Az imádott spárga.....a nagy kedvencem

Ne kérdezzétek mit imádok rajta...mert nem tudom a választ....fogalmam sincs...egyszerűen szeretem...
pedig semmi íze nincs...vagy ha van, mint a fűé...és mégis... nekem ez az igazi tavaszíz...zöldíz....a nyárelő első zsenge zöldsége.

Pedig talán 10 éves sincs, hogy először kóstoltam, de az végzetesnek bizonyult, nagy rajongója lettem, alig várom, hogy megjelenjen az üzletekben és a zöldségeseknél.
Nekem mindegy, hogy zöld vagy fehér, mindkettő jöhet, akár egyszerre is....

Ja és semmi kifinomult, dizájnos elkészítési mód.... csak így, ahogy az alábbi módon mutatom, de így kétnaponta...vagy reggel....vagy délben....vagy este....és sokat....míg tart a szezonja...../télen is, az üvegben eltett változatból, amiről a lé kiöntve, a többi ugyanaz/
na ez a szerelem...a spárgaszerelem...

A spárga tisztítása és főzése...
2 cs. spárga, amelynek minden egyes sípjának fás végét letöröm, mégpedig úgy, hogy az egyik kezem két ujjával megfogom a fej alatti részen - ott nagyon óvatosan mert az a legzsengébb része - majd  a másik kezem két ujjával a talpánál és meghajlítom, pont ott fog eltörni ahol vége a zsenge résznek és ahol kezdődik a már fás rész....
/Ezt a módszert Jamie Olivernél láttam, tanultam/
.....a fás talprészeket sem kell egyből kidobni, mosás-tisztítás után enyhén sós vízben meg kell főzni, leszűrni, mert a leve isteni levesalap, a leszűrt talprészt már ki kell dobni, az ehetetlen.
1 tk. só és 1 tk. cukor
3-6 szelet bacon
1-2 ek. olaj vagy 1 ek. vaj
Hollandi mártás, ízlés szerinti mennyiségben, én majd mindig készen veszem a Culinarisban, nem vesződöm az elkészítéssel, mert meglehetős gyakorlottságot igényel, olyan mint egy meleg majonéz, csak olaj helyett vajjal készül.
/ vaj, tojássárgája, víz, citrom, só és fehér bors kell hozzá / Nagyon finom !!!!!
Természetesen ha nincs hollandi mártásunk és készíteni sem akarunk, jó besamellel is, sok reszelt sajttal is, a fantáziára és ízlésre van bízva a dolog.

A spárgasípokat alapos hideg vizes átöblítés/mosás és hámozás /csak a fehér alsó 2/3-át szükséges nagyon vékonyan a zöldséghámozóval/ után egy kisebb fazékba állítom, fejjel fölfelé, annyi vizet öntök alá, hogy csak a fejek ne legyenek víz alatt, azok majd a keletkező gőzben párolódnak puhára, szórok rá 1 tk.sót és 1 tk. cukrot majd 10 perc alatt puhára párolom, leszűröm, a főzőlevét is természetesen felfogom levesnek.
Persze, ha egy lábasban tesszük oda főzni és a teljes köteg spárga a víz alatt van, az sem szentségtörés, és tényleg pár perc alatt puhára párolódik a friss spárga, óvatosan szűrőkanállal kell kivenni, mert törékeny.
Ezalatt amíg párolódik a spárgakötegem, egy serpenyőben kevés olajon vagy vajon, ropogósra sütöm a baconszeleteket, majd a leszűrt spárgasípokat óvatosan hozzáforgatom, lehetőleg nem törve-zúzva, majd azon forrón tálalom.
Tetejére bőven csorgatom a hollandi mártást.
Egyszerűen frenetikus, szavakkal ki nem fejezhetően könnyed, finom étel.