Kolbászos újkrumplileves tejfölösen

Szeretem ezeket az egyszerű, jóízű leveseket, tányérszám tudom enni reggeltől estig.
Olyan isteni finom kolbászt sikerült vennem, csípős, nagyon finom a fűszerezése, csak úgy magában is jó enni kenyérrel, paprikával, paradicsommal is, de a levesnek is valami mennyei ízesítést adott.

1/2 kg újkrumpli, kockázva
2 db sárgarépa, karikázva
2 db fehérrépa, karikázva
1 kis darab zeller, kockázva
1 hagyma, kockázva
kb 20 cm kolbász karikázva
1 cs. petrezselyem, apróra vágva
tejföl
kevés olaj, pici liszt
1 tojás és annyi liszt amennyit felvesz, és egy csipet só a levesbetéthez

A tisztított, kis darabokra vágott zöldséget kevés olajon odatettem dinsztelni, mikor már szép sárga lett a zsiradék ment hozzá a hagyma és a kolbász karikák. A kolbász adta meg a leves színét, kicsit összepirítottam az egészet, meghintettem kevés liszttel és feleresztettem annyi vízzel amennyi levest szerettem volna, ezek után hozzátettem a krumplit is, sóztam és puhára főztem.
Közben egy tojásból és lisztből galuska sűrűségű tésztát kavartam és a legvégén egy kiskanállal beleszaggattam.
Nagyon finom, jó magyaros ízű krumplileves lett a végeredmény.

Tepsis krumpli

Hogy ez milyen jó, egyszerű, kézenfekvő étel.

A hozzávalókból minden háztartás minden konyhájában állandóan van.

Jó hogy eszembe jutott, száz éve nem szerepelt nálunk, pedig olyan finom, gyors étel.

Csak annyi időt igényel, amíg mindent megpucolok, összerakok és a sütés.

1 kg krumpli, hámozva, nem túl vékonyan szeletelve

3 db vöröshagyma, karikázva

1 szál gyulai szárazkolbász, karikázva

5-6 szelet bacon

Mindent megtisztítottam, beleszórtam a tepsibe, öntöttem rá pár ek. olajat, sóztam, borsoztam és a kezemmel jól összekevertem, hogy mindenütt  olajos, fűszeres legyen.

Egyenletesen elterítettem, ráborítottam a bacon szeleteket, és betettem a sütőbe, közepes lángon egy órát sütöttem. Ezalatt jó ropogós lett minden.

Vinaigrette öntetes zöldsalátát és tejfölös uborkasalátát is ettünk hozzá.

Krumplis pite

Eat'aliano blogján láttam ezt a receptet valamelyik nap, rögtön tudtam, hogy megcsinálom.

Nem is csalódtam, nagyon finom, magában is, ebédre salátával is, vacsorára gyümölcsökkel is, sőt szerintem köretként szaftos húsokhoz is. Pörköltek, tokányok különleges körete is lehet.

1/2 kg krumpli, egyenletesen felkarikázva

2 tojás

10 ek. liszt

1/2 l tej

3-4 gerezd fokhagyma /ez nem volt az eredetiben, én tettem hozzá, elbírja/

só,bors

zsír a tepsi kikenéséhez

A két tojást a liszttel, tejjel, sóval, borssal jól összekevertem.

A tepsit kizsíroztam, sütőt begyújtottam. A felkarikázott burgonyát egyenletesen elterítettem a tepsin.

Figyelem a nagy sütőtepsit érdemes használni, egészen vékonyan terüljön el rajta a tészta, ugyanis megnő sülés közben és finomabb, jobb, ropogósabb, ha vékonyan sül. Én kisebb tepsibe tettem és egy kicsit vastagabb lett, mint szerettem volna, bár így is finom és sült lett.

Az elterített krumplira szórtam a nagyon apróra vágott fokhagymát és ráöntöttem a lisztes keveréket.

Forró sütőben addig sütöttem, míg aranybarna nem lett. Ez nálam kb.30-35 perc volt.

Tejfölös uborkasalátával ettük.

Finom.

Krumplis tészta

Szeretem ezeket a hagyományos tészta ételeinket, amiket gyermekkorunktól fogva rendszeresen eszünk, általában valamilyen leves után, másodiknak.

2-3 db közepes krumpli, héjában megfőzve, még melegen áttörve

1 db vöröshagyma, apró kockára vágva

1 kanál zsír/olaj, pirospaprika, só, bors

25 dkg széles metélt

Fazékba odateszek bő sós vizet a tészta kifőzéséhez.

A vöröshagymát kevés olajon megdinsztelem, szórok rá pirospaprikát és kb fél deci vízzel felengedve 10 perc alatt puhára párolom, a végére jó sűrű paprikás mártás marad, amibe beleforgatom a törtkrumplit, együtt jól összepirítom, sózom, borsozom. Hagyom kicsit lesülni.

Nem baj, ha kicsit odakap, odasül, imádom ezeket a jó ropogósra sült részeket.

Sokszor készen vett szélesmetélttel vagy kockatésztával keverem, mert az a gyorsabb és egyszerűbb, de a saját gyúrású metélt vagy gyufatésztával viszont a sokkal-sokkal finomabb.

Egyre többször szánom rá magam a tésztagyúrásra, mert megéri.

Közben kifőzöm a száraz késztésztát 7 perc alatt, leszűröm - nem öblítem le - beleforgatom a paprikás krumpliba. 

A saját gyúrású hamarabb kifő, amint feljön a víz felszínére, onnantól még kb. 2-3 perc és kész, leszűrhető.

Nem szoktam leöblíteni a tésztákat leszűrés után, tapasztalatom, hogy sokkal jobban felszívják a szaftokat, szószokat, sokkal jobban elegyednek.

Jól elkeverem.

Nagyon finom savanyúsággal, salátával, bármilyennel, főleg kovászos uborkával, káposzta salátával, ki mit szeret.

De én tejfölözve is nagyon szeretem, különlegesen jó ízt ad neki.

Újkrumplival készítve különösen nagyon finom, nyárias ízű.

Krumplikása

Krumplikása töpörtyűvel, sült hagymakarikákkal,
tejfölösen...... 4 főre... és Dédi emlékére

A család egy része a Felvidékről származik, Dédiék ezt az ételt is onnan hozták magukkal.
Mindennapos ebéd volt náluk, főleg télen. Annyira szerették, és olyan nagyon megszokott volt, hogy amikor Magyarországra kerültek akkor is sütötték-főzték, sőt életük vége felé nekem  Budapesten tanították meg, hogy ne felejtődjön el.
Az egész család eszi azóta is.
Sok elnevezése van, többek között azt hiszem ezt hívják más vidékeken dödöllének, gancának, gánicának, csak ott zsíros kanállal kiszaggatják, itt meg egyben marad és úgy sütik meg.

1 kg krumpli, hámozva, kockázva
1-2-3 ek. rétesliszt, de jó a finomliszt is
1-2 ek. zsír
2 db közepes vöröshagyma, karikázva, lisztbe forgatva
2-3 maréknyi friss töpörtyű, kis darabokra vágva
tejföl ízlés szerint

A felkockázott burgonyát kevés sós vízben, amennyi épp ellepi, odateszem főni.
A lisztben megforgatott hagymakarikákat kevés disznózsíron aranybarnára sütöm, majd ugyanebben a zsírmaradékban átforgatom és megforrósítom a töpörtyű darabokat is.
Félreteszem és melegen tartom.
Ha puha a krumpli, áttöröm abban a vízben amiben főtt, hozzászórok 1-2 kanál lisztet és a tűzön addig keverem, amíg egynemű nem lesz, míg sűrű masszává válik és bőszen puffog.
Én nem sok lisztet használok, jobban szeretem inkább krumplisabban, mint túlzottan lisztesen.
Tehát, amikor már nehéz kavargatni és nagyokat puffog, abba a tepertőmorzsalékos zsíros serpenyőbe átkanalazom, amiben a töpörtyű és hagyma is sült, ha szükséges előtte forrósítok még egy kanálnyi zsírt a serpenyőben, amin azután a krumplimasszát jól ellapogatom a kanál hátával, egészen a serpenyő pereméig.
Nagy lángon jól megpirítom az alját, jó sült kell legyen.
Lehet mindkét oldalát is lepirítani, megsütni, némi tálakkal való trükközéssel átfordítgatni, visszacsúsztatni, de mi csak az alját szoktuk, tehát az alja ropogós piros lesz, a teteje marad puhán.
Tálaláskor tetszőleges darabot vágok/szeletelek ki belőle, teszem tányérokra, tetejét mindenkinél bőven megszórom forró, ropogós tepertővel és sült hagymakarikákkal majd tejfölt pöttyözök rá.
Eredetileg Dédiék nem tejfölözték, ezt már én találtam ki hozzá, mintegy könnyítésül, mert nehéz, laktató, tömény, igazi téli étel, de nagyon finom.
Fiatalasszony koromban nem is ettem meg, nem is szerettem, pont ezért, sok volt a gyomromnak, de ahogy öregszem úgy egyre jobban és jobban kívánom és egyre sűrűbben készítem.
Igazi, egyszerű, paraszti étel.
A szívem csücske.

Paprikás krumpli debrecenivel

A nagy klasszikus, ami minden konyhán készül és mindenki szereti.
De jó kaja ez.
Mindig elámulok a magyar konyha egyszerű remekein.
Mennyire finomak.

5-6 szem közepes, inkább nagyobb burgonya, kockára vágva
1 db vöröshagyma, szintén kockára
3-4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 TV paprika, felkockázva
1-2 paradicsom, szintén kockára
1 hegyes erős zöldpaprika
olaj, pirospaprika
só, bors, csípős piros arany
4-5 db debreceni kolbász, csak a Pick vagy a Premier márka jöhet szóba nálam

Olajon megdinsztelem a hagymát, paprikákat, kicsit később a fokhagymát, majd meghintem pirospaprikával, hozzáadom a paradicsomot és krumplit. Jól összekeverem, sózom, borsozom, mehet rá egy tk-nyi piros arany és kb.1/2 dl. víz. Ha felforr, beleteszem a kolbászokat is és fedő alatt puhára főzöm az egészet.
Forrástól számítva maximum fél óra és kész.
Friss kenyérrel és bármilyen savanyúsággal tálalható, de én ettem már tejfölözve is, galuskával is.
Mind nagyon finom.