Hús nélküli nap... Rántott zöldségek

Mindenféle zöldéget rántottunk, gombafejet, karfiolt, hagymakarikát és zsenge tök-karikát valamint camambert sajt-cikkelyeket, ezenkívül még készült pirított gomba és spárgás rizotto is.
Lehet hozzá tartárt készíteni, de mi most szívsalátát ettünk hozzá, felezve-negyedelve ecetes-cukros lében, nagyon finom ropogós volt

Milánói borda......újragondolva, sertéskaraj helyett pulykamellszeletekkel

Mindig ez van az ünnepek végén, az utolsó napon,  már vágyunk egy  könnyedebb ebéd után.
Mindenki telítődött a finomságokkal, tegnap tyúkhúsleves volt maceszgombócokkal, sült kacsacombok  isteni tört krumplival és almakompóttal, és száraz vörösbor /pinot noir/.
A kompót már a könnyítést, tompítást szolgálta, nagyon finom volt.
Már senki nem éhes igazán, holnaptól a lehető legszegényesebb ételek jönnek.
Ezért találtuk ki mára a milánóit, mert szintén nem gyomorterhelő, annyi az újítás benne, hogy nem rántott sertésbordával készítem, hanem rántott pulykamellel.

Először a rántott húst készítem.

fél pulykamell, felszeletelve vékonyan /kb.8-10 szeletke lesz belőle/, besózva

liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz

olaj a kisütéshez

Minden szeletet panírozok és forró olajban pirosra sütök, míg ez zajlik, kényelmesen elkészül a makarónis köret is.

1 csomag makaróni

1 db nagy vöröshagyma, kockára aprítva

2 gerezd fokhagyma, áttörve

20 dkg főtt, füstölt tarja, kis kockákra vágva
20 dkg gomba, kis kockákra vágva /jó a szeletelt gombakonzerv is
1 ek. oregano
2  kis doboz, sűrített paradicsompüré konzerv
olaj
20 dkg reszelt sajt

Odateszek vizet a makaróni kifőzéséhez.
A vöröshagymát megdinsztelem olajon, majd hozzáadom a tarja kockákat, jól átpirítom és jön hozzá a gomba. Addig párolom, míg zsírjára sül, ekkor adom hozzá a paradicsompürét, jól összeforgatom, megy rá az oregano, só, bors.
Közben a zubogó sós vízben, 7-8 perc alatt kifőzöm a tésztát, leszűröm, nem öblítem, azonnal beleforgatom a gombás, sonkás paradicsom szószba.



Tálaláskor mindenki tányérjára jókora kupac, sonkás-gombás makaróni kerül, amit bőven megszórok reszelt sajttal és mellé a rántott pulykamell.
Finom  fehérborral /badacsonyi szürkebarát/ öblítettük le, süteményt már csak a délutáni kávéhoz kértek.
Igy volt a jó, senki nem érezte rosszul magát.

Rántott tobzódás...

Isteni finom ebédünk volt, csupa-csupa panírozott finomság, sült krumplival, kovászos ubival.

Ugyanis szeretjük a rántott/panírozott húsokat, zöldségeket, sajtot.

Igaz hőség van kint, de reggel még hűvös volt a konyha, gyorsan túljutottam a panírozáson és a sütésen.

Mindenki élvezettel ebédelt, szeretjük nagyon a rántott karajt, a cukkini-karikákat, a rántott csirkemájat.

8 szelet karaj, csont nélkül, jó vékonyra klopfolva, besózva

1/2 kg csirkemáj: csak az asztalnál sózni, a tálalásnál

1 db nagyobb méretű, de még zsenge cukkini, kb.1-1,5 cm-es karikákra vágva, besózva

1 kg sütnivaló hasábburgonya: kisütés után, forrón, még tálalás előtt, megszórom vegetával és jól átforgatom, nagyon finom ízt ad a krumplinak

liszt, 6 tojás enyhén felverve, sózva, zsemlemorzsa

1/2 l olaj

Mindent bepaníroztam és forró olajban kisütöttem, először a krumplit, majd a cukkinit, azután a csirkemájat, végül a karajt. Legeslegvégül pedig, a vakarcsot vagy pampuskát, vagy pacsnit. A nagymamámék így nevezték, így maradt ránk. Ezer elnevezése van, ahány ház...

A vakarcs készítése: a megmaradt tojás, összekeverem kevés zsemlemorzsával, /lehet reszelt sajtot is hozzákeverni/ sózom, borsozom.

A sütés végén, evőkanálnyi adagot a forró olajba teszek, kicsit ellapítom és pirosra sütöm, míg el nem fogy. Másnap, egy főzelékhez kiváló feltét, de frissen, magában is jó, egy uborkával elrágcsálva, vacsorára.

Ime a vakarcs.

Rántott csirke, fűszeres krumplival, kovászos uborkával

Hőség ide, vagy oda, nem úsztam meg.... 

A "halálosan" éhes családomnak kénytelen voltam komolyabb ebédet készíteni.
Mit tudnak cirkuszolni a gyomrukért, nem igaz.

Mire végeztem, nekem volt "halálközeli" élményem, órákig tartott mire lehűltem, óránkénti tusolással.
Rántott csirkecomb és csirkeszárny

személyenként 2 db alsó csirkecomb

" 2 db csirkeszárny

3-4 db tojás, liszt, zsemlemorzsa a panírhoz

személyenként 2 db nagyobb krumpli

gyros és grill fűszerkeverék, egész kömény, bors

maréknyi újfokhagyma gerezdek, póréhagyma karikák

olaj

kovászos uborka - készen vettem, piacon

A húst tisztítása és a bőr lefejtése után, besóztam, hagytam állni.

A krumplikat meghámoztam és négybe majd még középen félbe vágtam, így nyolc darabot kaptam. Tepsibe raktam, megszórtam a fűszerekkel, olajat locsoltam rá, és kézzel jól átkavartam, hogy egyenletesen vonja be mindegyik szeletkét az olajos fűszer.

Sütőbe tettem és 45-50 perc alatt piros ropogósra sütöttem.

Míg hűlt a konyha, azalatt bepaníroztam a húsokat, majd amennyire gyorsan csak lehetett, kisütöttem azokat is.

Sajnos nem volt elég gyors a művelet, egy kohóban éreztem magam.

Végül az árnyékos, ámde nem hűs teraszon tálaltam, a kovászos uborka társaságában.

A szilvalevest a végén fogyasztottuk desszertnek, az végre jó hideg volt.

Nagyon elégedettek voltak velem és az ebéddel.
Még szép.

Rántott gombafejek tartárral, gombás rizzsel

Könnyű és finom ebéd, sokszor is készítem, néha kiegészül rántott sajttal, rántott karfiollal, van amikor sültkrumplival esszük.

1 doboz, barna csiperke
liszt, tojás, prézli a panírozáshoz

20 dkg. rizs

majonéz, tejföl a tartárhoz
só,bors

A gombát jó alaposan, folyó víz alatt megmostam, levágtam a talpakat és felkarikáztam.
Soha nem szoktam meghámozni a gombát, csak nagyon alaposan átmosom és eltávolítom az esetleges földmaradványokat.
A rizst egy lábasban kevés olajon megpirítom, hozzáadom a gombatalp-karikákat, pár perces keverés után felengedem vízzel. Sózom, borsozom és kevés vegetát szórok rá. Felforralom. Mire az összes folyadékot beszívja, megpuhul.

A kedvenc pöttyös bögrémbe belenyomok 2-3 ek. majonézt, majd szintén 2-3 ek. tejföllel higítva, jól elkeverem, ha kell sózom, borsozom.

Egy nagy tálba rakom az összes gombafejet és jól megszórom liszttel.

Egy tányérba felütök 4 tojást, kevés sóval jól felverem, majd a lisztes gombákat ötösével beleforgatom, ezután mehetnek a zsemlemorzsába, ahol szintén jól átforgatom.

Közben olajat forrósítok serpenyőben és piros ropogósra sütöm.

Rögtön, forrón tálalom, mert a rántott gomba csak frissen jó.

Magamnak, a rizsre csorgatom a tartárt, nem a gombára.

Nagyon finom volt.