Töltött hús egyszerűen és töltött gombafejek

6 szelet hús: lehet csirkemell, karaj, tarjaszelet, egy a lényeg, amiben nincs csont

fűszerkeverék ízlés szerint: só, bors, gyros keverék, szárnyas keverék, magyaros fűszerkeverék

A hússzeleteket jól befűszerezzük és olajozott tepsiben egymás mellé fektetjük szorosan.
De lehet először baconszeletekkel is kirakni a tepsi alját és arra fektetni a hússzeleteket.

Töltelék:

3-4 zsemle vízben /lehet tejben is / áztatva

1 fej vörihagyma apróra vágva

3-4 gomba apróra vágva

2-3 csirkemáj elkaparva

1 cs. petrezselyem apróra vágva

só, bors, olaj

3-4 tojás

A vöröshagymát kevés olajon dinsztelem, rádobom a gombát, addig párolom, pirítom, amíg zsírjára sül. Ekkor hozzáadom a csirkemájat is és egy percig sütöm még. Leveszem a tűzről, sózom, borsozom és a jól kinyomkodott zsemléket hozzáadom, majd a petrezselymet és egyenként az egész tojásokat. Jól elkeverem, amíg nagyjából egynemű lesz.

Készen áll a töltésre.

Ez egy nagyon jól bevált töltelék, ezzel szoktam a csirkecombokat is tölteni, és a gombafejeket is, meg a dagadót is.

A tepsiben lévő hússzeletekre kenem a tölteléket egyenletesen.

Forró sütőben addig sütöm, míg pirosas lesz a teteje.

Krumplipürével és salátával tálalom.

Hidegen-melegen, szépen lehet kockára vágni.

Töltött gombafejek

Minden ugyanaz, és ugyanúgy, mint fent.

Annyi gombafej kell, amennyi a tepsiben egymás mellé szorosan letehető. 
Ilyenkor csak a talpakat /aprítva/ dinsztelem a hagymával és a többivel a töltelékhez.

A gombafejeket nem kell előre párolni, mert sütés közben hamar megpuhulnak.

Szoktam úgy is variálni, hogy a tölteléket csak a gombafejekre halmozom , és a szokott módon sűrű besamelt készítek és avval locsolom le, tetejét bőven megszórva reszelt sajttal.

Pirosra sütve, krumplipürével, salátával tálalom.

Kelkáposztaleves

Szemlesütve teszem fel ezt az ételt a blogra.

A kelkáposzta nagyon megosztó. Rengetegen utálják.

Én viszont imádom, az új sötétzöld kelkáposztát különösen, ez pedig az.

Ritkán csinálom meg főzeléknek, inkább így levesesen szeretjük.

Télen, az öreg kelből is inkább sűrű levest főzök, füstölt hússal, vagy rakott kelt készítek, darálthússal, sok tejföllel és reszelt sajttal.

1 fej sötétzöld, zsenge, új kelkáposzta

2 db közepes burgonya, kockázva

3-4 gerezd fokhagyma

só, bors, köménymag

1 szál Hentes krinolin kockázva /CBA-ban lehet kapni, olyan az íze, mint régen, a gyerekkoromban a krinolinnak, hús van benne, nem szója, és jól van fűszerezve /, 
de szoktam virslit is belekarikázni, télen meg füstölt húst.

olaj, liszt, pirospaprika a rántáshoz

A kelkáposztát több vízben átmosom, pici torzsáját kivágom, a leveleit kétújjnyi laskára metélem, és kb.3 literes leveses fazékba teszem. Ráaprítok 3 gerezd fokhagymát, a felkockázott burgonyát, sózom, borsozom, köménymagot szórok rá, minimum 2 tk-nyit, és felöntöm annyi vízzel amennyi levest szeretnék. Mondjuk kb. 2 litert.

Puhára főzöm, ami az új kel esetében fél óra elteltével meg is van. 
Nem szeretem túlságosan szétfőzni a zöldségeket, maradhat kicsit roppanós.

Ekkor a negyedik apróra vágott fokhagymával, vékony rántást készítek, a leveslével felengedem, és hozzákeverem. Most teszem hozzá a felkockázott krinolint, aminek a bőrét természetesen lehúztam és kidobtam. 
Jól összeforralom, ezalatt a krinolin is megfő, és kész. 
Tálalás előtt még 10 percig lefedve pihentetem.
Finom nagyon.

Pirított csirkemáj főtt krumplival...

A múlt héten a vacsoracsatában, B.Tóth László retro- vacsorájánál láttam ezt az ötletet.

Mármint, hogy nem sertés vagy marhamájból készíti a resztelt májat, hanem csirkemájból.

Jó ötletnek tartottam, nos kipróbáltam.

Nagyon finom és tényleg lágyabb ízű, könnyebben emészthető a gyomornak.

Elhatároztam, ezentúl csak így készítem.

Arról nem beszélve, hogy a gyerekeimnek így ízlik, míg a többiből készültet megkóstolni sem hajlandóak.

1 kg csirkemáj

4 db nagyobb vöröshagyma, szálasra vágva

bors, pirospaprika

1 kg burgonya, nagyobb kockára vágva, sós vízben puhára főzve.

1-2 ek olaj

A csirkemájat átnéztem, az ereket kivágtam, és csíkokra metéltem.

A hagymákat tisztítás után szálasra aprítottam, majd 1-2 ek felforrósított olajra dobtam.

Amikor láttam, hogy a hagyma már összeesett kicsit, rácsúsztattam a májat, és nagy lángon elkezdtem pirítani. Állandóan forgattam, hogy minden oldala jól megsüljön. Az egész kb. 10 percig tart, 5 perc a hagyma dinsztelése, és 5 perc a májé.

A végén meghintettem pirospaprikával és borssal, majd jól elkevertem.

Elegendő szaftja is lett.

Sós vízben főtt burgonyával tálaltam és savanyúsággal.

A májat csak a közvetlen fogyasztáskor szabad megsózni, mert megkeményedik!!!

Almás mákos rétes... ahogy nálunk szokásos

Dédi recepteje

Nálunk családilag, mindennapos, rendszeresen sütött sütemény volt a rétes.

Forró nyári napokon a nagymamák, szinte minden nap "csavartak" egy-két rúddal.

Ők mondták így. Csodálatos asszonyok voltak.

A kert tele volt gyümölccsel, liszt mindig volt otthon, leves után második fogásnak, egyszerű volt.

Télen pedig hétvégén készült, délutáni süteménynek, kávé mellé.

Nálunk minden családtag tudja is, hogy kell rétestésztát nyújtani, annyit láttuk.

15 dkg finomliszt

15 dkg rétesliszt

1 jó csipet só

1 tojás

3 ek olaj

Az összes hozzávalót jól összedolgozom, és addig gyúrom, amíg szép fényes cipócskát nem kapok. Inkább keményebb állagú.

Letakarva, tetejét vékonyan megolajozva min. félórát pihentetni kell. 
Addig elkészítem a belevalót.

Töltelék

25-30 dkg mák - darálva

2 db vaníliás cukor

25 dkg kristálycukor

5-6 ek olaj

kb. 6 db nagy alma, de lehet több is - hámozva, lereszelve

fahéj ízlés szerint

reszelt citromhéj

A tésztát lisztezett abrosz közepére teszem, sodrófával kezdem szépen nyújtani, amikor már 30 - 40 cm átmérőjű, akkor kezdek alányúlni, és kézfejjel az asztal széle felé óvatosan a kezemmel húzni.

Fokozatosan kell elvékonyítani a tésztát, körbe-körbe járva, mindig egy kicsit húzva rajta.

Hát, eltart egy darabig, annyi szent, de a végeredmény megéri.

Nem nagyon lehet leírni a technikáját, rendszeresen csinálni kell, és egy idő után valahogy beleáll az ember kezébe.

Nem szabad elkeseredni a kezdeti kudarcokért. Minél többször csinálja az ember, annál ügyesebb lesz, annál jobban sikerül, de ez mindennel így van, az életben. Tehát nem szabad feladni!!!

Amikor a tészta körben már lelóg az asztalról, jöhet a töltelék. Először a mákot szórom rá, hozzávetőleg egyenletesen, az egész tésztafelületre. /Az én családomban így csinálták, tehát nem egy csíkban tették rá a tölteléket, mint például a cukrászdákban is./

A szétszórt mákra locsolom, spriccelem a pár ek olajat, majd ugyancsak szétszórva rakom rá az almát is.

Ezekután jön rá a vaníliás cukor, citromhéj, cukor, fahéj szintén szépen elszórva.

A lelógó széleket, darabonként levágom és a töltelék tetejére terítem úgy, hogy jusson szinte mindenhová. Ez a családomban így volt szokás, ettől a rétes kicsit vastagabb, kiadósabb lesz.

Végül az abroszt megemelve sodrom fel bejgliszerűen a tésztát.

Olajozott tepsire, S alakban fektetem és a tetejét is vékonyan megolajozom. Előmelegített sütőben 10-15 percig nagy lángon, majd takarékon tovább, addig, míg a teteje pirosas nem lesz. A cukor néha kifolyik és karamellizálódik körülötte, de ettől csak még finomabb lesz.

Arra figyelni kell, hogy az alja ne égjen meg.

Természetesen szoktuk tölteni túróval /mazsolásan/, cseresznyével, meggyel, káposztával, szilvával, szőlővel is, mikor milyen gyümölcsnek van szezonja. Télen a gyümölcsök helyett befőttel. A levesességük miatt pirított grízt szórunk alá, vagy édes kekszmorzsát.

Az egész családom nagyon nagy kedvence a rétes, de most már Karina érdeme a folytatás.

Kész réteslappal is meg lehet csinálni, csak nem érdemes. A nyomába sem jön a kézzel nyújtottnak. Aki kipróbálja, biztosan igazat ad nekem.

Néha érdemes időt szakítani ilyesmire, kicsit lassítani a nagy rohanáson.

Jót tesz a családi életnek.

Köményes fokhagymás sertéssült

A legfinomabb, legszaftosabb sülthús, ami csak létezik, szerintem.

Rengeteget tudok belőle enni, és másnap hidegen a zsírját kenyérre kenve, lilahagymával vagy bármilyen savanyúsággal, de még almaszeletekkel is, hát imáááádom.

1,5 kg sertéstarja

6-7 gerezd fokhagyma

1 tk egész köménymag + őrölt is

só, bors

2-3 ek. /de lehet sokkal több is/ zsír

Felvágom szeletekre a húst, de az alján nem vágom át teljesen. A szeletek közé beszórom a lapkára vágott fokhagymát, sózom, borsozom, és a köménymagot egyenletesen rászórom.

A 2-3 evőkanálnyi fagyott zsírt rámorzsolom, kicsit nyomkodok a szeletek közé is.

Aláöntök 1,5 dl vizet, alufóliával letakarom a tepsit és berakom a meleg sütőbe. Kis lángon, lassan és sokáig sütöm. Kb.1,5 óra elteltével, leveszem a fóliát és úgy sütöm tovább, amíg piros lesz. Összesen kb. 3 óra.

A végeredmény isteni, omlós, puha hús. A tarjában lévő kövérkés részek, mint a zselé.

A fűszerek kellemesen kiérződnek.

Sóba-vízbe főtt krumplival tálaltam, a krumplit a zsírjával kissé megöntöztem.

Nagyon-nagyon finom lett. 
Jóllaktunk.
Lehet mellé tálalni még köretként dinsztelt törtkrumplit/hagymát dinsztelni majd hozzákeverni a főtt krumplit és együtt összetörni/ vagy főtt rizzsel is.

Azok a csodálatos illatos eperszemek....

Az eper a legfinomabb gyümölcsök egyike.
Nem lehet eleget enni belőle.

Gyerekoromban /sokáig nem is ehettem, mert csalánkiütést kaptam tőle, évekig tartott, míg kinőttem. De azóta mindent bepótoltam / csak cukrozva ettem, később tejszínhabbal, de a legfinomabb cukrozva és tejföllel meglocsolva.

Aki nem hiszi járjon utána...azaz...feltétlenül próbálja ki, kóstolja meg így, nem bánja meg.

A szezonja végén, amikor már viszonylag olcsó, muszáj eltenni 1-2 üveg eperdzsemmet télre.

Karalábéleves és Medvehagymás tojásos nokedli

Karalábéleves tejszínesen, vajas galuskával

A mai ebéd a medvehagyma bűvöletében készült, mivel nálam kitört a medvehagymaőrület. Amibe csak lehet beleteszem, kipróbálom.

Imádom vajas kenyérre, libazsíros kenyérre szórva, rántottára, körözöttbe keverve.

Amihez csak illik az íze. Például a karalábéleveshez is. 
De csak én eszem a szezonjában nyersen a leveleket szinte ipari mennyiségben, és persze rakok is el a későbbiekre pár üveggel, felaprítva, sóval és olajjal keverve, hogy az ételekbe tudjam tenni.
Az ételekbe persze titokban kell belecsempésszem, mert a család többi tagjának nem ízlik, fogalmam nincs miért nem, de ha nem tudják, hogy van benne akkor észre sem veszik.
Hát így próbálom egészségesen etetni őket.

3-4 db zsenge karalábé

egy marék, aprított medvehagyma

só, bors

vaj, liszt a rántáshoz

2 dl tejszín

Galuskához: 2 tojás, liszt, 2 tk. puha vaj

1 csokor újhagymazöld apróra vágva

A felkockázott karalábét, a maréknyi medvehagymát, odateszem bő 1,5 liternyi vízben főni. Közben már kislábosban olvasztom a 2 dekányi vajat és rádobom az 1 ek. lisztet, mert a karalábénak elég 1-2 perc fővés és máris berántom.

Öntök hozzá kb. 2 dl tejszínt.

Míg összeforralom, addig elkészítem a levesbetétet, a két tojást enyhén felverem, sózom, hozzákeverem a puha vajat, az apróra vágott újhagyma zöldjét és annyi lisztet, amivel lágy galuskatésztát kapok. A forrásban lévő levesbe mokkáskanállal beleszaggatom. Még egyet forralok rajta és kész.

Kellemes, tavasziasan zöld, könnyű kis leves.

Medvehagymás tojásos nokedli

Második fogásnak kitűnően sikerült ez a variáció is. Ragyogóan passzolnak egymáshoz.

Nokedli tészta:
3-4 tojás
só
liszt amennyit felvesz
pici víz

5 tojás felverve
só
1-2 ek. tejföl /ez néha elmarad, mert elfelejtem/
maréknyi apróra vágott friss medvehagyma
1-2 ek. zsír

A kifőzött nokedlit forró zsírra dobtam, ráöntöttem a felvert tojást, átforgattam és rögtön szórtam hozzá a maréknyi medvehagymát, amivel szintén átkevertem és kész is.

Úgy szeretem, ha lágy marad a tojás, nem pedig száradt, sült. 
Valami isteni finom lett.

Káposztás kocka

Ez a mai ebéd. Egyik nagy kedvencünk.

Érdekes, hogy gyerekkoromban csak sósan, borsosan tudtam megenni, ma már a második tányérral kicsit megcukrozva eszem és szeretem. 
Hogy miért, ki tudja ?

Nagyon finom.

Fiatal házas voltam, úgy 1-2 hónapja csak, amikor gondoltam, hogy vacsorára ezt készítek. Főzni egyáltalán nem tudtam csak teát és tojásrántottát.

Anyukámtól telefonon kérdeztem hogy kell.

Már a káposzta reszelésétől kiborultam, a csuklóm teljesen kikészült, na azóta a piacon reszelve veszem meg eleve, de a lényeg az volt, hogy be kellett sózni és állni hagyni kicsit, majd kinyomkodni /micsoda hülyeség ez? soha többé nem csináltam/ és pirítani.

Azt persze nem kérdeztem, hogy mennyi sóval kell besózni, kb. fél kilót szórtam rá, lehet, hogy többet is. A várakozási idő leteltével szépen kinyomkodtam, majd forró olajon lepirítottam, borsoztam.

Természetesen egyszer sem kóstoltam meg. 
Na ez azóta megváltozott, egyfolytában kóstolgatok a teljesen nyers fázistól a készig, ma már imádok kóstolgatni.
Szépem megterítettem, a férjem teljesen elájult, hogy ilyen finom vacsorával vártam. 
Na az első falat után vége volt a lelkesedésének, ehetetlenül sós volt, ki kellett dobni az egészet. /kicsit veszekedtünk, én hazaküldtem az édesanyjához enni, de végül pár szendvics után megbékélt, ja kérem, fiatalság, bohóság/

Rég volt, igaz volt, de azóta megtanultam rendesen az elkészítési módját, de mindig nevetve emlegetjük életem első káposztás tésztáját.

Káposztás tészta/kocka/cvekedli

1/2 fej fehérkáposzta lereszelve, de mivel ez igen-igen csuklógyilkoló dolog, emiatt nagyon ritkán vetemedem a reszelésére, általában eleve reszelve veszem a piacon a savanyúságosoknál, náluk vékonyra szelve is kapható készen, azt meg káposztasalátához szoktam venni.
1-2 ek. zsír
só, bors
25 dkg kockatészta, jó minőségű
kristálycukor ízlés szerint

Odateszek egy nagy fazék sós vizet a tésztának.
A káposztát én soha nem sózom be és ezáltal nincs kicsavargatás sem, mert nem szeretném, ha a sótól kioldódna minden jóféle a káposztából, ami inkább csak menjen át a szervezetünkbe, tehát zsírt forrósítok és rádobom a káposztát, nagylángon állandóan kevergetve hagyom pirulni, karamellizálódni, összeesni, amikor már szép színe és isteni illata van sózom és borsozom.
A kifőtt tésztát leszűröm és azon forrón hozzáforgatom a zsíros pirított káposztához.
Jól összekeverem és már lehet is tálalni.
Mindig, minden főtt tésztát forró, olvasztott zsírra szedek és forgatok össze, az édeseket is, mivel a zsírtól valahogy zamatosabb, ízesebb a főtt tészta, ez Anyósom intelme, és igaza is van.

Először mindig eszem egy nagy tányérral sósan-borsosan, majd a második tányérral már cukrosan, meghintem kristálycukorral, így rögtön desszertem is van.

Mindkét variációban imádom, isteni finom tésztaétel.
Mielőtt bárki elborzadna, gondoljon a káposztás rétesre, azt is meghintik porcukorral, pedig ugyanígy sós-borsos töltelékű és na ugye milyen finom????
Én egyszerűen imádom cukrosan is ezeket.

Spárga és Karfiol....tejszínes besamel mártásban

Kimentem a piacra és megvadultam a sok friss zöldség látványától. Összevásároltam amit csak láttam. Reggelire, vacsorára friss juhsajtot, zöldhagymával, rengeteg retekkel.

Az ebédekhez karfiolt, karalábét, spenótot, spárgát, aminek most indul a szezonja és minden elképzelhető módon szeretjük.

A karfiolt utálják a gyerekeim, így azt csak kettőnknek csinálom a férjemmel.

Ezért lett kétféle egytál étel, ugyanúgy elkészítve.

Spárga

1 cs. fehér spárga /a zöld is jó, mindegy melyiket veszi az ember, egy árban van, bár a zöldet csak mosni kell, a fehéret viszont hámozni is. Rejtély, hogy miért fehéret vettem most, ugyanis mindkettőt nagyon szeretem, pillanatnyi ötlettől vezérelve./

2 db nagy krumpli

2 gerezd fokhagyma

2 dl zsíros tejszín

10 dkg vaj, liszt, kb.2-3 dl tej

só, bors

10 dkg Anikó sajt

10 dkg Trappista sajt

10 dkg füstölt Karaván sajt
csipet só és csipet cukor a főzővízbe

A két krumplit hajszálvékonyan legyalultam, hagytam kicsit ázni, így a keményítő kiázik belőle, majd egy kisméretű tepsi alján elterítettem, sóztam.

A két gerezd fokhagymát átnyomtam és a krumli tetején egyenletesen szétszórtam. Meglocsoltam a tejszínnel.

Közben enyhén sós és cukros vizet forraltam és a tisztított spárgasípokat 2 percre beledobtam, párolódni. Főzőlevét fölfogva másnap kitűnő levesalap lehet.
Leszűrve elterítettem a tejszínes fokhagymás krumplin.

Ezután megcsináltam a besamelt, a szokásos módon, vajas lisztes rántást, felengedve tejjel, direkt sűrűbbre kevertem, sóztam, borsoztam. Majd rásimítottam a spárgára.

Tetejére rengeteg reszelt sajtot hintettem, mert nagyon sajtosan szeretjük.

Nem véletlenül, nem írtam a szerecsendiót, tudom, hogy eredetileg a besamelbe reszelnek keveset, én nem használom, valamiért nem szeretem sem az ízét, sem az illatát.

Sütőben addig sütöttem, amíg a sajt piros, ropogósra sült a tetején.

Ennyi idő alatt a krumpliszeletek is megpuhulnak és átveszik a fokhagyma isteni aromáját. Tálalásnál mindenki tányérjára 1 szál friss, zsenge újhagymát karikáztam.

Karfiol

1 fej karfiol, rózsáira szedve, szintén előpárolva sós vízben. Főzőlevét felfogva másnap levesalapként tökéletes.

A többi teljesen megegyezik hozzávalókban és adagokban a spárgáéval, és mindent ugyanúgy csináltam is.

A férjem, miután jóllakott, közölte, hogy ez méltó vacsora volt egy gasztrobloggerhez.

Még ennyi év /sok/ házasság után is jólesik a dicséret. Hmmm...

Még teljesen béna vagyok a képszerkesztésben, remélem később feljavulok.

Tehát az első kép a karfiol és a második kép a spárga, hogy minden olvasómnak világos legyen.

Köszönöm elnéző türelmüket.

Szendvicskrémek......

Sokszor jó, ha van a hűtőben ilyesmi.

Amikor nincs kedvem, vagy nincs időm főzni, de jó lenne valamit gyorsan bekapni, mert éhesek vagyunk.

Ropogós friss kenyérre kenve, vagy valamilyen zöldséggel párosítva nagyon finomak.

Nem beszélve, ha vendégeket várunk...

Körözött 1.

1/2 kg tehéntúró -így készítve könnyebb, lágyabb

5 dkg puha vaj

1 db kisebb vöröshagyma/lilahagyma, nagyon apróra vágva

tejföl

pirospaprika

őrölt kömény, só

Körözött 2.

1/2 kg juhtúró -így készítve ízesebb, zsírosabb, töményebb

a többi hozzávaló ugyanaz, mint fent

Mindkét variáció a maga nemében nagyon finom. Lehet keverni is, fele tehéntúró, fele juhtúró.

Minden variációnál, minden hozzávalót jól összekeverek, ha túl sűrű lenne, kevés tejföllel lazítom. De a krémes, kenhető állagnak meg kell maradnia.

Fogyasztás előtt, jó ha 1-2 órát áll a hűtőben, hogy az ízek jól összeérjenek.

Zöldpaprikába töltve isteni.

Figyelem !  Lehet keverni is a kettőt, azaz 25 dkg tehéntúró és 25 dkg juhtúró keveréke, a többi hozzávaló ugyanaz. Igy is nagyon-nagyon finom, tessék kipróbálni !!!!

Rokfortkrém / Márványsajtkrém 1.

25 dkg rokfort sajt /kék- penészes, márványos erezetű, roquefort sajt/

5 dkg puha vaj

tejföl csak ha szükséges

1 nagy csokor, friss zellerzöld, apróra vágva

Itt is minden hozzávalót összekeverek. Sózni nem kell, mert a sajt sós !

Állni hagyni, de fogyasztás előtt legalább félórával ki kell venni a hűtőből, hogy jól kenhető legyen.

Rokfortkrém 2. / Réka receptje

25 dkg rokfort sajt

2 rúd natúr camping krémsajt

dijoni mustár ízlés szerint

egy marék durvára tört dió

só, bors

tejszín ízlés szerint 1-2 ek, ha lazítani kell, mert túl sűrű lett

Minden hozzávalót a fenti sorrendben jól összekeverem és hagyom összeérni az ízeket.

Padlizsánkrém

530 gr. üveges, natúr padlizsánpüré

2-4-6 gerezd fokhagyma, pépesre szétnyomva, én sokkal szeretem

natúr krémsajt: pl. 2 rúd camping vagy 1 dob. hajdú krémsajt /elmaradhat/

1 dl majonéz, de lehet több is, a jó krémes íz miatt

só, őrölt bors

snidling vagy petrezselyem nagyon apróra vágva

Botmixerrel mindent összedolgozok, persze folyamatosan kóstolni kell, miből kell még bele.

Jól kenhető, könnyű ízű, krémes állagúnak kell lennie. A snidlinget csak akkor adom hozzá, amikor már kész van.

A Perc utcai Culinarisban vettem ilyesmi ízű padlizsánkrémet, annyira ízlett, hogy addig kísérleteztem, amíg sikerült nagyjából eltalálni az ízek alapján. Nagy kedvenc nálunk.

Tojáskrém 1.

8 db főtt tojás

5 dkg puha vaj

1-2 ek. natúr krémsajt, bármelyik fajta jó

majonéz

tejföl

1-2 tk. mustár

só, fehérbors

A főtt tojás fehér részét nagyon apró kockára aprítom és félreteszem. A sárgáját és a többi hozzávalót jó krémesre összedolgozom, kóstolgatva, mikor megfelelő. Végül a kis fehér kockákat is hozzákeverem. Jól behűtöm.

Tojáskrém 2./ Zsidótojás

Egyszer vacsorázni voltunk a Rosenstein étteremben, a Mosonyi utcában.

Előételnek nagy hidegtál volt, rajta többek között ez a tojáskrém, labdacs formában.

Hát az valami csodás volt.

Azonnal kérdeztem, hogy csinálják, mi van benne. Első dolgom volt, hogy itthon is elkészítsem. Azóta is rendszeresen esszük.

Később Fűszeres Eszternél találtam még rá a receptjére, olvasgatás közben. Mindenki szíves figyelmébe ajánlom, ezért írom ide én is.

8 db főtt tojás

2-3 db csirkemáj vagy kacsamáj, elkaparva

1 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva

1-2 ek libazsír

só, bors

pici pirospaprika

A hagymát felkockázom és a libazsíron megdinsztelem. Hozzáadom az elkapart csirkemájat is, és jól összesütöm, egy gondolatnyi pirospaprikát szórok végül rá.

Az igazság az, hogy az étteremben libamájat használtak csirkemáj helyett, nyilván azzal sokkal finomabb is, de egy háztartásban megfelelő a csirke vagy kacsamáj is, szerintem.

Sózom, borsozom. Hozzákeverem a tojások sárgáját is , valamint a felkockázott fehérjét is.

Ennyire egyszerű, és talán pont ezért, ilyen nagyon finom is.

 

 

Itt a TAVASZ!

Tejszínkrém torta.... kétféle ízben....

Tejszíntorta
kétféle ízesítéssel

Még húsvét előtt nézegettem gasztroblogokat, találtam az egyiken ezt az isteni tortareceptet.
Csak az a bökkenő, hogy már nem tudom melyiken, pedig azóta is keresem, mert ide linkelném, kié volt az eredeti recept, szóval elnézést, nem akarom magamnak tulajdonítani az érdemet.
Ha véletlenül megtalálom, azonnal ide írom.
Tehát jöjjön az eredeti recept:

Grillázsos

1 tortalap, háromba szeletelve, készen / vagy a szokásos módon piskóta sütve/
3 dl habtejszín
1db 25 dkg mascarpone
10 dkg porcukor

20 dkg kristálycukor

1 ek.citromlé
10 dkg durvára tört mandula, vagy mogyoró, vagy dió, tetszés szerint
kevés vaj

Először a grillázst készítettem el.
A cukrot megolvasztottam folyósra és hagytam, hogy szép karamell színű legyen, a citromlével együtt, majd hozzákevertem a durvára tört mogyorót, mert nekem az volt itthon.
Közben megvajaztam egy zománcos kis tepsit és a masszát belecsorgattam. Addig forgattam míg szép egyenletesen elterült benne. Hagytam kihűlni. A vaj miatt később, könnyű volt kiszedni.
Nagyobb darabokra tördeltem, majd késes robotban felaprítottam. Nem nagyon apróra, de nem is nagyon durvára. Úgy a kettő között, morzsásra.

Elkészítettem a krémet.
A tejszínt kemény habbá vertem a porcukorral, majd hozzákevertem a mascarponét. Ezzel már csak addig kevertem, míg egynemű lett.
Tálra raktam az első tortalapot, a krém harmadával megkentem, majd megszórtam a grillázsmorzsa harmadával, és így tovább. Minden lapot. A tetejét mikor megkentem az utolsó harmaddal / és az oldalát is / szintén megszórtam a grillázsmorzsa utolsó harmadával. Valami isteni finom, a selymes krém a kissé ropogós grillázzsal.

Ha kimaradna a krémből, lehet pohárba is tölteni.
Így is lehet szervírozni.

Kókuszos

Minden hozzávaló ugyanaz, mint fent, plusz 20 dkg kókuszreszelék, és kakaós piskótával, mert a fehér kókuszkrém istenien mutat rajta.
A grillázs helyett, a krémbe kókuszreszeléket kevertem és a torta megkenése után a tetejét is meg lehet szórni  kevés kókusszal. /Én most ezt is grillázzsal szórtam/

Nyáron, amikor jönnek a gyümölcsök, azokkal is kipróbálom majd. Pl. az eperrel, málnával, szederrel, darabolt barackkal. Szerintem azokkal is nagyon finom lesz.
Mindenkinek ajánlom, egyszerű, gyors, könnyű.
Vendégségre, vagy csak úgy magunknak.

Hókifli húsvétra is készülhet...

Hókifli

régi családi recept

kb.75 db lesz az alábbi mennyiségből:

60 dkg liszt

6 tojás sárgája

3 kis pohárnyi 20%-os tejföl 

só

20 dkg puha disznózsír - 4 adagra elosztva

vaníliás porcukor a forgatáshoz

Töltelék: nálunk, szigorúan szilvalekvár, a hagyományos kemény. Piacokon lehet venni.

Az üzletekben kapható, folyós állagú NEM jó!!!

A lisztet, tojássárgákat, tejfölöket, sót összedolgozom egyneművé, jól meggyúrom, majd 4 cipóra osztva, külön-külön fóliázva, hűtőbe teszem, pihenni.

Félóra, óra múlva, egyesével kinyújtom, lisztezett deszkán, jó vékonyra és az 5 dkg-nyi puha zsírral megkenem, majd mint a bejglit, felsodrom rúd alakúra.

Rudanként ujjnyi darabokra felkarikázom, majd ezeket a darabokat nem vízszintesen eldöntve nyújtom kerekre, hanem a talpacskákon állva nyomom vízszintesre és úgy nyújtom ki egyenként. Ettől lesz levegős - leveles hatású a tészta, ha elkészült.

Mindegyik kerek lapocskát megtöltöm szilvalekvárral kb.1 tk-nyival, majd kifli alakúra feltekerem, formázom.

Sütőpapíros tepsibe egymás mellé lerakom, és mehet sülni.

190-200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc.
Figyelni kell, nehogy megégjen !!! Világosnak kell maradnia.

Még melegen vaníliás porcukorba forgatom és tálra rendezem.

NAGYON - NAGYON finom sütemény.

Természetesen lehet tölteni dióval, mákkal, gesztenyével, ahogy a karácsonyi bejglihez is szoktuk, de nálunk a szilvalekvár a favorit.

Tulajdonképpen igazi karácsonyi sütemény, de mi egész évben, ünnepi alkalmakkor mindig sütjük, tehát húsvétra is.

Kapros túrós pite....

.....ahogy a Nagyikám csinálta

Tészta:
40 dkg liszt
1 sütőpor
25 dkg vaj vagy margarin  vagy 15 dkg sertészsír
15 dkg cukor
2 tojás sárgája
1-2 ek. tejföl - ill. szükség szerint, amennyitől összeáll a tészta
csipet só

Szóráshoz: 1-2 ek. búzadara

Tészta hozzávalóit a fenti sorrend szerint összemorzsolom, összegyúrom. Lehetőleg gyorsan kell dolgozni, nem szabad a kéztől átmelegednie a tésztának, mert szalonnás lesz. Amikor megvan, kettőbe veszem, fóliába tekerem és a hűtőben pihentetem, kb. fél vagy egy órát.
Töltelék:
1 kg túró
10 dkg cukor, azért nem több, mert nem kell túl édes legyen 
1 nagy cs. friss kapor, apróra vágva /télen jó a fagyasztott is /
2 tojás sárgája
1 vaníliás cukor 
tejföl - szükség szerint, de óvatosan, nehogy híg legyen !!!!

1 ek. búzadara

A töltelék hozzávalóit is összekeverem, vigyázat ! nem szabad, hogy híg legyen ! krémesen sűrűnek kell lennie.
Legközelebb sósan fogom készíteni, kipróbáljuk úgyis a kisebbik gyermekem kérésére, szerinte úgy lenne az igazi.
Lehet, hogy neki is igaza van.
Akkor majd természetesen kimarad az összes cukor, mindenhová kevés só fog kerülni.

Az egyik tésztát vékonyra kinyújtom és beleigazítom a tepsibe. Tetejét megszórom a búzadarával.
Belesimítom a tölteléket egyenletesen.
Én úgy szeretem, hogy a tésztarétegnek vékonynak kell lennie, a tölteléknek pedig vastagnak, a Nagymamám is így készítette mindig.
Most kinyújtom a másik adag tésztát is, szintén vékonyra és óvatosan a töltelék tetejére borítom. Úgy szoktam, hogy a nyújtófára feltekerem, persze lisztezve, hogy ne ragadjon rá és erről szépen visszatekerem. Az egész felületet borítania kell, ne látszódjon ki a töltelék.
Tetejét villával óvatosan megszurkálom, a tojásfehérjékből egyet még az elején félretettem a kenéshez kissé felverve és megkenem a süti tetejét.
A többi fehérjét egy dobozban lefagyasztom, jó lesz Pavlovához majd.
Egyébként tejföllel is meg lehet kenni vékonyan a süti tetejét.
Előmelegített sütőben addig sütöm, míg a teteje megszínesedik, ez kb. 30-40 perc.
Kihűlés után porcukrozom és kockára vágva, tálra rendezem óvatosan mert a töltelék kicsit rezgős ám.
Ezzel a tésztával készítem a sima túrós pitét, az almás pitét, a lekváros-diós rácsost is, meg a többit.
Nagyon finom, egyszerű sütemények. Elronthatatlanok.



Tanulság : Mint látható a képeken a kapros-túrósnak nincs teteje, most itt direkt így csináltam egy hirtelen ötlettől vezérelve, hogy ne legyen teteje, a túrótöltelékre közvetlenül a tojással elkevert tejfölt kentem vastagon, nem volt rossz, de a tapasztalatom az, mivel rezgős a töltelék, sokkal jobb, ha fent is van tésztalap a szokottak szerint, a receptet már így is adtam meg.
Hiába, nem érdemes variálni.