Tojásos krumpli

Nagy családi kedvencünk, mindig akkor készül amikor rántott csirke vagy rántott karaj az ebédünk.
Egyszerű de nagyon finom köret.

Hozzávalók személyenként: 
1 db nagy, vagy 2-3 db kicsi burgonya, 
3 tojás
só
olaj vagy zsír

Annyi darab burgonya szükséges, ahányan ebédelünk - ha kicsik, akkor fejenként kettőt/hármat számítsunk.

A krumplit sós vízben, hajában megfőzöm.

Megpucolom, kihűtöm, felkarikázom egy tálban és megsózom. 
A panírozásnál megmaradt tojáshoz még hozzáütök 2-3 egész tojást, kicsit felverem egy villával, nem nagyon, csak épp hogy, majd a tálban a krumplihoz öntöm, jól átkeverem.

Serpenyőben olajat forrósítok - vagy a hús sütéséből megmaradt forró olajból öntök a serpenyőbe, amikor jó forró, beleborítom a tál tojásos krumplit. 
Csak annyira sütöm meg, hogy épp összeálljon a tojás a krumplikon.
Nem szabad szárazra sütni. 
Tálaláskor a tetejére szórok 1 csokornyi, apróra vágott zöldpetrezselymet, de ha épp nincs az sem baj, anélkül is nagyon finom.
Ezt a köretet a nagymamámtól tanultam, aki igen spórolós asszony volt, nála semmi nem mehetett veszendőbe.