Szilvás pite...

 Ha vasárnap nincs sütemény az lehangoló és szomorú, muszáj sütni valamit, mert így az igazi, gyermekkoromban a nagyikámnál minden vasárnap volt süti, többféle is. Édes is, sós is.
Na én örülök, ha egyvalamit összedobok... ma ez a szilvás lett.

 Szilvás pite
Hozzávalók: egy kisebb méretű gáztepsihez, ill. az én gáztepsimhez /33,5x29  ez a tényleges belső tepsiméret, ehhez még körben +2 cm-es perem tartozik/
40 dkg extra finom süteményliszt
1 cs. sütőpor
25 dkg vaj  vagy  15 dkg sertészsír
1 tojássárgája
csipet só
3 ek. cukor
1-2 ek. zsíros tejföl  vagy  natúr görög joghurt


1 ü. szilvabefőtt
/vagy 1 kg szilva magozva és cukorral+ mézesfűszerkeverékkel+ pici vízzel összefőzve/
2 cs. tejszínízű oetker pudingpor kevés vízzel+ cukorral simára keverve


Szóráshoz: örölt dió kb. 5-10 dkg  /ha nincs dió,  jó egy marék gríz vagy zsemlemorzsa is/
Kenéshez: a maradék tojásfehérje


A lisztet a vajjal összemorzsoltam, majd a fenti sorrendben hozzátettem az össze belevalót és gyorsan összegyúrtam, pici liszthintés még kellett hozzá, hogy ne ragadjon. Jókora gombóc lett, majd folpackba csomagolva ment a hűtőbe több órára - először elkészítettem a tölteléket, mert annak hűlnie kell, majd közben megfőztem az ebédet is és csak kora délután állítottam össze a süteményt.
Most én befőttből készítettem, van ugyan itthon friss szilvám - Katu hozta - de az olyan finom, hogy nem volt szívem a sütibe tenni, inkább megeszem.
Töltelék: Tehát lábasba átöntöttem az üveg szilvabefőttet, meghintettem mézesfűszerkeverékkel és felforraltam, közben kikevertem a tejszínes pudingport cukorral, vízzel simára és a fortyogó szilvára önöttem, kavargatva besűrítettem, majd félretettem hűlni.
Összeállítás: A tésztát kettőbe vettem, lisztezett deszkán vékonyra, nagyjából tepsiméretre nyújtottam, belehelyeztem a vajazott tepsibe. Kézzel addig-addig igazítottam, nyomkodtam, míg körben mindenhol pereme lett, megszurkáltam villával, majd megszórtam a dióval egyenletesen, erre simítottam a tölteléket, ami csodás sűrűre összeállt, nem kellett félni, hogy szétfolyik, eligazítottam egyenletesen. Végül a másik tésztagombócot is kinyújtottam és az egész cucc tetejére simítottam, ráigazgattam, nyomkodtam, itt is megszurkáltam villával, sőt még hullámot is rajzoltam rá, de az sütés közben eltűnt, kisimult. Lekentem a megmaradt tojásfehérjével és ment a 180 fokra előmelegített elektromos sütőbe, légkeverésen kb 40 percig sült, csodás aranybarnára.
Amikor langyosra hűlt akkor daraboltam, természetesen először levettem körben a peremét magamnak - én ezt szeretem a legjobban, mert jó ropogós, hideg tejjel egyenesen mennyei - majd a többit igyekeztem szép egyenletes kockákra felvágni.
A tészta nagyon finom, ropogós lett, a töltelék kellemes, nem túl édes, de azért valamennyire igen és jó szilvás, fahéjas, ízes, illatos.
Végre megvan a pontos, precíz tésztamennyiség a gáztepsimhez.


Mindkét gyerekem kapott egy jókora adaggal, vitték haza, sőt a közvetlen szomszédaimnak is adtam, mert annyira cukik voltak, hogy a szemetes kukámra felfestették a címemet, hogy emiatt ne kelljen festéket és ecsetet vennem. Tündéri szomszédaim vannak.

Almás-mákos pite...

... lehettem volna bátrabb is a mákkal, de így, épp-csak-hogy vékonyan is jó lett, gondoltam, ha imádjuk az almás-mákos rétest akkor ez is klassz lesz.
Igy is lett, csak úgy falta mindenki.
Legközelebb fele-fele arányban fogom tölteni, a család nagyobbik része amúgyis mákimádó.

Hozzávalók: a tészta
40 dkg liszt
1 sütőpor
25 dkg vaj/margarin  vagy  15 dkg sertészsír
15 dkg cukor
nagy csipet só
1 tojás sárgája, de ha kicsi a tojás akkor 2
1 citrom reszelt héja /elmaradhat/
1-2 ek. zsíros tejföl  vagy  görög joghurt

A lisztet elmorzsoltam a vajjal, majd az összes többi hozzávalót beleraktam és egyneművé gyúrtam nagyon gyorsan, nehogy átvegye a kezem melegét, folpackba csomagolva betettem a hűtőbe min. 30 percre, de ha tovább ott marad az sem baj.

Töltelék: 
3 kg alma, reszelve
4-5 ek. őrölt mák, bőven lehet 20 dkg-nyi is
4-5 ek. cukor
őrölt fahéj

/de, ha komplett és vastag mákos réteget szeretnénk akkor: 20-25 dkg őrölt mák, egy marék mazsola, 1-2 ek. méz vagy 1-2 ek. cukor ízlés szerint, reszelt citromhéj, fahéj, és 1-2 ek. tej, de nehogy folyós legyen, épp csak sűrűn összeálljon, a tepsibe tett alsó tésztalapra mindig a mák töltelék kerüljön és rá, felülre az alma !!!!/

a kenéshez: a maradék tojásfehérje

Az almát megpucoltam, lereszeltem, összekevertem pár ek. cukorral, meghintettem bőven fahéjjal,
kikészítettem a darált mákot is, majd közvetlen a töltés előtt kicsavartam az alma levét, de nem nagyon, nehogy száraz legyen majd /a visszamaradt levet egy nagy pohárba töltöttem magamnak/, és míg sült a süti, addig elkortyolgattam, egyszerűen imádom meginni ilyenkor az alma levét.... olyan finom.

Összeállítás:
A tésztát kettőbe vettem, majd lisztezett deszkán tepsi méretűre nyújtottam és bele is raktam rögtön a vajazott tepsibe, széleit picit felhúztam, felnyomkodtam, hogy legyen egy kis pereme.
A tésztalapon elterítettem egyenletesen a mákot megszórtam a cukorral...
/de ! na itt legközelebb komplett mazsolás, citromhéjas, mézes máktölteléket fogok készíteni, legalább olyan vastagságban, mint az alma/,
... majd erre jött az alma, erre még szórtam egy kis plusz fahéjat, minél jobban kiérződik annál jobb.
Végül a másik tésztalapot nyújtottam szintén nagyon vékonyra és beborítottam vele az egészet, kicsit lelapogattam, villával megszurkáltam, tojásfehérjével lekentem és ment a 180 fokos sütőbe, ahol pont 30 percig sütöttem.
Amikor teljesen kihűlt csak akkor kockáztam fel, raktam tálra és bőven porcukroztam.
A széleket mindig magamnak vágom le és rakom külön tálra, Édesapám szerette nagyon a piték ropogós széleit, most én vettem át tőle a stafétabotot, mert újabban én is a legjobban azt szeretem - lehet, hogy öregszem ? - a végeit, ahol jó ropogós és esetleg kicsit kevesebb is már arrafelé a töltelék, egy bögre hideg tejjel mennyei.

Tarte Tatin és egyszerű Túrós vörös áfonyás pite...

... most csak úgy kettőnknek, egy jó és tartalmas leves után...

ugye mondanom sem kell, hogy a tarte tatin valami csodás desszert, egyszerű, de éppen ezért fenomenális...
mindenkinek figyelmébe ajánlom, hogy ugyan magában is eszméletlen jó, DE szerintem csak és kizárólag vaníliafagylalttal együtt érdemes enni, mert úgy... nincs szó rá, hogy milyen finom...
tegnap egész délután faltam több adagban, több gombóc fagyival együtt... hmmmmm

... a túrós pite finomságát most egy kicsit elnyomta a karamellás-almás, de ez is nagyon jó könnyű lett, mivel a mazsolám a hétvégi almáspiténél elfogyott, így aszalt vörös áfonyával helyettesítettem, és jól tettem, finom lett tőle...

Tarte Tatin

fordított karamellás-almás

30 dkg liszt

20 dkg vaj

2-4 ek. cukor

csipet só

1 tojás /elmaradhat/

jéghideg víz

Gyors kézzel, főleg ujjbeggyel összemorzsoltam a vajat a liszttel, majd a többi hozzávalóval és kevés hideg vízzel összeállítottam, összegyúrtam a tésztát simára.

Fóliába csomagolva ment a hűtőbe.

Addig elkészítettem a tölteléket:

6 db nagyobb alma hámozva, cikkelyezve

5 dkg vaj

15-20 dkg cukor

őrölt fahéj

Sütőt bedurrantottam 220 fokra.

Egy serpenyőben felolvasztottam a vajat majd rászórtam a cukrot...

 - ide sok cukor kell, aki fogyózik ne ezzel a desszerttel próbálkozzon, mert itt nem szabad spórolni a cukorral, az szentségtörés lenne - 

... a cukornak karamellizálódnia kell, majd hozzákevertem az almaszeleteket és jól összerottyantottam.

Nem szabad kevergetni, nehogy szétessenek az almák, inkább csak rázogatni, hogy lehetőleg mindenhol bevonja a karamellréteg. Szóval csak óvatosan.

Amikor úgy éreztem, hogy oké akkor az egész forró, ragacsos cuccot beleborítottam egy sütőtálba, óvatosan elrendezgettem, vigyázni kell mert tűzforró.

Az alma tetejét bőven meghintettem őrölt fahéjjal.

A hűtőből kivett tésztát vékony ovális formára nyújtottam - mivel ilyen formájú a kerámia sütőtálam - és ráborítottam az almás forróságra, körben a széleit megpróbáltam csinosan benyomkodni a ki-ki bugyogó forró karamellszirupba, itt megint csak óvatosan kell eljárni, mert összeégethetjük az ujjainkat. Középre fúrtam egy lyukat, hogy a gőz távozhasson, de nyugodtan villával is meg lehet szurkálni a tészta felületét.

Majd ment a sütőbe ahol is gyönyörű pirosasra sült, na ez kb. 30 perc volt, kész is.

Kivettem egy deszkára és hagytam meleg-langyosra hűlni, addig kivettem a fagylaltot, hogy az is kanalazható legyen, kb. 10 perc az egész, csak akkor borítottam rá egy porcelán tálat és gyors mozdulattal megfordítottam, csodásan átfordult az egész süti úgy ahogy volt almásan, karamellesen.

Rögtön daraboltam is, ment mellé a fagylaltgombóc, több is, és ettük... ettük....

Ilyen pillanatokban jön rá az ember, hogy milyen csodálatos is tud lenni az élet... az étel...

Ki van ez találva jól...

Túrós vörös áfonyás pite
ugyanaz lehet a tészta, mint fent a Tarte Tatinnál, de van bevált, ugyanolyan jó másik tészta is, ezzel sütötte a családom mindig is, így én is:
Tészta:
40 dkg finomliszt/süteményliszt
1 cs sütőpor
25 dkg hideg vaj/margarin vagy 15 dkg sertészsír
15 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
1 tojássárgája
csipet só
1-2 ek. tejföl, ill. annyi amennyi szükséges ahhoz, hogy jól összeálljon a tészta szép simára

Először a sütőporos lisztet összemorzsolom a vajjal, gyorsan kell dolgozni, inkább csak ujjbeggyel, nehogy olvadni kezdjen a vaj a kezem melegétől, mert akkor "megszalonnásodik", ha morzsalékos már az egész, akkor hozzá az összes többi és gyorsan összegyúrni szép simára.
Folpackba burkolva minimum fél órára a hűtőbe teszem, de minél tovább pihentetjük hideg helyen annál jobbat teszünk a tésztával.
Pihentetés után lisztezett deszkán kettőbe veszem a tésztaadagot, az egyiket egy gondolattal nagyobbra, mint a másikat.
A nagyobb gombócot vékonyra nyújtom, a lehető legvékonyabbra, majd beigazítom a vajazott tepsibe vagy sütőtálba úgy, hogy a széleit körben mindenütt felhúzom az oldalára, hogy pereme legyen a tésztának, először meghintem vékonyan és egyenletesen kevés búzadarával, megakadályozza az alsó tésztalap esetleges töltelék általi elázását, majd erre jön a túrótöltelék szépen elterítve, végül a kisebbik tésztalap szintén a lehető legvékonyabbra kinyújtva.
Tetejét megszurkálom villával, hogy a felesleges gőz ki tudjon jönni sülés közben és 180 fokos sütőben addig sütöm amíg a teteje szépen megszínesedik. Ez kb. 45-50 perc.

Töltelék:
1 kg túró
citromhéj
2 tojássárga
1-2 ek. tejföl, óvatosan, nehogy híg legyen !
cukor ízlés szerint, én édesen szeretem
vaníliás cukor
1 jó marék mazsola, ennek híján most aszalt vörös áfonya
2 tojásfehérje kemény habbá verve

1-2 ek. búzadara

A töltelék hozzávalóit jól összekeverem, a tejföllel csak óvatosan, mert nem szabad hogy híg legyen, a legvégén a tojáshabot is vigyázva hozzá, ezáltal jó levegős, könnyű lesz a töltelék.


Ha kész hagyom kihűlni, porcukrozom és felkockázom.
Csodás, nagyon finom, egyszerű sütemény.

A széleit mindig levágom körben kb 1-1,5 centi vastagságban, nekem nagy kedvencem, így este, és reggel is, nagy bögre hideg tejjel imádom vacsizni vagy reggelizni.

Almás pite

Imádom ezeket az egyszerű sütiket, ezeket a nagymamás sütiket, mert gyerekkoromban ilyeneket ettem rendszeresen. Nincs ezeknél jobb.
Töltelék:

2-3 kg alma hámozva, reszelve
20 dkg cukor
fahéj

Reszelés után jól összekevertem a cukorral, fahéjjal és addig állt amíg a tészta elkészült.
Enyhén csavarom ki, hogy maradjon benne kis lé azért, a tálban maradt csavarás utáni levet pedig pohárba töltöm és nagy élvezettel kortyolgatom, míg elkészül a süti.

Ezt a tésztát használom ezer éve a pitékhez, a Nagymamám és az Édesanyám receptje, ezt sütöm a mazsolás-túróshoz, almáshoz, meggyeshez, mákos-meggyeshez, almás-mákoshoz, dióshoz, csak mákoshoz.
Tészta:

40 dkg liszt
1 sütőpor
csipet só
25 dkg hideg vaj/margarin  vagy 15 dkg sertészsír
15 dkg cukor
1-2 tojássárgája 
1-2 ek. tejföl,  annyi amennyitől összeáll a tészta

Szóráshoz: 1-2 ek. búzadara/ vagy őrölt dió
Kenéshez: a maradék tojásfehérje

A lisztbe belekevertem a sütőport, majd a hideg vajjal elmorzsoltam és hozzáadtam az összes többi hozzávalót. Sima tésztává gyúrtam.
Kettőbe vettem és most kivételesen pihentetés nélkül, rögtön, lisztezett deszkán tepsi méretűre - kb. 25x35 cm a mérete -  kinyújtottam, majd belehelyeztem a tepsibe, a széleit körben-körben felhúzogattam a tepsi szélére. Megszórtam egy-két kanálnyi búzadarával egyenletesen, majd erre terítettem rá a kicsavart almatölteléket, túlságosan nem tanácsos kicsavarni, mert akkor száraz lesz az egész sütemény a végére.
Kinyújtottam a másik adag tésztát is a tepsi méretére és ráborítottam a töltelékre, körben a széleit kissé belenyomkodtam, összecsippentettem az alsó lap szélével. Villával megszurkáltam, hogy a keletkező gőz ki tudjon jönni alóla sülés közben, majd lekentem tojásfehérjével és ment a 180 fokra előmelegített sütőbe, 45 percre, alsó-felsőn sült. Az időtartam sütőfüggő, mindenkinek más a sütője !!!
Megvártam, elég nehezen, míg langyosra kihűlt, akkor porcukroztam és kockákra vágva tálakra rendeztem.
Majd nekiestünk... és csak faltuk....

Az én túrós pitém

Mindenkinek megvan a maga pite receptje, amire esküszik, hogy az a legjobb, az én családomban mindenki ezzel az alábbi recepttel süti sok-sok évtizede.
Már olyan sok receptet kipróbáltam, volt közte jó és kevésbé jó, de azért mindig oda lyukadok ki, hogy az a legjobb ahogy anyám és nagyanyám készítette annak idején.
Szeretem ezt a süteményt, mert olyan családias, finom, egyszerű, mindenki szereti, mindenki készíti.
Háromféle töltelékkel szoktam készíteni, túrós, almás és meggyes. Egyik finomabb mint a másik.

Most jöjjön az én túrós pitém:

Tészta:
40 dkg liszt
1 sütőpor
1 kocka ráma /25 dkg/ vagy ugyanennyi vaj  vagy 15 dkg sertészsír
15 dkg cukor
1 tojássárgája /fehérje kell majd a teteje kenéséhez/
csipet só
1-2 ek. tejföl, ill. annyi kanállal amennyivel összeáll a tészta és jól gyúrható lesz
Szóráshoz: gríz vagy zsemlemorzsa, bármelyik jó

Fentieket összegyúrom gyorsan, majd fóliába csomagolva megy a hűtőbe min. fél órára, de ha tovább, az csak még jobb. Amikor sütni akarom, kettőbe veszem, lisztezett deszkán vékonyra nyújtom, olyan vékonyra amekkora a tepsi alja, az enyém elég nagy, így tényleg jó vékony a tészta, nem szeretem a vastag tésztát, a tölteléknek kell érvényesülnie szerintem. Meghintem lehelletnyi vékonyan búzadarával, majd rásimítom a tölteléket egyenletesen, végül beborítom a másik, szintén vékonyra nyújtott tésztalappal, óvatosan rányomkodom, igazítom, majd egy villával megszurkálom, lekenem a tojásfehérjével, de van hogy nem kenek rá semmit és úgy megy a sütőbe, 180 fokon kb.45-50 perc, de lehet kevesebb is, ahogy szép színű lett a teteje, kész is.
Ha kihűl csak akkor kockázom és porcukrozom, mert melegen nagyon törékeny.
A széleit körben mindig levágom /ezeket imádom én megenni/, mert így szép kockákra lehet darabolni a sütit.
Langyosan a legfinomabb.

Töltelék:
1 kg túró
2 tojássárgája
tojásfehérjéket kemény habbá verem
15 dkg cukor
vaníliás cukor vagy aroma
csipet só
1 citrom reszelt héja és kifacsart leve
10 dkg mazsola

A túrót egy nagy tálban, tiszta kézzel átgyúrom és hozzákeverek mindent, a citrom levéből csak annyit öntök amitől sűrűn krémes lesz, nem szabad hogy híg legyen. Legvégül forgatom hozzá a tojásfehérjehabot óvatosan.

A férjem együltő helyében megevett fél tepsi adagot még langyosan, és közölte velem "most sikerült a legjobban" - mindig így csinálom és ő minden alkalommal ezt mondja, imádom - nagyon szeretek neki sütni-főzni mert nem spórol az elismerő szavakkal, én pedig élvezettel figyelem hogy tűnik el kockáról kockára a süti, vagy bármilyen étel.
Legközelebb jönnek az újítások a meggyes majd a szilvás, azokkal is szenzációs lesz, télen meg jön az almás meg az almás-mákos változat is, egyik jobb, mint a másik.

Mákos pite

Nagyon finom kis süti, Barbi blogján láttam meg, épp kapóra jött, mert volt még itthon két csomag mákom karácsony óta, nem akartam megvárni, hogy megavasodjon, hát ma elkészítettem névnapi süteménynek ugyanis a kisebbik gyerekemnek tegnap volt a névnapja, már a múlt hétvégén is megünnepeltük, de most is fogjuk, soha nem lehet elégszer.
Magamtól nem jutott volna eszembe, hogy pitét máktöltelékkel készítsek.
Pedig nem is értem, hogy miért nem?
Nagyon finom.

Most Barbi receptje szerint készítettem a sütit, de jó az én családi pitetészta receptemmel is, aminek a részletes leírása megtalálható az almás, a túrós, a meggyes pitéimnél is !!!!

30 dkg liszt
23 dkg vaj
1 tojássárgája
pár ek. tejföl

Először a lisztet a vajjal elmorzsoltam, majd a tojássárgájával összegyúrtam, és annyi tejföllel, hogy szépen összeálljon, majd fóliába tekerve a hűtőbe tettem, min egy órára, de az sem baj, ha többre.

Közben elkészítettem a tölteléket:
45 dkg mák darálva
30 dkg cukor
1-2 dl víz
5 dkg vaj
3 tojássárgája
vaníliás cukor
3 ek baracklekvár
1 egész citrom héja, én most egy narancs héját reszeltem bele
egy marék mazsola
3 tojásfehérje, kemény habbá verve

A mákot és a cukrot összekevertem egy lábaskában és egy kevés vízzel felfőztem, majd a fenti sorrend szerint hozzáadtam az összes többi hozzávalót és jól kikevertem.

Amikor ez megvolt, a tésztát kivettem a hűtőből és 2/3 + 1/3 arányban kettőbe vettem.
Először a nagyobbik darabot nyújtottam jó vékonyra, egy 40x25 cm tepsibe beleterítettem a tésztalapot. Rákentem a tölteléket, erre jött a kisebbik lap, vékonyra nyújtva. Jól megszurkáltam, lekentem maradék tojásfehérjével és 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sült, amíg aranybarna nem lett a teteje.
Hagytam kihűlni, porcukroztam és nagyobb kockákra vágva, tálra rendeztem.
Mindenkinek ajánlom az elkészítését, aki szereti a mákosat nem fog csalódni,  nagyon finom sütemény.
Olyan igazi nagymamás ez is, mint minden pite.