Ma főzős napot csináltam

Főztem előre a jövő hétre is, ezek készültek:  csupa-csupa kedvencem

Paradicsomos káposzta 2 adag.
Feltétnek majd sütök hozzá frissen fasírtot.

Káposzta pirítva, majd káposztás tésztának.
Tészta persze majd frissen lesz kifőzve.

 

A mai ebédem pedig:

Húsgombócos húsleves eperlevéllel.

A levesben főtt Húsgombóc kapormártással.

Ezt a kórházban adták egyszer ebédre és nagyon ízlett, már akkor elhatároztam, hogy itthon is főzni fogom, mert finom és könnyű étel.

A húsgombóchoz kb. 20 dkg darálthúst fűszereztem apróra vágott hagymával, sóval, borssal, félmaréknyi rizzsel, 1 egész tojással, összegyúrtam, gombócoztam és zöldséges húslevesben puhára főztem.

Közben elkészítettem a kapormártást: vékony fehér rántást csináltam sok-sok apróra vágott kaporral, felengedtem tejjel, majd a húsleves levével is és simára keverve besűrítettem, a végén tejszínnel is krémesítettem. Természetesen sóztam, borsoztam.

Mennyei finom étel, többször is készülni fog nálam.

Csirkecomb rántva, tojásos krumplikörettel

/1 egész csirkecomb kettévágva és 1 db krumpli hajában főzve/

Ja, és majd elfelejtettem, szombaton készült egy mini adag rakott krumpli és sütöttem egy kis tepsi kakaós kevertet is, amit a saját főzésű málnalekvárommal töltöttem.

Nem mondom jól elfáradtam, de minden finom lett, a jövő héten pedig olvashatok kedvemre, majd bekuckózom a melegben, kint úgyis jó hideg lesz, azt jósolják.

Spárga hollandi mártással... egyúttal a hollandi mártás kétféle készítési módja is...

Egyszerűen imádom, így a hollandival leöntve szerintem a legjobb, de köretként is készítem, meg egyéb variációkban is, ahogy alább mutatom is... a receptleírások a főoldalon jobbra lent megtalálhatóak.

A spárga tisztításának és főzésének részletes receptleírása  itt  található

Eleinte féltem a hollanditól, de mióta Martha Stewartnál láttam a turmixos megoldást, na azóta mindig bevállalom, mert mindig sikerül, és csodásan finom...

Hollandi mártás készítése... mindig frissen kell készíteni és lehetőleg azonnal tálalni, ha ez mégsem lehetséges, akkor a mártásos tálat forró, de nem forrásban ! lévő vízbe kell állítani, így max. 20 percig lehet még eltartani, aztán újra kell kezdeni.
A készítés előtt lehetőleg mindent kiadagolva készítsünk a kezünk ügyébe.

1./ Vízgőz fölött kikeverve -  a tál alja soha ne érjen a vízbe !!!
3 tojássárgája
12 ek. puha vaj, kockázva
1/2 tk. só
1 tk. citromlé
őrölt bors

A gőz fölött keverjük krémesre a tojásokat, kockánként adagoljuk hozzá a vajat, de minden egyes vajkockával alaposan el kell keverni, majd jöhet a só, a citromlé és végül a frissen őrölt bors rá, majd azonnal tálaljuk a párolt spárgára csorgatva.
Ha véletlenül kicsapódna a tojás, vagy túl sűrű lenne a massza vegyük le a tűzről és 1 ek. meleg vízzel keverjük gyorsan simára, mert ilyen malőrök mindig előfordulhatnak...

2./ Turmixban készítés - ez az egyszerűbb készítési mód, nos én általában ezt szoktam választani, tuti siker !!!!
3 tojássárga
12 ek. olvasztott vaj, langyosan
1 tk. citromlé
1/2 tk. só
1 csipet cayenne bors, vigyázat csak aki szereti csípősen !!!
őrölt fekete bors

A turmixban a tojásokat jól felpörgetni krémesre, majd a vajat lassan hozzácsorgatni, végül a citromlét és a fűszereket, természetesen a turmixnak egyfolytában járnia kell, végül tálalni.
A melegvizes trükk itt is alkalmazható, ha netán sűrű lenne...

... kiegészítve fűszeres, sült csirkecombbal, krumplipürével... 

... kiegészítve sült baconnal... és itt a spárga vegyesen a zölddel is...

... kiegészítve csodás újkrumplival...

... kiegészítve salátával, jó fokhagymásan, tejszínesen levesnek, vagy sűrűbbre főzve főzeléknek, rántottakocka feltéttel...

Savanyú vetrece... most nem hússal... gombával

Volt már egyszer régen a blogon vetrece, akkor a húsos,  most gombást készítettem, legközelebb májjal fogom kipróbálni, mert azzal is nagyon finom lehet.
Pikáns finom étel.

Gombás savanyú vetrece

20-20 dkg fehér és barna csiperke gomba szeletelve

10 füstölt szalonna csíkozva

1 db vöröshagyma kockázva

4-5 gerezd fokhagyma

só, bors, 1 ek. szárított majoranna, 3 db babérlevél, 

1 tk. pirospaprika

1 ek. liszt + 2 dl tejföl + 1 tk. mustár  a habaráshoz

pici citromhéj darabka

1/2 citrom leve

1 dl száraz fehérbor

1 db kockacukor ízkiegyenlítésre savasság ellen

A szalonnát zsírjára sütöttem, majd a pörcöket kivettem.
A hagymát a szalonnazsíron megdinszteltem, hozzáadtam a fokhagymát és végül a gombát, majd összepirítottam, ezután meghintettem kevés pirospaprikával, fűszereztem és ráöntöttem 2 dl vizet.
Lefedve puhára pároltam. Ez nem tartott sokáig, mert a gombának nem kell sok.
Közben kikevertem a lisztet kevés vízzel, hozzákevertem a tejfölt és mustárt is, majd amikor puha lett a gomba ráöntöttem a bort és hozzáadtam a pici citromhéjat és behabartam a tejfölös mustáros liszttel.
Összeforraltam, meglocsoltam a fél citrom levével és a kockacukrot is hozzáadtam, majd még egyet rottyantottam és kész is volt.

Zsemlegombóccal tálaltam, de nagyon finom rizzsel is, valamint megszórtam minden adagot a félretett szalonnapörccel.

Zsemlegombóc
3-4 szelet toast kenyér
1 tojás
liszt
só
petrezselyem ha van, jó a szárított is

A toast kenyereket megpirítottam kenyérpirítóban és felkockáztam.
Egy tálban nokedlitésztát kevertem be lisztből, egy tojással, sóval és kevés vízzel, majd hozzákevertem a kenyérkockákat is.
Vizet forraltam, sóztam és egy kanál segítségével gombócnyi adagokat eresztettem a vízbe, 15 percig főztem, hogy biztosan átfőjön, majd leszűrve tálba szedtem.

Sonkás krumpligombóc tormaszósszal....

...Duendétől, ami szerintem szenzációs ötlet, ami már nem is a maradékhasznosítás kategória, hanem egy teljesen új étel.
Mert hol van előírva, hogy csak édes, gyümölcsös krumpligombócokat lehet enni-készíteni.
Itt a sós, sajtos, sonkás, tejszínes-tejfölös változat.
Nem könnyű étel, nagyon laktató, kettőnél többet nem is lehet megenni egyszerre, férfiak esetleg hármat, de az a kettő-három nagyon finom, nyakonöntve a hozzá tökéletesen passzoló, harmonizáló tormaszósszal.
Húsvétkor családi vendégváró főfogás is lehet, előtte egy könnyű kis levessel.
Itt és most a maradék húsvéti főtt sonka újrahasznosítása.
Izgalmas, nem mindennapi étel.
Duende nagyon kreatív vagy :-)

Sonkakrém

kb.10-15 dkg füstölt sonka a kövér részével együtt ledarálva /késes robotban/
egy maréknyi reszelt sajttal elkeverve, összegyúrva
/ha szükséges, ha túl kemény lenne, mert sok a sovány rész benne, akkor 1-2 teáskanálnyi tejföllel, vagy mascarponeval, vagy bármilyen semleges ízű, tehát natúr sajtkrémmel lehet lazítani,
de ne legyen híg és folyós !!!/

Gombóctészta

1 kg krumpli hajában puhára főzve, még melegen pucolva és egy tálban áttörve, langyosra hűtve

1 púpos ek. zsír

1-2 tk.só   /vigyázni, mert a sonka ugyebár sós!!!/

rétesliszt, annyi amennyit felvesz, tehát amikor összeáll puha, nyújtható tésztává

... lisztezett deszkán, pihentetés nélkül kinyújtottam és fánk szaggatóval köröket szaggattam.

A sonkakrémből diónyi gombóckákat görgettem a két tenyerem között és mindegyik tésztakorongra tettem egyet-egyet, majd a tésztát összezártam, összecsipkedtem és azt is gombóccá görgettem szintén a két tenyerem között.

Csendesen lobogó, forró, sós vízben puhára főzöm úgy, hogy amikor feljönnek a víz felszínére még 5 percig főzöm, ezalatt tutira átfő mindegyik, szűrőkanállal enyhén zsírozott tálba szedtem valamennyit.

Ajánlott azonnal tálalni, tetejét bőven meglocsolva a tormamártással és megszórva plusz reszelt sajttal, mert ekkor a legfinomabb, legpuhább, legkönnyebb.

Tormaszósz

5 dkg vajon
5 dkg lisztet átpirítottam és felöntöttem
kb.5 dl tejjel, azaz besamelt főztem, simára és mártás sűrűségűre
só, bors hozzá
1-2 ek. ecetes torma ízlés szerint hozzákeverve
egy jó maréknyi reszelt sajtot is beleolvasztottam és
1-2 ek.tejföllel alakítottam még selymesebbé, könnyedebbé

csodás lett...

...előtte egy nagyon finom könnyű Zöldségleves volt, mert nálunk levesnek lennie kell ugyebár....

2 db sárgarépa karikázva

2 db fehérrépa karikázva

10 dkg fagyott zöldborsó

fél zellergumó kis kockára

fél karalábé kis kockára

1 db vöröshagyma kis kockára aprítva, de szoktam egészben is hagyni

petrezselyem, lestyán

só, bors

egy marék kiskocka tészta

olaj

A répákat  kb.1 ek. olajon megdinsztelem, amikor már szép sárga a zsiradék alatta hozzászórom a többi zöldséget is, felengedem annyi vízzel amennyi levest szeretnék, fűszerezem, sózom és puhára főzöm, ez 10 perc, végül egy maréknyi kiskocka tésztát szórok bele és azzal is még 4 percet főzöm és kész is.

Fokhagymaszósz fűszeres csirkemellcsíkokhoz, párolt brokkolihoz, rizibizihez

Jó hosszú címe lett a mai ebédnek, de ezt nem lehet rövidebben írni.
Ma a fokhagymaszószon van a hangsúly, a többi csak díszlet mellette.
Hiába tél vége van és annyira, de annyira kívánom a fokhagymás ételeket, de nemcsak én, az egész család. Hétvégén cigánypecsenye volt, az is jó fokhagymásan, onnan maradt egy kevés tálkában, az áttört, olajjal kikevert fokhagymapépből, persze tettem is hozzá még jócskán pár gerezdet.

Készítési mód:
Készítettem egy világos rántást, abban megfuttattam az olajos áttört fokhagymát, majd felengedtem kevés tejjel, de lehet bő tejföllel is elkeverni és még bővebben tejszínnel, sóztam, tekertem bele jócskán borsot, sőt még egy kis csilipelyhet is és összeforraltam a kellő sűrűségűre.

A húslevesben főtt hús mellé vagy fűszeres sült csirkemellcsíkokhoz, vagy például főtt zúzához is, de bármilyen más, akár fűszeresen bundázott húsok mellé is kiváló.
Párolt zöldségekhez is illik, lásd brokkoli vagy bármilyen más zöldség.

Csodás finom, illatos és selymes lett, illett a párolt brokkolihoz is, a fűszeres csirkemellcsíkokhoz is és a rizibizihez is.

....csak rizibizivel enni is tökéletes....

Húsgombócok gombás paradicsomszószban

Amilyen hosszú nevű, annyira gyorsan elkészülő, olaszos jellegű, könnyű, finom szombati ebédnek, vagy hétköznapi vacsorának való.
Ecet és olaj blogján láttam.



1/2 kg darálthús
1 tojás
1-2 ek.zsemlemorzsa
1 tk.kakukkfű
2 gerezd fokhagyma, áttörve
só bors

Fentieket jól összedolgoztam és pici gombóckákat kanyarítottam, kevés olajon mindegyik húsgombócot átpirítottam, majd egy tálba szedtem.

15-20 dkg gomba, vékony szeletkékre aprítva
1 db vöröshagyma kockára vágva
1 gerezd fokhagyma, áttörve
1 tk. oregano
2 doboz hámozott paradicsomkonzerv

A gombócok után visszamaradt olajon a hagymát megdinszteltem, majd rádobtam a gombát és a fokhagymát, pár perc alatt átpárolódott és zsírjára pirítottam. Ezután adtam hozzá a paradicsomot és az oreganot, végül az összes húsgombócot és jó tíz percig rotyogtattam, amikor is kész lett.

Közben bőséges, sós vízben roppanósra főztem a spagettit, és egy nagy darab sajtot lereszeltem.
Spagettire tálaltam, tetejére jó sok sajtot szórva.

Savanyú vetrece, a húsos... zsemlegombóccal...

Fél éve szemezek ezzel a recepttel, Duende blogján fedeztem fel, hogy miért vártam mostanáig az elkészítésével, egy rejtély.

Halványan hasonlít a vadas ízvilágához, de persze nem olyan, mivel ebben nincs zöldség.

Inkább tokányszerű.

Vetrece fajták:

... lehet csak hússal készíteni sertéskaraj, comb vagy lapockából, akkor az a Húsos vetrece

...lehet csak sertésmájjal vagy csirkemájjal, akkor az a Májas vetrece 

... lehet csak gombával készíteni, akkor az a Gombás vetrece

Húsos savanyú vetrece

1 kg körüli karaj, vagy comb, vagy soványabb lapocka, vékony csíkokra vagy nagyobb kockára szeletelve, darabolva 

10 dkg füstölt szalonna, kis kockákra vágva

1 db vöröshagyma, kockázva

4-5 gerezd fokhagyma

egy kevés pirospaprika

só, bors, majoranna, 3 db babérlevél

2 dl tejföl

1-2 tk.mustár

1 ek.liszt a habaráshoz

kis darabka citromhéj

1/2 citrom leve vagy 1-2 ek. ecet

1 dl száraz fehérbor

1 mk.cukor, ízkiegyenlítésre a végén

A szalonnakockákat kisütöttem, majd a zsírján megdinszteltem a hagymát, rádobtam a fokhagymát is és a felcsíkozott húst, jól összepirítottam hirtelen. Ezekután meghintettem egy kevés pirospaprikával és felöntöttem 2 dl vízzel. Megszórtam majorannával, őrölt borssal, beledobtam a babérokat és lefedtem, hagytam puhára párolódni.

A tejfölt kikevertem a liszttel és a mustárral.
Amikor a hús már puha, ráöntöttem a bort, a citromhéjakat hozzáadtam, végül a tejfölös habarást hozzákevertem.
Rálocsoltam a citromlevet is, de jó az ecet is, jól összekevertem, rászórtam a pici cukrot is, hogy tompítsa a citrom savasságát, hagytam egyet-kettőt rottyanni és kész is volt.
Köretnek zsemlegombóc készült hozzá.

Zsemlegombóc
Újítottam egy kicsit a készítésében

4 db toast kenyér, a jobb minőségűek közül
2 tojás
kb 30-40 dkg liszt
kevés víz
petrezselyem
só

A kenyérszeleteket kenyérpirítóban jó közepes pirosságúra sütöttem, majd szépen felkockáztam.
Sokkal könnyebb a toast kenyérrel dolgozni, a zsemléknél soha nem lesz egyforma kocka, összevissza morzsálódik, ha nem elég száraz a zsemle akkor nyiklik-nyaklik, szóval nem szerettem, de mióta ezt kitaláltam azóta pofon egyszerű lett a zsemlegombóc elkészítése.
Sokszor készítem, nemcsak szószos húsok mellé, hanem levesbetétként is szerepel, csak akkor mini formában, pl.a zalai nyúlaprólék levesben, ami zöldséges, tejszínes, tárkonyos ízesítésű, isteni finom és nagyon illik hozzá a zsemlegombócka.
Tehát, összekevertem a lisztet a tojásokkal, sóval, petrezselyemmel és annyi vízzel, hogy galuska sűrűségű masszát kapjak és végül beleszórtam a pirított kenyérkockákat.
Összekevertem és lefedve hagytam állni, legalább 1,5 órát.
Amikor kész lett a vetrece, sós vizet forraltam és vizezett evőkanállal  kanyarítottam  gombócnyi adagokat bele a főzővízbe. 15 percig főztem egy adagnyit, ennyi idő alatt biztosan megfőnek, azután leszűrhető és tálalható.

Mindenkinek nagyon ízlett, ez volt a záróebéd, az ünnepek lezárásaként, holnaptól kezdődnek a munkás, szürke hétköznapok,  a gyerekeim, és a cicák is visszautaznak Budapestre.

Nagy csönd lesz mifelénk, először is kipihenem magam, aztán folytatjuk Falatka nevelését mivel kissé elkanászodott a vendégeskedéstől,  túl sokan foglalkoztak vele, túl sokszor és túlságosan is a középpontban volt.
Meg kell tanulja, hogy  komoly kutyuskának hol a helye, hogy szót kell fogadnia, hogy egyáltalán nem az történik, amit ő akar.
Falatnak sem könnyű az élet, már 5-ik hónapos de még küzdünk a szobatisztasággal, még nem mindig jelzi, hogy kimenne, de azért alakul.
Imádom, a legjobb dolog, hogy hozzánk került. Egy tündér kutyababa.

Kaporszósz

1-2 csokor kapor apróra vágva
olaj, liszt
tej, tejszín vagy tejföl ízlés szerint
só

Világos rántást készítettem, beleszórtam a kaprot, majd tejjel öntöttem fel, sűrűre főztem, végül egy kevés tejszínnel és tejföllel is higítottam mártás sűrűségűre, sóztam.
Inkább sűrűnek, mint hígnak kell lennie.
Tálaláskor a töltött tökre locsoltam, vagy mellé a tányéron, és lehet bele mártogatni a falatokat.
Húslevesben főtt húsok mellé is tökéletes fogás, csodálatos párosítás.
Nagyon finom.

Főtt marhahús tormaszószban

Bő egy hete, ecet és olaj blogján láttam ezt a receptet.

Valamikor, egyszer, régen, ettem már ezt az ételt valahol, csak nem emlékszem hol.
Ahogy megláttam a képen, szinte éreztem is az ízét.

Gondoltam sűrgősen megcsinálom, jól emlékszem-e, hogy ettem már. Hát igen.

Nagyon finom, pikáns étel, többször szerepelni fog nálunk.

Legközelebb zsemlegombóc lesz a körete, szerintem avval lesz az igazi.
Nem mintha spagettival rossz lett volna.

1 szelet rostélyos, csonttal együtt

50 dkg marhacomb, szép sovány

3 db nagy vöröshagyma, egyenként negyedbe vágva

6-8 db babérlevél

1 tk. egész bors

1 tk. borókabogyó

4 gerezd fokhagyma

1 ek.olaj

só, 1 ek. cukor

1 ü ecetes torma, 200 gr.

2 dl tejszín

1 ek.liszt, olaj a rántáshoz

A rostélyos belső szeletét leválasztottam a csontról , a marhacombot is szép egyenletes szeletekre vágtam. Az összes húst kuktába tettem, a csonttal együtt, rászórtam a hagymacikkeket, az összes fűszert, az 1 ek. olajat és annyi vizet ami ellepte, és odatettem főni, ami kb. 1 óra volt.

A levét leszűrtem, a főtt szeleteket félretettem. A fűszereket, csontot kidobtam.

Egy lábasban 1 ek.cukrot karamellizáltam, /jó ötlet volt, mert tompította az ecetes torma savasságát/ majd a húslével feloldottam. Rántást készítettem, és besűrítettem a húslét, hozzákeverve az ecetes tormát is,/az egész üveggel/ majd a 2 dl tejszínt is. Jól kiforraltam, visszatettem a hússzeleteket.

Főtt spagettivel tálaltam.

Fűszeres csirkemell sült újburgonyával és tejszínes cukkinis spárgával

Hát sikerült jó hosszú címet adnom a mai ebédnek, de nem tudom rövidebben leírni.

Néha sikerül eltalálni a tökéletes ízharmóniát, most ez történt, nagyon finom ebéd lett.

2 db csirkemell filé

1-2 ek. tavaszi sültcsirke-fűszerkeverék /de jó a gyros fűszerkeverék is/

olaj

Felkockáztam a húst, jól összekevertem a fűszerrel, hagytam állni.

1 óra elteltével felforrósítottam az olajat és hirtelen átpirítottam a húskockákat.

1 kg újkrumpli

só, bors, pici pirospaprika, 1-2 ek. olaj

Katánál láttam ezt az elkészítési módot. 10 percig előfőztem a krumplit, majd egy tepsibe csorgattam az olajat, beleszórtam a sót, borsot, pirospaprikát. Leszűrtem a krumplikat és beleforgattam a fűszeres olajba, majd a forró sütőben 40-50 percig sütöttem, jó ropogósra.

Lehet úgyis sütni, hogy a megtisztított újkrumplit konyhai papírtörlőn szárazra itatjuk, majd felforrósított olajban ropogósra sütjük. Kitűnő köret mártásos, szószos húsok mellé.

Zöldséges tejszínszósz

2 db zsenge cukkini, negyedelve, karikázva

2 cs. spárga, csak a fejrészek /többi levesalapba/

5 dkg vaj

2 dl tejszín

1 guriga tejszínkrémsajt

1 tk. kakukkfű

4 gerezd fokhagyma, átnyomva

só, bors

Egy serpenyőben megolvasztottam a vajat, rádobtam a zöldségeket, ráöntöttem a tejszínt, rászórtam a fűszereket, rányomtam a krémsajtot, a fokhagymát és hagytam 15 percig, csendes rotyogtatással párolódni.

Ha túl hígnak találjuk, a végén kevés étkezési keményítővel sűríthetjük, hogy inkább krémesebb, szószosabb legyen. Nos én is így tettem.
A spárga alsó részéből, persze megtisztítva, finom levesalapot főzök, majd a fás spárgaszárakat kidobom.

Marhahússzeletek vadasmártással.... zsemlegombóccal

Ennek az ételnek, sokan nem mernek nekikezdeni, attól félnek, bonyolult.

Pedig nem.

Soha nem szoktam előre pácolni, mivel aznap vagy előző nap döntöm el, mit is főzök, és mégis kétféleképpen is elkészíthető és mindkettő nagyon finom.
Nálam mindkét módszer tökéletesen bevált.

Alap hozzávalók:

1 kg marhahús /legjobb a felsál, mert nagyon finom sovány és szépen lehet szeletelni, de jó a rostélyos és a marhacomb is/

2 nagy adag leveszöldség /sárgarépa, fehérrépa, karalábé, zeller, kelkáposztacikkely/

2 fej vöröshagyma, félmaréknyi gerezd fokhagyma, 1 ek majoranna, 4 db babérlevél, 1 tk egész bors

olaj, liszt a rántáshoz
2-3 ek cukor a karamellizáláshoz

2-3 dl tejföl, 
2-3 ek mustár, 
só az ízesítéshez, ízlés szerint

1./ A készítés egyik variációja:

A marhafelsál /de csináltam már 2-3 vastag szelet rostélyosból és marhacombból is/ minden oldalát forró olajon átpirítom, egy nagy lábasban, majd felöntöm annyi vízzel, hogy bőven ellepje, gondolva arra is, hogy valamennyit elfő majd belőle.
Hozzáadok 1 tk egész borsot, 1 ek majorannát, 4 db babérlevelet, 3 gerezd fokhagymát, 2 nagy fej vöröshagymát kockázva, és hagyom főni, a húsnak puhának kell lennie.
Ez kb.1,5 óra / mint tudjuk, függ a marha életkorától./

Ezalatt a zöldségeket megpucolom, darabolom és félidőben a húshoz adom és főzöm tovább. Lényeges, hogy sok legyen a zöldség - bármilyen lehet - amit húslevesbe szoktunk főzni, mert ettől függ a mártás minőségi íze. No meg a hústól is és a fűszerektől is.

Tehát, ha megpuhult a hús, kiveszem, kis pihentetés után szépen felszeletelem, félreteszem.

Kiveszem a babérleveleket is, eldobom. 
Liszttel és olajjal sötét színű rántást készítek, besűrítem a zöldséges keveréket és botmixerrel az egészet simára pépesítem. 
Egy másik lábasban a cukrot karamellizálom, hozzáöntöm a sűrített zöldségpépet, majd folyamatos kóstolgatás mellett adagolom a mustárt és végül a tejföllel krémesítem véglegesre. 
Azért kell kóstolgatni, mert a végeredménynek finom, pikáns, zöldséges, mustáros, kicsit édeskés, kicsit sós ízűnek kell lennie, így egyszerre, vagyis mindennek érződnie kell, de nem szabad külön dominálnia egyik összetevőnek sem.

Simára keverem, és összeforralom. 

Akkor finom a mártás, ha mindennek az íze kicsit kiérződik, így áll össze egy selymes, pikáns, savanykás, fűszeres ízorgiává. A hússzeletekre öntve fenséges.

2./ A készítés másik verziója:
A marhahúst odateszem nagy fazék hideg vízzel és felforralom, vagyis marhahúslevest készítek. Amikor felforrt, leszedem a habját és hozzáteszem a vöröshagymákat, a fokhagymákat, félmaréknyi szemes borsot és főzöm, épp csak zizeregtetve egészen kicsi lángon bő órát. Addig megpucolom a rengeteg zöldséget /lásd mint fent/, majd hozzáadom és tovább főzöm a hús teljes puhulásáig, ez kb. összesen 2-3 óra.
Ekkor a húst kiemelem, tálra teszem, kicsit hagyom pihenni, majd felszeletelem és félreteszem.
A leves levét átszűröm egy másik fazékba és azt is félreteszem
A főtt zöldségeket tálba teszem át.
Egy kellően nagy lábasban, olajon cukrot karamellizálok, majd meghintem a liszttel és felöntöm 1-2 merőkanálnyi leveslével, simára kavarom, beleöntöm a főtt zöldségeket, majd botmixerrel teljesen simára, bársonyosra pépesítem, szórok rá 1 tk. őrölt babérlevelet, az ek-nyi majorannát, pár evőkanálnyi mustárt, valamint tejfölt, jól összekeverem és összefőzöm, ha szükséges leveslével hígítom, mert sem sűrűnek, sem hígnak nem szabad lennie, el kell találni pont a kettő közötti állagot, és persze kóstolgatom, hogy kell-e még valami bele, mert ugye jó ízesnek, pikánsnak kell lennie. és kész is.

A megmaradt levesléhez kifőzök, vagy lúdgége tésztát vagy házi cérnametéltet, a vadas előtt így van egy nagyon finom húslevesünk is.

Körete nálam, csak és kizárólagosan: zsemlegombóc !!!

Nem mondom, hogy nem ettem soha spagettivel, azt sem állítom, hogy úgy rossz volt, de spagettivel olyan fapados, gyors, menzás.
Az igazi a jó zsemlegombóccal.

Zsemlegombóc
2-3 zsemle vagy toast kenyérszelet kockázva, szárazon tepsiben sütőben, vagy serpenyőben pici olajon jól megpirítva
kevés tej/ vagy víz a bekeveréshez
liszt kb. 20 dkg, de lehet emelni is a mennyiséget
fél tasak élesztőpor
2-3 tojás
só ízlés szerint
sok petrezselyem: vagy 1-2 ek. száraz, vagy egy egész csokornyi friss, apróra aprítva

A megpirított zsemlekockákat tálba szórom, rászórok kb. 20 dkg lisztet, mindegy, hogy finom vagy réteslisztet, mindkettő jó,  meghintem fél tasak élesztőporral, ráütöm a tojásokat, megy bele a petrezselyemzöld is, elkeverem, majd annyi tejet öntök rá, amennyitől galuskatészta állagú lesz /lehet vízzel is készíteni, az ízén semmit nem változtat/ és hagyom pihenni akár egy órát is, addig a lisztszemek elduzzadhatnak.
Odateszek egy nagy lábas vizet forrni, sózom.
Jól átkeverem, mielőtt vizes kanállal egy adagot kimerek, majd a forrásban lévő vízbe óvatosan beleeresztem egymás után a gombócokat, de lehet úgyis, hogy a kanálnyi masszát kiemelve, a vizes két tenyerem között görgetem gombócokká, így talán kerekebb lesz a végeredmény.
Egyszerre nem szabad sokat beletenni a vízbe, csak úgy 4-5 darabot, mert megdagadnak, fontos, hogy kényelmesen férjenek el egy más mellett, és 10-15 perc szükséges, hogy átfőjenek.
Aki ebben bizonytalan az szűrőkanállal vegyen ki egyet, a letelt idő után az odakészített kissé olajozott tálba és vágja ketté, hogy lássa megfőtt-e.
Ha mind kész, az összes gombóc a tálban van, lehet tálalni.

Hát ennyi. 

Na ugye, hogy nem egy ördöngösség ?