, az egyetlen belsőség amit szeretek és amit megeszem.
Körete igazából a főtt krumpli, de kenyérrel is tökéletes, pláne tunkolni a szaftját.
Most kovászossal ettem, finom volt.

 Recept   itt

Gulyásleves és lángos

A tegnapról mára napolt menüsor.
Gulyásleves
Recept   itt 

 Lángos

Recept: kis adag,
értelemszerűen lehet duplázni, triplázni, attól függően hány személy részére készítjük.

 Kovász: élesztős
0,5 dl langyos víz, 1 tasak porélesztő, 1 kk.cukor, elkeverni egy bögrében és kevés lisztet hinteni a tetejére, 10 percig állni hagyni meleg helyen....

 Tészta: 25 dkg liszt, 1 tk. só, a kovász, 0,5-1 dl langyos víz.
Összegyúrom, bedagasztom simára majd letakarva, langyos helyen 1 ó kelesztem.
Ha megkelt, jól beolajozott tálcára kiborítom, majd olajos kézzel lehetőleg egyforma gombócnyi adagokat tépkedek, kigömbölyítem, majd az olajos tálcán először sütőpapírral borítom le majd erre konyharuhát terítve pihenni hagyom kb. 15-20 percig.

 Fokhagymás olaj:
4 gerezd fokhagyma áttörve, 0,5 dl olaj és 0,5 dl víz keverékét ráöntöm, ázni hagyom.
Előkészítek még: tejfölt és reszelt sajtot no meg sót.

 Sütés:
mindig bő forró olajban, hogy "úszni" tudjanak a lángosok, a gombóckákat egyenként körkörös mozdulatokkal széthuzigálom tányérméretűre és az olajban kisütöm mindkét oldalát aranybarnára.
Öblös tálba, konyhai papírtörlőre szedem ki, de nem egymásra fektetve, hanem állítva az oldalukra, így tuti ropogósak maradnak.
 

Tálaláskor megkenem az olajos fokhagymával, tejfölpöttyözöm és sok sajtot szórok rá.
Mennyei étel.

Recept innen, ugyanígy készítve, itt is láthatjátok leírással és képekkel együtt: https://azotthonizei.blogspot.com/2018/10/langos.html 

 

Ételsor változtatása a salátamaradék miatt

 A mai napra - a hosszú hétvége 3. napjára - gulyásleves lett tervezve és lángos, igenám csak olyan sok paradicsomsalátát készítettem elbambulva a tegnapi rántott csirkecombhoz, hogy nem fogyott el. Semmikor nem szívesen dobok ki ételt, pláne nem ilyenkor ősszel, pláne nem paradicsomot, így lett mára az ebéd:
Paprikáskrumpli szafaládéval galuskával
a gulyásleves holnapra lett elnapolva, áttolva lángosostól.
Hozzávalók:
3 db krumpli kockázva
1 vöröshagyma kis kockákra
1. ek zsír
4 gerezd fokhagyma áttörve
1 zöldpaprika  kockázva
1 hegyes erős kockázva
2 db paradicsom kockákra
só, bors, pirospaprika1 tojás + liszt amennyit felvesz, galuskának
szafaládé félkarikára darabolva
Dinszteltem a hagymát, majd ment hozzá a fokhagyma, az összes paprika, a paradicsom, meghintettem pirospaprikával és felöntöttem pici vízzel, amikor felfort hozzáadtam a krumplikockákat és még vizet, hogy ellepje, fűszereztem és hagytam főni, közben félkarikára daraboltam a szafaládét, majd bekevertem a galuskatésztát és elkezdtem a galuskák beleszaggatását egy kiskanállal. Amikor már mind benne rotyogott, hozzászórtam a szafaládét is, még 10 percig főztem és kész volt.
Ez a szafaládé amit a W. nevű márka készít teljesen olyan ízre, állagra, mint gyermekkorom szafaládéja vagy krinolinja volt, amiket én anno nagyon szerettem.
Felnőtt koromban egyszer vettem hazai készítésűt és valami botrányos volt, ehetetlen massza az egész, húst nem is látott, tele volt szójával, a kutyák ették meg akkor, azóta sem mertem próbálkozni.
Most ezzel a W. készítménnyel is csak véletlenül, gusztusosnak tűnt szemre, gondoltam teszek egy próbát, gondoltam, ha mégsem jó, Falatka majd megeszi boldogan. Én lepődtem meg a legjobban amikor megéreztem a régi ízeket. Azóta már többedszerre veszem és még mindig ízlik.

 Paradicsomsaláta sok hagymával, paprikával, zöldhagyma-szárral
4 db paradicsom karikázva
1 nagy vöröshagyma karikázva
1 db zöldpaprika kockázva
2 db újhagyma zöld szára karikázva /a fejét reggeli vajaskenyérhez ettem/
Felöntőlé: a szokásos cukros-ecetes
4 dl víz
nagy csipet só
4 ek. cukor
4 ek. ecet
pár csepp olaj, őrölt bors a tetejére

 ... finom volt.
Így legalább elfogyott a saláta is.

Egy kis főzelék... mert már régen volt... és mert szeretem

Spenótfőzelék sült angolszalonnával... valahogy úgy alakult, hogy nem is emlékszem mikor ettem utoljára, pedig szeretem, de mostanában kimaradt. Most pótoltam.
Hozzávalók:
1 kocka fagyasztott parajkrém
1 ek. zsír
4-6 gerezd fokhagyma apróra vágva
1-2 ek. liszt
tej  több, mint fél liter
só, őrölt bors
Előző este kivettem a spenótot, kiszedtem a csomagolásából és egy tálba tettem kiolvadni.
Ma készítettem egy jó fokhagymás rántást, rázúdítottam a kiolvadt spenótot a levével együtt és felöntöttem annyi tejjel, hogy úgy nézett ki, mintha nagyon híg lenne, de persze állandó keverés mellett egyre sűrűbb lesz, miközben fővés közben békésen pöszmög-puffog, addig öntözgettem hozzá a tejet, amíg a nekem tesző állagú nem lett, sóztam, borsoztam, amikor úgy láttam, hogy jó, akkor elzártam alatta a lángot és fedőt borítottam rá.
Az angolszalonnából levágtam két szeletet és pici olajat aláöntve ropogósra, pörcszerűre sütöttem.
Tálaláskor még az alatta képződött szalonnazsírral is meglocsoltam a főzelékemet.

Rakott karfiol

 Ilyen csodaszép karfiolokat hoztak az online rendelésemben, friss, harsogós, ropogós volt.
Ebből készült tegnap a leves, ma meg a rakottas.

Rakott karfiol 

1 fej karfiol rózsákra szedve, sós-vegetás vízben félig előfőzve
Pörköltnek:
30 dkg darálthús
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
pirospaprika
fél darab hegyes erős paprika karikázva
só, bors, őrölt kömény
10-15 dkg rizs, olajon előpirítva, sózva, majd vízzel felöntve, puhára főzve
reszelt sajt
tejföl
zsemlemorzsa a tepsi behintésére
Előpároltam a karfiolt fűszeres vízben, közben odatettem a pörköltet a szokott módon, jó erősen fűszerezve és puhára pároltam, egy kislábasban meg a rizst főztem meg. Amikor elkészült összeforgattam a pörkölttel.
Egy kisebb tepsit kizsíroztam, meghintettem zsemlemorzsával, elterítettem a karfiol felét benne, erre jött az összes rizseshús szépen elsimítva, majd befedtem a maradék karfiollal.
Bőven tejfölöztem egyenletesen a tetejét és megszórtam jó sok reszelt sajttal.
Pont úgy készítettem, ahogy a többi rakottast is szoktam, amikor csak simán készítem, ahogy a kelkáposztát, a karalábét, a spárgát, vagy a zöldbabot....stb.

Amikor extrán készítem akkor besamelt főzök és azzal öntöm le, vagy van még egy variácó, amikor sajtmártással forgatom össze, mindkettőnél lehet húsosan is, de lehet csak magában a zöldség besamelesen, sajtmártásosan.
Ami mindegyiknél elengedhetetlenül állandó az a rengeteg reszelt sajt.
Nagyon szeretem a zöldségeket így elkészítve.
Itt épp sajtmártásban összesütve:

Itt pedig besamelesen sok sajttal összesütve:

Receptek megtalálhatóak a "receptek" címszó alatt a blogom főoldalán jobbra lent.

Jó kis hétköznapi ebéd

 Egyszerű karfiol leves... magyarosan, tejfölösen, petrezselymesen
Van sokszor, hogy így készítem ezt a levest, szinte semmi nincs benne, csak a karfiol és a vajasgaluskák meg sok petrezselyemzöld no meg tejföl.
Levesadagnyi vízben félpuhára főzöm a karfiolt, sózom, borsozom, közben bekeverem a vajasgaluskát, azaz 1 tojást enyhén felverek, sózom, borsozom, keverek hozzá búzadarát, de csak annyit, hogy híg maradjon, picit állni hagyom, majd a levesbe szaggatás előtt 1 teáskanálnyi puha vajjal simára keverem.
Készítek egy vékony rántást, kanálnyi olajon megpirítok kanálnyi lisztet, megy rá pici pirospaprika és a leveshez öntöm, összeforralom, beleszaggatom a pici galuskákat, még pár percig főzöm, kóstolom elég fűszeres-e, végül meghintem jó sok petrezselyemmel.
2 kanálnyi tejfölt egy tálkában kikeverek és merek hozzá a forró levesből, jól összekeverem és a leveshez öntöm. Már csak épp összeforralom és kész is.
Finom és nagyon egyszerű leveske. Bármikor jöhet.

Tejbegríz étcsoki kockákkal...
Tejbegrízt mindenki tud főzni, nekem nagyon nagy kedvencem, jobban szeretem, mint a tejberizst.
Épp ez adta az apropót, a tv-ben majd minden nap látok egy kis dobozos tejberizsreklámot egy böhöm medvével meg egy bambaképű fiatalemberrel, aki nem tudja eldönteni mit is ebédeljen, no a medve megoldja a problémáját. Na ez a reklám juttatta eszembe a mai tejbegrízt.
Az étcsoki jó magas kakaótartalmú volt, klasszul beleolvadt a forró grízbe, finom volt.
Különben is már édességéhségem volt.

Mai ebédem csontos libaságokból

Libaleves egy darab far-hátból... most csak ennyit szereztem be, 2 db far-hátat /egyik le lett fagyasztva későbbre/ és 2 db szárnytövet, mint tudjuk egyik sem kicsiny darab.

Tökéletes és bőséges ebédem lett mára.
Talán mondanom sem kell, hogy mennyire finom, aranyszínű leves lett, legalábbis én nagyon szeretek minden libából készült ételt.

 
Libaszárnytő... ropogósra sütve, lecsontozva, zsíros krumplival, pirított gombával
2 db libaszárnytő  /olyan ritkán lehet hozzájutni, most végre sikerült/
só, bors
1 nagyobb krumpli
40 dkg csiperke gomba
A szárnytöveket jól befűszereztem és 1 dl vízet aláöntve ment a sütőbe, először párolódni, majd a végén ropogósra sülni. Egy kis dunsztos üveg libazsírom is lett, amit a végén leöntöttem alóla és kifagyasztottam, majd jó lesz szíroskenyérnek.
A gombát miután megmostam, daraboltam és kevés olajon lepirítottam, sóztam borsoztam a végén.
A krumplit meghámoztam, felkockáztam és sós vízben puhára főztem, majd leszűrve kevés libazsírral összetörtem.
Annyira jó ízes volt az egész.

Majonézes hagymás reteksaláta...

Elég nagyszemű piros retkeket sikerült venni, alapos tisztítás után uborkagyalun leszeleteltem, 1 fej vöröshagymát szálasra vágtam, összekevertem a retekkel, sóztam borsoztam, ment rá több evőkanálnyi majonéz és tejföl, jól összekevertem és jégbehűtöttem.
Pár csipet petrezselyemzölddel meghintettem.
Jó bőven lett, így reggelire és vacsorára is maradt, ehetem friss meleg pirítóssal.

Kevert fánksüti... persze hogy villámgyorsan

 Szembejött velem a neten ez a recept, természetesen az ígért 5 perces gyors elkészítés fogott meg elsőre, másodjára a kép a sütiről és már álltam is neki.
Tényleg gyorsan össze lehet dobni, de azt ne kérdezze meg senki mitől fánksüti a neve, mert nem tudom, semmi fánkos nincs benne, mert inkább egy kevert olajos piskótaszerű sütemény.
Tény, hogy finom, könnyű, a benne lévő olajtól napokig olyan mintha 5 perce vettem volna ki a sütőből, épp csak nem langyos már.

 Fánksüti
2 tojás
15 dkg cukor
1 cs. sütőpor
csipet só
citromhéj reszelve
1,5 dl olaj
40 dkg liszt
3,5 dl tej
mazsola
tetejére:
2-3 ek. olvasztott vaj
sok porcukor
A két tojást meg a cukrot kézi robottal jó habosra kevertem, ment hozzá a sütőpor meg a só, a citromhéj is, majd az olajat csorgattam hozzá több tételben, mindig jó simára beledolgozva, egyneműsítve. Ezután a lisztet és a tejet felváltva kevertem bele, végig a robottal.
Jó állagú, elég sűrű tészta lett. Egy 20x30 tepsit kivajaztam és belesimítottam a masszát, tetejére szórtam a mazsolát, ami egyáltalán nem süllyedt bele, végig a tetején maradt.
Legközelebb a tésztába fogom kavarni, hogy benne legyen, ne csak a tetején.
A sütőt 190 fokra forrósítottam, alsó-felsőn, és kb 30 percig sütöttem, addigra a közepe is oké lett, villával ellenőriztem.
Azon mód forrón kell meglocsolgatni az olvasztott vajjal egyenletesen és addig szórni, hinteni rá a porcukrot bőven, amíg csak már nem ráolvad, hanem megmarad a tetején szépen fehéren.
Nem kell félni nem lesz túl édes érdekes módon, kell rá bőven ez a sok cukor és mégsem émelyítő.
Finom süti és könnyű is, elmentettem a receptet, fogom máskor is sütni.
Vacsorára ettem egy bögre Maci tejeskávéval.

Mai ebéd... húsos káposzta

Húsos káposzta... nem töltött, nem székely / az én családomnak legalábbis, nálunk a székelykáposzta, mint ahogy a gulyás is, csak és kizárólag marhahússal készülhet, de ez magánügy, mert mindenki úgy készíti ahogy akarja, ahogy megszokta/, és nem is takart, nem is gombócos... egyik sem, így egyszerűen nekem csak húsos káposzta.
Nekem a káposzta mindenhogyan jöhet.
Mondjuk a székelykáposztát is így készítem pont, csak kötelezően marhahússal, soha nem sertéssel.
Hozzávaló:
30 dkg sertéscomb kockázva
1 kg savanyúkáposzta
2 ek. sertészsír
2 nagy vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
só, bors
3-4 babérlevél
1 mk. egész kömény
1 tk. borsikafű
1 ek. paprikakrém

Elkészítés:
Egy mezei pörköltet dobtam össze, azaz a hagymákat összedinszteltem zsíron, hozzáadtam a húst is és együtt összepirítottam, fűszereztem, pici vízzel felöntöttem és félpuhára pároltam. Ezután adtam hozzá a savanyúkáposztát, jól összekevertem és addig főztem, míg a káposzta is puha nem lett.
Tálaláskor lehet tejfölözni, hol teszek rá, hol nem.
Így is nagyon finom, ha jól belegondolok ezek a káposztás ételek jöhetnek bármikor, bárhol, bármilyen mennyiségben, reggel, délben és este is... mindig. Sőt hidegen is, melegen is.
Mit szeretünk ennyire rajta ?