Erdei gyümölcsös joghurtkrém

Finom kis desszert.
Jamie Oliver: Inyenc című kiadványában található, gyümölcsös álomdesszertek címen, újságárusoknál lehet kapni.
Az eredeti recept csak málnával szól, nekem meg erdei gyümölcskeverékem volt itthon, meg egy fél zacskó ribizli, nos ezeket használtam fel.
Nyáron friss gyümölccsel is elkészítem majd, mert könnyű, hideg, citromos, gyümölcsös ízű.
Bármilyen idénygyümölccsel elkészíthető, nagyon finom, könnyű kis jégbehűtött desszertet kapunk, sőt tortalap is tölthető vele, ha kiadósabbat akarunk.




1/2 kg gyümölcs
2 db nagy pohár natúr joghurt
1 citrom, leve és héja
10 dkg cukor
2,5-3 dl tejszín
1 tasak Horváth Rozi féle zselatinpor

A zselatinport kb.2 dl vízben elkevertem és kis tüzön állandóan kevergetve feloldottam, és felmelegítettem, mielőtt felforrt volna levettem a tűzről és félretettem hűlni.
A citromot forró víz alatt jól megsikáltam.
A tejszínt kemény habbá vertem.
A joghurtokat tálba borítottam, ráreszeltem a citrom héját, majd ráöntöttem a kifacsart levét, beleszórtam a cukrot és jól összekevertem. A feloldott, még meleg zselatinhoz 4 ek. joghurtos keveréket adtam, elkevertem majd hozzáforgattam a tálban lévő összes többihez. Egyenletesen elkevertem és hozzáadtam a még fagyott gyümölcsöket is. Az olvadó gyümölcs tökéletesen hűti és dermeszti a krémet.
Legvégül a tejszínhabot is belekevertem.
Hideg vízzel kiöblítettem a fagylaltos kelyheket és púpozva belemertem a krémet mindegyikbe.
Tetejét fagyott ribizliszemekkel díszítettem és mentek a hűtőbe 1-2 órára.
A délután fénypontja volt az elfogyasztása, nagyon-nagyon finom.

Szedres-krémes piskóta

Ezt a receptet még régen, Nigella egyik első tv-sorozatából vettem.
Könnyű, nagyon finom édesség, vendégségre is tökéletesen alkalmas, érdemes elkészíteni.

2 doboz szeder /lehet fagyasztott is, lehet vegyes erdei gyümölcsből is, lehet csak málna is/
15 dkg cukor
3 db 25 dkg-os mascarpone
5 tojássárgája
3-4 ek. limoncello likőr /ha gyerekek is esznek belőle, akkor 1 dl vízből, 1-2 ek.cukorral szirupot főzni, majd egy citrom levét és reszelt héját is belekeverni, és ezzel locsolgatni a piskótát/
2 db készen kapható, gyümölcstortának való piskóta, amit egyforma gyerektenyérnyi darabokra vágni, vagy otthon piskótát sütni 4 tojás szétválasztva, a fehérjét kemény habbá verni, a folyamatos verés mellett hozzá 4 ek. cukor, majd a 4 tojássárgája egyenként jól eldolgozva, végül már fakanállal óvatosan belekeverve 4 ek. liszt, amibe 1 tk. sütőport szitáltunk. Vajazott, lisztezett formában, vagy tepsiben megsütjük, kb. 10 perc. Kihűtjük és daraboljuk.
2 maroknyi, enyhén pirított mandulalapka




A két doboz szedret 5 dkg cukorral egy kis lábaskában összeforraljuk, a gyümölcsnek darabosnak kell maradnia!!! Kihűteni.
Az 5 tojássárgáját a maradék 10 dkg cukorral fehéredésig kevertem, majd hozzá az összes mascarponet és sima krémmé kavartam.
Lehet poharakba, tálkákba is adagolni, de a legjobb egy nagy tál alját kibélelni a piskótadarabokkal, meglocsolgatni a likőrrel vagy a citromsziruppal, ha ezt már jól beitta, akkor a szedres szirupot ráönteni egyenletesen, mindenhová jusson és erre rétegezni a tojásos krémet.
Egy éjre hűtőbe tenni, hogy összeérjenek az ízek, de minimum 2-3 órára.

Tálaláskor megszórni a tetejét mandulával és hatalmas adag tejszínhabbal szervírozni.
Biztosan nem lesz elég senkinek egy adag.

Tejberizs....kissé megbolondítva

Mai ebéd, zöldborsós-csirkeaprólék leves, grízgaluskával és másodiknak készítettem ezt a mazsolás-tejszínes tejberizst, rumos meggyszósszal.
Először csak egyszerűen akartam, de végül ez lett belőle, nagyon finom lett.

1 l tej + 1 dl tejszín

1,5 csésze gömbölyű szemű rizs

csipet só

2 ek.cukor

1 ek vaníliás cukor +  féldarab vaníliarúd

egy marék mazsola

1 narancs és 1 citrom reszelt héja

2 dl tejszín, habbá verve, 1 ek.cukorral

1 ü. meggybefőt

1-2 tk. étkezési keményítő

1/2 dl rum

A szokásos módon tejberizst főztem, azaz felforraltam a tejet és a deci tejszínt, beleszórtam a rizst, a csipet sót, a vaníliáscukrot és a darabka vaníliát, majd puhára főztem. Addigra a rizs nagyjából felszívja az összes folyadékot, a végén kevertem hozzá a mazsolát, hogy a forró rizs között éppen megpuhuljon, és reszeltem bele a narancs és citrom héjat, persze előtte gondosan megsikáltam mindkettőt dörzsi szivaccsal melegvíz alatt.

Hagytam hűlni, időnként átkevertem.

A meggybefőtt levét leszűrtem egy lábaskába és tűzre tettem, amíg melegedett kikevertem egy csészében a keményítőt kevés hideg vízzel, majd amikor felforrt a lé belekevertem, rögtön kocsonyás kezdett lenni, elzártam a tüzet alatta és hozzáöntöttem a meggyszemeket is, valamint a rumot. Jól elkevertem.
A keményítővel már nem szabad sokáig főzni, mert visszahígul egy idő után.
Külön nem cukroztam, mivel a rizs édes, a hab édes, ez meg kellemesen pikáns lett a rumtól és illatos.
Ezt is hagytam hűlni.




A tejszínt kevés cukorral kemény habbá vertem, majd a már langyos rizshez kevertem óvatosan, nehogy összetörjem.
Tálaláskor a tejszínes, mazsolás rizskupac tetejére is tettem a habból, a meggyszószt  pedig mellé kanalaztam.
Igazából jégbehűtve a legfinomabb, de így is jó volt, ugyanis türelmetlenül éhes voltam és nem tudtam várni a teljes lehűléssel.



Almaleves

Ma egész nap áramszünet volt, tudtuk, mert jó előre bejelentették.

Ma elgondolkodtam, mennyire függünk az áramtól, és mennyire természetesnek vesszük, hogy van, valósággal bénákká válunk nélküle.

Az egy dolog, hogy például teljesen kihűlt a ház délutánra, mert a fűtésnél is szükség van rá, nemcsak a világításnál,  hogy nem tudtam használni a mikrót, a mosógépet, nem hűtött a hűtő, nem működött a tévé,

bár az annyira nem ráz meg, szinte soha nem nézem napközben, inkább rádiót hallgatok főzés közben.

Igy, mivel a komfort érzetem sérült volt ma, gondoltam főzök egy jó kis almalevest, ugyanis gyönyörű almákat vettem, szinte egyenesen a fáról, olyan friss, ropogós, savanykás, nagyon finom.

A család egész hétvégén rájárt, mindenki boldogan ropogtatta, hersegtette.

Szeretem.

6 db alma, hámozva, vékonyan felszeletelve

10 dkg barnacukor

1 ek.vaníliacukor, házilag készült

1 vaníliapuding

2 dl tejszín

1 dl tej

pár szem szegfűszeg és szegfűbors

1 tk. őrölt fahéj

1 citrom héja és leve

1 liter vízben odatettem az almaszeleteket főni, a fűszerekkel, cukorral, citromhéjjal és a levével.

Addig míg felforrt, a tejjel és a tejszínnel kikevertem a pudingport.

Én az almát nem szeretem szétfőzni, úgy jó szerintem, ha még harapható, tehát csak 5 percig hagyom főni és máris besűrítem a pudinggal. Még egyet forralok rajta és kész.

Finom, selymes állagú, vaníliaízű, fűszeres almaleves lett, jó melegen ettük a hideg házban, eszembe jutott a nagy nyári forróság, amikor jégbehűtve kanalazzuk a meleg házban. Meg vagyunk áldva a mérsékelt égövvel, mennyivel jobb azoknak az embereknek akik mediterrán vidéken élnek, egyenletesebb éghajlati viszonyok között.

Bár ki tudja, ugye mindig a szomszéd fűje zöldebb.



Szilvásgombóc és nudli, cukros mákban forgatva

Az én családomban mindig pirított prézliben forgattuk meg a gombócokat és a nudlit.
A férjem családjában dívik a cukros mákban forgatás, nem mondom nagyon finom úgyis.
Én már úgy ötvözöm a kettőt, hogy hol így esszük, hol úgy, ez azt is jelenti, hogy a férjem és a gyerekeim jobban kedvelik a mákos variációt, én meg a prézliset.
Ez vonatkozik egyaránt a barackos , a szilvás, és a szilvalekváros gombócra is, valamint a nudlira is.
Na ki lehet találni melyikből eszünk többször.

kb. 1 kg azaz 4-5 szem burgonya, héjában megfőzve és még melegen áttörve, kihűtve
1-2 ek. zsír
só
liszt, amennyit felvesz

20 dkg darált mák
1-2 ek.cukor
1/2 kg szilva, magozva
kockacukor
fahéj

A darált mákot egy nagy tálban összekeverem a cukorral és félreteszem.
Amikor az áttört burgonya annyira kihűl, hogy lehet vele dolgozni, megsózom, hozzáteszem a zsírt és annyi lisztet szórok hozzá menet közben, miközben gyúrom össze, amennyit felvesz. Addig kell adagolni, amíg összeáll és sima, jól gyúrható, puha tészta lesz.
Pihentetni nem kell.
Egy nagy lábasban teszek fel vizet forrni, a gombócok kifőzéséhez.
Lisztezett deszkán kinyújtom a tésztát, amilyen vékonyra csak lehet. Utálom amikor  vastag a tészta, kezdő háziasszony koromban volt ilyen, evés közben majd megfulladtunk a sok tésztától.
Késsel 10x10 cm-es kockára vágom, a leeső darabokból lesz a nudli. Sokszor direkt úgy csinálom, hogy inkább kevesebb gombóc legyen és több a leeső, azaz a nudli.
Mindegyik kocka közepébe teszek egy egész szem magozott szilvát, szétnyitva benne egy szem kockacukorral, megszórva őrölt fahéjjal. A kocka négy csücskét felhajtom a szilva köré, óvatosan gombóc formává sodorgatom, görgetem. Sehol nem szabad kilátszania a gyümölcsnek, nem szabad résnek lennie, mert fővés közben elfolyik a finom leve a főzővízbe.
Ha felforrt a víz, a gombócokat  egyenként óvatosan beleeresztem, újraforrástól takarékra teszem, épp hogy gyöngyözzön csak.
Ha feljöttek a gombócok a víz felszínére, még kb.2-3 percig főzöm, majd szűrőkanállal kiszedem, lecsepegtetem és rögtön a cukros darált mákba forgatom.
Végül egy szép tálon elrendezem tálaláshoz.
A leeső darabokat kis csíkokra vagdalom és lisztes kézzel, két tenyerem között megsodrom.
Ha kifőttek a gombócok akkor a nudlikat egyszerre mind kifőzöm, ha feljöttek a víz tetejére akkor kész, leszűröm és mehetnek a mákba, végül a tálaláshoz a gombócok mellé.

Igy készítem pont a barackos gombócot is, sőt télen sem maradunk gombóc nélkül, akkor a nyáron lefagyasztott besztercei szilvaszemekkel vagy kemény szilvalekvárral töltöm ugyanezt a tésztát. Barátfülét is szoktam ebből a tésztából csinálni, bár lehet gyúrt tésztával készíteni is, no meg ilyen krumplissal is, csak akkor nem kockákra vágom, hanem egy bögrével karikát szaggatok, ráteszem a szilvát vagy szilvalekvárt és félbehajtva, lenyomkodva főzöm ki.

Egy szó mint száz, nem egy ördöngösség ezt az ételt megcsinálni, még csak nem is komplikált.
Szerintem kezdő háziasszonynak is abszolút sikerélmény, csak neki kell állni.
Az eredmény csodálatosan finom ebéd,  a családtagok hozsannázása és jóllakott szuszogása a dicséret.

Gyümölcsrizs most csak ribizlivel

Ma fejtettbabból levest főztem ebédre, másodiknak pedig ezt a könnyű kis gyümölcsrizst, nagyon jól kiegészítették egymást.

1 l tej + 1/2 l habtejszín

1 bögre /2,5 dl / kerekszemű rizs 

vaníliás cukor

1 ek.cukor

csipet só

0,5 l tejszín

2-3 ek. cukor

1 citrom reszelt héja

1 marék nagyszemű, aranyszínű mazsola

30 dkg ribizli, friss vagy fagyasztott/ de lehet bármilyen más aprógyümölcs, vagy apróra vágott gyümölcs, friss vagy fagyasztott, vagy akár levétől lecsöpögtetett befőtt/

A tejet a tejszínnel összekeverem, felforralom, majd beleszórok 1-2 ek.cukrot, a csipet sót, egész vaníliarúd kikapart magját, és magát a rudat is belefőzve, végül a  rizst adom hozzá. 

Puhára főzöm, addigra beissza az összes tejszínes tejet.

Ha kész kiborítom egy nagy jénai tálba.

Hozzákeverem a mazsolát és a fagyott ribizlit, jól elkeverem a reszelt citromhéjjal is. 

Amíg felverem a tejszínt a cukorral a habnak, addig is hűti a rizst a ribizli és ki is olvad. 

Amikor a tejszínhab már jó kemény, akkor óvatosan hozzákeverem a rizshez.

A tálat beteszem a hűtőbe 1-2 órára, mert úgy az igazi, ha már jéghideg.

Télen is szoktam készíteni, bármilyen befőttből is, vagy fagyasztott gyümölcsből is, akkor jó langyosan is, akkor nem szoktam jégbehűteni.

Tálaláskor lehet díszíteni még tejszínhabbal, és pár szem friss vagy fagyott ribizlivel.

Nagyon finom lett.

Szedres-krémes piskóta

 Nigella Lawson után szabadon
valamelyik tv-műsorában láttam ezt a receptet, még régen, az elsők között.

2 doboz szeder /lehet fagyasztott is, lehet vegyes erdei gyümölcs is, lehet csak málna is/

15 dkg cukor

3 dob. 25 dkg-os mascarpone

5 tojás sárgája

3-4 ek. Limoncello likőr

2 db gyümölcstortának való piskóta - lehet készen venni - és egyforma, gyerektenyérnyi darabokra vágni.

2 maroknyi, vágott mandulalapkák, enyhén megpirítva  /el is maradhat/

/de ha a piskótát otthon sütjük, akkor 4 tojás szétválasztva, 4 ek.cukor, 4 púpozott ek. liszt- a szokásos módon elkészítve: tojásfehérjéket kemény habbá verni, fokozatosan hozzászórva a cukor, egyenként hozzá a tojások sárgája, folyamatos verés mellett.

Ezután viszont egy fakanállal, óvatosan, részletekben hozzákeverni a lisztet. Ha egynemű lett, vajazott, lisztezett formába tölteni és kisütni. Ha kihült, nagyjából egyforma darabokra vágni, a többi ua./

A két doboz szedret 5 dkg cukorral, egy kis lábaskában, tűzön, kissé összerottyantjuk. Vigyázat, darabosnak kell maradnia!!! Kihűtjük.

Az 5 tojássárgáját, 10 dkg cukorral fehéredésig keverjük, majd a mascarponet is hozzákeverjük, mind a három dobozzal.

Nemcsak pohárba adagolva szervírozhatjuk, hanem a piskótadarabokkal kibéleljük egy nagy tál alját, meglocsoljuk a limoncello likőrrel. Ha kellőképpen beszívta, ráöntjük a cukros- szedres szirupot egyenletesen, majd erre simítjuk a tojásos krémet. Egy éjre hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.

Másnap, a tetejét megszórjuk pirított mandulalapkákkal és máris lehet tálalni.

Nagyon finom, nagyon könnyű desszert.