a legméltóságteljesebb cica

a legméltóságteljesebb cica
Tituka most 11 éves

a legszebb kutyuska

a legszebb kutyuska
Falatka most 7 éves

a legokosabb cica

a legokosabb cica
Szaftika most 8 éves

Keresés ebben a blogban

2013. április 13., szombat

A nagy hétvégi klasszikus... a tyúkhúsleves... kétféle levesbetéttel


Nekem akkor az igazi a komfortérzetem, ha hétvégén húsleves van.
Persze nem minden hétvégén főzök húslevest, még télen sem, nyáron meg pláne, de akkor már hiányérzetem van.
Legeslegjobban ezeket az ízes, emberes húsleveseket szeretem, ami csak marhahúsból, tyúkból vagy libából főzhető.
Vagy liba/kacsa szárnytőből.
Rengeteg zöldséggel /sárgarépa,fehérrépa,zellergumó,karalábé,kelkáposzta cikkely,gomba,karfiol/,erős paprikával, 2 db vöröshagymával, 1 fej fokhagymával, zúzával, májjal, nyakkal, szóval sok aprólékkal, sóval, borssal, lestyánnal, zellerzölddel.
Csirkéből csak akkor jó, ha betegek vagyunk és valami kímélő leves kell. Imádom a többi csirkeaprólék mellett a csirkelábat is enni a levesben.
Pulyka/kacsa/csirke nyakból is szeretem a húslevest, csak ritkábban, mert így meglehetősen lightos, nem elég ízes. Bár van amikor kifejezetten ilyet kíván az ember.
Jó még hozzátenni húsos karajcsontot is, de csak karajcsontból is finom leves főzhető, esetleg hozzátéve velőscsont is, majd amikor kész, a forró velőt meleg pirítósra kiütögetni, megsózni és befalni.
Mennyei eledel.

Minél többféle húsból főzzük annál finomabb, csak azt kell figyelnünk, hogy először mindig a nehezebben fővő/puhuló hússal kell indítani és időben elcsúsztatva később hozzátenni a gyorsabban/könnyebben megpárolódó húsokat, vagy húsos csontokat.
A jó húsleves titka még, a jó minőségű belevalókon kívül, egészen kis lángon órákig főzni.

De amitől még igazán elgyöngülök és rengeteget eszem a levesben, az a levesbetét.
Lehet házi cérnametélt /az egy kicsit szélesebb, mint a bolti, és sokkal finomabb/, lehet kiskocka tészta, lehet eperlevél, lehet grízgaluska, lehet májgombóc, de mostanában a nagy kedvenc a maceszgombóc /a libazsírtól valami frenetikus íze van és tökéletesen harmonizál a levessel/, és a legfrissebb kedvenc a májgombóc svábosan.
A mai húsleveshez kétfélét is készítettem, egy nagy adag maceszgombócot és a sváb májgombócot.
Hatalmas sikere volt mindkettőnek, nem volt szükség második fogásra, ill. a második fogás a főtt tyúkhús volt a vele főtt zöldségekkel, aki esetleg még szerette volna megspékelni valamivel az ehetett a főtt hús mellé édes szilvaszószt is, ami a pénteki pulykasült egyik köreteként maradt meg, vagy ecetes tormát.

Mit mondjak, tökéletesen jóllaktunk, bőséges ebéd volt a fél tyúkból és kettő darab pulykanyakból.




1.sz. levesbetét:  maceszgombóc
forrás: Fűszeres Eszter

Most már többedszerre készítem, nagyon megszerettük, a libazsírtól nagyon finom íze/aromája van és tökéletesen passzol a húsleves ízéhez.

1 kis celofáncsomag pászka  /10 db kb.8x13 cm-es lapka van benne/
4 tojás
4 ek. melegvíz
4 ek. libazsír
1 tk. szódabikarbóna
só, bors bőven

Egy tálba a pászkalapokat összetörtem, morzsoltam, csak úgy kézzel, majd a fenti sorrend szerint ment hozzá az összes többi. Egy kanállal egyneművé kavarom.
Érdemes jó korán összeállítani majd a hűtőben több órán keresztül pihentetni, hogy kellően fel tudja szívni a nedvességet a pászka.
Ha netán kifőzés előtt még mindig lágynak bizonyulna, egy kevés maceszliszttel  /ha van/,  vagy rétesliszttel
/én most ezzel dolgoztam/  lehet meghinteni.
Nem szabad folyósnak maradnia a masszának, mert szétesik a vízben, én már jártam így is, sajnos.
Mindenképpen összeálltnak kell mutatkoznia nyers állapotában is.
Lehet kanállal szaggatni forrásban lévő sós vízbe, de lehet két tenyér között gombóccá hengergetni  és így a vízbe helyezni. Kb.10-15 perc fővés után biztosan jó.
Semmiképpen ne a levesben főzzük ki, mert "megissza" a levest, eldagad, leszűrés után lehet rá levest merni és ebédig melegen tartani.

Nagyon finommá, ízessé teszi a levest.
Egyik kedvenc levesbetétem lett.


2.sz. levesbetét: májgombóc svábosan
forrás: Gasztroangyal/sváb konyha Budakeszin 

Annyira finom, ötletes és egyszerű, hogy ezentúl az én konyhámban rendszeresen szerepelni fog.
Annyi csirkemáj, és áztatott zsemle kell hozzá ahány főre készítem az ebédet.


4 db csirkemáj  /személyenként egy darab/
4 db száraz zsemle  áztatva  /szintén 1 db/fő/
2 tojás
só, bors, petrezselyem

A csirkemájat egyenként deszkán elkapartam majd egy tálba raktam az áztatott, kicsavart zsemlékkel együtt, bőven sóztam borsoztam és megszórtam apróra vágott petrezselyemzölddel  /most szárítottal/.
Kivételesen erősen kell fűszerezni.
Jól összegyúrtam.
Egy serpenyőben olajat forrósítottam, majd megolajozott kézzel diónyi gombócokat formáztam a masszából és a már forró olajban ropogósra kisütöttem.
Tálaláskor a forró levesben tetszőleges mennyiséget lehet belőle enni.
Nagyon finom, még akkor is amikor kissé elázik a ropogóssága, sőt van aki akkor szereti a legjobban.






5 megjegyzés:

  1. Régen anyu mindig húslevest főzött vasárnap, mindenféle betéttel imádjuk:) Mostanában talán évente kétszer főzök, amikor a gyerekek már nagyon hiányolják, pedig régebben én sem tudtam elképzelni a vasárnapi ebédet húsleves nélkül. Ez a svábos májgombóc új nekem, nagyon tetszik:)

    VálaszTörlés
  2. Hát Anikó ahogy Te tudsz áradozni arról amit szerettek, úgy senki nem tud. Nagyon szeretem olvasni, és persze étvágyat is csinálsz hozzá csak éppen előttem nincs itt a tányéron, hogy én is áradozzak. Na de majd kipróbálom a gombócot, mert pászka lapom és macesz lisztem is van itthon. Én is szeretem a levesbetéteket (májgombóc, grízgaluska, cérnametélt stb. különösen az utóbbit, de az öcsémet talán még Te sem múlod fölül, mert ő annyit szed a cérnametéltből, hogy szinte nincs a levesnek leve. Nagyon szereti.
    Szóval biztos, hogy minden finom volt amit készítettél.



    VálaszTörlés
  3. Trollanyu próbáld ki így a májgombócot nagyon finom a levesben, eddig én sem ismertem, nagyon ízlik:-))))

    Lívia aranyos vagy,igen be tudok lelkesedni, ha valami tetszik vagy ízlik és valószínűleg kissé túlzásokba is esem, szívesen megkóstoltattam volna veled a levest is meg a betéteket is,szerintem ízlett volna neked is, mert tényleg nagyon jók, egyébként a cérnametélttel én is úgy eszem,mint az Öcséd, hogy alig leves, viszont tele a tányérom tésztával, még a nagyobbik lányom eszi ugyanígy, nem véletlenül mi vagyunk teltebbek a családban,a többiek inkább a lére koncentrálnak, bár azért náluk is van tészta, de semmi túlzás:-)))))

    VálaszTörlés
  4. Izgalmas levesbetét, mindenképpen kipróbálandó. Sokszor főzök húslevest, mert mindenki szereti. A párom a grízgaluskát, a lányom az apró húsgombócot, a fiam a májgombócot, én pedig a csiga tésztát szeretem....

    VálaszTörlés
  5. Krisztina én nagyon megszerettem mindkettőt, a családnak is ízlett, nálunk eztán időnként, a változatosság kedvéért mindig lesz, érdemes a kipróbálásra:-)))))

    VálaszTörlés