Fergeteges káposztalevest főztem...

 Lassan csak vége lesz a télnek, de itt még a végén belehúzok egy kicsit a téliesebb ízvilágba. A káposztafélék amúgy is a kedvenceim. Most is nagyon finomra sikeredett ez a variáció, amit csak úgy saját kútfőből tettem össze, egyébként is mindenféle káposztaétel jöhet bármilyen mennyiségben.

Káposztaleves húsos, kolbászgombócos, paradicsomos...
Hozzávalók:
30 dkg lapocka, kockára darabolva
1 rudacska sütnivaló kolbász
2 db vöröshagyma, kockázva
6-8 gerezd fokhagyma, lapkákra vágva
1 ek. sertészsír
só, bors, szemes kömény, pirospaprika, 1 ek darált paprikakrém, 3 babérlevél, 1 ek csombor /borsikafű/, 1 ek lestyán
0,5 kg savanyúkáposzta
kb 0,5 liter paradicsomlé
2 db kockacukor
A húst kockáztam, majd a zsiradékon fehéredésig pirítottam, kivettem egy tálba,  a sütnivaló kolbászt kinyomtam a héjából, kóstoltam kell e bele valami, bizony kellett, mert nem volt elég ízletes-fűszeres, tettem még hozzá pici sót, borsot, kevés áttört fokhagymát és jól összegyúrtam, majd kis diónyi gombóckákat gömbölyítettem. Majd a hús utáni zsiradékon ezeket is megpirítottam körbe-körbe, majd kivettem a hús mellé a tálba, a zsiradékra szórtam egy kevés köménymagot, majd a hagymákat és összedinszteltem, ment rá kevés pirospaprika és a többi fűszer mind, felöntöttem vízzel és beleraktam a káposztát, a húst és felforraltam, amikor már jól forrt, csak akkor tettem bele a kis gombóckákat, takarékra vettem a tüzet és 2 órán át főztem, a végén öntöttem hozzá a paradicsomlevet és 2 db kockacukrot ízkiegyenlítésül.
Összeforraltam, elzártam alatta a tüzet, lefedtem, hagytam pihenni, és fél óra múlva tálaltam.
Isteni finom lett, megint beletenyereltem egy jó kis ízes káposztalevesbe, pedig holnapra mégjobban összeérnek majd az ízek.
Fergeteges lett nagyon.

Hétköznapi ebéd január közepén...

 Gerslis lencseleves
20 dkg lencse
1 db egész vöröshagyma
3 db babérlevél
só, bors
rántáshoz: olaj, liszt, pirospaprika
1-2 ek. mustár
egy jó marék gersli /árpagyöngy/
Semmi füstölthús, csak úgy magában lett a leves, az általam imádott árpagyönggyel elkészítve.
A gerslit külön kisfazékban főztem puhára, mivel a gerslinek jóval hosszabb időre van szüksége, mint a lencsének.
A lencsét a hagymával, babérral, fűszerekkel szintén külön egy levesesfazékban tettem oda, 20 perc alatt puha is volt, majd hozzáöntöttem a megpuhult gerslit is a levével együtt, majd az egészhez készítettem egy vékony paprikás rántást, besűrítettem, végül mustárral savanyítottam pikánsra.
Eszméletlenül finom lett.

 Áfonyás palacsintafelfújt
 Egy újságban láttam ezt a receptet, ki is téptem rögtön, mert egyszerű az elkészítése, és gondoltam ami palacsintaszerű az csak jó lehet.
Előre bocsátom, hogy annyira nem egy nagy szám, langyosan a legjobb, egy hétköznapi leves után tökéletes második fogás a családnak, vendégségre azért túl egyszerű.
De ízlett. Talán egy karakteresebb gyümölccsel, például szilvával szerintem jobb lehet. Ráadásul van itthon körtém, almám, banánom, akár mindből tehettem volna még az áfonya mellé, hogy még gyümölcsösebb legyen... mindegy, majd legközelebb.
Mint tudjuk az áfonya - én ugyan szeretem - de nem egy nagyon erőteljes ízű, aromájú gyümölcs.
Ráadásul még nem találom a mérlegemet
/sőt a tejforralómat sem, van még egy zárt doboz, talán abban lesznek/,
tehát a lisztet tenyérben mértem ki, mint a sokat sütött parasztasszonyok, akik szintén tenyérrel vagy merőkanállal már pontosan tudják mennyi az annyi.
Nos nekem is sikerült.

és akkor a recept:

4 tojás

2 ek. cukor

12 dkg liszt

1 tk. sütőpor

3 dl tej

5 dkg vaj

1 dob. áfonya fagyasztott, de kiolvasztva /kevés lett bele/

2 ek. cukor

kevés őrölt fahéj

porcukor a szóráshoz

A sütőt bekapcsoltam 180 fokra, alsó-felső sütésre.

A tojásokat szétválasztottam, majd a fehérjét nagyon kemény habbá vertem.

A sárgájákat a cukorral először habosra kevertem, majd a sütőporos lisztet a tejjel felváltva adagoltam hozzá, a szokásos jó sűrűnfolyós palacsintatészta állagúnak kell lennie.

Végül óvatosan hozzákevertem a fehérjehabot.

Fent a tűzhely gázrózsáján egy közepes tepsiben a vajat megolvasztottam, megszórtam a cukorral, kicsit hagytam olvadozni, majd rászórtam az áfonyát, kevergetve összemelegítettem, meghintettem a fahéjjal és erre öntöttem rá a habos palacsintamasszát, elsimítgattam és ment a sütőbe. Kb. 20-25 perc sülés kell neki.

Természetesen sülés közben gyönyörűen megemelkedik, öröm volt nézni, de mivel épp itt volt a gyógytornász és épp kínzott egy kicsit, pont akkor nem fényképezhettem le, majd állásában összemegy, mint az a felfújtakra jellemző.

Porcukrozva tálaltam magamnak.

Egy kellemes könnyed sütemény.

Több gyümölccsel és esetleg többfélével is, jobb lett volna.

Kicsit többet vártam, nem is tudom milyen többet, talán palacsintásabb ízt, mert inkább süteményízű, inkább piskótaízű - jó fej vagyok én is, hát mégis milyen ízűnek kellett volna lennie ? - mert azért finom volt és jólesett.

Na szóval, jószívvel ajánlom elkészítésre.



 

A legjobb leves sonkamaradékból...

Sonkaleves gerslivel   vagy   Gerslileves sonkával
/mindkét elnevezés helytálló/

főtt sonkamaradék kockázva
1-2 l füstölt sonka főzőlé
1 vöröshagyma kockázva
1 sárgarépa karikázva
1 fehérrépa karikázva
1 zellerdarab kockázva
pirospaprika, őrölt bors
2 marék gersli /árpagyöngy/
petrezselyemzöld
1 hegyes erős paprika
1 ek. ecetes torma/tányér vagy tejföl... elmaradhat

Nálam a sonkalé egy cseppje sem veszhet el, nagyon szeretjük mindenbe ami megkívánja a füstölt levet, húsvétkor aztán lefagyasztom nagy tiszta tejfölös vödrökbe adagolva, így van később is, amikor szeretném.
Ha év közben csülköt főzök, vagy bármilyen más füstölt árut, annak a főzőlevével ugyanezt teszem. Káposzta és babételek elengedhetetlen kísérője nálam.
A füstölt lével lehet készíteni a Lestyános grízgaluska levest is, erdélyi étel, nos az is egy csodálatosan finom, ízes, egyszerű leves a sonkalé hasznosítására.
/megjegyzem:sonkalé nélkül, csak vízzel főzve is nagyon finom/

És akkor a gerslileves:
A vöröshagymát kevés zsiradékon dinsztelem, majd hozzáadom a zöldségeket is és összepirítom, meghintem kevés pirospaprikával, ráöntöm a füstölt levet és még annyi vizet amennyi levest szeretnék, beleteszem a gerslit, az erős paprikát, a petrezselymet, borsozom és felforralom, körülbelül 1 órai főzés után hozzáadom a főtt sonkakockákat is és azzal is összeforralom.
Tálaláskor a magaméba 1 ek. ecetes tormát is teszek, valami csodálatosan pikáns, finom íze lesz tőle, de lehet tejfölözni is.
Friss puha kenyérrel enni a legjobb.
Nagyon finom, szívet, lelket, testet melengető, laktató leves, majdhogynem egytálétel.

 

Sonkaleves... tormás... sonkával, sonkalével, savanyúkáposztával, babbal...

Ötlet a maradék sonka és sonkalé hasznosítására, és mondhatom nagyon jó ötlet, mert finom és ízletes leves lett, de akár egytálnak is nevezhetném.
Egyszerűen imádom a főtt sonkát, talán én vagyok az egyetlen ebben az országban aki nemcsak húsvétkor veszek sonkát, hanem év közben is többször, persze kipróbált, bevált hentestől.
Megfőzöm és esszük, főzöm a levével a különböző ételeket amihez csak passzol.
Ha túl sok a sonkalé akkor lefagyasztom, a vödrös tejföl doboza kiválóan alkalmazható, így bármikor van használható sonkalevem.
Ugyanis őrület, hogy bejglit is csak karácsonykor sütünk és eszünk, és a sonkát is csak húsvétkor.
Na ez ellen lázadtam fel.

Tormás sonkaleves... sonkával, savanyúkáposztával, babbal, zöldségekkel...
De hívhatnám Káposztalevesnek is sonkával, sonkalével... stb.
Nagy családi kedvenc.

Nagy adag: 4-6 főre
2,5 l sonkalé
kb. 30 dkg főtt sonka, kockákra aprítva
1 kg savanyúkáposzta és egy kis leve
1 sárgarépa, vékony félkarikára vágva
1 fehérrépa, vékony félkarikára vágva
1/2 zellergumó, kis kockákra vágva
1 db vöröshagyma, kis kockákra vágva
1/2 kg fejtett bab, fagyasztott
3-4 gerezd fokhagyma
1 ek. lestyán, szárított
1 ek. borsikafű, szárított
1 hegyes erős paprika
1 tk. erős pista
1 tk. édes anna
1 marék árpagyöngy /gersli/
ecetes reszelt torma, vagy ha van, friss reszelt torma
tejföl

A zöldségeket egy gondolatnyi olajon dinszteltem, majd hozzáadtam a vöröshagymát, fokhagymát.
Felöntöttem a sonkalével, a káposztát kicsit összevágtam majd azt is beletettem, természetesen nem mostam ki, sőt a kevés káposztalevet ami alatta volt, azt is hozzáöntöttem.
Beleszórtam a fűszereket, gerslit, erős paprikát és csendes forralással puhára főztem.
Az utolsó negyedórára tettem hozzá a fejtett babot, amikor az is puha lett  a felkockázott főtt sonka is ment bele. Összeforraltam.
Nagyon finom, telt füstölt sonkaízű,  épp csak savanykás leves lett.
Tálaláskor mindenki tehet egy-egy teáskanálnyi reszelt tormát a levesébe, de lehet tejfölözni is.
Mindkét variációt kóstoltam, mondhatom mindegyikkel frenetikusan jó, érdemes kipróbálni és természetesen friss puha, ropogós héjú kenyérrel enni.
Laktató étel.

Gerslileves

Napok óta van a hűtőmben egy szép füstölt csülök, nem tudtam dűlőre jutni, mit is kezdjek vele, mit kéne készíteni.

Ezzel a recepttel viszont már évek óta szemezgetek, Fűszeres Eszter blogján láttam, azóta milliószor jutott az eszembe, hogy meg kéne csinálni, mert ez is hideg, zord időkre való, jó kis testet lelket melengető leves.

Az árpagyöngy viszont méltatlanul háttérbe van szorítva nálunk, én legalábbis csak töltött káposztába használom, pedig azonkívül, hogy finom, egészséges is.

Ez a leves nagyon finom, egészen biztos, hogy rendszeresen főzni fogom.

Hozzávalók:

1 db  füstölt csülök, de pl. jó húsvéti maradék sonkából és a levével is, füstölt pulyka, liba, sőt sertésoldalas vagy füstölt oldalas csont is szóba jöhet, sőt maradék angol, vagy húsos szalonnadarab megfőzve, szóval bármi ami hagyományosan van füstölve !!!!  Sokszor főzök ilyesmit ehhez-ahhoz, mindig marad füstölt levem, amit nagy tejfölös vödrökben lefagyasztok és amikor szükséges, pl. egy ilyen leves főzésénél, akkor csak előveszem.

A gyorspácolt, beinjekciózott, gyorsan füstölt daraboktól óvakodjunk, NE vegyük meg !!!!!!

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 db sárgarépa

2 db fehérrépa

1 kis zellergumó

1 db karalábé

1 db hegyes erős paprika

zeller és petrezselyemzöldje

2-3 maréknyi árpagyöngy

kevés pirospaprika, bors,

sóval vigyázni, mert a füstölt hús és lé, sós !!!

1-2 ek. ecetes torma is keverhető hozzá a tálaláskor, aki szereti, mert finom pikánssá teszi

A csülköt kuktában 1,5 óra alatt puhára főztem, majd leszűrtem,kicsontoztam. 

Levét félretettem a leveshez. 

Bőrét, zsírosát leválasztottam - ez kidobásra kerül - a sovány részekről, és a sovány húst felkockáztam.

A zöldségeket tisztítás után felkarikáztam illetve kis kockákra daraboltam. 

A hagymát apróra vágtam és nagyon kevés olajon dinszteltem, hozzáadtam a répákat is, együtt pirítottam, majd egy kevés pirospaprikával meghintettem és felengedtem a füstölt lével - az összessel - beletettem a többi zöldséget, erős paprikát és a gerslit is. 

Puhára főztem, bár én szeretem ha a gersli egy kicsit roppanósabb, azaz "fogkemény" marad, a gyerekeim viszont nem. 

A legvégén beletettem a főtt füstölt húst is és összeforraltam.

Friss puha kenyérrel ettük, ki tejfölözve, én ecetes tormát belekeverve, frenetikusan finom.

Legközelebb egy jó maréknyi savanyúkáposztát is teszek hozzá, nem sokat csak épp hogy, szerintem azzal is klassz lesz. Vagy egy maréknyi főtt babot, azt sem sokat.

Kedvencem lett ez a leves.

/Húsvét után maradék sonkával és a főzőlevével is elkészíthető/