Ötödik kenyerem, a hagymás

Március 15-re sütöttem, annyi a változás benne, hogy 1 fej hagymát vékony szálasra metéltem és kevés olajon megdinszteltem, majd belekevertem a lisztbe. A kenyér bélzetén nem látszódott, ízén picit igen.
Legközelebb a hagymacsíkokat lisztben forgatva fogom kisütni, hagyom kicsit szikkadni és úgy keverem bele a lisztbe, és legalább 2 fej hagymával készítem, hogy jól kiérződjön.
Kicsit tovább sütöttem a kelleténél, 30 perc fedve és 30 perc anélkül, ugyanis elfelejtkeztem róla, majdnem megégett. De nem, csak jól megsült, és nem ártott neki, csak még ropogósabb lett a héja.
Nagyon, nagyon finom lett.
Beleszerettem a kenyérsütésbe, az általam sütött kenyér ízébe, soha többé nem akarok bolti kenyeret enni, kivéve a lipótit. Miért nem tudnak ilyen kenyereket sütni mindenhol ?????

Tökmagos kenyerem

Tényleg függőséget okoz, ha sikerül a kenyérsütés, mert egyre csak sütni akar az ember.
Annyira finom, elmondani nem tudom.
Most ugyanaz a dagasztás nélküli készült, csak egy marék tökmagot is tettem hozzá.
Eddig a legszebb kenyerem.


Kencének a kenyérhez, hagymás-tejfölös túró készült.
1/2 kg túró
1-2 kis doboz tejföl
1 kisebb vöröshagyma, apróra
só

Jól összekevertem, újhagymával, hónapos retekkel ettük.



Kenyér... dagasztás nélkül... bögrés
2 bögre finomliszt    /1 bögre 3 dl/
1    "      napraforgómagos kenyérliszt
1 tasak porélesztő
1 ek. só
1 maréknyi piritott tökmag
csak annyi hideg víz, amitől épp összeáll, galuskatésztától kicsit sűrűbb kell legyen !
12-18 órát letakarva pihentetni kell, majd lisztezett és búzadarával meghintett jénaiba borítom, van egy erre a célra való vastagfalú kerek jénaim, vízzel megspriccelem a kenyér tetejét, be is vágom éles késsel kétszer vékonyan, majd a hideg sütőbe teszem be lefedve és bekapcsolom 220-240 fokra, így sütöm 30-40 percig, majd fedő nélkül, amit nagyon óvatosan kell levenni, mert tűzforró, így sül még 20-30 percet, már alacsonyabb hőfokon 170-180 fokon, míg csodás aranybarna színe nem lesz.
Amikor már szép pirosas a teteje, akkor kész. Kivéve a sütőből, ha megkocogtatjuk az alját, kongó hangot kell adnia.

Általában este keverem be a tésztát és reggelig áll a meleg konyhában az asztalon letakarva.
Amikor másnap délelőtt már van időm a sütésére, nagyon lisztezett deszkára kiborítom a masszát és a négy sarkát szintén lisztes kézzel középre hajtogatom, majd felemelem és a hajtogatással lefelé, a szintén lisztezett és búzadarával meghintett jénaiba vagy fémlábasba belehelyezem.
A kenyér tetejét mindig megspriccelem vízzel és meghintem búzadarával, de lehet magokkal is vagy korpával, kinek mi tetszik és mehet a sütőbe lefedve, ha letelik az első 30-40 perc sütési idő a fedőt le kell venni róla, alacsonyabbra venni a hőfokot és jön még a második 30 perc sülés, pirulás, szikkadás, ropogóssá válás.

Lehet vaslábasban is sütni, pontosabban fémlábasban, nekem van olyanom, már abban is sült kenyerem és az is csodás lett. Vékony jénaival senki ne próbálkozzon, mert elpattanhat.
A kenyerem mögött látható az az ősrégi vastagfalú jénai tál, amiben tudom még sütni, nos ez a Dédimamáé volt valamikor, tőle örököltem meg, például kenyérsütésre is tökéletes.

Csodálatosan finom, ízletes, a tejfölös túróval és a zöldségekkel igazi tavaszias hangulatú, ízű étek.
Nagyon ajánlom.

DNK fehér kenyerem

Nagyon büszke vagyok magamra, nem azért mintha tökéletes kenyeret sütöttem volna, még sokat kell finomítanom a technikán, de állagra is, ízre is nagyon jól sikerült. Mindent úgy csináltam, ahogy Duende javasolta, meg is lett az eredménye, de annyira függ a sütőtől a végeredmény, nekem például 50 perc alatt megsült, holott minél tovább annál jobb.
Az is lehet hogy túl vastag a jénai amiben sütöm, ez még a legeslegelsők közül való darab, amit behoztak anno az országba, 24 cm átmérőjű és 7 mm vastag, valahogy átvészelte az évtizedeket - Dédimamáé volt, nem tört össze, megörököltem.
Gondoltam kenyérsütésre tökéletesen alkalmas lesz, jó is, de lehet a vékonyabbak jobbak lennének, szóval ezeket mind ki kell próbálnom még. Biztosan ki fogom, mert a családom úgy vetette rá magát a friss kenyérre, mint akik még életükben nem ettek ilyet, annyira ízlett nekik, hogy a hétvégén már be is szereztem egy csomó lisztet, meg a többit és beindul a kenyér projekt.
Még egy lényeges dolog, semmi extra hozzávaló nem kellett, csak liszt, víz, élesztő és só.
Kemény, ropogós lett a héjja és ruganyos, likacsos a belseje, szóval ezt a kenyeret rágni kellett, ez nem mállott szét a szájban, és finom igazi kenyérillat lengedezett a házban.
És vajjal, ahogy az szétolvadt a még meleg kenyérszeleten.....hmmmm
Szóval eleinte ezt az egyszerűt szeretném tökélyre fejleszteni, azután majd megkezdem a variálásokat, ízesítéseket.

3 bögre  /1 bögre: 3 dl /  finomliszt
1/2 tasak porélesztő
1 ek. só
és annyi hideg víz, amitől épp csak összeáll, a nokedlitészta állagtól talán egy picit keményebb, sűrűbb, szóval  vizes, locskos ne legyen, ugyanis a 12 órás kelésben még lágyulni fog.
Egy nagyobb tálban érdemes összeállítani és lefedve félretenni melegebb, huzatmentes helyre.
Én mindig este állítom össze, mert így másnap valamikor a délelőtt folyamán megsütöm. Nem baj, ha tovább kel mint 12 óra, akár a 18 óra sem sok. Amiatt nem kell idegeskedni, mert közbejött valami és csak később lehet a kenyérrel foglalkozni, a massza szépen elvan a tálban, a képeken látható kenyér tésztája 18 órás pihentetés után lett megsütve.




A képen látható bruschettát - sült paprikás, fűszeres ízesítésűt direkt a kenyérhez vettem, együtt isteni finom.
Az Aldiban lehet most mindenféle olasz cuccot kapni, többek között ezt a bruschettát is.

Amikor letelt az idő, ill. ráértem a sütésre, akkor egy lisztezett deszkára kiborítottam, mindenhol vastagon liszteztem majd a szétterült masszát először félbe, a két sarkánál fogva, majd azt is félbe azaz így kocka alakúra egymásra hajtottam. A jénait beliszteztem, egy kis búzadarát is / vagy korpát lehet még/  szórtam bele és a hajtogatással lefele beleborítottam a sütőtálba, tetejét is meghintettem egy maroknyi búzadarával.
Letakartam és még 30 percet pihentettem, ezalatt begyújtottam a sütőt és mivel nálam gázsütőről van szó,
7-es fokozatra állítottam, mert nagyon forrónak kell lennie.
Lehet úgy is, hogy a hideg sütőbe teszem jénaistól és begyújtom, majd amíg melegszik a sütő, addig is kel a tészta, amikor meg már forró, akkor sül.




Amikor letelt a 30 perc, betettem az irgalamatlanul forró sütőbe lefedve és 30 percig így sütöttem, amikor ez az idő letelt, levettem a fedőt és visszavettem a hőmérsékletet 5-ös fokozatra, így hagytam pirosodni, száradozni, sülni, nálam még 20 perc kellett és kész volt.
Kivettem és hagytam teljesen kihűlni, csak akkor borítottam ki a jénaiból.
Olyan izgatott voltam a felvágásnál, mi van ha a belseje nem sült meg, de hamar megnyugodtam, amikor megláttam a szép lyukacsos belsejét, természetesen rögtön megkóstoltam vajjal, végre nem volt sótlan, hihetetlenül ízletes, ruganyos bélzet, ropogós héj jellemzi, szóval igazi kenyeret sikerült megsütnöm.
Azóta sem tudok betelni vele, ma már állítom össze megint a holnapra valót, és ez most így fog menni egy darabig.
Az érdekes az, hogy soha nem voltam egy nagy kenyérevő, főtt ételhez szinte soha nem ettem, még akkor sem, ha kellett volna, vagy mert szoktak, például gulyáshoz stb. Soha ne mondd, hogy soha!!!!
Most állandóan töröm a héjját, rágom, vágok egy szeletet, kenem vajjal vagy bruschettával, vagy lekvárral, annyira finom, állandóan enném.

Szóval ezért vagyok büszke magamra, hogy elő tudtam állítani, és ilyen finomat, a család kenyerét.
Nagy sikerélmény.