Almás pite... a jó pite tészta

Nagy kedvenc, sokszor sütöm, sőt már a gyerekem is tudja hogy kell.

Néha már hátradőlhetek és kiszolgálnak. Karina almáspitéje látható a képeken.

Töltelék:

1,5-2 kg alma, kellemesen savanykás, lereszelve

10 dkg cukor

fahéj

Tészta:

40 dkg liszt

25 dkg vaj hidegen kockázva vagy 15 dkg sertészsír szintén hidegen

15 dkg porcukor

1-2 tojássárgája, ha nagy a tojás elég egy, ha kicsi akkor kell 2

1- 2 ek. zsíros tejföl 20%   vagy  görög joghurt

Szóráshoz: gríz vagy zsemlemorzsa vagy őrölt dió

Kenéshez: a maradék tojásfehérje

Az almát, miután lereszeltem, hagyom állni, levet engedni.

/A kicsavart levet egy nagy pohárba töltöm és mindig megiszom, miközben dolgozom, csodafinom./

A tészta hozzávalóit, először a lisztet a zsiradékkal gyorsan összemorzsolom, majd hozzáadom az összes többit és egyneművé gyúrom. Azért kell nagyon gyorsan dolgozni, mert ha a tenyér melegét átveszi, akkor szalonnás lesz, amitől se szép, se finom nem lesz már.

Amikor összeáll, alufóliába  tekerem és megy be a hűtőbe min. fél - egy órára, de minél tovább pihen, annál jobb lesz az állaga.

Amikor letelik a pihenőidő, kétfelé veszem a tésztát, és bőven lisztezett deszkán, nagyon vékonyra nyújtom, olyan vékonyra, amennyire csak tudom. Beleigazítom a tepsibe úgy, hogy minden oldalon egy kis pereme is legyen. Meghintem kb. 1-2 ek. búzadarával  fátyolszerűen /de lehet őrölt diót is használni erre a célra, ha van/, ha képződne leve sülés közben a tölteléknek, akkor a dara felszívja és nem ázik el a tészta, viszont ez evés közben  nem látszik, ugyanis a dara beleolvad az almatöltelék krémességébe. 

Végül a  kicsavart, reszelt almát egyenletesen elterítem a tésztán, megszórom cukorral, majd fahéjjal. 

A másik tésztadarabot ugyanúgy kinyújtom, mint az előzőt és a töltelék tetejére terítem, kicsit rányomom, eligazítom, mindenütt fedje. Ha netán szakadna a tészta nem kell megijedni, be kell foltozni az esetleges lyukakat, a sülés után semmi nem fog látszódni, minden összesimul.

Enyhén felvert tojásfehérjével megkenem, majd egy villával megszurkálom pár helyen, hogy a keletkező gőz ki tudjon jönni.

Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 45 perc sütés következik, illetve addig, amíg aranybarna nem lesz a teteje. Ha kihűlt, porcukrozom és kockákra vágva tálalom.

Nagyon finom sütemény, omlós, néhol ropogós, ahol jobban megpirult a tészta, a tölteléke krémes.

Ezt a tésztát szoktam mazsolás-citromhéjas túróval, kapros túróval /édesen/, szilvával és meggyel is tölteni. 

A legjobb pitetészta.

Mondanom sem kell,  mindegyikkel  csúcs szupersütemény, verekszik minden darabjáért a család, de a vendégek is.

Karina lányom almáspitéje a képen