Spárgaleves vajas galuskával

Nálunk családilag soha nem volt spárgás étel, semmilyen, nem is ismertem a spárgát felnőtt koromig, egy kolléganőm áradozott mindig róla, de annyit, hogy gondoltam ki kell egyszer próbálnom, és mi történt: hát beleszerettem. Pedig jellegtelen, se íze, se szaga, inkább olyan, mint a fű és mégis szeretem enni, levesnek is, meg párolva, hollandi mártással nyakon öntve, sovány grillezett húsok mellé egészen kiváló, finom köret.

A vajjal nagyon nagy összhangban van... a sonkával, a besamellel és a sajttal is !
Az hogy zöldspárga vagy fehérspárga, mindegy. 
Izében különbség nincs, állagában talán csak annyi hogy a fehér lehet fás a talprészénél, ha már nem annyira friss és zsenge, a zöld soha. 
Ezért a fehér alsó része jó levesnek, mert azt úgyis turmixoljuk és átszűrjük, az íze belefő, a fejrész meg mehet levesbetétnek. 
A fehéret mindig meg kell hámozni vékonyan a zöldséghámozóval, a zöldet soha és mindegyiket alaposan átöblíteni.

Idén lassan vége a spárga szezonjának, sajnos.
Van év, hogy lehet kapni fagyasztva télen is hiper/szuperekben 1 kilós kiszerelésben, de van, hogy sajnos egyáltalán nem. Pedig lenne rá kereslet, nálam biztosan.

Ezért, utoljára még jóllakunk vele.

Spárgaleves vajas galuskával

2 csomag fehér spárga, aminek csak az alsó fele megy a levesbe

egy maroknyi spárgafej, a második fogástól elvéve, szintén levesbetétnek

2-3 gerezd fokhagyma, apróra vágva

1 dl tejföl

1 dl tejszín

1 tk. vegeta, só, bors

1 cs. petrezselyem, apróra vágva

1 ek. liszt, a habaráshoz

Meghámozom a spárgasípokat, eltart egy darabig. Egyenként, a két végét fogva, meghajlítom, ahol eltörik, onnantól a fejrész megy a köretbe, a talprész pedig a levesbe.

Egy fazékba öntök kb. 1 l vizet, felforralom, beleszórom a vegetát, pici sót, a spárgadarabokat és puhára főzöm.

Ezalatt elkészítem a habarást, 1 ek. lisztet kevés vízzel simára keverek és a leveshez adom. Összefőzöm majd leveszem a tűzről, botmixerrel simára eldolgozom.

Átszűröm és visszateszem a tűzre újra forrni, hozzáadom a maréknyi spárgafejet, amit a második fogástól vettem el. Pár perc és puha lesz.

Ezután hozzákeverem a tejszínt és tejfölt, borsozom, beleszaggatom a mini galuskákat, legvégén pedig a petrezselymet. Egyet forralok rajta és kész.

Csoda finom lett.

Levesbetét: vajas galuska

1 tojás

1 ek. liszt

1 ek. búzadara

1 ek. puha vaj

só, bors

Fentieket mind jól összekeverem, öt percig hagyom dagadni a szemeket, majd beleszaggatom a levesbe. 
A spárgán kívül, minden tejszínes, tejfölös, sós, zöldségleveshez illik.

Például: karfiolleves, karalábéleves, becsináltleves, zöldbableves, stb.