Savanyú vetrece, a húsos... zsemlegombóccal...

Fél éve szemezek ezzel a recepttel, Duende blogján fedeztem fel, hogy miért vártam mostanáig az elkészítésével, egy rejtély.

Halványan hasonlít a vadas ízvilágához, de persze nem olyan, mivel ebben nincs zöldség.

Inkább tokányszerű.

Vetrece fajták:

... lehet csak hússal készíteni sertéskaraj, comb vagy lapockából, akkor az a Húsos vetrece

...lehet csak sertésmájjal vagy csirkemájjal, akkor az a Májas vetrece 

... lehet csak gombával készíteni, akkor az a Gombás vetrece

Húsos savanyú vetrece

1 kg körüli karaj, vagy comb, vagy soványabb lapocka, vékony csíkokra vagy nagyobb kockára szeletelve, darabolva 

10 dkg füstölt szalonna, kis kockákra vágva

1 db vöröshagyma, kockázva

4-5 gerezd fokhagyma

egy kevés pirospaprika

só, bors, majoranna, 3 db babérlevél

2 dl tejföl

1-2 tk.mustár

1 ek.liszt a habaráshoz

kis darabka citromhéj

1/2 citrom leve vagy 1-2 ek. ecet

1 dl száraz fehérbor

1 mk.cukor, ízkiegyenlítésre a végén

A szalonnakockákat kisütöttem, majd a zsírján megdinszteltem a hagymát, rádobtam a fokhagymát is és a felcsíkozott húst, jól összepirítottam hirtelen. Ezekután meghintettem egy kevés pirospaprikával és felöntöttem 2 dl vízzel. Megszórtam majorannával, őrölt borssal, beledobtam a babérokat és lefedtem, hagytam puhára párolódni.

A tejfölt kikevertem a liszttel és a mustárral.
Amikor a hús már puha, ráöntöttem a bort, a citromhéjakat hozzáadtam, végül a tejfölös habarást hozzákevertem.
Rálocsoltam a citromlevet is, de jó az ecet is, jól összekevertem, rászórtam a pici cukrot is, hogy tompítsa a citrom savasságát, hagytam egyet-kettőt rottyanni és kész is volt.
Köretnek zsemlegombóc készült hozzá.

Zsemlegombóc
Újítottam egy kicsit a készítésében

4 db toast kenyér, a jobb minőségűek közül
2 tojás
kb 30-40 dkg liszt
kevés víz
petrezselyem
só

A kenyérszeleteket kenyérpirítóban jó közepes pirosságúra sütöttem, majd szépen felkockáztam.
Sokkal könnyebb a toast kenyérrel dolgozni, a zsemléknél soha nem lesz egyforma kocka, összevissza morzsálódik, ha nem elég száraz a zsemle akkor nyiklik-nyaklik, szóval nem szerettem, de mióta ezt kitaláltam azóta pofon egyszerű lett a zsemlegombóc elkészítése.
Sokszor készítem, nemcsak szószos húsok mellé, hanem levesbetétként is szerepel, csak akkor mini formában, pl.a zalai nyúlaprólék levesben, ami zöldséges, tejszínes, tárkonyos ízesítésű, isteni finom és nagyon illik hozzá a zsemlegombócka.
Tehát, összekevertem a lisztet a tojásokkal, sóval, petrezselyemmel és annyi vízzel, hogy galuska sűrűségű masszát kapjak és végül beleszórtam a pirított kenyérkockákat.
Összekevertem és lefedve hagytam állni, legalább 1,5 órát.
Amikor kész lett a vetrece, sós vizet forraltam és vizezett evőkanállal  kanyarítottam  gombócnyi adagokat bele a főzővízbe. 15 percig főztem egy adagnyit, ennyi idő alatt biztosan megfőnek, azután leszűrhető és tálalható.

Mindenkinek nagyon ízlett, ez volt a záróebéd, az ünnepek lezárásaként, holnaptól kezdődnek a munkás, szürke hétköznapok,  a gyerekeim, és a cicák is visszautaznak Budapestre.

Nagy csönd lesz mifelénk, először is kipihenem magam, aztán folytatjuk Falatka nevelését mivel kissé elkanászodott a vendégeskedéstől,  túl sokan foglalkoztak vele, túl sokszor és túlságosan is a középpontban volt.
Meg kell tanulja, hogy  komoly kutyuskának hol a helye, hogy szót kell fogadnia, hogy egyáltalán nem az történik, amit ő akar.
Falatnak sem könnyű az élet, már 5-ik hónapos de még küzdünk a szobatisztasággal, még nem mindig jelzi, hogy kimenne, de azért alakul.
Imádom, a legjobb dolog, hogy hozzánk került. Egy tündér kutyababa.