Idén az utolsó sárgabarackos ebéd....

....Igy van ez jól, de előtte viszont egy isteni kánikulára való sós leves jöjjön.

Mindenkinek szívből ajánlom.

Kapros-tejfölös,fokhagymás újkrumplileves  /rántatlan/

A létező legjobb sós leves, ami kánikulában csak elképzelhető.
Hűsít, frissít.
Természetesen Dédi mama levese, akkor főzte amikor megkezdődött az aratás, hőség volt, por és forróság. Ilyenkor vitte Dédi papának ezt a levest ki a földekre, ez ugyanis langyosan a legjobb, savanykás, üdítő leves mert kapros, tejfölös, fokhagymás ízesítésű és nincs berántva.
Mellé kenyér helyett egyfajta kelt tésztát csomagolt, ami szintén sós volt, tejfölös lapítottnak nevezte az egész Felvidéki magyarság és a család, ezt télen is sütötték bableveshez, gulyásleveshez, nyáron fejtettbableveshez, zöldbableveshez, kenyérként ették a levesek mellé.
Legközelebb bedagasztok egy adagot és hozom majd a blogon, nagyon finom és egyszerű.
Az egész család őrjöngve követeli, annyira szeretjük, hogy minden generáció megtanulja a sütését.

1 kg újkrumpli, tisztítva, felkockázva
1 fej fokhagyma, lapkára vágva
1 nagy csokor friss kapor, felaprítva
1 nagy pohár tejföl
1-2 dl tej
só bőven
pici olaj, pici pirospaprika - csak a színe miatt

Egy fazékban, annyi vízben amennyi levest szeretnék odateszem a krumplit, ráöntöm a tejet, rászórom a fokhagymát, a kaprot, sózom és puhára főzöm. Egy kis lábasban egy pici olajat melegítek beleszórok egy kevéske pirospaprikát elkeverem és belecsorgatom a levesbe, csak hogy szép színe legyen. Kimerek forró levest egy tálkába, amibe belekeverem a tejfölt jó simára /hőkiegyenlítek/ és visszaöntöm, majd szépen elkeverem. Megkóstolom elég sós-e, mert a nagy melegben kell pótolni a szervezet sóveszteségét.
Lehet tálalni, de a legjobb langyosan.
Ha valaki még savanykásabban szereti, tehet bele kevés ecetet.

Sárgabarackos gombóc és nudli

1 kg burgonya, hajában főzve, tisztítva és áttörve
zsír, kb tojásnagyságú adag
só
rétesliszt, amennyit a főtt burgonya felvesz, jól gyúrható tésztává kell válnia

sárgabarack
cukor
fahéj
olaj, zsemlemorzsa









A kihűlt, áttört burgonyát megsózom, kimarkolok a kis piros bödönömből egy kis zsírt - kb. mint egy tojás, annyit - elkeverem a krumplival és szórom hozzá a lisztet, és gyúrom, amíg összeáll tésztává.
Nem szeretem ha túl lisztes, mert akkor kemény lesz kifőzés után, tehát figyelni kell.
Ha lágyabb, puhább a tészta könnyebb úgy dolgozni, hogy hengerré formálom és mindig levágok belőle egy gombócnyi adagot szétlapítom, ráteszem a barackot /ha kicsi, egész szemet, belsejébe cukrot szórva, ha nagy, akkor csak egy felet de annak is a közepébe cukrot szórva/ majd szépen összedolgozom gombóccá, vagy vékonyra nyújtva lisztes deszkán, felkockázva, úgy rátéve a barack, cukrot szórva rá és szintén összedolgozva egyenként gombóccá.
A leeső darabokból lesz a nudli, meg a végén mindig hagyok a tésztából is, mert nálunk elképzelhetetlenek a gyümölcsös gombócok nudli nélkül. Az a körete.
Közben egy nagy lábasban odateszek bőven sós vizet a kifőzéshez, és egy sepenyőben megpirítom a zsemlemorzsát olajon. A csöndesen forrdogáló vízbe beleeresztem óvatosan a gombócokat, 5-6 darabot csak egyszerre, majd ha feljön a víz felszínére az összes, még kb.2-3 percig főzöm, egyenként szűrővel kiemelem és mehet a zsemlemorzsába, ahol jól átforgatom és egy nagy tálba szedem az összeset.
Amikor valamennyit kifőztem, legvégén a nudlikat is, fahéjas cukorral szórom meg.
Ezt jó azonnal tálalni, mert ilyenkor könnyű, lágy. Ha állnia kell, kissé megkeményedik a zsemlemorzsától, akkor se rossz, sőt én hidegen is szeretem, már ha egyáltalán marad, de tagadhatatlan ez az étel frissen, melegen a legjobb.

És végre vége a sárgabarack szezonjának, hála az égnek, eddig az volt a bajom, hogy soha nem ehetek belőle eleget, na ez idén megváltozott, annyit ettem-ettünk, mint még soha. A fülünkön is barack folyt.
Most egy darabig nem kívánom, mondjuk úgy télig.
Ma este sárgadinnyét eszem majd, abból sem tudok eleget enni, legalábbis eddig még soha - szerencsére az nincs a kertben, így nincs kényszer sem.
Fogadok, hogy jövőre jó, ha 15 szem lesz a fán, de most ez sem érdekel.
Majd veszünk a zöldségesnél, ha csak egy kiló van, akkor vágyakozom utána.

Barátfüle avagy Szilvalekváros derelye... kétféle módon is készítve...

Krumplis tésztával:

1 kg burgonya /csak régi, azaz öreg krumpli lehet, az a bizonyos lisztes fajta jöhet szóba, újkrumpli SOHA!/
1 púpos ek. sertészsír

liszt amennyit felvesz

csipet só

kemény szilvalekvár - piacon lehet beszerezni
zsemlemorzsa, őrölt mák, cukor
olaj

A krumplit hajában puhára főzöm, azonnal megpucolom és még forrón-melegen összetöröm egy nagy tálban, hagyom kihűlni. 
Hozzákeverem a zsírt, a sót és annyi lisztet, hogy jól gyúrható tésztává váljon. 
Nem szabad se túl lágynak, se keménynek lennie, olyan jó puha legyen, jól lehessen nyújtani.

Ha összegyúrtam a tésztát, pihentetés nélkül azonnal vékonyra kinyújtom. 
Előveszem a fánkszaggatómat vagy egy kb. 6 cm átmérőjű poharat-bögrét, mikor mit. Ugyanis ezzel fogok köröket kivágni a tésztából, természetesen mindig lisztezve. 
Mikor ezek megvannak, 1 teáskanálnyi lekvárt pöttyintek minden kör közepébe, néha a lekvárba egy fél szem diót is szoktam belenyomni, de anélkül is finom, majd a tésztakör egyik felét ráhajtom a másik felére, a lekvárnak nem szabad kilátszania, a széleit összenyomkodom, lehet egy villával is, hogy a lekvár majd a főzésnél ne tudjon kifolyni.

Egy nagy lábasban odateszek vizet , ha forr sózom és óvatosan belerakom a derelyéket, egyszerre nem szabad nagyon sokat, inkább több részletben kell kifőzni, hogy kényelmesen elférjenek. 
Lassú gyöngyöztetéssel főzöm, ha feljön a víz tetejére, még 1-2 perc fővés szükséges és készen van. Leszűröm.

A leeső tésztából nudlit sodrok, azt főzöm ki utoljára.

Az én családomban az a szokás, hogy imádják cukros mákba forgatva enni, de pirított fahéjas zsemlemorzsában hempergetve is finom, én meg inkább így szeretem.

Ezzel a tésztával csinálom nyáron a sárgabarackos gombócot /élek-halok érte/, ősszel a szilvásgombócot, sőt csak nudlit is lehet készíteni az egész mennyiségből. 
Télen szilvalekvárral töltött gombócot vagy derelyét is szoktam csinálni ugyanígy, vagy akkor nem félbehajtom a kör alakú tésztát hanem gombócozom a két tenyerem között.
A forma végül is mindegy.

Gyúrt tésztával is szokták a barátfülét készíteni, így is nagyon finom, biztosan sokan vannak, akik csak így ismerik.

Tészta hozzávalói:

annyiszor 10 dkg liszt+ 1 tojás, ahány személynek készül.
Tehát 4 főre: 40 dkg liszt és 4 tojás.

Jól összegyúrni pici vízzel, inkább keményre, vagy a kenyérgéppel meggyúratni.
Lisztezett deszkán vékonyra nyújtani, vagy tésztagéppel kinyújtani, kb. késfoknyi vastag legyen, és itt is köröket szaggatni......a többi ugyanaz.

Egy jó leves után, fölséges egy étel.