Gyümölcskenyér

Hihetetlen, de most készítettem először életemben gyümölcskenyeret.

Finom lett.

Ennek is többféle variációja van, majd kísérletezgetek.

Nem egy komplikált elkészítésű sütemény, egyszerű kevert tészta.

15-20 dkg aszalt gyümölcs vegyesen: szilva, sárgabarack, meggy, füge, mazsola, egész mogyoró,

1 citrom leve és héja

1 dl rum

5 tojás

20 dkg cukor

vaníliás cukor

20 dkg puha vaj

30 dkg liszt

5 dkg őrölt dió

1 sütőpor

Az aszalt gyümölcsöket igyekeztem apróra darabolni, egy tálba szórtam és ráöntöttem a rumot és a citrom levét ázni. Az egész mogyorókat a kész masszába szórtam a végső összekeverésnél.

A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét kemény habbá vertem, a sárgáját a cukrokkal és a puha vajjal habosra kevertem. A lisztet összeszitáltam a sütőporral és hozzákevertem a darált diót.

Felváltva összekevertem a három tál tartalmát egyneművé és hozzáöntöttem az aszalt gyümölcsöket is a levekkel együtt. Kettő darab őzgerinc formát kivajaztam, liszteztem, ugyanis annyi lett a tészta, hogy egynek sok lett volna. Beletöltöttem mindkettőbe és egyszerre beraktam az előmelegített sütőbe, takarékon jó 30 percet sültek. A vége felé öt percenként néztem egy villával a közepüket, átsültek-e.

Rövid ideig a formában hagytam hűlni, majd rácsra borítottam.

Tálra tettem, szeleteltem, porcukroztam.

Legközelebb kipróbálom citrommázzal, aztán meg sűrű csokimázzal.



Libacomb ropogósan... párolt lilakáposztával.... libazsíros törtkrumplival...

Imádom ezért a Márton napot, hogy lehet finomat enni.

/Mintha máskor nem lehetne./

Mi egyébként rengetegszer eszünk libát, kacsát, havonta-kéthavonta biztosan. 

Ludaskását, húslevest rendszeresen készítek. 

A pulykát valamiért annyira nem szeretjük, csak nagyon ritkán eszünk, akkor is csak az alsó combját ropogósra sütve, vagy a mellét szeletelve és kirántva, és a nyakát. 

A nyakából finom a húsleves, bár nem annyira ízes, mint a tyúk, a liba vagy a kacsa, de erősebb fűszerezéssel ez is megoldható.

Szóval...a libacomb vagy a kacsa csodásan ízes, zamatos húsú szárnyas.

4-8 libacomb vagy kacsacomb, nem elég a fejenkénti egy darab

só, bors, majoranna

Tisztítás után a fűszerekkel bedörzsölöm, éles késsel a bőrébe rombuszokat vágok, hogy jól kisüljön a zsírja, ami leszűrve kifagyasztva külön hozsannát érdemel kenyérre kenve, no de vissza a sütéshez, 1 dl vizet aláöntök és mehet a sütőbe, fóliával letakarva, 170-180 fokon legalább 1 óra, de inkább több, akkor leveszem a fóliát, 200 fokra kapcsolok, hogy jól lepiruljon ropogósra a bőre.

Köret: libazsíros törtkrumpli

krumpli, fejenként 2 darab, ha elég nagy

a kisült liba vagy kacsazsír

só

A puhára főzött krumplit meghámozom, még melegen áttöröm, sózom és ráöntök jó sok zsírt a combok alól, hogy krémes legyen amikor kikeverem.

Ha van friss libatepertő, akkor azzal is megszórom a tetejét, de anélkül is finom ízes a sülthöz.

Dinsztelt vagy párolt káposzta - lehet lila és lehet fehérkáposztából is készíteni

1 kisebb fej lilakáposzta, vékonyan, szálasra metélve

1 db vöröshagyma szálasra vágva

1-2 tk. kömény, szemes is és őrölt is

1-3 ek. cukor

2-3 dl vízbe keverve 1-3 ek. ecet, jó savanyúnak kell lennie a víznek

csipet só

olaj

Cukrot karamellizálok egy nagy lábasban, amibe bele fog férni a nyers káposzta, később összeesik majd.

Amikor már aranybarna a cukor, rászórom a vöröshagymát, az egész köményt és együtt pirítom egy kicsit, majd megy rá a káposzta, jól elkeverem. Rászórom az őrölt köményt is, a sót és felöntöm az ecetes vízzel. Hagyom párolódni, főni, amíg a káposzta kissé megpuhul. 

Nem kell teljesen puhára szétfőzni, maradhat kicsit roppanós is. 

A lényeg, hogy az összes íz egyensúlyban legyen, egyik se legyen túlsúlyosan jelen. 

Édesen, köményesen, savanykás kell legyen, és káposzta ízű persze.

Annyira szeretem, hogy magában is hajlandó vagyok enni, vagy csak krumplival.

Karácsonykor egy jó marék aszalt szilvával, vagy almaszeletekkel lehet ünnepibbé tenni, nagyon kellemes ízkombinációt ad ki.

A párolás végefelé kell belekeverni a magozott aszalt szilvát vagy az almát és együtt készre párolni. 

Nyáron például nyári lilakáposzta salátát szoktam a sültek mellé szervírozni, mert akkor a hőségben kinek van kedve párolgatni bármit is.

Nyári lilakáposzta salátát  így készítem: 

nyers, szálasra metélt káposztához keverek egy fej vöröshagymát szintén szálasra vágva, meghintem őrölt köménnyel, csipet sóval és leöntöm a szokásos ecetes-cukros lével, amilyet a salátafejekhez is szoktunk keverni, pár órára behűtöm, hogy az ízek összeérjenek.

Csodás saláta sültek vagy grillhúsok mellé.

Sajtos pogácsa

A kuglófok mellett a pogácsáknak sem tudok ellenállni, nem győzöm az újabb és újabb variációkat megsütni.

A recept természetesen Mohától van, a szokásos pogácsa-alaptészta.

Nekem ez a pogácsa-alaptészta nagyon bejött, tényleg csak variáció kérdése, hogy milyen típusú, ízesítésű legyen.

Kivétel nélkül mind nagyon finom.

A tésztája mindenben megegyezik a pár napja leírt krumplis-tepertős tésztájával, itt megnézhető, úgyhogy azt most nem részletezem. 

Amikor a gép bedagasztotta és megkelesztette, utána lisztezett deszkára kiborítottam és kinyújtottam, amekkorára csak lehetett. Megszórtam 25-30 dkg-nyi reszelt sajttal, jól belenyomkodtam a puha tésztába, majd az alját felhajtottam középig, a tetejét lehajtottam rá, a bal oldalát behajtottam középig, majd a jobb oldalát szintén ráhajtottam az egészre. Igy kaptam egy  négyrétegű, négyzetalakú buciformát. 

Ezt letakartam egy nagy tállal és hagytam pihenni 30 percet.

Közben begyújtottam a sütőt és kikészítettem a tepsiket.

Egy tojássárgáját jól kikevertem a lekenéshez.

Amikor letelt a pihenőidő, kiszaggattam a pogácsákat, tepsire raktam és még 20 percet pihentettem.

Végül lekentem egyenként tojással és reszelt sajtot szórtam a tetejükre. A jó forró sütőben 25 perc alatt sültek pirosra.

Finom foszlós, jó sajtos pogácsák lettek.





Kakukkfüves, tejszínes gombaszósz

A mai ebéd egyszerű, nagyon gyors, pillanatok alatt elkészített egytál étel.

30 dkg csiperke gomba, felszeletelve

1 db vöröshagyma, kis kockára aprítva

1-2 ek.natúr tejszínkrémsajt, jelen esetben maradék mascarpone

1 dl tejszín

1 tk. kakukkfű

olaj, só, bors

20 dkg rövid, széles metélt

15 dkg reszelt trappista

Odatettem vizet a tésztának, amikor felforrt sóztam és kifőztem a metéltet kb.7 perc alatt.

Leszűrtem egy tálba, kevés olajjal meglocsoltam és félretettem.

A gombát megmostam és szépen felszeleteltem.

A vöröshagymát kevés olajon üvegesre dinszteltem, hozzáadtam a gombaszeleteket és együtt jól átpirítottam. Megvártam amíg a gomba leve elfő, akkor hozzálöttyintettem kb. 1 dl tejszínt, sóztam, borsoztam, megszórtam a kakukkfűvel és belekevertem a mascarponét.

Összeforraltam és már kész is volt.

Tálaláskor reszelt sajtot hintettem a tetejére.



Tepertős pogácsa

A recept természetesen Limarától van.

De az alapreceptje szerint van a tésztája. 

Nem a burgonyás-tepertőse szerint, azt majd később kipróbálom, abban van egy-két módosítás az alaphoz képest.

Tepertős pogácsa az alaptészta:

1 dl olaj

1 dl tej

2 dl tejföl

1 ek.só

60 dkg liszt

kb.30 dkg főtt, áttört krumpli

1 tk.cukor

2 tasak porélesztő /3-4 dkg friss/

25 dkg, azaz 1 doboz töpörtyűkrém /de lehet két dobozzal is rákenni, annál finomabb, dúsabb lesz/

libatepertőkrémmel is !!!

Ezeket a fenti sorrendben a kenyérsütőgépbe bepakoltam, és a kelt programon bedagasztattam, és kelesztettem. Amikor letelt az ideje, lisztezett deszkán kinyújtottam, a fél adag tepertőkrémet egyenletesen rákentem és hajtogattam. Először az alsó felét középig, majd rá a felső felét, ezután a baloldali részt középig, majd a jobboldalit rá. Letakartam egy konyharuhával és fél órát pihentettem.

Amikor az is letelt, megint kinyújtottam, rákentem a tepertő másik részét és újból hajtogattam a fentebb leírtak szerint. Újabb fél óra pihenés.

Begyújtottam a sütőt, odakészítettem a tepsiket, egy tojást kikevertem a lekenéshez.

A tésztát, ami eddigre nagyon lágy, foszlós lett, óvatosan megint kinyújtottam,  késfokkal berácsoztam, és kiszaggattam. Tepsire raktam a pogácsákat és még 20 percig pihentek. Lekentem mindegyik tetejét  a tojással és betettem tepsinként a sütőbe. Kb.20 perc alatt sült pirosra.

Finom puha, foszlós, tepertős pogácsák lettek.

Reggelire, egy kis tojáskrém...

5 db főtt tojás, villával összetörve

1 db kis fej vöröshagyma, nagyon finomra aprítva

só, bors

majonéz 1-3 ek. ízlés szerint

krémsajt, bármmelyik fajta megfelel, 1-3 ek. ízlés szerint

Mindent jól összekevertem, kóstolgattam, míg jó ízű és krémes nem lett.

Puha kenyérre kenve isteni, de pirítóson se utolsó.

Természetesen, mellé egy nagy bögre forró tea.

Csokis rizsfelfújt

 Kiskanál blogján láttam a receptet már régebben, azóta motoszkált bennem, meg kéne csinálni.

Egyébként is szeretjük a rizsfelfújtat, jó sok baracklekvárral, finom hétköznapi desszert.

De ez a csokis, ez más.

Kifejezetten csokiőrülteknek való, mint amilyen én is vagyok.

Az adag amit készítettem 1-2 főnek elegendő szerintem.

Nagyobb létszámnak értelemszerűen duplázni kell.

13 dkg rizs

1/2 l tej

1 dl víz

10 dkg cukor

3 ek. kakaó

Ezekkel tejberizst főztem, kihűtöttem, 3 ek. kakaóport szitáltam hozzá, jól elkevertem.

2 tojássárgája

2 dkg puha vaj

Jól kikevertem, majd a langyos, kakaós rizshez kevertem.

2 tojásfehérje

csip.só

1/2 tábla étcsokoládé

A  tojásfehérjét kemény habbá vertem, és a fél tábla étcsokit apró darabokra tördeltem, végül ezeket is a rizshez kevertem.

Őzgerincformát vajaztam, zsemlemorzsával meghintettem, beleöntöttem a masszát.

Előmelegített sütőben, 15-20 perc alatt megsült.

Porcukorral szórtam meg a tetejét, de tejszínhabbal, gyümölcsökkel-kompótokkal, csokiöntettel is tálalhatjuk. 

Nagyon,.nagyon finom lett, kössz Orsika a receptet.