Húsvétra ötletek 1. - Mit főzzünk-süssünk

Vicuska meghívott egy játékra, adjunk ötleteket, tippeket egymásnak, háziasszonyoknak, kezdőknek és haladóknak, mit is főzzünk-süssünk, mivel nyakunkon a Húsvét.
Ilyenkor mindenki sokat tépelődik ezen, így szeretnénk segíteni, megkönnyíteni a választást.
Az én elvem az egyszerűség.
Szerintem a legjobb étel az egyszerű étel, a család megszokott és kedvenc ünnepi ételeit kell elkészíteni, annak mindig sikere van, az mindig jól sikerül, avval szégyent nem vallunk, a vendégek előtt sem. Még egy nagy előnye van, a háziasszony sem fog kimerülten lerogyni az ünnepi asztalhoz. Ilyenkor nem szabad kísérletezgetni!

1./ Főételek


Ropogós pecsenyekacsa

Főtt marha tormaszószban

Nyári töltöttkáposzta

Birka vagy báránypörkölt bográcsban, ha jó idő lesz

Stefánia vagdalt

Következik: Édességek/torták

Majorannás tokány

Ez volt a mai ebéd, ebben a szép szomorú őszies időben.
Természetesen reggel óta szitál, csepeg az eső megint, a kert olyan buja, dús, haragoszöld ettől a rengeteg víztől, de rég volt ilyen pocsék nyarunk.
Volt az az egy hét borzasztó kánikula, akkor attól kellett megőrülni, most meg a hűvös, nedves állandóan borús, esős időtől.
És nincs vége, jövő hétre megint jósolják a lehűlést.
Sajnálom szegény nyaralókat.
Szóval az ebéd.......az finom volt.

6 szelet karaj felcsíkozva
1 db vöröshagyma
fokhagymás fűszerkeverék
steak fűszerkeverék
bors
1 ek. majoranna
1 dl tejszín
petrezselyem
rizs

Miután a hússzeleteket felcsíkoztam   /mellényúltam és tévedésből vettem ki a fagyasztóból a karajt, egyébként nem ebből készítek tokányt, most már nem volt mit tenni/    jó alaposan befűszereztem a kétféle fűszerkeverékkel és még meg is borsoztam. Kicsit hagytam állni.
A megtisztított, kockára vágott hagymát odatettem dinsztelni, majd ment rá a hús, fehéredésig átpirítottam és felöntöttem egy kevés vízzel, rászórtam a majorannát, lefedtem és puhára pároltam.
Hagytam, hogy elfőjön a felesleges viz alóla, majd hozzáöntöttem a tejszínt, egyet forraltam még rajta és kész.
Közben a szokásos módon rizst készítettem, azaz kevés olajon megpirítottam a rizst, felöntöttem dupla mennyiségű vízzel, sóztam, jó sok petrezselymet szórtam rá és kb. 10 perc alatt puhára főztem.

Finom volt, persze jobb lett volna szaftosabb húsból, no majd legközelebb jobban figyelek, nem is értem mit néztem tegnap este amikor kivettem a karajt.

Lencsefőzelék

Másik január 1-i tradíció a lencsefőzelék, amitől eltérni nem lehet, ebben az egyben babonás vagyok.
Mielőtt megfőzöm, egy tálba szórom és körbejárom a családom tagjait, hogy morzsolgassák, szórják, csorgassák az ujjaik között, hogy az új évben is legyen elegendő pénzünk.
Nem azt kívánom, hogy sok legyen, csak annyi, amennyiből kényelmesen megélünk, mindenre jusson ami elengedhetetlenül szükséges. Tehát a legfontosabbakra, a többi nem számít.
Persze tudom hogy bolondság, de mégis ragaszkodom ehhez a buta kis rituáléhoz.

1/2 kg lencse
1 db vöröshagyma
4-5 babérlevél
só, bors
olaj, liszt, pirospaprika a rántáshoz
ecet

A megmosott lencsét hideg vízben odateszem főni, hozzárakom a hagymát, a babért, felforralom és puhára főzöm. Ha már jó, vékony rántást készítek és besűrítem a főzeléket, sózom, ha kell még borsozom és 1-2 ek. ecetet löttyintek hozzá.
Jól elkeverem, és máris tálalható finom friss kenyérrel.
Szoktam füstölthússal is készíteni, akkor előre megfőzöm puhára a húst, kicsontozom, lebőrözöm, felkockázom, majd a füstölt lében főzöm a lencsét és végül tálalásnál a főzelékre szervírozom a húst.
Jó hússal is, de anélkül is nagyon finom, egészséges főzelék.

Csülök pékné módra

Még pénteken töprengtem, mi legyen hétvégén az ebéd egyik nap, amikor Chef Viki blogján a Házias Konyhán megláttam ezt a ragyogó ötletet.

Az idejét sem tudom mikor készítettem utoljára, szinte el is felejtettem már.

Igazi jó kis téli étel.

Úgyis olyan hideg volt egész hétvégén, csak úgy ropogott a hó a talpam alatt, amikor a kutyussal kint jártam, ilyenkor jól esnek az ilyen komolyabb, laktatóbb étkek.

Egyenesen isteni volt az ötlet is, a kivitelezés is.

2 db első csülök

8 db vöröshagyma, közepes nagyságú

kb.1,5 kg krumpli

só, bors, olaj

főzőlébe: 4-5 db babérlevél, egy maroknyi egészbors, 1 fej fokhagyma, só

A csülkök nagyon szépek, húsosak voltak.

Alaposan megtisztítottam, majd kuktában annyi vízzel ami ellepte és a fűszerekkel egy órát főztem, ezalatt megpuhultak.

Amíg főtt a csülök megpucoltam a hagymákat és a krumplikat, majd mindegyiket negyedekbe vágtam, és a legnagyobb tepsimbe szórtam. Sóztam, borsoztam, kevés olajjal meglocsoltam, jól átforgattam, hogy mindenütt kellően sós-borsos-olajos legyen, szépen egyenletesen elterítettem a tepsiben majd ráhelyeztem a csülökdarabokat. Egy- két merőkanálnyi főzőlevet rálocsoltam és ment a forró sütőbe, ahol másfél óra alatt piros ropogósra sütöttem, időnként locsolgatva.

A krumpli és a hagyma is puha, néhol ropogós lett.

Savanyúkáposztával ettük, ami oldotta kissé az étel töménységét, és annyira illet és annyira finom volt hozzá.

No meg egy pohár bor.

Az egész család jóllakottan, elégedetten szuszogott ebéd után, majd eltünedeztek ejtőzni kicsit.

Hát ezután lehetett is.



Majorannás-hagymás pirított csirkemáj spagettivel

Mai ebéd.
25-30 dkg csirkemáj
2 nagy db vöröshagyma, karikázva
1 ek. majoranna
só, bors
spagetti
reszelt sajt

Resztelt májat készítek, a szokásos módon. A vöröshagymákat jól megpirítom, hozzáadom a tisztított máj darabokat, borsozom, rászórom a majorannát. Jól összepirítom az egészet, pár perc alatt, a májnak nem kell sok idő. Egyet kettévágok és ha már nem nyers akkor jó.
Ezalatt kifőztem a spagettit, tálra szedtem, közepébe halmoztam a hagymás májat és reszeltem rá sajtot, jó sokat.
Nagyon gyorsan kész lett, finom lett.

Paprikás krumpli debrecenivel

A nagy klasszikus, ami minden konyhán készül és mindenki szereti.
De jó kaja ez.
Mindig elámulok a magyar konyha egyszerű remekein.
Mennyire finomak.

5-6 szem közepes, inkább nagyobb burgonya, kockára vágva
1 db vöröshagyma, szintén kockára
3-4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 TV paprika, felkockázva
1-2 paradicsom, szintén kockára
1 hegyes erős zöldpaprika
olaj, pirospaprika
só, bors, csípős piros arany
4-5 db debreceni kolbász, csak a Pick vagy a Premier márka jöhet szóba nálam

Olajon megdinsztelem a hagymát, paprikákat, kicsit később a fokhagymát, majd meghintem pirospaprikával, hozzáadom a paradicsomot és krumplit. Jól összekeverem, sózom, borsozom, mehet rá egy tk-nyi piros arany és kb.1/2 dl. víz. Ha felforr, beleteszem a kolbászokat is és fedő alatt puhára főzöm az egészet.
Forrástól számítva maximum fél óra és kész.
Friss kenyérrel és bármilyen savanyúsággal tálalható, de én ettem már tejfölözve is, galuskával is.
Mind nagyon finom.

Stefánia vagdalt....azaz fasírt egyben sütve, főtt tojással

1 kg darálthús, legjobb, legízesebb sertéslapockából
1 nagy fej vöröshagyma, egészen apróra vágva
3-4 gerezd fokhagyma, szintén nagyon apróra
1-1,5 ek. só,
1-2 tk. bors,
2 púpos ek. pirospaprika
2 nyers tojás
4-5 zsemle vagy teljes szelet kenyér, vízben áztatva
4 db főtt tojás
zsemlemorzsa

A húst összegyúrom a hagymákkal, fűszerekkel, az áztatott, kicsavart zsemlével/kenyérrel, hozzáadom a nyers tojásokat. Kicsit hagyom állni, hogy összeérjenek az ízek.
Addig megfőzöm a 4 db tojást keményre.
Ez kevesebb, mint 10 perc, hideg vízzel jól lehűtöm, megpucolom.
Zsemlemorzsát szórok egy tálcára egyenletesen, erre terítem a húsmasszát laposan, majd a közepébe állítom a főtt tojásokat. A hosszanti oldalánál végig felhajtom a húst, mindkét oldalon, hogy befedje a tojást, fazonra igazítom. Ügyelek, hogy minden oldala zsemlemorzsás legyen, a teteje is, és óvatosan átemelem egy, kellően zsírozott vagy olajozott püspökkenyérsütő vagy őzgerinc formába.
Jól belelapogatom.

Vagy: a bőven kiolajozott formát meghintem nem kevés zsemlemorzsával, a fele mennyiségű fűszeres húsmasszát beleterítem, egyenletesen ráhelyezem a főtt tojásokat, majd a húsmassza másik felével betakarom, széleknél finoman összesimítom, a tetejét is bőven zsemlemorzsázom.
Kevés olajat csorgatok a tetejére, majd beteszem a sütőbe és kb.másfél óráig takaréklángon sütöm, azaz 180 fokon, amíg piros ropogós nem lesz a teteje.
Azért ilyen lassan és sokáig, hogy jól át tudjon sülni. Amikor láthatóan barnás, ropogós kérge sült, biztosan jó.

Kicsit hagyni kell hűlni, mert azon melegében, tűzforrón, frissen nem lehet jól szeletelni.
Hidegen már kitűnően.
Kiadós étel, feltét bármelyik főzelékre, körettel azaz krumplival vagy rizzsel tálalva önálló főétel, de én szeretem hidegen egy szelet kenyéren, szendvicsként, kovászos uborkával is.
Kitűnő vendégségre is.

Körömpörkölt... esetleg egy csülökkel is együtt

Előre bocsátom, hogy mi a férjemmel imádjuk.
Tudom, hogy nagyon megosztó étel, sokan borzadnak tőle.
Akik viszont szeretik, mint például mi is, azok egyszerűen imádják.
/A gyerekeim, persze meg nem ennék, semmi pénzért, a nagyobbik lányom esetleg akkor, ha csontos vagy filézett csülökkel együtt főzöm, na a sovány csülökhúst azt szereti benne./
Lehet csak külön körömből és csak külön csülökből is készíteni, de együtt az igazi.
Lehet egy kisebb darab füstölt hússal is együtt főzni, csak jobb lesz tőle.
Akik a kocsonyát megeszik, ezt is egészen biztosan szeretik.

Hozzávalók 2-3 főre:
4 db egész köröm, a hentessel konyhakészre szétvágatva / 1 db nyers csülök kicsontozva, a hús bőrrel együtt kockázva
2-3 db nagy vöröshagyma, kockára vágva
4-6 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 db zöldpaprika, karikázva
1 db hegyes erős paprika
2 db paradicsom, negyedelve
olaj, pirospaprika, só, bors, 
1 ek. piros arany
1 tk. erős pista /elmaradhat/

A körmöket/csülköt át kell nézni, alaposan tisztítani,az esetleges szőröket perzseléssel  kell eltávolítani, a gázrózsán szoktam megcsinálni. Ez a mostani vétel, eddigi vásárlásaim  legszebb, legtisztább sertéskörmei voltak. Szinte csak megmosni kellett. A csülköt is megtisztítom, ha csontos, nagyon éles késsel leválasztom a csontról, ha eleve filézett akkor a húst bőrrel együtt felkockázom. Természetesen a csülökcsont is belefő az ételbe, csak még jobbá teszi.
Mindig kuktában főzöm, mert gyorsabb, lehet ugyan nagy lábasban is, de az jóval több ideig tart.
A szokásos módon sűrű pörköltalapot készítek.
A hagymát odateszem dinsztelődni, a zöldpaprikával együtt, amikor kellően üveges már, megy rá a pirospaprika, a paradicsomok,elkeverem, pici vízzel felengedem. Belehelyezem a körmöket egymás mellé, ha csülökkel együtt főzöm, akkor a csülök felkockázott húsát is, csontját is, a körmöket a bőrös felükkel felfelé, rászórom a fokhagymát, sózom, borsozom, piros arany, esetleg erős pista és még annyi víz, hogy ellepje, de csak épp hogy. Lezárom a kuktát, megvárom míg sípolni kezd, akkor takarékra teszem alatta a lángot, és két óra hosszat hagyom csendesen főni. Elzárom, meglazítom a tetőt, és megvárom, amíg magától elengedi, akkor tudom megnézni a végeredményt.
Kész és vaj puha, leomlik a csontról az összes hús és bőr.
Közben pár szem krumplit meghámozok és sós vízben puhára főzöm, leszűröm.
Lehet tálalni. Kovászos uborkával, vagy uborkasalátával fenomenális.
Az ebéd után mosakodni kell, mert az összes ujjunk és a fél arcunk, szánk ragad. Ezt az ételt egyszerűen nem lehet elegánsan enni, ezt cupákolni kell, leszopogatni a csontokat, ehhez viszont a végére persze hogy ragadunk.
Hihetetlenül finom étel. Nekünk. Hetente meg tudnám enni.

Resztelt csirkemáj széles metélttel

1/2 kg csirkemáj
4 közepes fej vöröshagyma
1 ek.majoranna
bors menetközben, só csak a tálaláskor
25 dkg széles metélttészta

A hagymákat szálasra vágtam, a csirkemájat több darabra/csíkokra szeleteltem.
Vizet odatettem forrni a tésztának. Forrás után 7 perc alatt, puhára főztem, leszűrtem.
Míg a tészta főtt, 1-2 ek. olajat forrósítottam, amire rádobtam a hagymát és nem pirítottam, hanem takarékon dinszteltem puhára, majd rádobtam a májat, és akkor már nagy lángon forgattam, pirítottam 2-3 percig.
Közben megszórtam a majorannával és borsoztam.
Szinte egyszerre lett kész a máj és a tészta is, és tálalhattam.
Könnyű, finom, ízletes ebéd volt.

Mályvabokor a kert sarkában

Rántott tobzódás...

Isteni finom ebédünk volt, csupa-csupa panírozott finomság, sült krumplival, kovászos ubival.

Ugyanis szeretjük a rántott/panírozott húsokat, zöldségeket, sajtot.

Igaz hőség van kint, de reggel még hűvös volt a konyha, gyorsan túljutottam a panírozáson és a sütésen.

Mindenki élvezettel ebédelt, szeretjük nagyon a rántott karajt, a cukkini-karikákat, a rántott csirkemájat.

8 szelet karaj, csont nélkül, jó vékonyra klopfolva, besózva

1/2 kg csirkemáj: csak az asztalnál sózni, a tálalásnál

1 db nagyobb méretű, de még zsenge cukkini, kb.1-1,5 cm-es karikákra vágva, besózva

1 kg sütnivaló hasábburgonya: kisütés után, forrón, még tálalás előtt, megszórom vegetával és jól átforgatom, nagyon finom ízt ad a krumplinak

liszt, 6 tojás enyhén felverve, sózva, zsemlemorzsa

1/2 l olaj

Mindent bepaníroztam és forró olajban kisütöttem, először a krumplit, majd a cukkinit, azután a csirkemájat, végül a karajt. Legeslegvégül pedig, a vakarcsot vagy pampuskát, vagy pacsnit. A nagymamámék így nevezték, így maradt ránk. Ezer elnevezése van, ahány ház...

A vakarcs készítése: a megmaradt tojás, összekeverem kevés zsemlemorzsával, /lehet reszelt sajtot is hozzákeverni/ sózom, borsozom.

A sütés végén, evőkanálnyi adagot a forró olajba teszek, kicsit ellapítom és pirosra sütöm, míg el nem fogy. Másnap, egy főzelékhez kiváló feltét, de frissen, magában is jó, egy uborkával elrágcsálva, vacsorára.

Ime a vakarcs.

Marhapörkölt

1,5 kg marhanyak /most ezt kaptam, de jó a lábszár is, ezek jó szaftos húsok/

3 közepes fej vöröshagyma

6 gerezd fokhagyma

1 db zöldpaprika, csípős

1 db TV paprika

2 db paradicsom

1 tk. egész kömény

só, bors, pirospaprika, olaj

Forró olajon megdinszteltem a hagymát, a köményt, a paprikákat, majd rádobtam a felkockázott húst is.

Jól összepirítottam, ezután megszórtam pirospaprikával és ment hozzá a fokhagyma és a paradicsom.

Mikor már levet eresztett, lefedtem és jó két órán át főztem. Vajpuha lett.

Tarhonyával tálaltam és kovászos uborkát ettünk mellé. 

Sonkával és sajttal rakott jércemell

Gyönyörű cseresznyevirág...

2 db csirkemellfilé, ennél az ételnél kifejezetten előny, ha nagyok a mellek

3 dl tejföl, vagy 3 dl tejszín, de lehet vegyesen keverve is

3 tojás

30 dkg nagyon jó minőségű sonka /pl. prágai /

40 dkg trappista sajt reszelve

só, bors, 
1 tasak fokhagymás sültcsirke fűszerkeverék

A csirkemelleket kettőbe vágom hosszában, és a fél melleket hosszában is, és keresztben is szintén félbe.

Tehát, minden fél mellből 4 szelet húsom lett. Természetesen az esetleg leeső kis húscifliket is felhasználom. 
Jól belemasszírozom, kenem a húsba a fűszerkeveréket, borsozom és legalább félóráig pihentetem, de még jobb, ha tovább.

A 3 tojást, egy öblös tálban kissé felverem, sózom, hozzáöntöm a tejfölt, vagy a tejszínt, vagy mindkettőt, és jól elkeverem.

Egy magasabb peremű tepsit kiolajozok, majd jön a rétegezés.

A hússzeleteket egyenként megmártom a tojásos keverékben, és egymás mellé szorosan a tepsibe fektetem. Erre sonkaszeleteket terítek, majd bőven megszórom reszelt sajttal. Megint a hús jön, tojásos keverék, majd sonka és legvégül a reszelt sajt.

A maradék tojásos keveréket az egésznek a tetejére locsolom.

Forró sütőbe tolom és addig sütöm, amíg a sajt a tetején piros ropogósra sült.

Jól lehet szeletelni és tálalni, vendégségre is alkalmas fogás.

Most köretnek rizibizit csináltam és zöldsaláta keveréket vinaigrette öntetbe forgatva.

Vinaigrette öntet
1-2 tk. mustár, pl. dijoni
só, bors
1 csipet cukor
2-4 ek. ecet
4-8 ek. olívaolaj

Egy zárható tetejű keverőpohárban az összes hozzávalót jó alaposan összerázom, majd kóstolgatom, hogy kell-e hozzá még valamelyik összetevőből, közvetlenül tálalás előtt öntöm a zöldsaláta keverékre és összeforgatom. 

Burgonyapüré is illik hozzá.

Nagyon finom, könnyű, tavaszias étel.

Töltött hús egyszerűen és töltött gombafejek

6 szelet hús: lehet csirkemell, karaj, tarjaszelet, egy a lényeg, amiben nincs csont

fűszerkeverék ízlés szerint: só, bors, gyros keverék, szárnyas keverék, magyaros fűszerkeverék

A hússzeleteket jól befűszerezzük és olajozott tepsiben egymás mellé fektetjük szorosan.
De lehet először baconszeletekkel is kirakni a tepsi alját és arra fektetni a hússzeleteket.

Töltelék:

3-4 zsemle vízben /lehet tejben is / áztatva

1 fej vörihagyma apróra vágva

3-4 gomba apróra vágva

2-3 csirkemáj elkaparva

1 cs. petrezselyem apróra vágva

só, bors, olaj

3-4 tojás

A vöröshagymát kevés olajon dinsztelem, rádobom a gombát, addig párolom, pirítom, amíg zsírjára sül. Ekkor hozzáadom a csirkemájat is és egy percig sütöm még. Leveszem a tűzről, sózom, borsozom és a jól kinyomkodott zsemléket hozzáadom, majd a petrezselymet és egyenként az egész tojásokat. Jól elkeverem, amíg nagyjából egynemű lesz.

Készen áll a töltésre.

Ez egy nagyon jól bevált töltelék, ezzel szoktam a csirkecombokat is tölteni, és a gombafejeket is, meg a dagadót is.

A tepsiben lévő hússzeletekre kenem a tölteléket egyenletesen.

Forró sütőben addig sütöm, míg pirosas lesz a teteje.

Krumplipürével és salátával tálalom.

Hidegen-melegen, szépen lehet kockára vágni.

Töltött gombafejek

Minden ugyanaz, és ugyanúgy, mint fent.

Annyi gombafej kell, amennyi a tepsiben egymás mellé szorosan letehető. 
Ilyenkor csak a talpakat /aprítva/ dinsztelem a hagymával és a többivel a töltelékhez.

A gombafejeket nem kell előre párolni, mert sütés közben hamar megpuhulnak.

Szoktam úgy is variálni, hogy a tölteléket csak a gombafejekre halmozom , és a szokott módon sűrű besamelt készítek és avval locsolom le, tetejét bőven megszórva reszelt sajttal.

Pirosra sütve, krumplipürével, salátával tálalom.

Pirított csirkemáj főtt krumplival...

A múlt héten a vacsoracsatában, B.Tóth László retro- vacsorájánál láttam ezt az ötletet.

Mármint, hogy nem sertés vagy marhamájból készíti a resztelt májat, hanem csirkemájból.

Jó ötletnek tartottam, nos kipróbáltam.

Nagyon finom és tényleg lágyabb ízű, könnyebben emészthető a gyomornak.

Elhatároztam, ezentúl csak így készítem.

Arról nem beszélve, hogy a gyerekeimnek így ízlik, míg a többiből készültet megkóstolni sem hajlandóak.

1 kg csirkemáj

4 db nagyobb vöröshagyma, szálasra vágva

bors, pirospaprika

1 kg burgonya, nagyobb kockára vágva, sós vízben puhára főzve.

1-2 ek olaj

A csirkemájat átnéztem, az ereket kivágtam, és csíkokra metéltem.

A hagymákat tisztítás után szálasra aprítottam, majd 1-2 ek felforrósított olajra dobtam.

Amikor láttam, hogy a hagyma már összeesett kicsit, rácsúsztattam a májat, és nagy lángon elkezdtem pirítani. Állandóan forgattam, hogy minden oldala jól megsüljön. Az egész kb. 10 percig tart, 5 perc a hagyma dinsztelése, és 5 perc a májé.

A végén meghintettem pirospaprikával és borssal, majd jól elkevertem.

Elegendő szaftja is lett.

Sós vízben főtt burgonyával tálaltam és savanyúsággal.

A májat csak a közvetlen fogyasztáskor szabad megsózni, mert megkeményedik!!!