Vadas-szósz sonkás zsömlegombóccal... hús nélkül

Lehetne ez is a húsvéti sonkamaradék újrahasznosítása is, mert hogy az !!!
De egy önálló étel is, Máginál láttam meg főzelékfeltétként, ragyogó ötlet a spenóthoz, sóskához...
Egyébként is szeretem a zsömlegombócot szószos ételekhez, de mint levesbetétet is, kisebb formátumban készítve, tejszínes-zöldséges ragulevesekben is. Csak eddig mindig simán, hagyományos módon készült.
Most is a vadas lebegett a lelki szemem előtt, de nincs itthon marhahús és nem is volt kedvem elmenni csak emiatt a henteshez, így hús nélkül készítettem el a vadas-szószt hozzá.
Csodás ebédünk volt.

Zsömlegombóc sonkásan

3 szikkadt zsemle, kockázva, sütőben megpirítva, kevés olajjal megspriccelve
40 dkg liszt
3 egész tojás
1 csapott ek. só
őrölt bors
petrezselyemzöld apróra vágva
1 ek. olajban eltett aprított medvehagyma
3 dl tej + 2-3 dl víz állagtól függően /nokedlitészta/
3 szelet sonka a kövérjével együtt, kockázva

A zsömléket felkockáztam, megpirítottam és amíg hűlt addig bekevertem a kicsit sűrűbb nokedli állagú tésztát a többi hozzávalóval, majd hozzákevertem a zsömlekockákat is és legvégül a sonkakockákat is.
Nagy lábasban sós vizet forraltam, amikor már zubogott visszavettem csak gyöngyözősre és két evőkanállal, amiket minden gombóc után hideg vízbe mártogattam, alakítgattam ki a gombócokat és eresztettem a forró vízbe, több részletben főztem ki, egy-egy adagot /kb.6-7 darabot egyszerre/ mindig 10 percig főztem a biztonság kedvéért, nehogy nyers maradjon. Mindet egy olajos tálba tettem a leszűrése után, jól átmozgatva, mindenhol érje a kevéske olaj. Tálalásig melegen tartottam.

Vadas szósz... hús nélkül
4db sárgarépa
1db fehérrépa
1db zeller
1db karalábé
1db nagy vöröshagyma kockázva
só, bors
3-4 babérlevél
1 cs. petrezselyemzöld
2-3 ek. cukor
mustár ízlés szerint
tejföl

Az összes zöldséget megpucoltam, daraboltam csak úgy nagyjából, de 2 sárgarépát karikáztam a karamellizálás miatt, egy lábasban cukrot karamellizáltam, amikor már szép színe lett hozzászórtam a sárgarépakarikákat is és tovább pirítottam, amikor a répa kiadta a színét akkor tettem hozzá a vöröshagymát is és összedinszteltem, felengedtem kevés vízzel, ment bele az összes többi zöldség és fűszer - kivéve a mustár és a tejföl - adtam még hozzá vizet, de épp csak annyit ami bőven ellepte. - ha több vizet adunk hozzá több szószunk is lesz, de akkor lehet, hogy sűríteni is kell egy-két kanálnyi étkezési keményítővel szószos állagúra
A kevesebb vízzel kevesebb lesz a szószunk is, viszont a zöldségpéptől kellően sűrű lesz, majd puhára főztem az egészet.
Botmixerrel pépesítettem és ízesítettem a mustárral, krémesítettem a tejföllel.
Tálaláskor tettem hozzá a nagyon fincsi sonkás zsömlegombócokat is.
Tetejét meghintettem újhagyma zöld szárának darabkáival.

Húsvét utáni maradékhasznosítás...

... mert természetesen mindig mindenből több van az elegendőnél, szerencsére azért jól lehet variálni, új ételeket készíteni a maradékokból... egyik jobb, mint a másik.

Sonkás, zöldséges gerslileves... vagy... Sonkaleves zöldségesen gerslivel... ahogy tetszik...
a maradék főtt sonka hasznosítására
recept  itt

vagy... lestyános grízgombócleves... a sonkalé hasznosítására
recept  itt

vagy... Sonkakrémes krumpligpombóc tormamártással leöntve...
recept  itt

vagy... Sonkás spenótos spagetti vagy makaróni... tejszínesen fokhagymásan

Hozzávalók:

főtt füstölt sonka vagy tarja  kockázva

2-3 gerezd fokhagyma apróra vágva

egy jó maréknyi friss spenót tisztítva

2 dl tejszín

1-2 ek. mascarpone

bors

spagetti vagy makaróni

Nagy fazék sós vizet a tűzre teszem, felforralom és 8 perc alatt roppanósra főzöm a tésztát, leszűröm.

Közben egy serpenyőben kevés zsiradékon megfuttatom a fokhagymát és szinte azonnal rádobom a felkockázott sonkát, összeforgatom, megy hozzá a friss spenótlevél is és a tejszín majd összeforralom, ezalatt a spenótlevél összeroskad, mivel picit túl hígnak találtam kanalaztam rá mascarponét, ami jelentősen besűríti, szószos állagot teremt, de jó bele bármilyen natúr sajtkrém, azzal is összeforgatom és már tálalható is.

Nagyon finom, nagyon egyszerű, nagyon gyors. 

Gerslileves

Napok óta van a hűtőmben egy szép füstölt csülök, nem tudtam dűlőre jutni, mit is kezdjek vele, mit kéne készíteni.

Ezzel a recepttel viszont már évek óta szemezgetek, Fűszeres Eszter blogján láttam, azóta milliószor jutott az eszembe, hogy meg kéne csinálni, mert ez is hideg, zord időkre való, jó kis testet lelket melengető leves.

Az árpagyöngy viszont méltatlanul háttérbe van szorítva nálunk, én legalábbis csak töltött káposztába használom, pedig azonkívül, hogy finom, egészséges is.

Ez a leves nagyon finom, egészen biztos, hogy rendszeresen főzni fogom.

Hozzávalók:

1 db  füstölt csülök, de pl. jó húsvéti maradék sonkából és a levével is, füstölt pulyka, liba, sőt sertésoldalas vagy füstölt oldalas csont is szóba jöhet, sőt maradék angol, vagy húsos szalonnadarab megfőzve, szóval bármi ami hagyományosan van füstölve !!!!  Sokszor főzök ilyesmit ehhez-ahhoz, mindig marad füstölt levem, amit nagy tejfölös vödrökben lefagyasztok és amikor szükséges, pl. egy ilyen leves főzésénél, akkor csak előveszem.

A gyorspácolt, beinjekciózott, gyorsan füstölt daraboktól óvakodjunk, NE vegyük meg !!!!!!

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 db sárgarépa

2 db fehérrépa

1 kis zellergumó

1 db karalábé

1 db hegyes erős paprika

zeller és petrezselyemzöldje

2-3 maréknyi árpagyöngy

kevés pirospaprika, bors,

sóval vigyázni, mert a füstölt hús és lé, sós !!!

1-2 ek. ecetes torma is keverhető hozzá a tálaláskor, aki szereti, mert finom pikánssá teszi

A csülköt kuktában 1,5 óra alatt puhára főztem, majd leszűrtem,kicsontoztam. 

Levét félretettem a leveshez. 

Bőrét, zsírosát leválasztottam - ez kidobásra kerül - a sovány részekről, és a sovány húst felkockáztam.

A zöldségeket tisztítás után felkarikáztam illetve kis kockákra daraboltam. 

A hagymát apróra vágtam és nagyon kevés olajon dinszteltem, hozzáadtam a répákat is, együtt pirítottam, majd egy kevés pirospaprikával meghintettem és felengedtem a füstölt lével - az összessel - beletettem a többi zöldséget, erős paprikát és a gerslit is. 

Puhára főztem, bár én szeretem ha a gersli egy kicsit roppanósabb, azaz "fogkemény" marad, a gyerekeim viszont nem. 

A legvégén beletettem a főtt füstölt húst is és összeforraltam.

Friss puha kenyérrel ettük, ki tejfölözve, én ecetes tormát belekeverve, frenetikusan finom.

Legközelebb egy jó maréknyi savanyúkáposztát is teszek hozzá, nem sokat csak épp hogy, szerintem azzal is klassz lesz. Vagy egy maréknyi főtt babot, azt sem sokat.

Kedvencem lett ez a leves.

/Húsvét után maradék sonkával és a főzőlevével is elkészíthető/