Egy olasz klasszikus... most az én változatomban

 
Bruschetta... az olaszok frenetikus előétele...  a kedvencem, bármikor, bármennyit tudok megenni belőle. Szoktam is készíteni, csodálkoztam is, hogy még eddig nem került fel a blogra.
Ideírom az igazi, klasszikus receptet is, ugyanis ez az enyém most nem teljesen olyan, mert pl. eléggé el nem ítélhető módon nincs itthon friss bazsalikomom és az nagyon fontos lenne bele... ráadásul egy hirtelen ötlettől vezérelve olívaolaj helyett most sült kolozsvári szalonna zsírján pirítottam meg a kenyérszeleteket, mi több, a szalonnapörcök is rákerültek a kenyérre, ez pláne nincs az eredetiben... mit mondjak nem rontotta el, de így mégsem az igazi bruschetta, csak az én változatom...

Eredeti klasszikus bruschetta hozzávalói:
kenyérszeletek
olívaolaj
fokhagymagerezdek 2 db egyben marad, a többit apróra felvágva
vöröshagyma apróra kockázva
paradicsom apróra kockázva
friss bazsalikomlevelek aprítva
csipet oregano, só, őrölt bors
A paradicsomot felkockázzuk, a hagymát is, 2 gerezd kivételével a fokhagymát is, végül a bazsalikomot és mindezt összekeverjük, fűszerezzük.
A kenyérszeleteket meglocsoljuk olívaolajjal, majd sütőben lepirítjuk világosra /de ettem úgyis Olaszországban, hogy kenyérpirítóban pirították és utána olajozták és dörzsölték be fokhagymával/
az egész fokhagymagerezddel alaposan be kell dörzsölni minden kenyérszeletet, majd bőven megpakolni ezzel a fűszeres paradicsommal.
Mennyei.

 Az én bruschettám most...
2 db paradicsom kockázva
2 fokhagymagerezd
kis darab kolozsvári szalonna, felcsíkozva
4 kisebb kenyérszelet
só, bors, csipet oregano
A paradicsomot kockáztam, sóztam, borsoztam, ment rá az oregano is.
A szalonnát pörcre sütöttem és a zsírján megpirítottam a kenyérszeletek egyik felét, majd mindegyiket a zsíros felén bedörzsöltem a fokhagymával, a pörcöket elosztottam a kenyerekre, majd rápakoltam a fűszeres paradicsomot is.
Lehet, hogy nem volt az igazi klasszikus, de hogy nagyon finom lett így is, azt higgyétek el nekem.
Úgy bevágtam a kenyérszeleteket, mint a huzat. isteni volt.

Milánói szósz makarónival sok sajttal

Részletes receptleírás   itt   ha magunk készítenénk a szószt.
Ne felejtsünk el az elkészült szószhoz a főzés közben 2 teáskanálnyi oreganót szórni, sokkal finomabbá teszi az ízét.
Nekem az oreganóíz egyenlő minden olasz paradicsomszósz-ízzel.

Az sem ördögtől való, ha nincs időnk megfőzni és netán készen vett üveges szószt használunk, mióta egyedül maradtam, ezt használom, pont 2 evésnyi van belőle, alápirítok kis kockákra aprított sonkát, gomba gyárilag benne van, de ha többet szeretnénk abból is tehetünk hozzá... tökéletes ebéd van belőle.
Nagyon finom ebéd rittyenthető kevesebb idő alatt, csak mindig márkás készítményt vegyünk, azok a jók, én is szoktam használni rendszeresen, még sosem bántam meg. Nekem a Glóbus vált be.
Az oreganót a kész szószba is belefőzöm, holott van benne, de nem árt tenni még, sonkát mindenképp pirítani kell hozzá és erre borítom rá a szószt, adok hozzá pici vizet és a fűszert majd összefőzöm sűrűre. Máris tálalható.
 

 Jó sok reszelt sajttal megszórva tálaljuk...

Makaróni minimál... saját kútfőből

Természetesen nincs új a nap alatt, a taljánok tésztaügyben már mindent kitaláltak, amit csak ki lehetett, náluk a neve ennek az ételnek aglio e olio.
Nálam akkor jön ez az étel amikor gőzöm nincs már mit is ennék, de valamit nagyon kellene és lehetőleg minél egyszerűbb és minél gyorsabb, de minél finombabb is legyen, nos akkor jut eszembe ez a csodás tésztaféle például.
Készítettem már spagettivel és zöld hegyes erős paprikakarikákkal.
Szerintem isteni finom, legalábbis én nagyon szeretem.
Most, mivel nincs itthon hegyes erős, bedobtam az erős paprikakrémeket, nos ezzel is finom.




Makaróni minimál
1 cs. makaróni - majdnem a fele, sós vízben kifőzve 8-9 perc alatt, így pont rágható, nincs szétfőzve
5 dkg füstölt szalonna kockákra
5 dkg angolszalonna vagy sonkadarab kockázva
3-4 duci fokhagymagerezd apróra
1-2 ek. olivaolaj
1 tk. erős pista
1 tk. édes anna
só


Ropogósra sütöttem a füstölt szalonna és sonkakockákat, majd rádobtam a fokhagymát és rögtön a paprikakrémeket, egy kis merőkanálnyi főzővízzel felengedtem, összerottyantottam és belekevertem a frissen főtt makarónit.
Rengeteg reszelt sajttal tálaltam magamnak.
Még van egy pici adag, ha itt elkészültem sort kerítek rá.
Nekem nagyon ízlik, kellemesen jó csípős és füstös a szalonnától-sonkától.

Lasagne spenótos besameles... most vegán

Majdnem mindenki a paradicsomos-darálthúsos variációt szereti, jó olykor én is megeszem, de amikor spenótszezon van, meg, ha nincs / ugyanis fagyasztottból is kitűnő készíthető, akár levelesen-akár pépesen fagyasztották /,  akkor is.
Azért a friss parajlevélnek nincs párja, és én spenótőrült vagyok.
Nagyon szeretem.
A spenót akárhány változatát, mind jöhet. Készítem is, jól látható a receptek címszó alatt.
Aki szintén szereti, meg hogy jó fokhagymás, és jó besameles, no meg rengeteg sajtos, az nem fog csalódni.
Ja és vega. Néha kell, meg külön jó egy kicsit mellőzni a húst.
Hússal egyébként ugyanígy készül, csak akkor ott az előre megpárolt/összesütött fűszeres darálthúst is hozzákeverem a spenótos besamelhez.

Szombat reggel budapesti felruccanáson voltam, ahol is többek között a culinarisban is vásároltam, füstölt pirospaprikát, kókusztejet, hollandi mártást, és ott vettem két doboz bébispenótot is, harsogóan friss volt, a megfelelő tisztítás, szárazás után vajon, sok-sok apróra vágott fokhagymagerezd társaságában összepároltam.

Egy másik lábasban elkészítettem a besamelt, azaz
10 dkg vajat
10 dkg liszttel összepirítottam és felengedtem annyi
tejjel, hogy kellemesen sűrű, krémes állagot kapjak
sóztam, borsoztam majd még hozzáadtam két maroknyi
sajtot reszelve, ami természetesen bármilyen sajt lehet, ki mit szeret, és főleg mi van otthon, az egyszerű trappistán át az olasz sajtokig - amik, elismerem jócskán megnövelik az élvezeti értéket, csak nem mindenkinek van rá megfizethetősége és az itthoni sajtokkal is finom az étel - sőt akár lehet keverni füstölt sajtokkal is. Nem ront rajta.
A kész besamelhez kevertem a fokhagymás spenótot is, egyneművé a kettőt.

... tepsibe rétegeztem úgy, hogy először mindig egy merőkanálnyi szószt terítek az aljára, majd erre helyezem a nyers tésztalapokat - mindig készen vettet használok, holott biztos finomabb lenne frissen gyúrttal, majd egyszer... ha nagyon unatkozom... de ilyen nem szokott lenni... és a késszel olyan, de olyan kényelmes és gyors.... -
na szóval a kész nyers lapokat a szószra helyezem, szépen egymás mellé, ha maradna keskenyebb hely a tepsi végén, akkor ketté török nemes egyszerűséggel egy lapot és azzal fejezem be, erre megint szósz jön, annyi, hogy fedje a tésztalapokat, ne látszódjanak ki.
Nem kell tartani attól, hogy a tészta nem fő át, mert finom puha lesz a végére.
... és így rétegezem addig, míg tart a hozzávalókból, a tetejére mindig szósz kerüljön !!!
Végül lezárásképpen erre jön a rengeteg reszelt sajt, nem szabad sajnálni, mert amikor megsül....
frissen, forrón, a ropogósra sült sajttal a tetején, alatta az olvadt szószos tészta... hát az fenomenális.
180 fokos sütőben, alsó-felsőn szoktam sütni kb. 30 percig, addigra lesz a teteje csodás színű és az étel tökéletes.
Vigyázni kell a hirtelen nekiugrással, mert tűzforró, már többször szétégettem a számat.
Oda kell készíteni egy pohár hideg vizet, az sokat tud segíteni az első falatoknál :-))))
Imádom.
Nem is tudom hány kockával ettem, sokkal.

 

Milánói "borda"... epres triffle... mert hőség van

Milánói "borda" spagettivel, sok-sok reszelt sajttal
...azért az idézőjel, mert nem karajjal készült, hanem pulykamell lett vékonyan szeletelve és kirántva...
...jó ideje jobban szeretjük így, a szárazabb pulykamellel, nagyon finom, ajánlom kipróbálásra...

Meleg van, nagyon.
Könnyű, viszonylag gyors ebédet szerettem volna, így döntöttem a milánói mellett, meg azért, mert régen szerepelt az asztalunkon és szeretjük, nem utolsósorban a gyerekem bevállalta a hús panírozását és a kisütését.
Rám csak a szósz, a spagetti főzése és a desszert maradt.... elég is volt ennyi.

1 cs. spagetti, sós vízben, újraforrástól számítva 7 perc alatt kifőzve, leszűrve, majd egy olajozott tálba borítva, melegen tartva
1/2 pulykamell szeletelve, besózva, panírozva és kisütve /rengeteg lesz belőle, de nagyon finom, ropogós, a család úgy eltünteti, mint a szél/
30-40 dkg trappista sajt reszelve

Szósz hozzávalói:
2 db nagy vöröshagyma, kockázva
1 doboz gomba /csiperke/, mosva és darabolva, de jó a gombakonzerv is levétől leöntve
20 dkg főtt füstölt tarja kockázva
2 kis doboz paradicsompüré konzerv, de jó az üvegesből is, akkor 4 nagy ek.
2 tk. oregano /az oregano az olaszos paradicsomos szószokhoz szerintem elengedhetetlen, nekem legalábbis ezzel a fűszerrel teljes az olaszos ízvilág./

Kevés olajon megfuttattam a vöröshagymát, majd összesütöttem a paradicsompürével, végül az összes többit is hozzáadtam, jól összekevertem, meghintettem az oreganoval, pici vizet loccsintottam még hozzá, és addig főztem, míg a gomba megpuhult, majd zsírjára sütöttem. Kellemesen sűrű, szaftos mártásnak kell lennie.
Ennyi.
Tálalásnál mindenki tányérjára spagettit halmozok, tetejére bőven merek a szószból, sok reszelt sajtot szórok rá és a rántott szeletekből mindenki annyit vesz amennyit csak akar.
Jó laktató, de mégsem nehéz, finom étel.

... és akkor a desszert...
Epres triffle.... 

Citromhab receptje alapján, akinek a blogján csodás dolgok találhatóak még ezen kívül is, nézegessétek, készítsetek el tőle bármit, nem fogtok csalódni.
Tudom, mert sok mindent készítek tőle.

Idén is rengeteg epret ettünk és eszünk folyamatosan, amíg csak tart a szezonja.
Lekvárt vagy dzsemmet most nem főztem, van még korábbról.
Citromhabtól eltérően én nem készítettem saját kezűleg vaníliakrémet a triffléhez ebben a melegben, vessetek meg ezért, hanem bizony a jó öreg dr.oetker pudinghoz folyamodtam.



1 nagy cs. babapiskóta
1-2 dl tej
1 dl rum

1 l tej
2 rúd vanília, magja kikaparva, de a rúd is belefőzve a tejbe
2 cs. pudingpor, egy vaníliás és egy tejszínes
6-8 ek. cukor
A leírás szerint megfőztem a pudingot, majd folpackkal leborítottam, ne bőrösödjön, hagytam kihűlni.

1/2 l habtejszín
2-3 ek. cukor
1,5 cs. habfixáló
A tejszínt kemény habbá vertem a cukorral, a végén hozzászórtam a habfixálót is.

2 kg eper, csodásan édes, illatos, hatalmas, nagy szemű, darabolva/szeletelve
egy kevés a díszítéshez félrerakva

Amikor kihűlt a krém, a fele adag tejszínhabot óvatosan, hogy össze ne törjön, hozzákevertem.

Az összeállításnál elővettem a legnagyobb jénai tálamat, alulra egy kevés krémet tettem, erre jött a rumos tejbe áztatott babapiskóta majd a rengeteg darabolt-szeletelt eper fele, majd jött a krém fele, megint áztatott babapiskóta és az eper másik fele, a tetejére a maradék krém került és ennek a tetejére a maradék tejszínhabot kentem, majd a félretett eperszemekkel díszítettem.
Hűtőben állt 3-4 órát, nem is tudom, hogy álltuk meg /különösen én/, hogy jól letudjon hűlni.
Nagyon fincsi, könnyű, krémes, tejszínes, nem túl édes, jéghideg, igazi kánikulára való desszert, minden van benne, amit én imádok.
Ahogy jönnek sorban a gyümölcsök minddel el fogom készíteni, sőt további tobzódásképpen vanília/citrom fagyigombócokat is szervírozok mellé, hogy még teljesebb legyen az élvezet.

 

Babos, paprikás-szalámis, paradicsomos spagetti

 A recept Ecet és Olajtól származik, és finom, és egyszerű, és gyors.
Különösen ha nem tudjuk mi a fenét is főzzünk éppen.
Tökéletes ebéd.


10 dkg paprikás szalámi  /az enyém Pick volt és picit csípős is/, kisebb kockákra darabolva
1-2 gerezd fokhagyma apróra
2-3 dkg vaj
1 doboz hámozott paradicsomkonzerv
1/2 doboz víz
só, bors, babérlevél, 1 tk. oregano és 1 db kockacukor
1 doboz fehérbab konzerv levétől leszűrve és leöblítve
spagetti majdnem egy egész csomag
sok reszelt sajt  /lehet keverve trappista és füstölt sajt/

Egy nagy fazékban odatettem a sós vizet forralni a spagettinek, majd 7-8 perc alatt roppanósra főztem, leszűrtem.
Az olvasztott vajon kicsit megfuttattam a szalámikockákat, már csak a szín miatt is, ment hozzá a fokhagyma is, majd ráborítottam a paradicsomot, és a vizet amit a paradicsom konzervdobozába töltöttem félig.
Sóztam, borsoztam, beledobtam a kockacukrot is, tompítván a paradicsom savasságát és két darab babérlevelet is. Kicsit hagytam összerotyogni, sűrűsödni.
Közben a babról leöntöttem a levét és egy szűrőben le is öblítettem, hogy a tartósító is lemenjen róla, majd amikor elég sűrű volt már a paradicsomszósz hozzákevertem.
Ennyi.
Tálaláskor a tészta közepébe fészket alakítottam, oda mertem bőven a szószból és rengeteg reszelt sajttal megszórtam.
Aki szereti még karikázhat bele hegyes erős paprikát, vagy pár csepp tabasco-t.

A leggyorsabb tésztavacsora...fokhagymás, sajtos, erőspaprikás makaróni

Ez az étel a világ leggyorsabb tésztavacsorája vagy ebédje. Fogalmam sincs hol olvastam vagy láttam, de megjegyeztem, régóta és sokszor akartam elkészíteni, de csak most kerítettem rá sort.
Érdemes volt.

5 gerezd fokhagyma, áttörve
1 db hegyes erős paprika, karikázva
kevés olívaolaj
spagetti vagy makaróni, most én makarónit használtam
reszelt sajt, rengeteg

Odatettem vizet a tésztának, amikor felforrt sóztam és beletettem a makarónit, 7-8 perc alatt megfőztem leszűrtem.
Kevés olívaolajra odadobtam a fokhagymát és a paprika karikákat és kicsit összedinszteltem, majd beleforgattam a tésztát, kicsit kellett még utánsózni, és kész is.
Tálaláskor megszórtam rengeteg reszelt sajttal.
Jó fokhagymás ízű és kellemesen csípős, nagyon finom, egyszerű és igazán gyors vacsoránk volt tegnap.

Más.

A házunk előtti díszcseresznyefa virágzik éppen, érdekessége, hogy a fele fa fehér virágú a másik fele pedig rózsaszín virágú, mert amibe oltották az is kihajtott és törzset növesztett. Termést is hoz az egyik felén, pici apró cseresznyéket, megkóstoltam, ehető, hasonló ízű a rendes cseresznyéhez, de mégsem olyan, kicsit fanyarabb, de nem lett tőle bajom. Olyan régi fa, még a Dédiék idejében lett ültetve, az egész utcában mindenütt ilyen van ültetve a házak elé, ettől szép egységes látványt nyújt az utcakép. Persze van ahol már kipusztult és ott más fát ültetett a tulajdonos.
Ilyenkor tavasszal, a virágzás idején csodaszép az utcánk.

Ez a fehér virágú oldala.

Ez pedig a rózsaszín virágú lesz, egy héttel később bontja a szirmokat.
Viszont egy hét múlva így néz ki:

Ugye milyen gyönyörű, nem csodálom, hogy a japánok meg vannak őrülve a cseresznyefákért és külön ünnepe van a cseresznyevirágzásnak náluk.

Lasagne besamelesen húsosan...

... de most sem paradicsomosan, hanem besamelesen.

Egyik nyáron, Mallorcán a szállodában ettem ilyen lasagnét, ami nem paradicsomos mártással készült, hanem besamellel. Rögtön beleszerettem.Biztos ezt mások is ismerik így, de én valahogy itthon mindig paradicsomosan láttam, ettem étteremben, vendégségben.
Pedig nagyon finom  besamellel is, sőt nekem így még jobban is ízlik.
Most tehát így készítettem, sápadtan.

1 cs. kész lasagne tészta

1/2 kg darálthús

1 db vöröshagyma, apróra

3-4 gerezd fokhagyma, áttörve

1 cs.metélőhagyma, apróra

1 ek. szárított petrezselyem

só, bors, olaj

vaj, liszt, tej a besamelhez

30-40 dkg reszelt sajt

Kevés olajon a vöröshagymát megdinszteltem, hozzáadtam a húst és jól összepirítottam, majd ment bele a fokhagyma, só, bors, egy nagyon pici víz és puhára pároltam. Amikor kész lett belekevertem a metélőhagymát és a petrezselymet is.

Elkészítettem a besamelt a szokásos módon, vajon átforgattam a lisztet és felöntöttem a tejjel, sűrűre főztem, sóztam, borsoztam és egy marék reszelt sajtot is hozzákevertem.

Végül a darálthúsos keveréket beleforgattam a mártásba.

Egy tepsit kivajaztam, egy merőkanálnyi mártást szétkentem az alján, majd belehelyeztem a tésztalapokat, erre mártást mertem annyit, hogy teljesen elfedje a tésztát, erre megint tésztalapok jöttek, majd megint mártás.

Addig folytatva míg tartanak a hozzávalók. 

A tetejére rengeteg sajtot terítettem és betettem az előmelegített sütőbe, közepes lángon szép pirosra sütöttem.

Finom krémes lett, jól kiérződött a hagyma, a petrezselyem, a fokhagymaíz.
Izgultam, hogy a nyers tésztalapok megpuhulnak-e a sütés ideje alatt, jelentem igen, megpuhultak.
Ha kellően bőséges a szósz alattuk és felettük akkor nem marad nyers ropogós.
Aki jobban fél, mint én és ezer százalékra akar menni, az bő sós lobogóan forró vízben 2 percre főzze elő kicsit a tésztalapokat és úgy rétegelje.
Legközelebb, ha már lesz friss spenótlevél, azzal is kipróbálom, jó fokhagymásan, tejszínesen, szintén besamellel, nagyon jó lehet úgy is.

Spagetti a la Carbonara... ahogy én szeretem

Az egyik leggyorsabban elkészülő olasz tésztaétel, sokszor készítem, amikor nincs kedvem semmi bonyolulthoz.
Igaz, ahogy én készítem az nem autentikus, de remélem megbocsátható.
Olaszországban nem így tálalják, ott sült húsos szalonnapörcökre borítják a roppanósra főtt spagettit, majd a tojásokat enyhén felverve és reszelt sajttal elkeverve azonnal a forró tésztára öntik, összerázzák, óvatosan elkeverik és máris tálalják tetején sok-sok reszelt parmezánnal.
Esetleg a tészta főzőlevéből adnak hozzá egy keveset, ha szükséges, de a tojás a tészta forróságától áll össze krémes bevonattá.
Csak frissen, és csak azon melegében jó, ahogy elkészült, de akkor nagyon.

Az én verzióm 2 főre:
1/2 csomag spagetti, legjobb a durum, de jó a gyermelyivel is, sőt makarónival is készítettem már uram bocsá'...
10-15 dkg bacon, vagy húsos kolozsvári, vagy angolszalonna  kockázva
4 gerezd fokhagyma
1 hegyes erős paprika karikázva /elmaradhat/
2 tojás, enyhén felverve
5-10 dkg trappista reszelve
2 dl tejszín/ vagy 2 dl tejföl
só, őrölt bors

tetejére 10 dkg parmezán lenne az igazi, de a trappista reszelve is megteszi /kis magyar szentségtörés/, nagyon szeretem a trappista sajtot, mert semleges ízű, bármihez tökéletes.



Zubogó sós vízben kifőzöm a spagettit 7 perc alatt és leszűröm /kevés forró főzővizet félreteszek/, de amíg felforr a víz és kifő a tészta addig kell összedobni a mártásnak valót.
A sajtot, vagy sajtokat megreszelem.
A két tojást felütöm egy tálba, sózom és enyhén felverem, beleöntöm a tejszínt és egy jó maréknyi reszelt sajttal is elkeverem.
A bacont/kolozsvárit kevés olajon ropogósra sütöm serpenyőben, a vége felé hozzáadom az aprított fokhagymát is, a hegyes erőskarikákat is /mi nagyon szeretjük benne/ és belekeverem a tésztát.
Jól átforrósítom az egészet, ha szükséges ekkor adom hozzá a főzőléből azt a keveset, és elzárom alatta a tüzet.
És ekkor, amikor már elő van készítve a forró, fokhagymás, szalonnás spagetti, azonnal a tésztára öntöm a tojásos keveréket, átforgatom és bőven őrölök rá frissen borsot, majd még sok reszelt sajttal megszórom, és azonnal tálalom.
A lényeg, hogy a tojásos-tejszínes öntettel már nem szabad sütni, mert akkor rántottás tésztát kapnánk, így a forró tésztán épp csak összeáll, kissé kocsonyás állagúvá válik a tojás, már nem folyós, de még nem sült.
Ilyennek kell lennie.
Nagyon finom.

Húsgombócok gombás paradicsomszószban

Amilyen hosszú nevű, annyira gyorsan elkészülő, olaszos jellegű, könnyű, finom szombati ebédnek, vagy hétköznapi vacsorának való.
Ecet és olaj blogján láttam.



1/2 kg darálthús
1 tojás
1-2 ek.zsemlemorzsa
1 tk.kakukkfű
2 gerezd fokhagyma, áttörve
só bors

Fentieket jól összedolgoztam és pici gombóckákat kanyarítottam, kevés olajon mindegyik húsgombócot átpirítottam, majd egy tálba szedtem.

15-20 dkg gomba, vékony szeletkékre aprítva
1 db vöröshagyma kockára vágva
1 gerezd fokhagyma, áttörve
1 tk. oregano
2 doboz hámozott paradicsomkonzerv

A gombócok után visszamaradt olajon a hagymát megdinszteltem, majd rádobtam a gombát és a fokhagymát, pár perc alatt átpárolódott és zsírjára pirítottam. Ezután adtam hozzá a paradicsomot és az oreganot, végül az összes húsgombócot és jó tíz percig rotyogtattam, amikor is kész lett.

Közben bőséges, sós vízben roppanósra főztem a spagettit, és egy nagy darab sajtot lereszeltem.
Spagettire tálaltam, tetejére jó sok sajtot szórva.