Kelt kakaó-krémes kalács

... nem is értem, hogy miért nem sütök minden héten egy ilyet, hol kakaóskrémmel töltve, hol rumos-dióssal, hol almás-mákossal, hol meggyessel, hol fahéjas-almással... ja és gesztenyekrémmel töltve is.

Ugyanis semmi perc alatt elkészül, még a gépet sem kapcsoltam be, csak úgy puszta kézzel dagasztottam be, irtó jó a tésztája, szinte kéz alá idomul... szóval, ha valaki fincsit akar eszegetni csak úgy, ugorjon neki, esküszöm nem bánja meg. Már két szeletet betoltam és nem voltak vékonyak, isteni finom.

Húsvétkor soha nem sütök kalácsot, mert úgyis annyiféle ennivaló van, minek legyen mégeggyel több, de ahogy elmúlik az ünnep és elfogynak az akkori finomságok, az embernek hiányérzete támad és ilyenkor valami mennyei egy ilyen könnyű kelt kalács... különösen langyosan, de teljesen kihűlve sem fogom sokáig nézegetni....

 

Hozzávalók: a tészta

35 dkg liszt

1 tasak élesztőpor

1 citrom héja reszelve

1-2-3 ek. cukor /ízlés szerint/

1 dl langyos tej

0,5 dl tejföl - nemes egyszerűséggel 1-2 ek.-nyi adag

csipet só

5 dkg puha vaj - de jó 2-3 ek. olaj is

Lehet a kenyérgépbe is betenni, de szinte nem érdemes, most egy nagy tálba kimértem mindent, a tejet, tejfölt, vajat vagy olajat egy kis lábasban összelangyítottam, majd a szárazakhoz öntöttem és pár perc alatt sima, hólyagos, ruganyos, nagyon jó állagú tésztát kaptam, addig dagasztgattam, míg elvált a táltól és a kezemtől, pici lisztet hintettem alá és rá, majd hagytam a duplájára kelni a meleg tűzhely mellett.

Amikor a tészta megkelt, kinyújtottam, de csak akkorára a felém eső alsó szélét amekkora a sütőtál hossza, amiben szándékoztam sütni. Fölfelé lehet nyújtogatni bőven.

Rákentem egyenletesen a tölteléket, majd megszórtam a mazsolával meg az aszalt meggyel és alulról felfelé föltekertem, mint ahogy a bejglit szokás.

Vajazott sütőtálba tettem és hagytam még 30 percig kelni.

Sütőt bekapcsoltam 180 fokra alsó-felsőre és amikor letelt a kelés ideje lekentem tejjel a tetejét és  betettem a sütőbe kereken 50 percre. Gyönyörű szépre megsült.

A formában hagytam hűlni, majd egy idő után rácsra borítottam, de nem bírtam ki a teljes kihűlést, már langyosan szeltem kettőt és befaltam. Mennyei.

Ilyenkor persze elhatározom, hogy minden héten sütök egyet, aztán elfelejtkezem róla, pedig havonta egyszer is jó lenne. Na megyek is a következő szeletért.

Töltelék:

3-4 ek. kakaópor

1 ek.- fahéj

10 dkg cukor

1-2 vaníliás cukor

5 dkg olvasztott vaj vagy 3-4 ek. olaj

most mazsola és aszalt meggy ment bele

A vajat olvasztottam, majd belekevertem a porokat, cukrokat, de még kellett hozzá egy jó loccsintásnyi olaj, hogy kényelmesen kenhető krém legyen, de ne folyjon !!! erre vigyázni kell !!!

Rumos, diós, mazsolás kelt kalács

Kelt foszlós kalács... rumos, diós, mazsolás töltelékkel
Hozzávalók:
1,5-2 dl langyos tej
1 egész tojás + 1 tojássárgája
3 ek. cukor
csipet só
vaníliáscukor
0,5 kg liszt
1 tasak élesztőpor
8 dkg olvasztott vaj, 10 perccel a dagasztás megkezdése után hozzácsorgatva


Mindent a fenti sorrendben bekészítettem a kenyérgépbe, ami bedagasztotta és megkelesztette csodás puha, pillekönnyű foszlós tésztává.
Amikor lejárt a program, kivettem és lisztezett deszkán széthúzogattam, majd sodrófával kinyújtogattam amennyire csak bírtam.
Jöhetett rá a töltelék.


Ha netán kézzel dagasztanám, akkor egy nagy tálba belemérnék mindent, kezdve a liszttel és sorban a többit is, kivéve az olvasztott vajat és szépen összedolgoznám simára, a végefelé csorgatnám hozzá a tál faláról, körbe-körbe az olvasztott vajat és azzal is simára kidolgoznám, majd vékonyan belisztezném, letakarnám konyharuhával és meleg helyre tenném kelni, kb. 1 órára, de legalábbis míg duplájára nem nő a térfogata. Ennyi. A többi ugyanaz.

Töltelék:
20-25 dkg őrölt dió
egy marék mazsola
1 citrom héja
fél üvegcse rumaroma vagy 1 dl rum
2-3 ek. baracklekvár
egész diószemek karamellizált cukorral keverve




Mindent összekevertem, a lekvártól krémes lesz a töltelék és rajtamarad a tésztán, nincs kiszóródás.
Amikor szépen rákentem a tésztára, majd a keramelles diószemeket is rászórtam, utána a két rövidebb oldalt picit ráhajtottam az egészre, majd a hosszanti oldaltól kezdve feltekertem, pont mint a bejglit, jó szorosan, végül kerek csigaformára igazítottam, mert egy kerek tortaformát kentem ki vajjal, és belehelyeztem a tésztát, bő negyedórát még kelni hagytam, majd lekentem és ment a 180 fokra előmelegített sütőbe úgy 20-25 percre, pont jól megsült.
Hagytam kicsit pihenni, hűlni a formában, majd deszkára borítottam és naná, hogy azonnal meg kellett kóstolnom. Mennyei finom lett.
Este ez lesz a vacsorám egy bögre hideg tejjel.

Mikulásra magunknak.....

Az az igazság, hogy nem tudok egy tisztességes kalácsot sütni, amiben félig van a tészta és félig meg a töltelék.
Nem, az én kalácsomból csak úgy kibugyog a rengeteg töltelék, a tészta nem is látszik, mintha nem is lenne.

Egyszerűen ma nem bírtam magammal, muszáj volt valami diósat, mákosat sütnöm, és gyorsan összedobtam ezt a jó kis kelt kalácsot megint... persze kicsit eltúloztam a tölteléket már megint...
ugyanis tele van mazsolával, reszelt citromhéjjal, kandírozott narancs és citromhéj darabokkal, sőt a mákosba még őszibarack kompótot is kockáztam... és persze dióval meg mákkal bőven.....
tészta alig .... de annyira finom lett... és olyan jó karácsonyias illat lengte be a házat, míg sült.
Vacsorára is ezt fogom enni egy nagy bögre hideg tejjel...

Ezek szerint jók voltunk, mert már megjött a mikulás hozzánk  :-)))

Diós és mákos kelt kalács 
2 rúdhoz, most Limara legjobb, univerzális tésztáját választottam

A tészta hozzávalói az alábbi sorrendben mentek a kenyérgép üstjébe:
3,2 dl langyos tej
1 tojás
3-4 ek. cukor
1 tk. só
60 dkg liszt  /most: 50 dkg finomliszt, 5 dkg rétesliszt, 5 dkg tönkölyliszt/
1 tasak instant élesztőpor
10 dkg olvasztott vaj, úgy 10 perc dagasztás után hozzácsorgatva

A gép bedagasztotta és kelesztette úgy 1,5 óra alatt.
Ezalatt összeállítottam a tölteléket:

Diós:
20 dkg őrölt dió
1-2 ek. barnacukor
egy marék mazsola
1 ek. kandírozott citrom és narancshéj
1/2 citrom reszelt héja
1 ek. rum
kevés tej

Mákos:
20 dkg őrölt mák
1-2 ek. barnacukor
1 ek. kandírozott citrom és narancshéj
1/2 citrom reszelt héja
2 fél darab őszikompót, kis kockákra vágva
pici tej

Külön-külön mindent összekevertem és mindegyiket kevés forró tejjel felöntöttem, hogy sűrűn kenhetős legyen.
Kicsit sok lett a töltelék, elég a 15 dkg dióból és mákból is, de hát ilyen vagyok, nem tudom kicsit szegényesebbre csinálni....

Mikor megkelt a tészta, lisztezett deszkára borítottam és kettőbe vettem, majd egyenként vékonyra nyújtottam, talán túl vékonyra is, nem kellett volna ennyire,  és megkentem a töltelékekkel, feltekertem és vajazott-lisztezett sütőformába /pont mint az őzgerinc, akkorába/ a hajtogatással lefelé beletettem, 20 percet pihentek, majd tojással lekentem és 180 fokos előremelegített sütőben kb.25 perc alatt egyszerre, egymás mellett pirosra sültek.
A formában hagytam kihűlni, majd kiborítottam, porcukroztam és szeleteltem.
...és csak esszük és esszük...  már alig van.

Kelt kalács, diós és mákos...

Iszonyú hideg volt a hétvégén, nem volt ritka esténként a -10 foknál is hidegebb.

Emiatt is lett a tegnapi ebédünk húsgombócos, csülkös, savanyúkáposztaleves és utána - a Barbinál látott recept alapján - a kelt kalács.

Mondanom sem kell talán, de annyira finom, olyan jól eltalált ebéd lett, olyan jól kiegészítette egymást első és második fogás, hogy csak dicséretet kaptam az egész családtól.

A kalács könnyű, foszlós, dús töltelékű lett,  töltelékből elég lett volna talán kevesebb is, mert úgy türemkedett elő a tészta közül, olyan bőven, hogy nem győztük falni.

Egy kalácsnál viszont az a jó, ha vastagon van a töltelék, az már mégis hogy néz ki, amikor sok a tészta, szinte fojtós,  a töltelék meg csak ceruzavonalnyi.

Barbikám köszönet a receptért, megtartom és rendszeresen sütni is fogom, különféle töltelékekkel, túróssal, gesztenyéssel, többféle aszalt gyümölccsel, fahéjas almával és természetesen mindenféle alkalmakra, télen-nyáron, akár karácsonyra is!!!!!

50 dkg liszt

2,5 dkg élesztő /1 tasak élesztőpor/

3 dl tej

3 ek. olaj

3 tojás sárgája

3 ek. cukor

1 ek. vaníliáscukor

csipet só

Mindezt betettem a kenyérgépbe, ami bedagasztotta és megkelesztette a tésztát, ez időben 1,5 órát jelent az én gépemen, amikor elkészült lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrtam, kettőbe vettem és letakarva pihentettem újabb egy órán át.

Amikor ez is letelt, egyenként kinyújtottam, amennyire csak bírtam és megtöltöttem, az elsőt diókrémmel, a másodikat mákos töltelékkel, feltekertem, mégpedig úgy, hogy a tészta két rövidebb oldalát egy-két centi mélyen visszahajtottam, rá a töltelékre és a hosszabbik oldalánál fogva felhajtogattam, mint a bejglit szokás. Ez azért szükséges, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni majd a sütéskor.

Sütőpapíros tepsibe helyeztem egymás mellé a két rudacskát, de szerintem nem szükséges a sütőpapír ebben az esetben, egyszerűen csak vajazzuk vagy olajozzuk ki a tepsit és úgy helyezzük bele, szerintem könnyebben és szebben ki tudjuk borítani majd a sülés után.

Vendégeknek mindenképpen csak kihűtve szeleteljük, akkor szebb lesz a végeredmény, hát én nem tudtam ezt kivárni, langyosan próbálkoztam, ugyanis még kicsit folyt a meleg töltelék, de viszont langyosan sokkal, eszméletlenül finomabb, úgyhogy a család előtt nem törődtem a kicsit még hígabb töltelékkel, őket sem érdekelte, mindenki boldogan nyalogatta le az ujjairól a finomságokat.

Viszont ahogy hűl, úgy lesz egyre szilárdabb a töltelék, ezért lehet később szebben, elegánsabban szelni.

Mák töltet:

15-20 dkg őrölt mák /szerintem elég a 15 dkg bőven egy rúdhoz/

10 dkg cukor

2 ek. lekvár /tetszőleges, bármilyen lehet/

2 ek. méz

2 ek. kekszmorzsa

1 dl tej

1 narancs reszelt héja

mazsola

Jól összekevertem, kicsit összemelegítettem, majd hagytam kihűlni.

Nem szabad folyósnak lennie!!!!

Dió töltet:

15-20 dkg őrölt dió  /itt is elég a 15 dkg/
10 dkg cukor
2 ek. lekvár
2 ek. méz
2 ek. kekszmorzsa
1 dl rum
1 citrom reszelt héja
mazsola

Ezt is jól összekavartam, nem melegítettem, nehogy a rum aromája eltűnjön.
Ennek is sűrűnek kell lennie!!!!

Kakaós kalács

Ma reggel látva ezt a szomorú időt, azon morfondíroztam, hogy sütni kéne valamit, valami vigasztaló finomat, a sütéstől legalább meleg lesz és jó süteményillatú  a konyha.
De mit?
Akkor megtaláltam Faluvégi kurta konyha blogján a "próba verzióját", ami nálam rögtön "végleges verzió" lett. Azonmód nekiálltam, ill. a kenyérsütő gépbe beraktam a hozzávalókat és a gép nekiállt. Annyit változtattam csak, hogy több kakaóport használtam, és mazsolát meg aszalt meggyet is belegyúrattam a tésztába.
Szemem előtt lebegett a kép, délután majd a forró tea mellé, egy kis vajjal-lekvárral, vagy csak úgy magában, csodás lesz az uzsonna.
Egyébként nem szoktam uzsonnázni, de egy ilyen finom kalács látványától rögtön  arra asszociáltam és Agatha Christie-s hangulatba keveredtem.
Épp most olvasom újra a Tragédia három felvonásban c.könyvét, és az angolok ugye rendszerint uzsonnáznak és megadják a módját.
Ezeknek az uzsonnáknak páratlan hangulatuk van - nem a gyilkosságokra gondolok- ahogy leírja például a Bertram Szállóban  Miss Marple délutáni uzsiját a  szendvicses tálakat, a háromszögletű, különböző töltetű szendvicsekkel, a süteményes tálakat, a még friss meleg vajas sütikkel, amibe ha beleharapott, a vaj az ujjaira folyt, a gőzölgő rózsamintás porcelán teáskannákat, a hozzáillő rózsamintás csészéket és tányérkákat, az embernek szinte csurog a nyála.

Na, akkor a recept:

1 ek.olaj
1,5 dl tej
1 tojássárgája    + a fehérje majd a lekenéshez
1 dl tejszín
csipet só
20 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
10 dkg cukor
1/2 tasak szárított élesztő

2-3 ek. kakaópor, jó minőségű
1 citrom héja, reszelve
1 maréknyi  mazsola és aszalt meggy vegyesen

A fenti sorrend szerint ment minden a gépbe, ami bedagasztotta és megkelesztette a tésztát. A dagasztás végén szórtam hozzá a mazsolát, a meggyet és a citromhéjat is. Amikor megkelt, egyébként lágy és puha lett, kettőbe vettem a tésztát, az egyik felébe belegyúrtam a kakaóport és mindegyik részt külön rúddá sodortam, majd összefontam, tekertem. Szilikonos sütőformába tettem, hagytam még 20 percig pihenni, majd lekentem a megmaradt tojásfehérjével és előmelegített sütőben, 25 percig sütöttem.
Hagytam teljesen kihűlni mielőtt szeleteket vágtam volna.
Érdekes módon a kakaó egyáltalán nem dominál, legközelebb többet gyúrok a tésztába /a receptnél már javítottam is a mennyiséget/, viszont  nagyon jó hogy tettem  bele mazsolát, meggyet és citromhéjat is, a végeredmény  nagyon puha, foszlós, és nagyon - nagyon finom gyümölcsös lett.