a legméltóságteljesebb cica

a legméltóságteljesebb cica
Tituka most 12 éves

a legszebb kutyuska

a legszebb kutyuska
Falatka most 8 éves

a legokosabb cica

a legokosabb cica
Szaftika most 9 éves

Keresés ebben a blogban

2018. május 9., szerda

Elköszönök egy időre megint...

Megint elköszönök egy bő hónapra, ha semmi nem jön közbe és minden rendben lesz akkor június végén újra itthon leszek.
Végre a bal csípőmet is rendbeteszik és onnantól már tényleg csak az igazi felépülés következik... meg remélem egy hosszú, békés, nyugodt időszak az életemben, fájdalmak, kínok, nyomorultságok nélküli csendes élet, legalábbis ilyet szeretnék, együtt lenni a gyerekeimmel, akik végre fellélegezhetnek, élhetik az életüket, nem kell miattam idegeskedniük, nem kell ugrásra készen lenniük, együtt lenni az édes kis állataimmal, kicsit majd kertészkedni, sokat sétálgatni.
Bízom benne, hogy így lesz.
Alapjáraton mindig is optimista voltam, remélem ezzel az utolsó műtéttel magam mögött hagyom a több éves szerencsétlenségeimet, veszteségeimet, megnyugodhat, megbékélhet a lelkem, testem.


Ti pedig kedveseim, barátaim, gasztroblogger társaim, főzzetek, süssetek sokat és finomakat, már most alig várom, hogy nézegethessem a jobbnál jobb recepteket.
Ha netán gondolnátok rám és szurkolnátok nekem azt külön nagyon köszönöm.
Karina a facebook oldalamra feltétlen kiírja majd, ha túl leszek sikeresen a műtéten.
Mindenkit szeretettel üdvözlök.









2018. május 7., hétfő

Pitesütés IV.

Irta PZs,  blogja: https://ecet-es-olaj.blogspot.hu/


Pitesütés IV.



Néhány speciális eset

Nem feltétlenül kell a pitesütéskor szebbnél szebb sütőformákkal frenkizni. Egy szegény francia parasztasszony is (akinek minden vasárnap tyúk főtt a fazekában) sütött pitét egy egyszerű tepsin vagy akár a kemence aljában. Az ilyen forma nélkül sütött pite neve a galette, és ennek is millió változata van, bár manapság elsősorban főleg gyümölccsel sütik.
A lehűtött tésztát egy sütőpapíron nyújtsuk el, többé-kevésbé kerekre. Ehhez minden nyújtás után fogjuk meg a tésztát 12 óránál és fordítsuk el 9 órához. Újabb nyújtás, újabb fordítás. Ha megfelelő méretű a tészta, akkor a kiválasztott nedvességfelvevő anyagot a tésztára szórjuk úgy, hogy 5-6 cm körben kimaradjon. Erre az alapra rakjuk rá a gyümölcsöket szépen elrendezve, utána a széleket hajtsuk fel. Minél rusztikusabb, annál jobb. Ezt a felhajtott tésztaszélt megkenhetjük a kimaradt tojás fehérjével, és leszórhatjuk barna cukorral, de csupaszon is hagyhatjuk. A tésztát a sütőpapírral együtt átemeljük egy nagy lapos tepsire, és úgy sütjük, mint a formában készültet.

A következő a pitére borított tető, vagy rács. Ha ezzel tervezünk, akkor a tészta mennyiségét célszerű másfélszeresére (rács) vagy duplájára (tető) emelni, hogy mindenre jusson. Ha teljesen befedjük a tésztát, akkor késsel több bevágást kell ejtenünk rajta, vagy villával meg kell szurkálnunk, hogy a gőz távozhasson. Frappáns megoldás egy olyan kis figura beszerzése, amelyet direkt gőzelvezetés céljából helyezünk a pite közepébe.




Az amazonról tudunk ilyet rendelni, nem is drágán pie funnel vagy pie bird néven. De ez már szerintem is túlzás.

Ha rácsot készítünk, akkor kézzel készítésnél csak az jöhet szóba, hogy a maradék tésztát kinyújtjuk, és csíkokra vágjuk, mert a sodrás felolvasztaná a vajat, és oda az omlósság. Választhatjuk azt, hogy először az egyik irányban, majd a másik irányban fektetjük fel a csíkokat, de meg lehet próbálni egymás alatt átbújtatni őket, ami viszont megint a tészta túl gyakori fogdosását, és a vaj megolvadását  eredményezi. Majd a meggyes piténél mutatok egy nagyon egyszerű szövési módszert, amit 4+4 szálra alkalmazva az interneten találtam, és rendkívül tésztabarát.

Van még egy lehetőség, és ez az eszköz itthon is beszerezhető. Az angol neve lattice roller, és a sütőipar szívesen használja. Különböző elosztásban vágásokat ejt a tésztán, és ha a tésztát széthúzzuk, rács keletkezik.


Zsanuária meggyes rácsos pudingos pitéje

Zsanuária meggyes rácsos pitéje



Végül beszéljünk a vaksütésről. Ez az az eset, amikor a süteményt a töltelékkel már nem, vagy rövid ideig sütjük, ezért üresen kell a tésztaformát kisütni. Azért, hogy a tészta középen ne emelkedjen fel, meg kell szurkálni, és le kell súlyozni. Ennek az a módja, hogy a nyers tésztára egy megfelelő méretű sütőpapírt terítünk, és erre valamilyen sütésálló anyagot borítunk. Ez lehet például bab, vagy rizs, amit kihűlés után eltehetünk, és később újra felhasználhatunk. Erre is kitaláltak már bombabiztos megoldást, a különböző kiszerelésben kapható baking beans formájában.



Ilyenkor az a technológia, hogy a sütőbabbal/rizzsel 15 percig sütjük a tésztát. Ekkor a nehezéket a papírral együtt levesszük, és a tésztát még 5-10 percig sütjük, és kihűlés után töltjük.

Körülbelül ennyi volt az elöljáró beszéd, most már jöhetnek a piték.
 Zsanuária meggyes pitéje


2018. május 4., péntek

218 éve nem volt ilyen meleg...

Az elmúlt 218 év legmelegebb áprilisán vagyunk túl a környező országok jelentése szerint - mondta el Tóth Tamás meteorológus.

kép  Kifőztük.hu
Az elmúlt 218 év legmelegebb áprilisa volt a mostani
Az Országos Meteorológiai Szolgálat tájékoztatása szerint áprilisban az országos átlaghőmérséklet 16 fok körül alakult, ami még májusban is magasnak számítana - tette hozzá Tóth Tamás meteorológus.
218 éve nem volt ilyen meleg, időjárás hőmérséklet melegrekord tavasz hőség április
218 éve nem volt ilyen meleg

Tóth Tamás elmondta, az egész áprilisra jellemző szokatlan meleget a tartós déli áramlás okozta.

Sorra dőlnek a melegrekordok is

2018. április 29-én megdőlt az országos legmagasabb minimumhőmérsékleti rekord - közölte az Országos Meteorológiai Szolgálat az MTI-vel. Mint írták: az eddigi április 29-ei rekord 17,4 Celsius-fok volt, amelyet 1966-ban mértek Budapest Országút és Eger állomásokon. Most ennél több mint egy fokkal melegebb volt Sándorfalván, ahol mindössze 18,7 fokig hűlt le a levegő.
Ezután napközben megdőlt a melegrekord is vasárnap, amikor 31 foknál magasabb hőmérsékletet is mértek. Jenki Szilvia, az Országos Meteorológiai Szolgálat meteorológusa az MTI-nek elmondta: mostanáig 30,6 Celsius-fok volt az április 29-ei legmagasabb maximumhőmérsékleti rekord, amelyet Győrben és Nyíregyházán rögzítettek 2012-ben. Most több helyen is melegebb volt ennél, a maximumot: 31,4 fokot Kelebián és Sátorhelyen mérték
kép a netről
Valószínű, hogy a május is hasonlóan meleg lesz, mindenki nagyon vigyázzon magára, főleg az idősek és betegek a déli legmelegebb órákban ne tartózkodjanak a szabadban, ha nem muszáj, és nagyon sok folyadékot kell fogyasztani. A gyerekekre is fokozottabban vigyázzunk !!!!
kép a netről

2018. május 3., csütörtök

Pitesütés III.

Irta PZs,  blogja: https://ecet-es-olaj.blogspot.hu/


Pitesütés III.

A pitetészta alapreceptje:

Hozzávalók: 15 dkg liszt, 1 nagy csipet só, 10 dkg vaj, 1 tojássárga, 1-2 evőkanál víz

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojássárgát és annyi vizet, hogy a tészta éppen összeálljon. Folpackba csomagoljuk lapos koronggá lapítva és 1 órát a hűtőben tartjuk. Lisztezett deszkán vagy sütőpapíron a megfelelő alakúra nyújtjuk, és megtöltjük. 180 fokos sütőben sütjük, általában 30-40 percig, míg a töltelék megszilárdul, és a tészta színt kap. Rácson hűtjük ki.

Ez így olyan egyszerű, mint a faék, vagy egy százas szög, de van itt egy pár dolog, ami kiválóvá teheti az átlagos süteményt.

A vaj és a víz legyen jéghideg. Ezt úgy tudjuk elérni, hogy egy órával a tésztagyúrás előtt egy csomag vajat és egy pohár vizet beteszünk a mélyhűtőbe. Akkor jó, ha a víz tetején vékony jégréteg képződik.
Az a cél, hogy az összegyúrás alatt a vaj a lehető legkevesebbet érintkezzen a kezünkkel, és minél kisebb mértékben olvadjon meg, így lesz omlós a tészta. Ha kézzel morzsoljuk el a vajat, csináljuk gyorsan.

Némely szakácskönyv azt is ajánlja, hogy használjunk két kést, de ezt a technikát nehezen tudom elképzelni. A késeket a pastry blender helyettesítheti. Az előző bejegyzésben volt róla kép. Több pengéje van, amivel a vajat apró darabokra lehet vágni, míg olyan állagot nem vesz fel, amit szeretnénk. Az eszközzel vágó mozdulatokat tegyünk a vaj-liszt keverékben. Ha a vaj rátapad az eszközre, egy késsel húzzuk le, és a vágó mozdulatok irányát fokozatosan változtassuk, néha kicsit megkeverve a masszát. Néhány éve az Ikeában kapható volt Magyarországon. (Fűszeres Eszter szíves közlése.)

Azt is megtehetjük, hogy a fagyos vajat nagylyukú reszelőn belereszeljük a lisztbe.

A legkönnyebb, és a tészta szempontjából legjobb módszer a robotgéppel való összekeverés. Ekkor a robotgépben a késes betét legyen. Öntsük a tartályba a lisztet, sót, kockázzuk bele a vajat. A pillanatkapcsolóval keverjük össze többször az anyagokat, amíg majdnem egynemű lesz, nem baj, ha egy-két borsó nagyságú vajdarab van még benne.

A keveréket öntsük egy tálba a robotgépből, adjuk hozzá a tojássárgát, és egy evőkanál hideg vizet. A kezünkkel állítsuk össze. Nem kell gyúrni, csak álljon össze, nem baj, ha itt-ott kicsit morzsás. Egy kanál víztől valószínűleg nem fog összeállni, adjunk hozzá óvatosan egy fél kanálnyi, vagy ha szükséges, még egy fél kanálnyi vizet. Ennél több nemigen kell.

Tegyük a tésztát egy nagy darab folpackra, csomagoljuk be, és így formáljuk lapos koronggá. Ha vannak leeső lisztes darabok, nem baj, egy óra múlva egyben lesz az egész. Tegyük a hűtőbe egy órára.

Lisztezett deszkán nyújtsuk ki a megfelelő formára és méretre. Lisztezzük a nyújtófát is, vagy a tészta felületét. Ha a tészta jó lett, akkor nem ragad, szépen nyúlik, rugalmas.

Összegöngyölve helyezzük a tepsire, és igazítsuk formára. Ne sokat tapogassuk a tésztát kézzel, egy darab összegyűrt folpackkal nyomkodjuk le az alja és az oldala találkozásánál. A formát nem kell kizsírozni, lisztezni, nem kell sütőpapírral kibélelni, mert a tészta épp elég zsiradékot tartalmaz. A forma szélénél egy kiskéssel vágjuk le a fölösleges tésztát, úgy, hogy maradjon 2-3 mm pereme, mert sütéskor kicsit összezsugorodik.

A maradék tésztát egy zacskóban tegyük a mélyhűtőbe. A következő sütésnél is lesz maradék, és előbb-utóbb összejön egy pitére, vagy másra való tészta.

Tegyük a tölteléket a tésztára. Ha masszaszerű a töltelék, akkor a tésztaperem kb. 90 százalékáig érjen. Ha gyümölcsös töltelékről van szó, akkor kell a forma aljára valami, ami a fölösleges nedvességet felszívja. Ez lehet például 2 evőkanál barna cukor és 2 evőkanál étkezési keményítő keveréke, ha nem tettünk cukrot a gyümölcs közé (Mautner Zsófi), de ha igen, akkor szórhatunk a tésztaalapra 1-2 evőkanál tápiókát (Joyce Maynard), vagy darált diót (anyukám).

Amikor a sütőt előmelegítjük, a megfelelő polcra tegyük be a nagy gáztepsit, és erre tegyük a formát. Ennek két előnye van. Egyrészt, ha a kivehető aljnál kifolyik valami, akkor nem ég a sütő aljára, másrészt az átmelegedett  gáztepsi segíti a pite aljának sütését, ami így nem lesz szottyos. (Az angol nyelvű pitesütők egyenesen így fogalmaznak: You can avoid the dreaded soggy bottom.)

BREAKING! A Nagyi lisztje márka forgalmaz omlós tészta lisztet, amelynek külön jelét nem tüntették fel, pitékhez, linzerhez, quiche-hez ajánlják. Félfogós búzalisztként írják le, betűjele, ami ezt egyértelműsítené, nincs.

... Zsanuária mákos pitéje

2018. május 2., szerda

Néha - néha ilyeneket vacsorázom...

... amikor éhes vagyok, amikor nagyon light-os ebédet hoznak: pl. ma zöldséglevest és kakaós tejbegrízt, amit egyébként nagyon szeretek, de lássuk be hamar megéhezik ezután az ember, vagy  amikor nem kívánok semmilyen hideget, akkor muszáj olykor összedobni valamit, valami meleg ételt, ha feltűnően éhes vagyok...
Nos, ilyenkor készül valami jóféle spagetti vagy makaróni, vagy lebbencsleves, vagy a megunhatatlan salátafőzelék vagy leves, csak a sűrítés mértékétől függően, és esetleg egy adag vajas-tejes krumplipüré almakompóttal vagy bármilyen más kompóttal.
Mostanában valamelyik hétköznap este volt: 
Makaróni gombás arabiata szósszal, sok reszelt sajttal
makaróni egy személy részére
1 ü. készen kapható, üveges csípős arabiata szósz
1 db vöröshagyma kockázva
1 ek. oregano
1 kis üveg szeletelt csiperke gomba - levétől leöntve
sok reszelt trappista
Forró sós vízben kifőzöm 8 perc alatt a makarónit, majd leszűröm, tálba szedem, amibe egy kevés zsírt tettem, összeforgatom.
Közben kevés olajon dinsztelem a hagymát, hozzászórom a levétől leöntött gombát és összepirítom, meghintem oreganoval és ráborítom a készen kapható szószt, ami nekem nagyon ízlik, isteni csípős.
összefőzöm pár perc alatt és már tálalok is.
Tányérba megy a makaróni, rá a szósz, jó bőven és máris reszelem rá a sok sajtot, fotelba helyezkedem és jöhet a Konyhafőnök következő része, ahol számomra ugyan borzasztó ételek készülnek, olykor borzasztó alapanyagokkal, olyanokkal is amiket még nem is láttam, amikről még nem is hallottam soha, én egészen biztosan képtelen lennék olyasmiket készíteni, de azért érdeklődéssel nézem a versenyzőket és azt a mérhetetlen pazarlást, ami ott megy.
 

... és ma este lett :
Salátafőzelék zöldspárgával és sok petrezselyemmel... no meg rántottakockákkal
1 fej saláta, már kicsit fonnyadt
1 cs. zöldspárga
1 csokor friss zöldpetrezselyem
6 gerezd fokhagyma apróra
olaj, liszt
tej, tejszín
só, bors
3 tojásból rántottalepény, majd felkockázva
A négynapos hosszúhétvégéről maradtak meg a zöldségek és mivel idén tavasszal még nem ettem salátafőzeléket, hát most összedobtam, spárgát is tettem hozzá, meg petrezselymet is, és pertsze jó fokhagymásan, tejesen, tejszínesen készítve berántva.
Számomra megunhatatlan főzelék.
 


2018. május 1., kedd

Éljen Május 1.


Nekem szép emlékeim vannak a hajdani felvonulásokról, mindig kaptam rengeteg lufit, ettük a virslit, katunk rengeteg kakasos nyalókát, Édesapám sörözött, mi málnaszörpöztünk vagy bambit kaptunk és mindig nagyon jó hangulatú majálisok voltak...