Fokhagymás sertéssült ceruzababbal.....

Szeretem ezeket az egyszerű sülteket, nagyon fokhagymásan, sok zsírban lassan sütve, párolt ceruzababbal és rizskörettel, amit szintén bőven, a szottyosodásig locsolok a szafttal.
Gondolom nem nagyon kell ecsetelnem, hogy mennyire finom.

Bármilyen sertésféle jó, elsősorban a tarja, az oldalas, a lapocka, de jó a comb is szeletelve,
sózva, borsozva,
a húst mindig szeletelve, darabolva teszem tepsibe, soha nem sütöm egyben, így garantáltan könnyebben átpuhul, átsül és minden szelet ízesebb lesz, mint az egyben sütésnél, amikor is annak a belseje átpuhul ugyan, de nem sül és nem jutnak el odáig a finom ízek sem, szeletelés után szárazabb és ízetlenebb.
Az én ízlésem szerint legalábbis.
2 fej fokhagyma gerezdekre bontva és a hús szeletek közé, mellé téve
3-4 ek. jóféle házizsír rákanalazva, no meg 1 dl víz aláöntve
Fóliával lefedem a tepsit és mehet a 180 fokos sütőbe jó 1 óra párolásra, majd fóliát levéve, hőfokot 200-ra felnyomva, pirításra.
A színén látszik mikor jó, de 15-20 percnél tovább semmi esetre se pirítom tovább, mert kiszárad.

Rizsköret kétféle párolási módja
Közben megfőzöm a rizst :
1./ amit lehet úgyis, mint a tésztákat, bő forró és sós vízben puhára főzni, leszűrni és egy tálban összeforgatni a sült húszsírral, meghinteni petrezselyemzölddel, Ázsiában csak így főzik ...
2./ minimális zsiradékon átpirítva, felöntve dupla mennyiségű folyadékkal, sózva, borsozva, petrezselymezve,  ilyenkor 5-8 percig forralom, majd elzárom, tiszta konyharuhával letakarom és hagyom, hogy saját gőzében puhulva minden folyadékot magába szívjon ...
Tálalás előtt egy villával fellazítom, hogy pergős szemeket kapjak.
Ennél a második főzési módnál szoktam a zöldborsót hozzáadni, amikor a fűszereket, akár frissen, akár fagyottan és a végére kész a Rizibizi.

Zöldségköret - jelen esetben - Ceruzabab
Bármilyen zöldségköretet készíthetünk mellé, mexikóit, sárgarépát, brokkolit, karfiolt, kukoricát, ceruzababot, vagy akár vegyesen, mindegyiket úgy készítem, hogy egy nagy serpenyőben minimum 5 dkg vajat olvasztok, de inkább többet és ráborítom jelen esetben a fagyott babot, lefedem és időnként átforgatva, saját gőzében roppanósra párolom. 10 perc alatt mindegyik készen van.
A sárgarépánál előbb egy-két ek. cukrot karamellizálok, majd ezután megy rá a vaj és a répa, a többi ugyanaz, rendkívül finom köret.
Mindegyiket párolás közben megszórhatjuk petrezselyemzölddel, csak jót tesz nekik.


... na és itt a finom sült zsír, hát ezért szeretem sok zsírban sütni a húsokat, mert utána leszűrve, kifagyasztva, tele finom fokhagymagerezddel, puha kenyérre kenve enni, sok, sós hagymakarikával vagy hegyes erős paprikával, vagy ecetes almapaprikával - de almával is szoktam enni, sőt kovászos uborkával is valami fenséges reggeli és vacsora - főleg ilyen hideg, téli napokon, megjegyzem a nyáriakon is.
Nagyon szeretjük és rendszeresen esszük is, évszaktól függetlenül.