Libasült és meggyes pite... hiszen ma Márton napja van

Kedves népszokásnak tartom ezt a libázást ezen a napon, teljesen beépítettem pár év alatt a családi szokások közé, ma már mindnyájan várjuk, tartjuk és boldogan esszük, mert nagyon szeretjük is a liba /kacsa/ minden formáját.

 A szokásos sült libacomb ebéd, párolt fehérkáposztával, velesült krumplival, fűszerezése csak só, bors, majoranna, a libához nekem nem kell más. A részletes receptek megtalálhatóak jobbra lent, a Receptek címszó alatt... úgymint a sütés, a fűszerezés, a káposzta dinsztelése... stb.

Meggyes pite, kerek, rácsos

Hozzávalók: a tegnapi almás tésztájának a másik fele
Tészta:  2 db kerek pitére való tésztamennyiség az alábbi
30 dkg liszt
1/2 cs. sütőpor
20 dkg vaj
10 dkg cukor
1 egész tojás
csipet só
1 ek. sűrű joghurt




Töltelék:
1 nagyobb üveg meggybefőtt
1 cs. tejszínpudingpor

 Elkészítés: Ugyanaz, mint az almásnál, de azért ide is kiírom...
Először itt is a tölteléket csináltam meg, hogy tudjon hűlni. A meggybefőttet levével együtt lábasba öntöttem, felforraltam, majd a tejszínpudingport kevés vízzel kikevertem és besűrítettem a meggyet, cukrot direkt nem raktam hozzá - modván a befőtt úgyis édes - de azért kellett volna, elbírt volna 1-2 kanálnyi cukrot az én ízlésemnek.
A tészta még tegnap készült, így:
Összeállítottam a tésztát, a lisztet összemorzsoltam a vajjal, majd ment hozzá a többi és összegyúrtam, kellett hozzá egy kanálnyi sűrű joghurt is, amikor már szép sima, nyújtható lett betettem a hűtőbe 30 percre.
Amikor tegnap az almáshoz nyújtani készültem derült ki, hogy ez a mennyiségű tészta kettő darab kerek pitére is bőven elég, tehát elfeleztem, az egyikből lett tegnap az almás, a másikból meg ez a meggyes, a tészta tegnap óta nagyon jól érezte magát a hűtőben.
Tehát a tésztát kinyújtottam kerekre és beleigazítottam a bőven kivajazott fehér gránit pitesütő tálamba, itt is kis peremet húztam fel az oldalára, megszurkáltam villával.
Beleborítottam a már kihűlt meggyes tölteléket, elegyengettem, elsimítottam, a maradék leeső tésztákból gombócot gyúrtam, kinyújtottam és derelyevágóval csíkokat metéltem, igyekeztem szép pofásra elhelyezni a rácsokat, viszont megint elfelejtkeztem a tojáskenésről, de a mellékelt ábra szerint nem is olyan fontos az, anélkül is szép lesz a pite, jó, nem fényes, hanem matt a rácsozat, na és, attól még elfogy.
190 fokra előmelegített sütőbe tettem 25 percre, majd még 10-15 percre légkeverést is kapcsoltam rá ami,  gyönyörű aranybarnára pirította. Hagytam teljesen kihűlni, csak akkor porcukroztam és vágtam egy cikket magamnak, hát ez is mennyei lett. 
Legközelebb jön a mazsolás citromhéjas túrós, és a másik tésztagombóchoz pedig a körtés mazsolás töltelék, mert ezeket is szeretem.

Csöndes délután... és kerek almás pite

 Délutáni csöndes szunyóka...

Falat kint a kertben, ellenőrzése alatt tartja az egész környéket, minden arrajárót természetesen megugat, ha épp nem jön senki, akkor napozva hever a teraszon.

 Almás pite, kereken, rácsosan

Hozzávalók:
Tészta:  2 db kerek pitére való tésztamennyiség az alábbi
30 dkg liszt
1/2 cs. sütőpor
20 dkg vaj
10 dkg cukor
1 egész tojás
csipet só
1 ek. sűrű joghurt
kis maréknyi gríz


Töltelék:
1 nagyobb üveg almalekvár
1 cs. tejszínpudingpor
őrölt fahéj
kb. 5 dkg birsalmasajt kicsi kockákra darabolva
maréknyi mazsola

Elkészítés:
Először a tölteléket csináltam meg, hogy tudjon hűlni. Nem volt kedvem almát reszelni, viszont van pár üveg almalekvárom, illetve inkább dzsem, mert van benne darabosan is alma, nagyon finom.
Tehát az üveg almalekvárt lábaskába töltöttem és felmelegítettem, közben a pudingport egy kevés vízzel simára kevertem, amint a lekvár elkezdett rotyogni azonnal beleöntöttem és állandó keverés mellett hagytam besűrűsödni, meghintettem fahéjjal, beleszórtam a kockázott birsalmasajtot és a mazsolát, jól elkevertem és félretettem hűlni.
Összeállítottam a tésztát, a lisztet összemorzsoltam a vajjal, majd ment hozzá a többi és összegyúrtam, kellett hozzá egy kanálnyi sűrű joghurt is, amikor már szép sima, nyújtható lett betettem a hűtőbe 30 percre.
Amikor nyújtani készültem derült ki, hogy ez a mennyiségű tészta kettő darab kerek pitére is bőven elég, tehát elfeleztem, az egyikből lett ez az almás, a másik pedig ment vissza a hűtőbe fóliába csomagolva, majd meggyes kerek lesz belőle.
Tehát a tésztát kinyújtottam kerekre és beleigazítottam a bőven kivajazott füles, fém sütőtálba - azért ebbe és nem a kerek gránit piteformámba, mert ez nagyobb átmérőjű, bőven kellett is - kis peremet is húztam fel az oldalára, megszurkáltam villával, majd meghintettem pici grízzel.
Beleborítottam a már kihűlt tölteléket - ekkor látszott, hogy bizony kellett a nagyobb sütőforma - elegyengettem, elsimítottam, a maradék leeső tésztákból gombócot gyúrtam, kinyújtottam és derelyevágóval csíkokat metéltem, igyekeztem szép pofásra elhelyezni a rácsokat, viszont elfelejtettem lekenni tojással.
190 fokra előmelegített sütőbe tettem 25 percre, majd még 10-15 percre légkeverést is kapcsoltam rá ami,  gyönyörű aranybarnára pirította. Hagytam teljesen kihűlni, csak akkor porcukroztam és vágtam egy cikket magamnak, mennyei lett. 
Holnap jön a meggyes kerek.

Szilvás pite...

 Ha vasárnap nincs sütemény az lehangoló és szomorú, muszáj sütni valamit, mert így az igazi, gyermekkoromban a nagyikámnál minden vasárnap volt süti, többféle is. Édes is, sós is.
Na én örülök, ha egyvalamit összedobok... ma ez a szilvás lett.

 Szilvás pite
Hozzávalók: egy kisebb méretű gáztepsihez, ill. az én gáztepsimhez /33,5x29  ez a tényleges belső tepsiméret, ehhez még körben +2 cm-es perem tartozik/
40 dkg extra finom süteményliszt
1 cs. sütőpor
25 dkg vaj  vagy  15 dkg sertészsír
1 tojássárgája
csipet só
3 ek. cukor
1-2 ek. zsíros tejföl  vagy  natúr görög joghurt


1 ü. szilvabefőtt
/vagy 1 kg szilva magozva és cukorral+ mézesfűszerkeverékkel+ pici vízzel összefőzve/
2 cs. tejszínízű oetker pudingpor kevés vízzel+ cukorral simára keverve


Szóráshoz: örölt dió kb. 5-10 dkg  /ha nincs dió,  jó egy marék gríz vagy zsemlemorzsa is/
Kenéshez: a maradék tojásfehérje


A lisztet a vajjal összemorzsoltam, majd a fenti sorrendben hozzátettem az össze belevalót és gyorsan összegyúrtam, pici liszthintés még kellett hozzá, hogy ne ragadjon. Jókora gombóc lett, majd folpackba csomagolva ment a hűtőbe több órára - először elkészítettem a tölteléket, mert annak hűlnie kell, majd közben megfőztem az ebédet is és csak kora délután állítottam össze a süteményt.
Most én befőttből készítettem, van ugyan itthon friss szilvám - Katu hozta - de az olyan finom, hogy nem volt szívem a sütibe tenni, inkább megeszem.
Töltelék: Tehát lábasba átöntöttem az üveg szilvabefőttet, meghintettem mézesfűszerkeverékkel és felforraltam, közben kikevertem a tejszínes pudingport cukorral, vízzel simára és a fortyogó szilvára önöttem, kavargatva besűrítettem, majd félretettem hűlni.
Összeállítás: A tésztát kettőbe vettem, lisztezett deszkán vékonyra, nagyjából tepsiméretre nyújtottam, belehelyeztem a vajazott tepsibe. Kézzel addig-addig igazítottam, nyomkodtam, míg körben mindenhol pereme lett, megszurkáltam villával, majd megszórtam a dióval egyenletesen, erre simítottam a tölteléket, ami csodás sűrűre összeállt, nem kellett félni, hogy szétfolyik, eligazítottam egyenletesen. Végül a másik tésztagombócot is kinyújtottam és az egész cucc tetejére simítottam, ráigazgattam, nyomkodtam, itt is megszurkáltam villával, sőt még hullámot is rajzoltam rá, de az sütés közben eltűnt, kisimult. Lekentem a megmaradt tojásfehérjével és ment a 180 fokra előmelegített elektromos sütőbe, légkeverésen kb 40 percig sült, csodás aranybarnára.
Amikor langyosra hűlt akkor daraboltam, természetesen először levettem körben a peremét magamnak - én ezt szeretem a legjobban, mert jó ropogós, hideg tejjel egyenesen mennyei - majd a többit igyekeztem szép egyenletes kockákra felvágni.
A tészta nagyon finom, ropogós lett, a töltelék kellemes, nem túl édes, de azért valamennyire igen és jó szilvás, fahéjas, ízes, illatos.
Végre megvan a pontos, precíz tésztamennyiség a gáztepsimhez.


Mindkét gyerekem kapott egy jókora adaggal, vitték haza, sőt a közvetlen szomszédaimnak is adtam, mert annyira cukik voltak, hogy a szemetes kukámra felfestették a címemet, hogy emiatt ne kelljen festéket és ecsetet vennem. Tündéri szomszédaim vannak.

Almás-mákos pite...

... lehettem volna bátrabb is a mákkal, de így, épp-csak-hogy vékonyan is jó lett, gondoltam, ha imádjuk az almás-mákos rétest akkor ez is klassz lesz.
Igy is lett, csak úgy falta mindenki.
Legközelebb fele-fele arányban fogom tölteni, a család nagyobbik része amúgyis mákimádó.

Hozzávalók: a tészta
40 dkg liszt
1 sütőpor
25 dkg vaj/margarin  vagy  15 dkg sertészsír
15 dkg cukor
nagy csipet só
1 tojás sárgája, de ha kicsi a tojás akkor 2
1 citrom reszelt héja /elmaradhat/
1-2 ek. zsíros tejföl  vagy  görög joghurt

A lisztet elmorzsoltam a vajjal, majd az összes többi hozzávalót beleraktam és egyneművé gyúrtam nagyon gyorsan, nehogy átvegye a kezem melegét, folpackba csomagolva betettem a hűtőbe min. 30 percre, de ha tovább ott marad az sem baj.

Töltelék: 
3 kg alma, reszelve
4-5 ek. őrölt mák, bőven lehet 20 dkg-nyi is
4-5 ek. cukor
őrölt fahéj

/de, ha komplett és vastag mákos réteget szeretnénk akkor: 20-25 dkg őrölt mák, egy marék mazsola, 1-2 ek. méz vagy 1-2 ek. cukor ízlés szerint, reszelt citromhéj, fahéj, és 1-2 ek. tej, de nehogy folyós legyen, épp csak sűrűn összeálljon, a tepsibe tett alsó tésztalapra mindig a mák töltelék kerüljön és rá, felülre az alma !!!!/

a kenéshez: a maradék tojásfehérje

Az almát megpucoltam, lereszeltem, összekevertem pár ek. cukorral, meghintettem bőven fahéjjal,
kikészítettem a darált mákot is, majd közvetlen a töltés előtt kicsavartam az alma levét, de nem nagyon, nehogy száraz legyen majd /a visszamaradt levet egy nagy pohárba töltöttem magamnak/, és míg sült a süti, addig elkortyolgattam, egyszerűen imádom meginni ilyenkor az alma levét.... olyan finom.

Összeállítás:
A tésztát kettőbe vettem, majd lisztezett deszkán tepsi méretűre nyújtottam és bele is raktam rögtön a vajazott tepsibe, széleit picit felhúztam, felnyomkodtam, hogy legyen egy kis pereme.
A tésztalapon elterítettem egyenletesen a mákot megszórtam a cukorral...
/de ! na itt legközelebb komplett mazsolás, citromhéjas, mézes máktölteléket fogok készíteni, legalább olyan vastagságban, mint az alma/,
... majd erre jött az alma, erre még szórtam egy kis plusz fahéjat, minél jobban kiérződik annál jobb.
Végül a másik tésztalapot nyújtottam szintén nagyon vékonyra és beborítottam vele az egészet, kicsit lelapogattam, villával megszurkáltam, tojásfehérjével lekentem és ment a 180 fokos sütőbe, ahol pont 30 percig sütöttem.
Amikor teljesen kihűlt csak akkor kockáztam fel, raktam tálra és bőven porcukroztam.
A széleket mindig magamnak vágom le és rakom külön tálra, Édesapám szerette nagyon a piték ropogós széleit, most én vettem át tőle a stafétabotot, mert újabban én is a legjobban azt szeretem - lehet, hogy öregszem ? - a végeit, ahol jó ropogós és esetleg kicsit kevesebb is már arrafelé a töltelék, egy bögre hideg tejjel mennyei.

Almás pite

Imádom ezeket az egyszerű sütiket, ezeket a nagymamás sütiket, mert gyerekkoromban ilyeneket ettem rendszeresen. Nincs ezeknél jobb.
Töltelék:

2-3 kg alma hámozva, reszelve
20 dkg cukor
fahéj

Reszelés után jól összekevertem a cukorral, fahéjjal és addig állt amíg a tészta elkészült.
Enyhén csavarom ki, hogy maradjon benne kis lé azért, a tálban maradt csavarás utáni levet pedig pohárba töltöm és nagy élvezettel kortyolgatom, míg elkészül a süti.

Ezt a tésztát használom ezer éve a pitékhez, a Nagymamám és az Édesanyám receptje, ezt sütöm a mazsolás-túróshoz, almáshoz, meggyeshez, mákos-meggyeshez, almás-mákoshoz, dióshoz, csak mákoshoz.
Tészta:

40 dkg liszt
1 sütőpor
csipet só
25 dkg hideg vaj/margarin  vagy 15 dkg sertészsír
15 dkg cukor
1-2 tojássárgája 
1-2 ek. tejföl,  annyi amennyitől összeáll a tészta

Szóráshoz: 1-2 ek. búzadara/ vagy őrölt dió
Kenéshez: a maradék tojásfehérje

A lisztbe belekevertem a sütőport, majd a hideg vajjal elmorzsoltam és hozzáadtam az összes többi hozzávalót. Sima tésztává gyúrtam.
Kettőbe vettem és most kivételesen pihentetés nélkül, rögtön, lisztezett deszkán tepsi méretűre - kb. 25x35 cm a mérete -  kinyújtottam, majd belehelyeztem a tepsibe, a széleit körben-körben felhúzogattam a tepsi szélére. Megszórtam egy-két kanálnyi búzadarával egyenletesen, majd erre terítettem rá a kicsavart almatölteléket, túlságosan nem tanácsos kicsavarni, mert akkor száraz lesz az egész sütemény a végére.
Kinyújtottam a másik adag tésztát is a tepsi méretére és ráborítottam a töltelékre, körben a széleit kissé belenyomkodtam, összecsippentettem az alsó lap szélével. Villával megszurkáltam, hogy a keletkező gőz ki tudjon jönni alóla sülés közben, majd lekentem tojásfehérjével és ment a 180 fokra előmelegített sütőbe, 45 percre, alsó-felsőn sült. Az időtartam sütőfüggő, mindenkinek más a sütője !!!
Megvártam, elég nehezen, míg langyosra kihűlt, akkor porcukroztam és kockákra vágva tálakra rendeztem.
Majd nekiestünk... és csak faltuk....

Barbi csodás citromos-túrós süteménye

Ma fehér ebédünk lett, ha a színeket nézem
Ami pedig az ízeket illeti, azokról csak szuperlatívuszokban tudok nyilatkozni.
A sok nehéz karácsonyi és újévi ételsor után, amik akkor isteniek, kívánatosak és jólesően finomak voltak, de ilyenkor utólag érzi az ember, hogy most egy darabig pihentetni kell,  könnyű menüsorokkal.
Hát a mai ilyen pihentetőre sikeredett.
A savanykás, üde leves és ez a mennyei túrós ami Barbi receptje, életem talán legfinomabb túrósa, pedig élemedett koromra való tekintettel gondolhatjátok, megettem már jó pár túrós piteszerű süteményt, voltak köztük finomak, de ilyen és ennyire finom, omlós, könnyű, citromos, üde, abbahagyhatatlan egy sem.
Köszönöm a receptet Barbikám, mivel gyakran lesz ez a süti megsütve, mert az egész családom ájultan ette, és mindenkinek nagyon ízlett, így nálunk gyakran leszel áldva és emlegetve.
Ha belegondolok, hogy mióta nézegettem már ezt a receptet nálad, vajon mire vártam mostanáig, nem is tudom.

Barbi túrós pitéje
Hozzávalók:
40 dkg liszt
15 dkg vaj
15 dkg cukor
1 cs. sütőpor
4 tojássárgája
tejföl amennyi szükséges

A lisztet a cukorral, sütőporral összekavartam, majd a vajjal elmorzsoltam, hozzáadtam a tojások sárgáját és annyi tejfölt amennyitől a tészta összeállt és simára gyúrtam. Ketté vettem és fóliában ment a hűtőbe 30 percre pihenni.

Ezalatt elkészítettem a túrókrémet.

50 dkg túró
10 dkg cukor
1 citrom vagy narancs reszelt héja és leve
fentieket simára kevertem

4 tojásfehérje
10 cukor
a cukorral kemény habbá vertem, majd óvatosan összekevertem a túrókrémmel

Az egyik tésztagombócot kinyújtottam vékonyra, tepsi méretűre, és beleraktam a vajazott, lisztezett tepsibe, és FONTOS! : meghintettem evőkanálnyi búzadarával egyenletesen.
Rásimítottam a túrókrémet, majd a másik tésztagombócot is kinyújtottam, befedtem vele a többit. Megszurkáltam villával és a 180 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső, majd az utolsó 10 percre légkeverésen kb. 30 perc alatt megsütöttem.
Mikor kihűlt vastagon porcukroztam a tetejét.
Csak teljesen kihűlve lehet szeletelni, bár nekem akkor is vigyázni kellett, annyira könnyű, omlós, törékeny, az evészete abbahagyhatatlan.
Legközelebb dupla adaggal kell indítanom, parancsba kaptam.
Mindenkinek nagyon ajánlom az elkészítését aki a családját kétvállra akarja fektetni, vagy barátok, szomszédok, kollégák előtt szeretne villogni, sikerülni fog.

A süti előtt tejfölös tárkonyos krumplileves volt, ami olyan az ünnepek utáni elnehezült, sokat próbált gyomornak, mint a tavaszi szellő áprilisban a fáknak, bokroknak.
Üdítő. Lelkesítő. Erőt adó. Pihentető.
Hozzávalók:

1/2 kg krumpli, kis kockákra
1 fej vöröshagyma, kis kockákra
1,5 l víz
só, bors, 1 ek. szárított tárkonylevél
2 dl tejföl
1 dl víz és 1 ek. liszt a habarásnak
1 ek.ecet
A 1,5 liter vízben puhára főztem a krumplit és a hagymát, majd megszórtam tárkonnyal, sóztam, borsoztam, simára kevertem a lisztet a vízzel majd a tejföllel és kissé besűrítettem a levest, legvégül pikánsra savanyítottam.
Nagyon finom lett.

Mákos pite

Nagyon finom kis süti, Barbi blogján láttam meg, épp kapóra jött, mert volt még itthon két csomag mákom karácsony óta, nem akartam megvárni, hogy megavasodjon, hát ma elkészítettem névnapi süteménynek ugyanis a kisebbik gyerekemnek tegnap volt a névnapja, már a múlt hétvégén is megünnepeltük, de most is fogjuk, soha nem lehet elégszer.
Magamtól nem jutott volna eszembe, hogy pitét máktöltelékkel készítsek.
Pedig nem is értem, hogy miért nem?
Nagyon finom.

Most Barbi receptje szerint készítettem a sütit, de jó az én családi pitetészta receptemmel is, aminek a részletes leírása megtalálható az almás, a túrós, a meggyes pitéimnél is !!!!

30 dkg liszt
23 dkg vaj
1 tojássárgája
pár ek. tejföl

Először a lisztet a vajjal elmorzsoltam, majd a tojássárgájával összegyúrtam, és annyi tejföllel, hogy szépen összeálljon, majd fóliába tekerve a hűtőbe tettem, min egy órára, de az sem baj, ha többre.

Közben elkészítettem a tölteléket:
45 dkg mák darálva
30 dkg cukor
1-2 dl víz
5 dkg vaj
3 tojássárgája
vaníliás cukor
3 ek baracklekvár
1 egész citrom héja, én most egy narancs héját reszeltem bele
egy marék mazsola
3 tojásfehérje, kemény habbá verve

A mákot és a cukrot összekevertem egy lábaskában és egy kevés vízzel felfőztem, majd a fenti sorrend szerint hozzáadtam az összes többi hozzávalót és jól kikevertem.

Amikor ez megvolt, a tésztát kivettem a hűtőből és 2/3 + 1/3 arányban kettőbe vettem.
Először a nagyobbik darabot nyújtottam jó vékonyra, egy 40x25 cm tepsibe beleterítettem a tésztalapot. Rákentem a tölteléket, erre jött a kisebbik lap, vékonyra nyújtva. Jól megszurkáltam, lekentem maradék tojásfehérjével és 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sült, amíg aranybarna nem lett a teteje.
Hagytam kihűlni, porcukroztam és nagyobb kockákra vágva, tálra rendeztem.
Mindenkinek ajánlom az elkészítését, aki szereti a mákosat nem fog csalódni,  nagyon finom sütemény.
Olyan igazi nagymamás ez is, mint minden pite.

Almás pite... a jó pite tészta

Nagy kedvenc, sokszor sütöm, sőt már a gyerekem is tudja hogy kell.

Néha már hátradőlhetek és kiszolgálnak. Karina almáspitéje látható a képeken.

Töltelék:

1,5-2 kg alma, kellemesen savanykás, lereszelve

10 dkg cukor

fahéj

Tészta:

40 dkg liszt

25 dkg vaj hidegen kockázva vagy 15 dkg sertészsír szintén hidegen

15 dkg porcukor

1-2 tojássárgája, ha nagy a tojás elég egy, ha kicsi akkor kell 2

1- 2 ek. zsíros tejföl 20%   vagy  görög joghurt

Szóráshoz: gríz vagy zsemlemorzsa vagy őrölt dió

Kenéshez: a maradék tojásfehérje

Az almát, miután lereszeltem, hagyom állni, levet engedni.

/A kicsavart levet egy nagy pohárba töltöm és mindig megiszom, miközben dolgozom, csodafinom./

A tészta hozzávalóit, először a lisztet a zsiradékkal gyorsan összemorzsolom, majd hozzáadom az összes többit és egyneművé gyúrom. Azért kell nagyon gyorsan dolgozni, mert ha a tenyér melegét átveszi, akkor szalonnás lesz, amitől se szép, se finom nem lesz már.

Amikor összeáll, alufóliába  tekerem és megy be a hűtőbe min. fél - egy órára, de minél tovább pihen, annál jobb lesz az állaga.

Amikor letelik a pihenőidő, kétfelé veszem a tésztát, és bőven lisztezett deszkán, nagyon vékonyra nyújtom, olyan vékonyra, amennyire csak tudom. Beleigazítom a tepsibe úgy, hogy minden oldalon egy kis pereme is legyen. Meghintem kb. 1-2 ek. búzadarával  fátyolszerűen /de lehet őrölt diót is használni erre a célra, ha van/, ha képződne leve sülés közben a tölteléknek, akkor a dara felszívja és nem ázik el a tészta, viszont ez evés közben  nem látszik, ugyanis a dara beleolvad az almatöltelék krémességébe. 

Végül a  kicsavart, reszelt almát egyenletesen elterítem a tésztán, megszórom cukorral, majd fahéjjal. 

A másik tésztadarabot ugyanúgy kinyújtom, mint az előzőt és a töltelék tetejére terítem, kicsit rányomom, eligazítom, mindenütt fedje. Ha netán szakadna a tészta nem kell megijedni, be kell foltozni az esetleges lyukakat, a sülés után semmi nem fog látszódni, minden összesimul.

Enyhén felvert tojásfehérjével megkenem, majd egy villával megszurkálom pár helyen, hogy a keletkező gőz ki tudjon jönni.

Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 45 perc sütés következik, illetve addig, amíg aranybarna nem lesz a teteje. Ha kihűlt, porcukrozom és kockákra vágva tálalom.

Nagyon finom sütemény, omlós, néhol ropogós, ahol jobban megpirult a tészta, a tölteléke krémes.

Ezt a tésztát szoktam mazsolás-citromhéjas túróval, kapros túróval /édesen/, szilvával és meggyel is tölteni. 

A legjobb pitetészta.

Mondanom sem kell,  mindegyikkel  csúcs szupersütemény, verekszik minden darabjáért a család, de a vendégek is.

Karina lányom almáspitéje a képen

Kapros túrós pite....

.....ahogy a Nagyikám csinálta

Tészta:
40 dkg liszt
1 sütőpor
25 dkg vaj vagy margarin  vagy 15 dkg sertészsír
15 dkg cukor
2 tojás sárgája
1-2 ek. tejföl - ill. szükség szerint, amennyitől összeáll a tészta
csipet só

Szóráshoz: 1-2 ek. búzadara

Tészta hozzávalóit a fenti sorrend szerint összemorzsolom, összegyúrom. Lehetőleg gyorsan kell dolgozni, nem szabad a kéztől átmelegednie a tésztának, mert szalonnás lesz. Amikor megvan, kettőbe veszem, fóliába tekerem és a hűtőben pihentetem, kb. fél vagy egy órát.
Töltelék:
1 kg túró
10 dkg cukor, azért nem több, mert nem kell túl édes legyen 
1 nagy cs. friss kapor, apróra vágva /télen jó a fagyasztott is /
2 tojás sárgája
1 vaníliás cukor 
tejföl - szükség szerint, de óvatosan, nehogy híg legyen !!!!

1 ek. búzadara

A töltelék hozzávalóit is összekeverem, vigyázat ! nem szabad, hogy híg legyen ! krémesen sűrűnek kell lennie.
Legközelebb sósan fogom készíteni, kipróbáljuk úgyis a kisebbik gyermekem kérésére, szerinte úgy lenne az igazi.
Lehet, hogy neki is igaza van.
Akkor majd természetesen kimarad az összes cukor, mindenhová kevés só fog kerülni.

Az egyik tésztát vékonyra kinyújtom és beleigazítom a tepsibe. Tetejét megszórom a búzadarával.
Belesimítom a tölteléket egyenletesen.
Én úgy szeretem, hogy a tésztarétegnek vékonynak kell lennie, a tölteléknek pedig vastagnak, a Nagymamám is így készítette mindig.
Most kinyújtom a másik adag tésztát is, szintén vékonyra és óvatosan a töltelék tetejére borítom. Úgy szoktam, hogy a nyújtófára feltekerem, persze lisztezve, hogy ne ragadjon rá és erről szépen visszatekerem. Az egész felületet borítania kell, ne látszódjon ki a töltelék.
Tetejét villával óvatosan megszurkálom, a tojásfehérjékből egyet még az elején félretettem a kenéshez kissé felverve és megkenem a süti tetejét.
A többi fehérjét egy dobozban lefagyasztom, jó lesz Pavlovához majd.
Egyébként tejföllel is meg lehet kenni vékonyan a süti tetejét.
Előmelegített sütőben addig sütöm, míg a teteje megszínesedik, ez kb. 30-40 perc.
Kihűlés után porcukrozom és kockára vágva, tálra rendezem óvatosan mert a töltelék kicsit rezgős ám.
Ezzel a tésztával készítem a sima túrós pitét, az almás pitét, a lekváros-diós rácsost is, meg a többit.
Nagyon finom, egyszerű sütemények. Elronthatatlanok.



Tanulság : Mint látható a képeken a kapros-túrósnak nincs teteje, most itt direkt így csináltam egy hirtelen ötlettől vezérelve, hogy ne legyen teteje, a túrótöltelékre közvetlenül a tojással elkevert tejfölt kentem vastagon, nem volt rossz, de a tapasztalatom az, mivel rezgős a töltelék, sokkal jobb, ha fent is van tésztalap a szokottak szerint, a receptet már így is adtam meg.
Hiába, nem érdemes variálni.