Francia bögrés palacsinta....

Pár blogon láttam a neten, hogy mostanában ez megy, áradoznak róla, íze piskótaszerű stb.stb.
Gondoltam kipróbálom.
Kicsit vastagabb állagú, mint amit szokás szerint készíteni szoktam, a tésztája eleve is sűrűbb, persze finom, mint minden palacsinta, de nem annyira, mint ahogy áradoznak róla.
Nekem egy kicsit túl dús, túl tömény, túl sok.
Egyébként olyan, mint minden palacsinta, semmivel nem extrább, illetve nekem nincs rossz palacsinta.
Én a strandosat, a szegényes palacsintát szeretem a legjobban, ez az igazság, pedig ami a strandokon kapható az olyan hajszálvékony és kevés töltelékű sok pénzért, hogy 50 darabot kéne megennem belőle, hogy jóllakjak, pláne sok napozás, pláne jó sok úszás után, amikor az ember lánya még a vasszöget is megenné, nemhogy egy rakás palacsintát.
Szóval imádom a palacsintát, mindegy milyen nemzetiségű, csak jó sok legyen belőle.
Ez a lényeg.



a bögre 2,5 dl

5 egész tojás
1/2 bögre cukor
vanília aroma
1 vaníliarúd kikapart magjai
citromhéj
1/2 dl rum
2 bögre liszt
egy csipet só
1 bögre tej
1 bögre folyékony habtejszín
5 dkg olvasztott vaj

Egy nagy tálban, kézi robottal, teljesen simára, csomómentesre kikavartam az összes hozzávalót - kivéve az olvasztott vajat, azt csak a legvégén csorgattam hozzá.
Mint fent már írtam, jóval sűrűbb állagú lesz a tészta, de simán süthető, forgatható, és nem ragad egyáltalán.
Felforrósítottam a palacsintasütőt, csak egészen kevés olaj kell minden palacsinta alá, egy teáskanálnyi, majd a merőkanálnyi tésztát a közepére csorgatva forgattam addig-addig, hogy szépen elterüljön.
Kisülve szép sötét színe lesz és természetesen vastagabb is, az első ötöt azonnal, a sütést követően meg is ettem, csak úgy üresen. Éhes voltam.
Majd töltöttem édes, mazsolás, citromos túróval, barack és eperlekvárral, nutellával.
Sajnos a betöltött darabokról egyszerűen nem volt érkezésem fotókat készíteni, nézzétek ezt el nekem, mert mert mire észbekaptam befaltuk az összeset, ketten a férjemmel ! pedig nem kevés lett ebből a mennyiségből, elvileg egy négytagú családnak lett volna elég.
Csak nem nálunk.
Hiába, szeretjük a palacsintát.
Mi lett volna akkor, ha tényleg olyan különleges, ahogy a neten zengedeztek róla.... pedig semmi különös, egyszerűen csak egy jó palacsinta.... bár az én ízlésemnek kicsit vastag, én a vékony palacsintákat kedvelem a legjobban.

Itt látható mennyire kevés olaj kell alá....

...gyorsan sül, jól forgatható... nem ragad...

...szép a színe kisülés után... és persze az íze is....

... azt a kis rózsás pléhbögrét most vettem - rögtön kettőt - amiből az olajat kanalaztam...

annyira tetszik... csípem... Dédinek és Nagyikámnak voltak ilyenek otthon....

Milánói "borda"... epres triffle... mert hőség van

Milánói "borda" spagettivel, sok-sok reszelt sajttal
...azért az idézőjel, mert nem karajjal készült, hanem pulykamell lett vékonyan szeletelve és kirántva...
...jó ideje jobban szeretjük így, a szárazabb pulykamellel, nagyon finom, ajánlom kipróbálásra...

Meleg van, nagyon.
Könnyű, viszonylag gyors ebédet szerettem volna, így döntöttem a milánói mellett, meg azért, mert régen szerepelt az asztalunkon és szeretjük, nem utolsósorban a gyerekem bevállalta a hús panírozását és a kisütését.
Rám csak a szósz, a spagetti főzése és a desszert maradt.... elég is volt ennyi.

1 cs. spagetti, sós vízben, újraforrástól számítva 7 perc alatt kifőzve, leszűrve, majd egy olajozott tálba borítva, melegen tartva
1/2 pulykamell szeletelve, besózva, panírozva és kisütve /rengeteg lesz belőle, de nagyon finom, ropogós, a család úgy eltünteti, mint a szél/
30-40 dkg trappista sajt reszelve

Szósz hozzávalói:
2 db nagy vöröshagyma, kockázva
1 doboz gomba /csiperke/, mosva és darabolva, de jó a gombakonzerv is levétől leöntve
20 dkg főtt füstölt tarja kockázva
2 kis doboz paradicsompüré konzerv, de jó az üvegesből is, akkor 4 nagy ek.
2 tk. oregano /az oregano az olaszos paradicsomos szószokhoz szerintem elengedhetetlen, nekem legalábbis ezzel a fűszerrel teljes az olaszos ízvilág./

Kevés olajon megfuttattam a vöröshagymát, majd összesütöttem a paradicsompürével, végül az összes többit is hozzáadtam, jól összekevertem, meghintettem az oreganoval, pici vizet loccsintottam még hozzá, és addig főztem, míg a gomba megpuhult, majd zsírjára sütöttem. Kellemesen sűrű, szaftos mártásnak kell lennie.
Ennyi.
Tálalásnál mindenki tányérjára spagettit halmozok, tetejére bőven merek a szószból, sok reszelt sajtot szórok rá és a rántott szeletekből mindenki annyit vesz amennyit csak akar.
Jó laktató, de mégsem nehéz, finom étel.

... és akkor a desszert...
Epres triffle.... 

Citromhab receptje alapján, akinek a blogján csodás dolgok találhatóak még ezen kívül is, nézegessétek, készítsetek el tőle bármit, nem fogtok csalódni.
Tudom, mert sok mindent készítek tőle.

Idén is rengeteg epret ettünk és eszünk folyamatosan, amíg csak tart a szezonja.
Lekvárt vagy dzsemmet most nem főztem, van még korábbról.
Citromhabtól eltérően én nem készítettem saját kezűleg vaníliakrémet a triffléhez ebben a melegben, vessetek meg ezért, hanem bizony a jó öreg dr.oetker pudinghoz folyamodtam.



1 nagy cs. babapiskóta
1-2 dl tej
1 dl rum

1 l tej
2 rúd vanília, magja kikaparva, de a rúd is belefőzve a tejbe
2 cs. pudingpor, egy vaníliás és egy tejszínes
6-8 ek. cukor
A leírás szerint megfőztem a pudingot, majd folpackkal leborítottam, ne bőrösödjön, hagytam kihűlni.

1/2 l habtejszín
2-3 ek. cukor
1,5 cs. habfixáló
A tejszínt kemény habbá vertem a cukorral, a végén hozzászórtam a habfixálót is.

2 kg eper, csodásan édes, illatos, hatalmas, nagy szemű, darabolva/szeletelve
egy kevés a díszítéshez félrerakva

Amikor kihűlt a krém, a fele adag tejszínhabot óvatosan, hogy össze ne törjön, hozzákevertem.

Az összeállításnál elővettem a legnagyobb jénai tálamat, alulra egy kevés krémet tettem, erre jött a rumos tejbe áztatott babapiskóta majd a rengeteg darabolt-szeletelt eper fele, majd jött a krém fele, megint áztatott babapiskóta és az eper másik fele, a tetejére a maradék krém került és ennek a tetejére a maradék tejszínhabot kentem, majd a félretett eperszemekkel díszítettem.
Hűtőben állt 3-4 órát, nem is tudom, hogy álltuk meg /különösen én/, hogy jól letudjon hűlni.
Nagyon fincsi, könnyű, krémes, tejszínes, nem túl édes, jéghideg, igazi kánikulára való desszert, minden van benne, amit én imádok.
Ahogy jönnek sorban a gyümölcsök minddel el fogom készíteni, sőt további tobzódásképpen vanília/citrom fagyigombócokat is szervírozok mellé, hogy még teljesebb legyen az élvezet.

 

Kora nyári ebéd.... és egy csokor, illatos pünkösdi rózsa...

Imádom ezt az időszakot, amikor már ennyi minden finomság és könnyűség van.
Már nem kellenek a nehéz, télre való ételek.
Ma nem volt kedvem semmi különöset készíteni, tegnap salátafőzelék volt, jó kaprosan, fokhagymásan, tejfölösen, nagyon finom volt.
Mai ebédünk pedig:

Újkrumpli petrezselymesen, buggyantott tojással és egy pár főtt virslivel... salátával

A krumplit alaposan megmostam, felezgettem és 10 dkg olvasztott vajon puhára pároltam, sőt hagytam kicsit lesülni, összesen10 perc volt, a végén dobtam hozzá a petrezselymet és sóztam és azon forrón tányérra szedtem.
A tojást egyenként, lassan zizegő sós, ecetes vízbe merítettem, amibe előbb egy örvényt kavartam, egy kis szépséges, kínai porcelán, leveses tálkából /legközelebb merőkanálból ejtem bele óvatosan/ és hagytam 1-2 percig főni, majd szűrőkanállal rögtön a tányérra helyeztem a krumpli mellé és megsóztam.
Közben a virslit egy másik edényben, forró zubogó vízben 5 perc alatt megfőztem, leszűrtem és a többi mellé készítettem.
Tökéletes, egyszerű és könnyű ebéd volt, bőven elég is ebben a melegben.

A saláta pedig:
Fokhagymás, kefíres, uborkás jégsaláta...

2 db kígyóuborka, apró kockákra
1 db jégsaláta, külső levelei eldobva, a belső része vékonyan szeletelve
3-4 újfokhagyma gerezd apróra
2-3 dl kefír
só, bors

Jó sósan, borsosan, sok fokhagymával bekeverve a kefír, majd ezzel megöntözve a saláta, majd jégbehűtve.
Ma elégedett vagyok a világ folyásával emiatt az ebéd miatt.
Néha ilyen kevés is elég.

Itteni kis barátosnőmtől kaptam egy csodálatos csokor pünkösdi rózsát, nosza a saját bokromról is vágtam hozzá, a leghalványabb rózsaszín virágú az enyém, a többi az ajándék virág, nálunk még bimbós az egész bokor, ez az egy volt félig nyílt, hát hozzátettem a csokorhoz, a színkavalkád miatt...

... és az illata, hát arra szó nincs, csodálatos, édes, nagyon finom, az egész ház napok óta tele van az illattal, imádom....

Vigasztaló ebéd rossz időben....

Hideg, eső, szél, borult égbolt....
... ilyenkor sokat segít egy finom ebéd..... hogy jókedvünk legyen....

Karfiolleves... jó tejfölösen, magyarosan, petrezselymesen....

Csirkecomb rántva...

Újkrumpli ropogósra sütve...

Újkáposzta saláta... hagymásan... köményesen... ecetes-cukros lében

Eper... minden mennyiségben... cukrosan... tejfölösen

Reggelire... vacsorára... vendégségre... melegszendvics

Igazi retro kaja, legalábbis nálunk.
Évtizedek óta rendszeresen szerepel nálunk, az egész család imádja, de a vendégeink is, akiknek elkészítjük olykor-olykor.
No meg vacsorára sokszor, és reggelire is, már ha marad az előző estéről, az utolsó darabokért verekedés szokott lenni.
Sajnos receptet nem tudok megadni, nem lehet !!!
A hozzávalókat megadom, de hogy miből mennyit keverünk be azt nem.
/Különleges vagdalthús, dobozos májkrém, vaj, mustár, só, bors, piros arany csemeg és csípős vagy édes anna és erős pista, sajt, szendvicskenyér./
A lelkemre kötötték,  hogy ezt soha, de soha nem hozhatom nyilvánosságra...
... ugyanis ez titkos családi recept... senkinek nem áruljuk el...
... csak annyit, hogy nagyon finom, csípős és nagyon sajtos... de a többi titok :-))))
Sajnálom.

A csülök páclé utóélete....

Lucskoskáposzta húsgombóccal... a csülök páclevével főzve...

Vasárnap volt ugye a rozmaringos ropogósra sült csülök ebédre, azt a csülköt 1 éjszakán át kellett fűszeres lében áztatni, majd másnap ebben a lében 2 óra alatt puhára párolni, végül ropogósra sütni.
Megmaradt a hatalmas fazék csodás ízű, illatú pác ill. főzővíz, gondoltam csak nem fogom kiönteni, vétek lenne, de mit is főzzek belőle, mihez is passzol ez az ízvilág.
És akkor beugrott a lucskoskáposzta, nagyon nagy kedvencem, de a családé is.
Többféleképpen szoktam elkészíteni, hol levesnek, hol főzeléknek, hol régi káposztával, hol újjal, hol sertéshússal, hol füstölttel, akárhogyan is, mindenképpen csodás, finom étel.
Minden évszakban készíthető, lehet teljesen húsmentesen is, sok tejföllel, friss, puha kenyérrel.
Mindenképpen mennyei.

A csülök pácleve sem rontotta el, sőt.....

részletes receptleírás  itt     és  itt

Túrós-tejfölös, sültszalonnás metélt...
lett a második fogás, most szélesmetélttel, de szoktam nagykockával is, fodros kockával is, csuszatésztával is, sőt apró nokedlivel is, egy a lényeg: mindig sósan, mindig sok túróval, tejföllel és mindig sok sült szalonnával.... számomra így tökéletes

részletes receptleírás itt

 .... és csak esik... és esik... vigasztalanul... jönnek mennek a frontok... viharok... már kicsit unom ezt a túl változatos időjárást...

Csülök rozmaringosan, pácolva majd jó fűszeresen ropogósra sütve... öntött saláta a nagy kedvencem...

De előtte húsleves készült csirkeaprólékból, lúdgégetésztával és sok-sok zöldséggel.

Csülök rozmaringosan, pácolva és fűszeresen ropogósra sütve

Még a hidegben vettem ezt a szép csülköt, hogy valamire, valamikor, majd jó lesz.

Hetek óta farkasszemet néztem vele a fagyasztóban, hogy meg kéne csinálni, de hogy, mikor, és mit készítsek belőle és ekkor szembejön velem Adél receptje a neten, nosza tegnap neki is ugrottam, mert páclét kell készíteni hozzá, 1 éjt ebben kell a hűtőben töltenie stb. stb. 

Nos mára ez lett az ebéd második fogása, és valami csodálatosan finom lett.

Adél nagyon köszönöm az ötletet és a receptet.

Páclé:

Egy nagy fazékba töltöttem 2-3 l vizet, majd az alábbi fűszerekkel együtt felforraltam, hagytam kihűlni, majd beletettem a megtisztított nyers csülköt és ment a hűtőbe 1 éjre pácolódni.

egy maréknyi szemes bors

5-6 gerezd duci fokhagyma

1 nagy fej vöröshagyma aminek csak a legfelső héját vettem le a többi maradt

4-6 babérlevél

1 ek. erős paprikakrém

3 ek. 

só

1 egész tasak szárított rozmaring

1 cs. friss zellerzöld

Ma, azaz másnap ebben a páclében felforraltam és lassú tűzön puhára főztem kb. 2 óra alatt.

Közben krumplit főztem hajában, majd pucolva negyedelve elterítettem a sütőtepsiben, erre helyeztem az óvatosan kivett csülköt, bőrét éles késsel kockáztam és az alábbi kencével kentem még meg.

Kence:

2-3 ek. olaj

1 ek. paprikakrém /lehet csípős is/

3-4 gerezd áttört fokhagyma

1 tasak szárított rozmaring

Ezeket jól összekevertem és belemasszíroztam a csülök bőrébe és közé, ahová csak tudtam.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt sült ropogósra, persze közben forgattam, hogy minden oldala tényleg ropogós legyen.

Hát az lett, mennyei íze lett, degeszre ettük magunkat, alig tudom ezt a bejegyzést is megtenni, annyira jól vagyok lakva.

Holnap reggelig nem eszem semmit már.

Nagyon-nagy kedvencem az Öntött saláta.

Imádom és most itt a saláta dömping, lehet készíteni.

Részletes receptleírás  itt  található.

Persze készítettem  ecetes-cukros lében is fejes salátát, egyeseknek, akik nem nagyon osztják rajongásomat az öntött saláta iránt, mert nem tudják mi a jó, de ez már legyen az ő bajuk....