Lestyános grízgaluskás leves

Végtelenül egyszerű, ízes, aromás leves és mindez a lestyántól és a füstölt sonkalétől.
Hajnalkánál láttam, ők ott Erdélyben rendszeresen főzik ezt így, ilyen egyszerűen.

Lestyános grízgaluskaleves
1-2 l füstölt sonkalé, ha épp nincs akkor víz
1 db sárgarépa, karikázva
1 db fehérrépa, karikázva
1 kis darab zeller, kockázva
1 db kis fej vöröshagyma, kockára
2 gerezd fokhagyma
2 ek szárított lestyán
1 ek szárított petrezselyem
1-1 tk. paprikakrém, sima és csípős is

Grízgaluska levesbetét
2 tojás, enyhén felverve
3 ek. búzadara tojásonként, függ a tojás nagyságától ! ha kicsi a tojás akkor csapott kanállal, ha nagy akkor rendesen.
csipet sütőpor
petrezselyem
só, bors

tejföl, elmaradhat

A tisztított karikázott zöldségeket pici olajon dinszteltem, amikor gyönyörűen kiadta a színét a sárgarépa hozzáadtam a hagymákat is, rövid együtt pirítás után felengedtem úgy 1,5 liternyi füstölt lével és annyi vízzel, amennyi levest szeretnék, felforraltam, sóztam, borsoztam és beletettem a szárított zöldeket is, majd rövid ideig tartó főzés után belefőztem a közben bekevert:
 grízgaluskákat
-amit úgy készítek, hogy a tojásokat egy tálba felütöm, sózom és villával kissé felverem, amikor már jó habos akkor lassan hozzácsorgatom a grízt, sütőport és borsozom,
- tojásonként 3 ek. a daramennyiség, ha kisebb a tojás akkor csak 2 ek. vagy 3 csapott ek, ha nagyobb akkor 3 ek. értelemszerűen -  sőt jó sok apróra vágott petrezselymet is szórok bele.
Az állagának se hígnak, se sűrűnek lennie nem szabad, de inkább a híg felé hasonlítson, jól elkeverem...
 - ha netán állnia kell akkor állásában keményedik, ahogy a dara felszívja a tojást -
... tehát lehetőleg a bekeverés után azonnal szaggassuk a forró sós vízbe vagy közvetlenül a forrásban lévő levesbe, én egy evőkanállal, vagy villával hosszúkás galuska alakúra szoktam formázni és úgy szaggatom a levesbe, ahol a főzés végére, ami kb. 10-15 perc még, a duplájára dagadnak.
Idő kell, hogy a közepe is átfőjön és ne maradjon nyers.
Ha azt szeretnénk, hogy a levesbetét kellően ízes legyen akkor a grízgaluskát a tojás felverésénél bőven kell sózni-borsozni és bőven petrezselymezni /a szárított is tökéletes bele/, mert csak akkor finom, ha eléggé fűszeres, ugyanis tudni kell, hogy a búzadara sok sót igényel.
Annál borzasztóbb nincs amikor ízetlen.
A leves sózásával vigyázni kell, mivel a füstölt lé sós!!!!- ha füstölt lével készítjük.
Tálaláskor lehet tejfölözni ízlés szerint, de anélkül is nagyon finom a maga egyszerűségében.

Nekem nagyon ízlik, finom lett, megettem vagy három tányérral belőle.
Sokszor fogom készíteni.

Gerslileves

Napok óta van a hűtőmben egy szép füstölt csülök, nem tudtam dűlőre jutni, mit is kezdjek vele, mit kéne készíteni.

Ezzel a recepttel viszont már évek óta szemezgetek, Fűszeres Eszter blogján láttam, azóta milliószor jutott az eszembe, hogy meg kéne csinálni, mert ez is hideg, zord időkre való, jó kis testet lelket melengető leves.

Az árpagyöngy viszont méltatlanul háttérbe van szorítva nálunk, én legalábbis csak töltött káposztába használom, pedig azonkívül, hogy finom, egészséges is.

Ez a leves nagyon finom, egészen biztos, hogy rendszeresen főzni fogom.

Hozzávalók:

1 db  füstölt csülök, de pl. jó húsvéti maradék sonkából és a levével is, füstölt pulyka, liba, sőt sertésoldalas vagy füstölt oldalas csont is szóba jöhet, sőt maradék angol, vagy húsos szalonnadarab megfőzve, szóval bármi ami hagyományosan van füstölve !!!!  Sokszor főzök ilyesmit ehhez-ahhoz, mindig marad füstölt levem, amit nagy tejfölös vödrökben lefagyasztok és amikor szükséges, pl. egy ilyen leves főzésénél, akkor csak előveszem.

A gyorspácolt, beinjekciózott, gyorsan füstölt daraboktól óvakodjunk, NE vegyük meg !!!!!!

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 db sárgarépa

2 db fehérrépa

1 kis zellergumó

1 db karalábé

1 db hegyes erős paprika

zeller és petrezselyemzöldje

2-3 maréknyi árpagyöngy

kevés pirospaprika, bors,

sóval vigyázni, mert a füstölt hús és lé, sós !!!

1-2 ek. ecetes torma is keverhető hozzá a tálaláskor, aki szereti, mert finom pikánssá teszi

A csülköt kuktában 1,5 óra alatt puhára főztem, majd leszűrtem,kicsontoztam. 

Levét félretettem a leveshez. 

Bőrét, zsírosát leválasztottam - ez kidobásra kerül - a sovány részekről, és a sovány húst felkockáztam.

A zöldségeket tisztítás után felkarikáztam illetve kis kockákra daraboltam. 

A hagymát apróra vágtam és nagyon kevés olajon dinszteltem, hozzáadtam a répákat is, együtt pirítottam, majd egy kevés pirospaprikával meghintettem és felengedtem a füstölt lével - az összessel - beletettem a többi zöldséget, erős paprikát és a gerslit is. 

Puhára főztem, bár én szeretem ha a gersli egy kicsit roppanósabb, azaz "fogkemény" marad, a gyerekeim viszont nem. 

A legvégén beletettem a főtt füstölt húst is és összeforraltam.

Friss puha kenyérrel ettük, ki tejfölözve, én ecetes tormát belekeverve, frenetikusan finom.

Legközelebb egy jó maréknyi savanyúkáposztát is teszek hozzá, nem sokat csak épp hogy, szerintem azzal is klassz lesz. Vagy egy maréknyi főtt babot, azt sem sokat.

Kedvencem lett ez a leves.

/Húsvét után maradék sonkával és a főzőlevével is elkészíthető/