Kolbászhússal töltött dagadó...

Sokféle töltött húst készítettem, sokféle töltelékkel, legjobban imádom a főtt tojásos, gombás, csirkemájas, zsemlés variációt, legtöbbször majd mindegyiket azzal töltöm, legyen az dagadó vagy csirkecomb, vagy egész csirke.
Gondoltam kipróbálom a sütnivaló kolbász töltelékével is, mert itt akitől egyébként is veszem a disznótorost, nagyon finomat készít, jó fűszeres, ízes kolbászt.
Még Budapesten vettem egyszer, egy ottani hentestől eleve kolbászhússal megtöltött dagadót, mondván milyen jó ötlet, ott úgy árulták már betöltve, otthon csak sütni kellett egy kevés külső fűszerezés után. Akkor azt hittem, hogy az finom és jóízű volt.
Nos, ma már mondhatom ennek a nyomába sem jött.
Ez volt az anyák napi ebédünk, majd utána délután, desszertnek a szilvásgombóc.

1 dagadó, az enyém most akkora volt, hogy kettőbe kellett vágni, mindkét részt megtöltöttem
2 pár sütni való kolbász
só, bors, fokhagyma
1-2 ek. zsír

Először is a hatalmas dagadót, volt vagy 3 kg, kettőbe vágtam keresztben, majd a volt felső részt éles késsel bevágtam "Z" alakú vágással, hogy kiterítve egy téglalapot kapjak, a másik végét meg középen beleszúrva folyamatosan tágítottam, hogy tölteni való üreget kapjak mindkét végén.
Amikor ezzel megvoltam sóztam borsoztam.
A kolbászhúst megszabadítottam a bőrétől és egy tálba téve átgyúrtam, megkóstoltam, hogy kell-e bele esetleg még valamelyik fűszerből, nem kellett, nagyon finom volt, majd egy részét elterítettem a téglalapra, másik részét pedig az üregbe gyömöszöltem.
A téglalapos részt finoman behajtottam mint egy könyvet és hústűvel megtüzögettem, szépen ott maradt a töltelék, sehol nem folyt ki a sütés végére sem.
Kívülről is sóztam, borsoztam, kanalaztam rá pár kanál zsírt, aprítottam hozzá jó pár gerezd fokhagymát, aláöntöttem kb. 2 dl vizet és ment a sütőbe 180 fokra.
Kb. összesen 3 órát sütöttem, közben megfordítottam mindegyiket, hogy minden oldala jó ropogósra süljön. Amikor elkészült, a kikapcsolt, résnyire nyitva hagyott sütőben még pihent 10-15 percet, mielőtt felvágtam és tálaltam.
Köretnek most gombás rizs volt és fejes saláta.

Köret: gombás rizs

1-2 ek. olaj
1 kisebb fej vöröshagyma kockázva
1 bögre rizs
1 doboz szeletelt gombakonzerv
só, bors, petrezselyem

Olajon átpirítom a rizst, a hagymát, majd hozzáöntöm a a gombát levével együtt, plusz vizet is öntök még hozzá, kétszeres adagra kiegészítve a folyadékot.
Ha friss gombával készítem akkor 3-4 gombafejet szeletelve a rizzsel és a hagymával együtt ugyanúgy összepirítom és felöntöm annyi vízzel, hogy kétszeres legyen rajta a folyadék.
Az egészet bőven fűszerezem és puhára főzöm.
Ha kész villával átlazítom, hogy pergős legyen, nem szeretem, ha összeáll.

Töltött hús egyszerűen és töltött gombafejek

6 szelet hús: lehet csirkemell, karaj, tarjaszelet, egy a lényeg, amiben nincs csont

fűszerkeverék ízlés szerint: só, bors, gyros keverék, szárnyas keverék, magyaros fűszerkeverék

A hússzeleteket jól befűszerezzük és olajozott tepsiben egymás mellé fektetjük szorosan.
De lehet először baconszeletekkel is kirakni a tepsi alját és arra fektetni a hússzeleteket.

Töltelék:

3-4 zsemle vízben /lehet tejben is / áztatva

1 fej vörihagyma apróra vágva

3-4 gomba apróra vágva

2-3 csirkemáj elkaparva

1 cs. petrezselyem apróra vágva

só, bors, olaj

3-4 tojás

A vöröshagymát kevés olajon dinsztelem, rádobom a gombát, addig párolom, pirítom, amíg zsírjára sül. Ekkor hozzáadom a csirkemájat is és egy percig sütöm még. Leveszem a tűzről, sózom, borsozom és a jól kinyomkodott zsemléket hozzáadom, majd a petrezselymet és egyenként az egész tojásokat. Jól elkeverem, amíg nagyjából egynemű lesz.

Készen áll a töltésre.

Ez egy nagyon jól bevált töltelék, ezzel szoktam a csirkecombokat is tölteni, és a gombafejeket is, meg a dagadót is.

A tepsiben lévő hússzeletekre kenem a tölteléket egyenletesen.

Forró sütőben addig sütöm, míg pirosas lesz a teteje.

Krumplipürével és salátával tálalom.

Hidegen-melegen, szépen lehet kockára vágni.

Töltött gombafejek

Minden ugyanaz, és ugyanúgy, mint fent.

Annyi gombafej kell, amennyi a tepsiben egymás mellé szorosan letehető. 
Ilyenkor csak a talpakat /aprítva/ dinsztelem a hagymával és a többivel a töltelékhez.

A gombafejeket nem kell előre párolni, mert sütés közben hamar megpuhulnak.

Szoktam úgy is variálni, hogy a tölteléket csak a gombafejekre halmozom , és a szokott módon sűrű besamelt készítek és avval locsolom le, tetejét bőven megszórva reszelt sajttal.

Pirosra sütve, krumplipürével, salátával tálalom.