Székelykáposzta és Zsemlerétes

Ma nagyon finom ebéd sikeredett.
A székelykáposzta nagyon nagy családi kedvenc, én személy szerint annyira szeretem, hogy képes vagyok reggelire is, sőt hidegen is megenni. Csodás egy étel.
Most kivételesen nem marhahússal és pirospaprikásan készítettem, hanem sertésoldalassal, füstölthússal és sápadtan.
De mindegy is, egyként nagyon finom az összes variációja.

A zsemlerétes pedig egy zalai falucskából való édesség, vagy desszert, Nagyrécséről, nem messze Nagykanizsától,  most, hogy elkészítettem, hasonlatos a máglyarakáshoz, talán kicsit gazdagabb, krémesebb állagú, ízvilágú.
Mindenkinek szívből ajánlom elkészítésre, egy jó tartalmas leves vagy egytálétel után.
Nagyon finom.

Székelykáposzta oldalassal és főtt füstölt sonkával

1/2 kg füstöltsonka egy darabban
1 kg sertésoldalas, kis darabokra vágva
1 fej fokhagyma, gerezdekre és apróra vágva
2-4 babérlevél
1 tk. szemesbors
1 tk. egész kömény
só
1 ek. szárított lestyán
1 ek. szárított borsikafű
1 db nagy vöröshagyma egészben
1 db hegyes erős paprika
1 kg savanyúkáposzta

Annyi vízben ami épp ellepi, odatettem a sonkát főni az összes fűszerrel, amikor majdnem puha, ment mellé az oldalas is és tovább főztem, amikor a húsok szinte már jók, akkor teszem hozzá a nem kimosott !!! savanyúkáposztát, ekkorra már csak kevés a lé, abban párolom puhára a káposztát is.
A végére egy jó sűrű szaftú nagyon finom egytálétel születik, ami friss puha kenyérrel és bőven tejfölözve a konyhaművészet egyik csúcsa szerintem.

Zsemlerétes vaníliaszósszal

/forrás: Izőrzők-Nagyrécse/

1./ Egy tálban jól összekeverni és félre tenni, hogy a dara tudjon duzzadni:

2 egész tojás

8 ek.cukor

vaníliáscukor

1 nagy pohár tejföl

4 ek,búzadara

2./ Tejeslábasban felforralni:

7 dl tej 

1-2 ek.cukor

1 vaníliarúd és a kikapart magjai

3./ Egy másik tálba citromos vizet tölteni:

5-6 db alma tisztítva, hámozva és vékony szeletekre vágva bele a vízbe

... és még: 

5 db zsemle, ujjnyi vastag szeletekre vágva

őrölt fahéj 1 ek.cukorral elkeverve

10 dkg mazsola

10 dkg őrölt dió

kevés puha vaj és zsemlemorzsa egy közepes méretű tepsi kikenéséhez és szórásához.

Összeállítás:

A tepsit kikentem és beszórtam zsemlemorzsával.

A zsemleszeleteket a forró vaníliás tejben megforgattam és a tepsi alját kiraktam úgy, hogy félig egymásra is kerüljön, rés ne maradjon, az áztatott zsemlék teljesen és szorosan töltsék ki a tepsi alját.

Erre szórtam az összes mazsolát és diót egyenletesen, majd betakartam az almaszeletekkel, amire bőven szórtam a fahéjas cukrot.

Amikor ez megtörtént, rákanalaztam a tojásos-darás-tejfölös öntetet úgy, hogy mindenhol fedje az almát.

180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc szükséges, hogy a teteje aranybarna legyen a belseje meg jó krémes.

Langyosra hűlve érdemes kockákra vágni, esetleg a tetejét porcukorral meghinteni /de ez el is maradhat/.

Az eredeti recepthez ugyan nem szerepel, de nagyon jót tett rá a vaníliaöntet, amit egy hirtelen ötlettől vezérelve két tasak vaníliapudinggal főztem egy liter tejhez, és a pudingporokat vízzel kevertem ki és nem tejjel.

Valóban hasonlatos a máglyarakáshoz, de krémesebb, ezáltal nekem valahogy jobban is ízlett, de lehet csak ki voltam nagyon éhezve most, mert azért a máglyarakás sem utolsó, sok-sok almával, baracklekvárral és a sült habbal a tetején ugye.

Finom.

Csirkemell tokány.... vagy Tejfölös fokhagymás csirkemellcsíkok....

Ahogy tetszik....
Tulajdonképpen fűszeres csirkemellcsíkok gombás, tejfölös, fokhagymás, mustáros szószban....
...na ez egy kicsit hosszú ételcím, de szó szerint minden így van benne.
Finom, zamatos, ízletes.
Annak, aki ma nálunk már nagyon unná a mindenféle halak fogyasztását, legyen választási lehetősége.

/Lásd facebook/zsanuária oldalamat, ahol kedvtelésből reklámozom a mostani hétvége, tatai Öreg Tó lehalászási programját, ami itt nálunk minden évben nagy esemény, mindenféle finomságokkal, halászlé főzőversennyel, temérdek frissensült és rántott hallal, kürtős kalácsokkal, palacsintákkal, lángosokkal, szóval igazi vásári forgataggal, szórakoztató zenei műsorokkal./

Azt hiszem én felváltva fogom enni, kóstolgatni mindegyiket, a ropogósra sült friss halakat és ezt a jó kis szószos keveréket is.

1 db nagy csirkemellfilé, ujjnyi keskeny csíkokra vágva
szárnyas fűszerkeverék
vaj, olaj
30 dkg csiperke gomba, szeletelve
1 ü. erdei gombakeverék sós lében /levét is a szószhoz adva/
6-8 nagyobb fokhagymagerezd, áttörve
0,5 l tejföl 20%-os
3 ek. mustár
só, bors
2 ek. szárított petrezselyem és lestyán

A csíkokra metélt húst jól befűszereztem és kicsit hagytam benne állni.
A fokhagymákat tisztítás után áttörtem és elkevertem a tejfölben.
A gombát mostam, szeleteltem, az erdei gombának leöntöttem a sós levét egy bögrébe, a gombákat összekevertem a csiperkével.
Odakészítettem mindent a kezem ügyébe és a mustárt meg egy evőkanalat a tűzhely mellé.
Egy serpenyőben 5 dkg vajat és 3-4 ek. olajat forrósítottam, majd rádobtam a fűszeres csirkecsíkokat, jól lepirítottam, majd egy tálba kiszedtem és félreraktam.

A visszamaradt zsiradékra ráöntöttem az összes gombát, átforgattam és fedő alatt hagytam, hogy levet eresszen, majd ide visszaraktam a csirkehúst is és elkevertem az egészet. Ráöntöttem a gombakonzerv leszűrt levét is.
Meghintettem a petrezselyem és lestyánkeverékkel, sóztam, borsoztam, rákanalaztam a mustárt és utána a fokhagymás tejfölt is.
Összeforraltam és kis lángon rotyogtattam 20 percig.

Tulajdonképpen rengeteg féle köret illik hozzá, a rizs, a rizi-bizi, a nokedli, a makaróni, a spagetti, a szélesmetélt, még a sós túrógombóc és hát persze a zsemlegombóc is.
Asszem, ha valaki most még enne valamit és kérne a halászlé és a sült halak után, akkor spagettit fogok kifőzni hozzá.
Az gyorsan megvan.

A kert látványa ma....

...a tegnapi nagy eső után... szikrázó napsütésben....
Olyan csodaszép a természet.

Októberi nyárias zivatar után.....

Nagy vihar volt az este, dörgött, villámlott és zuhogott, mintha dézsából öntenék, de közben kellemes enyhe a hőmérséklet.
Ennek eredménye, hogy ma reggel mindenről csöpög a víz, a lehullott levelek ázottan tapadnak mindenre, köd és pára burkolja a kertet.
Minden olyan békés, nyugalmas.
Csak lassan lopakodik az ősz, már itt-ott sárgulni, fonnyadni kezdett minden, de még sok a zöld is, szerencsére nincs hűvös idő.
Később talán a nap is kisüt, jó lenne élvezni kicsit a melegét még.
Délután, estefele kellene egy jó kis szalonnasütést rendezni, finom a jó sült szalonna, hagymával, puha, friss kenyérrel, boros teával.
Rá is beszélem a családot, bár nem hiszem, hogy nem lennének azonnal benne.
Most még mindenki alszik.

A kert

A rózsalonc a meleg napsütéses időben még egy utolsó virágocskát a négy bimbóból kihajtott, remélem a maradék három is kinyílik.
.

Az utcafront.

Magyaros kolbászos krumplileves és két klasszikus desszert...

A krumplilevest minden formájában szeretjük, számtalan variációban szoktam készíteni, nálunk az egyik legnagyobb sztár a csak krumplival, kaprosan, fokhagymásan, tejfölösen, főleg kánikulában, a másik pedig  a magyaros ízvilágú, tehát a kolbászos, galuskás, petrezselymes.
Most ez utóbbi készült, receptleírása itt található-

Máglyarakás
receptleírása itt található

Tejes pite  
receptötlet Tücsökbogár konyhájából

Nagyon egyszerű, gyorsan elkészíthető desszert vagy sütiszerűség, a krumplileves után jó volt, finom volt, könnyű volt, majdnem hogy diétásan könnyű édesség.
Este vacsorára is bátran fogyasztható, nem fekszi meg a gyomrot, nem lesznek rémálmaink.

3-4 egész tojás
10 dkg cukor
vaníliás cukor
csipet só
20 dkg liszt
1 l tej

Felforrósítottam a sütőt 200 fokra.
A hozzávalókból sima és sűrű palacsintatésztát kevertem, hagytam egy kicsit állni, hogy a lisztszemek jól megszívják magukat tejjel.
Kivajaztam vastagon egy kerámia sütőtálat, de jó egy tepsi is vagy bármilyen sütőedény, beleöntöttem a masszát és betettem sülni a jó meleg sütőbe, kb. 35-40 perc kell neki, de ez persze sütőfüggő.
Akkor jó, ha a teteje aranybarna és ha kicsit megrázogatjuk a sütőtálat már nem folyósan mozog, hanem láthatóan összeállt rezgős süteménnyé, a krémes krémjéhez tudnám hasonlítani az állagát.
Főleg a közepénél figyeljük nem maradt-e kicsit folyósabb, mert ott sül át nehezebben, tehát ott is szilárdnak kell lennie.
Ha esetleg a közepe még nem sült meg, nyugodtan tegyük vissza pár percre.
Langyosan, bőven porcukrozva és sok-sok finom sárgabarackdzsemmel a legjobb.

Tejesüvegek

Imádom a tejesüveget.
Még ahhoz a generációhoz tartozom, akiknek a gyermekkorában üvegben lehetett venni a tejet, színes fényes lapka tetejük volt, kék meg piros, a tejföl meg talán arany színű, de lehet, hogy keverem a tejszínnel, mert azokat is mind üvegben lehetett venni, bár úgy jóval drágább volt, mintha kimérten vettük, mert a tejboltokban természetesen kimérten is lehetett, akkor kis literes vagy kétliteres kannában, amiknek helyes tetejük volt, abból lehetett inni is akár, útközben hazafelé a vásárlásból.
Ugyanis minden nap leküldtek friss tejért, kenyérért, amit én hazafelé minden nap szépen, annak rendje és módja szerint meg is dézsmáltam útközben, na kaptam is otthon szidást ezért eleget, de nem lehetett ellenállni, amikor olyan finom volt, annyira jólesett a friss hideg tej és mellé tördeltem a kenyér még langyos ropogós, illatos héjából, ma is az egyik kedvenc gyors étkem, amikor sietek, nincs idő semmire, csak be akarok kapni valamit, no akkor jön egy bögre tej és a kenyérhéj, ennyi elég is, nekem ez ma is nagyon finom.
Akkoriban a tejesüvegeket becserélték, visszaváltották, ahogy a többit is.
Sokkal gusztusosabb volt az összes folyékony tejtermék üvegben.
A szép emlékeim miatt most vettem két tejesüveget, de továbbiakat is szeretnék még, mert a zacskós tejet zacskóban ki nem állhatom, azonnal áttöltöm és üvegben megy a hűtőbe.
Szerintem sokkal klasszabb is így.

A mai reggelink:
friss hideg tej
friss ropogós héjú kenyér
zöldpaprika
paradicsom és
zsidó tojás -  vagy lengyel tojás, ez egy nagyon finom tojáskrém

6-8 főtt tojás
1 db közepes vöröshagyma apróra kockázva
1-2 ek. libazsír
1 mk. pirospaprika
só, bors

Közepes jénaitálban a tojásokat egy villával, amúgy hányavetin összetöröm, csakúgy rusztikusan darabosra.
Egy serpenyőben a libazsírt felforrósítom és a hagymakockákat megdinsztelem rajta, amikor kellően üveges meghintem a mokkáskanálnyi pirospaprikával, nem kell pirosnak lennie, csak épp sárgának kicsit, sózom, borsozom, majd a tojáshoz kavarom a zsíros hagymát, megkóstolom kell-e még hozzá só vagy bors, jól elkeverem és kész is.
A lényeg, hogy a tojás darabos legyen benne, nem kell teljesen krémesíteni.
Az ízeket és az élvezeteket lehet még fokozni 2-3 csirkemájjal - libamájat nem is merek említeni az ára miatt, de azzal milyen csoda lenne - amit összesüthetünk a libazsíros hagymával, majd azt is kicsit megtörve a villával a tojáshoz adjuk.
Természetesen pirítósra kenve is fogyaszthatjuk, nem csak friss kenyéren.

Nagyon finom tojáskrém reggelire, vacsorára, de vendéglátásra is kitűnő kence.