Élek-halok a jó húslevesért, sokszor készítem is, szerintem a legjobbak egyike tyúkból, gyöngytyúkból vagy marhahúsból készül.
Nem mintha nem lenne jó csirkéből, kacsából, libából, húsos karajcsontból stb. stb. de bizony, hogy jó.
De nekem az egyik igazi nagy kedvencem a tyúkhúsleves, jó sok zöldséggel, finom cérnametélttel.
Most kivételesen nem sütöttem piros ropogósra a tyúkocskát a levesfőzés után, sokszor készül úgyis valamilyen krumplikörettel és sok salátával, hanem most csak úgy főtten ettük kétféle mártással, egy tejszínes-borsos fokhagymaszósszal és egy édes meggyes-egreses/piszkés szósszal, kinek melyikhez volt gusztusa éppen, például nekem egymás után mindkettőhöz, mert nekem ezekhez mindig van étvágyam, nagyon szeretem a főtt húshoz a mártásokat, a sósat is, meg az édeset is.
Tökéletesen kielégítő finom ebédünk volt.
Tyúkhúsleves
1 db konyhakész, kistestű tyúk
2 db egész vöröshagyma
8-10 gerezd fokhagyma
15-20 szem egész bors
1 db zöldpaprika
2-3 db sárgarépa
2-3 db fehérrépa
1 közepes zeller
1 közepes karalábé
1 cikk kelkáposzta
1 cs petrezselyemzöld vagy zellerzöld /nyárról fagyasztott/
1 ek. szárított lestyán
1 ek. vegeta
só
A nagy húslevesfőző fazekamban, hideg vízben teszem oda a megmosott, tisztított, konyhakész tyúkot, annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd felforralás után, takarékon, épp csak zizeregtetve 3-4 óra hosszat főztem, ezalatt teljesen puhára, omlósra főtt a tyúk.
Némi pihentetés után leszűrtem, a leveshez cérnametéltet főztem ki sós vízben, majd szűrés, öblítés után a leveslével engedtem föl, a levest végül a zöldségekkel tálaltam.
A főtt tyúkot kicsontoztam, lebőröztem, majd forró leveslében tartottam míg elkészültek a mártások.
Sós mártás főtt húshoz: Fokhagymaszósz - Fokhagyma mártás
6-8 db nagyobb fokhagymagerezd áttörve
1-2 ek. olaj
1-2 ek. liszt
húsleveslé
tejszín
só, bors
Kevés olajon picit megfuttattam az áttört fokhagymát, meghintettem a liszttel, kicsit együtt pirítottam majd felengedtem húsleveslével, sóztam, borsot őröltem rá és a kellő sűrűségűre főztem össze, végül tejszínnel adtam meg a finom krémességét.
Nagyon jóízű, intenzíven fokhagymás.
Édes mártás főtt húshoz: Meggyes - egres/piszkés szósz
1 ü. meggybefőtt
1 bögre fagyasztott egres /nyáron tettem el/
kevés cukor
1 tk. mézes fűszerkeverék
2 cs. tejszínpudingpor kevés vízzel kikeverve
tejszín
A meggybefőtt levét leszűrtem majd fazékba öntöttem és még vízzel kipótoltam, beletettem az egrest, a mézes fűszerkeveréket, a cukrot és felforraltam.
Közben kikevertem a pudingporokat kevés vízzel és a felforrt gyümölcsléhez öntöttem, sűrűsödésig kavartam. Végül a meggyszemek is belementek, 1 perc alatt összeforraltam és kész.
Az egresnek pont elég ennyi, hogy ne essen szét, de ne maradjon nyers sem, a meggy meg már eleve párolt.
Imádom ezeket az édes gyümölcsmártásokat csak a főtt hússal is, de nagyon vajas-tejes krumplipürével is, tökéletes ebéd vagy vacsora számomra.
.jpg)
