Vadas-szósz sonkás zsömlegombóccal... hús nélkül

Lehetne ez is a húsvéti sonkamaradék újrahasznosítása is, mert hogy az !!!
De egy önálló étel is, Máginál láttam meg főzelékfeltétként, ragyogó ötlet a spenóthoz, sóskához...
Egyébként is szeretem a zsömlegombócot szószos ételekhez, de mint levesbetétet is, kisebb formátumban készítve, tejszínes-zöldséges ragulevesekben is. Csak eddig mindig simán, hagyományos módon készült.
Most is a vadas lebegett a lelki szemem előtt, de nincs itthon marhahús és nem is volt kedvem elmenni csak emiatt a henteshez, így hús nélkül készítettem el a vadas-szószt hozzá.
Csodás ebédünk volt.

Zsömlegombóc sonkásan

3 szikkadt zsemle, kockázva, sütőben megpirítva, kevés olajjal megspriccelve
40 dkg liszt
3 egész tojás
1 csapott ek. só
őrölt bors
petrezselyemzöld apróra vágva
1 ek. olajban eltett aprított medvehagyma
3 dl tej + 2-3 dl víz állagtól függően /nokedlitészta/
3 szelet sonka a kövérjével együtt, kockázva

A zsömléket felkockáztam, megpirítottam és amíg hűlt addig bekevertem a kicsit sűrűbb nokedli állagú tésztát a többi hozzávalóval, majd hozzákevertem a zsömlekockákat is és legvégül a sonkakockákat is.
Nagy lábasban sós vizet forraltam, amikor már zubogott visszavettem csak gyöngyözősre és két evőkanállal, amiket minden gombóc után hideg vízbe mártogattam, alakítgattam ki a gombócokat és eresztettem a forró vízbe, több részletben főztem ki, egy-egy adagot /kb.6-7 darabot egyszerre/ mindig 10 percig főztem a biztonság kedvéért, nehogy nyers maradjon. Mindet egy olajos tálba tettem a leszűrése után, jól átmozgatva, mindenhol érje a kevéske olaj. Tálalásig melegen tartottam.

Vadas szósz... hús nélkül
4db sárgarépa
1db fehérrépa
1db zeller
1db karalábé
1db nagy vöröshagyma kockázva
só, bors
3-4 babérlevél
1 cs. petrezselyemzöld
2-3 ek. cukor
mustár ízlés szerint
tejföl

Az összes zöldséget megpucoltam, daraboltam csak úgy nagyjából, de 2 sárgarépát karikáztam a karamellizálás miatt, egy lábasban cukrot karamellizáltam, amikor már szép színe lett hozzászórtam a sárgarépakarikákat is és tovább pirítottam, amikor a répa kiadta a színét akkor tettem hozzá a vöröshagymát is és összedinszteltem, felengedtem kevés vízzel, ment bele az összes többi zöldség és fűszer - kivéve a mustár és a tejföl - adtam még hozzá vizet, de épp csak annyit ami bőven ellepte. - ha több vizet adunk hozzá több szószunk is lesz, de akkor lehet, hogy sűríteni is kell egy-két kanálnyi étkezési keményítővel szószos állagúra
A kevesebb vízzel kevesebb lesz a szószunk is, viszont a zöldségpéptől kellően sűrű lesz, majd puhára főztem az egészet.
Botmixerrel pépesítettem és ízesítettem a mustárral, krémesítettem a tejföllel.
Tálaláskor tettem hozzá a nagyon fincsi sonkás zsömlegombócokat is.
Tetejét meghintettem újhagyma zöld szárának darabkáival.