Egy fincsi vega ebéd....

A vega alatt a húsnélküliséget értem.

Komolyan sokszor nem tudom, mit is főzzek, ma is így volt.
Nagyon ritkán tervezem meg előre az étkezéseket, gyakran hagyatkozom a pillanatnyi kívánalmakra.
Csábított újra Tea csodás ropogós sültkrumplija, ez volt a kiindulóalap, ráadásul most 2 főre sütöttem, nem is tartott sokáig. Ehhez jött a tükörtojás ötlet.
A munkahelyi ebédeknél is, amikor nem volt a fogam alá való, mindig sültkrumplit kértem tükörtojással vagy sült virslivel, meg egy kis mustárral vagy majonézzel, tehát már régóta szeretem ezt az egyszerű variációt.
Elé meg összedobtam egy tejszínes karalábélevest vajas galuskával. Mert levesnek lennie kell.
Jó volt az egész.

Holnap pedig kipróbálom Duende dinsztelt krumpliját, egy kis sült hurkához.

Esti macska szieszta

Kis drágáim.

Imádott Falatkám olyan sokszor szerepel a blogon, úgy érzem a cicák kicsit hátrébb szorultak, holott ezt a két cicát is ugyanúgy szeretem, most őket szeretném jobban megmutatni ezzel a pár képpel.

Sült kelkáposzta

Seafalconnál láttam, hogy  nagy kelkáposzta rajongók, ott láttam így sülten, ami azonnal beindította a fantáziámat, hogy nem csak magában, de köretként sültekhez is kiváló lehet.
Na az is.
Nagyon finom.

2 db kisebb/közepesebb fej kelkáposzta

sok gerezd fokhagyma

kömény

1-2 dl víz, vagy húsleveslé, nálam ez utóbbi volt, de csak azért,  mert pont húsleves is készült

só, bors,

1-2 ek. olaj

pár csík füstölt szalonna beírdalva

Az alapos tisztítás, mosás után cikkekre vágtam a kelkáposztát és tepsibe helyeztem.

Rászórtam a sok, lapkára vágott fokhagymát, köményt, sóztam, borsoztam, igyekeztem, hogy bőven jusson a levelek közé is mindenből, meglocsoltam olajjal és a húsleveslével/vízzel, majd alufóliával lefedve forró sütőbe tettem párolódni.

Miután roppanósan szerettem volna, 15-20 perc elteltével levettem a fóliát /aki teljesen puhán szereti főzze tovább/,  és a kelkápi halmokra helyeztem a szalonnacsíkokat, ahol további 15 perc alatt ropogósra sültek a kakastaréjok, egyúttal jól belecsorgott a levelek közé a zsírja is, sőt a levelek is kicsit megkapódtak, ami nagyon jót tett az ízének.

Tejfölözve tálaltam.

Kitűnő egytálételnek, csak úgy magában is bőven jól lehet lakni vele, de sültek mellé köretnek, különösen sült oldalas mellé egyenesen frenetikus ízorgia.

Mindenkinek, aki szereti a kelkáposztát szívből ajánlom.



Tényleg a legjobb sültkrumpli a világon....

Teánál mikor megláttam, azt hittem belehalok, ha nem ehetek ilyet.
Hétvégén neki is láttam, mert valóban kell egy órányi sütés az elkészítéséhez, de lehet több is volt az.
Mindent megér a végeredmény, kívül ropogós, belül krémes, mint a szél olyan gyorsan tűnt el a jókora adag, mindenki boldogan falta.
Az én húsevő családomnak most az egyszer nem nagyon számított a sült kacsacomb mellette, egyértelműen a krumpli volt a sláger, persze azért a combok is eltűntek csak úgy mellékesen.

2-3 kg krumpli hámozva, negyedelve /de a forma mindegy/
sok olaj
1 dl víz
pár gerezd fokhagyma
só

Egy nagy serpenyőbe tettem a megpucolt krumplit és leöntöttem annyi olajjal, amennyi ellepte és még 1 dl vízzel és tűzre tettem. Keverni nem szabad !!!
Az ott szépen felmelegszik és csendesen elpöszörög egy jó darabig, fődögél és nem is kell vele foglalkozni.
Amikor kezd sülni, sercegni, akkor dobtam hozzá a fokhagymagerezdeket és hagytam szépen pirosodni.
Amikor már isteni étvágygerjesztő lett a színe akkor kimeregettem egy tálba, sóztam, átforgattam és már estünk is neki a csodás ropogós forró krumplinak.
Alig várom a következő sütést, ami még most a héten meg is lesz.

Hagymás virslisaláta szilveszterre... vendégségre...

Nosztalgiázom, ugyanis ez egy igazi retro étel számomra.
A történet hozzá annyi, hogy a Kossuth téri metro kijárata mellett van egy üzlet, 
/ami jelenleg Pick néven működik, és természetesen e gyár termékeit forgalmazza már/  de régen ennek a helyén egy igazi békebeli Delicatesse üzemelt egészen a rendszerváltásig / ha valaki netán emlékszik, a néhai Marx téren - ma Nyugati tér - is volt egy Delicatesse üzlet, bejárata fölött a bevásárlókosár emblémával !/,
isteni hidegkonyhai készítményekkel,  friss pékáruval,  felvágottak, szalámik tömkelegével, cukrászati termékekkel,  tényleg egy csomó különlegességet -delikátot- árultak, amit máshol, mondjuk egy sima közértben nem lehetett kapni.
Már a bútorzata is szép volt, csillogó, sötétre pácolt, fényes faborítású pultok és falak, csiszolt mintájú hatalmas tükrök, réz fogasok, étkező pultok az utcai nagy üvegtáblák előtt, mivel állva is lehetett étkezni helyben, közben lehetett nézegetni a Kossuth téri forgalmat, a pultok mentén körben rézrúddal, amire a táskát, szatyrot lehetett tenni míg kiszolgáltak, vagy míg evett a vendég.
Szerettem itt vásárolni, mivel a közelben dolgoztam évtizedekig,  jó illata volt és  barátságos, kellemes hangulata az egész üzletnek, mindig itt vettem meg a napi reggelimet, olykor az ebédemet is /vagy a régi Hold utcai piacon, na az is megérne egy-két posztot/.

Az egyik ilyen nagy kedvencem a virslisaláta volt, vagy más néven hagymás virsli ecetes lében egy jó ropogós kiflivel, mennyei reggeli vagy ebéd volt, no meg a kaszinó tojás, a tormakrémes sonka, a franciasaláta, a majonézes burgonya, a svéd gombasaláta stb.stb.... nem sorolom tovább, ezeket mind szeretem.

Az idők során persze utánajártam a receptnek is, nem valami komplikált, érdemes otthon is nekifogni, ugyanis cakk-pakk fél óra az elkészítése, és a végeredmény egy tökéletesen alkalmas vendégváró eledel, amit előre el lehet készíteni, sőt el is kell, hogy az ízek jól összeérjenek.

Szilveszter éjjelén is kitűnő, akár magában, akár a ropogós malacsült mellé, babsalátával vagy lencsesalátával, de disznótoros mellett sem utolsó köret, hogy ne csak az unalmas krumpli legyen mindig, lehet majonézesen is készíteni, na úgy is nagyon finom.

A lényeg, akár így, akár úgy, legalább 2 nappal a fogyasztás előtt el kell készíteni, hogy a hűtőben legyen ideje összeérni.

Hagymás virslisaláta

Két, közepes dunsztos üvegbe való adag:

3 pár nagyon jó minőségű virsli /bécsi, frankfurti vagy a pápai páros/

2 db vöröshagyma

Páclé:

1 l víz

2 dl 20%-os ecet

1 tk.só

1 ek. cukor

3-4 db babérlevél

1 tk. mustármag

1 ek. egész bors

A virslit és a hagymát is vékonyan felkarikázom és egy tálba teszem összekeverve.

A liternyi vizet felforralom, beleteszem az összes fűszert, cukrot, sót és pár percig főzöm, majd elzárom a lángot alatta és hagyom kicsit hűlni  kb. 5 percig, majd részletekben, óvatosan ráöntöm a hagymás virslire, nehogy elpattanjon  /jelen esetben/ a jénai tál. Jól elkeverem és hagyom teljesen kihűlni.

Két  dunsztos üvegbe szétmerem, minden fűszerből is jusson mindkettőbe majd a tetejüket rácsavarva beállítom a hűtőbe, másnaptól lehet fogyasztani. Nagyon finom.

Ha valaki szeretné tovább eltartani, mert például háromszoros adagot készít egyszerre, az bő félig vízzel töltött lábasba állítsa az üvegeket és úgy csírátlanítsa, kis lángon épp csak gyöngyöztetve fél órát, ahogy a kompótoknál, befőtteknél szoktuk, majd pokrócokba takarva hagyja kihűlni, gondolom ugyanúgy eláll, mint egy befőtt,  ugyan én így még nem csináltam, mert mi egy-két napon belül mindig megettük/megesszük.



Nénje mézeslepénye...

Egy igazi adventi sütemény, de karácsonykor is, sőt az év bármilyen szakában megállja a helyét.
Mint ahogy ünnepektől függetlenül is szoktam sütni, télen-nyáron, amikor csak ráéhezünk.
Egy egyszerű mézes kevert süti, de nagyon finom.

Ez a recept egy nagynénink receptje, egy igazi falusi nagynénié, akinél a gyerekeim, amikor kicsik voltak, minden nyáron heteket nyaraltak, ahol megismerték a falusi életet, ahol etették a rengeteg állatot, a disznókat, a kismalacokat, a tyúkokat, ahol az óriási kertben maguk szedték le a paradicsomot, a paprikát, meg a sok-sok gyümölcsöt a fáról, amit meg akartak enni, szóval ahol a háziak majdnem mindent megtermeltek maguknak.
Ez varázslatos volt az én két városi gyerekemnek. /olykor nekem is !/
Ez a nagynéni most 90 éves, nagyon idős és törékeny, de remélem még sokáig köztünk lesz.
/2013 júniusában halt meg 92 éves korában, nyugodjon békében, mindig szeretettel gondolok rá, nagyon jó asszony volt./
Az ő emlékére teszem fel ezt a receptet, meg azért is, mert nagyon szeretjük.

Nedves hozzávalók:
15 dkg cukor
2-3 ek. méz
2 tojás sárgája
1 púpozott ek. zsír

2 dl tej
száraz hozzávalók:
28 dkg liszt
1 sütőpor
egy maréknyi őrölt dió/mandula/mogyoró, vagy-vagy, bármelyik jó
1 tk fahéj
1 tk. mézes fűszerkeverék
1 kk. őrölt gyömbér

és még:
kb. 15 dkg aszalt gyümölcs vegyesen, apróra vágva a nagyobb darabok
most került bele: mazsola, szilva, vörös áfonya, sárgabarack, papaya, füge
jó bele még:  a színes, gyümölcsös ízű zselécukorka is, kis kockákra vágva

Az igazsághoz tartozik, hogy Nénje eredeti sütijében nincs aszalt gyümölcs, de még mazsola sem, ő csak úgy simán sütötte, ezt már én találtam ki, hogy még finomabbá, még gazdagabbá tegyem.

A krémes hozzávalókat kézi robottal jól kikeverem tényleg nagyon krémesre, majd felváltva a tejjel a száraz hozzávalókat is, amit előzőleg összeszitáltam, hozzákeverem.
Jó sokáig kell összedolgozni, én legalább 10-15 percig szoktam, mert nagyon el kell keverednie.
A végére jól láthatóan levegőbuborékok pukkannak a tésztában, na akkor jó.
Fakanállal még egyszer átkeverem és belekeverem az aszalványokat a tésztába.
Egy zsírozott, lisztezett 23x33 cm-es tepsibe simítom, elegyengetem.
Előmelegített, forró sütőben, 180 fokon, alsó-felső sütésen, /sima gáztűzhelynél 3-4 fokozat/ szép lassan megsütöm, tűpróbáig! Nekem elektromos a sütőm és pont 30 perc kell, hogy megsüljön, de ez sütőfüggő, mindenkinek más és más a sütője.
Hagyni kell teljesen kihűlni, a legjobb ha másnapig a spájzban áll, vagy valahol hűvös helyen.
Fogyasztás előtt több nappal is meg lehet sütni, kifejezetten jót tesz neki az állás, de kibírja ezt ki?
Ugyanis, ha frissen akarjuk felvágni, morzsálódik.
Most így jártam pont, kicsit morzsálódott, mert türelmetlen voltam és szerettük volna már megkóstolni.

Máz a tetejére, amit még a langyos sütire kell csorgatni a máz meleg állapotában: háromféle variációt is adok

1./ 
2 tábla étcsokoládé felolvasztva és
5 dkg vajjal, vagy
1-2 ek. olajjal elkeverve.
A meleg sütire rácsorgatni és késsel elsimítani rajta.

vagy

2./
20 dkg porcukrot
3 ek. vízzel felfőzni, majd
4 dkg jó minőségű kakaóport belekeverni és összefőzni, majd
fél tábla összetört étcsokit is még hozzáolvasztani. Végül
3 dkg vajjal fényesíteni és a még langyos sütire kell kenni és széles pengéjű késsel elsimítani.

vagy

3./
15 dkg porcukor
3 ek kakaópor
3 ek tej
5 dkg vaj
Összeolvasztani és még azon melegen rácsorgatni a sütire, hagyni dermedni.

Amikor a máz /bármelyik/ megszilárdult és a süti teljesen kihűlt, na akkor lehet tetszőleges formára vágni.
Én előnyben részesítem ennél a sütinél a keskeny, hosszúkás, vékony formát.
Nénje soha nem tett bele gyümölcsdarabokat, csak úgy magában sütötte, tetején a mázzal. Csodafinom süti, sokszor ettük nála téli reggeleken-estéken meleg tejjel, vagy teával, valami isteni.
A benne lévő fűszerektől karácsonyi illatú, hangulatú sütemény.

Természetesen Titukámat is meg kell mutatnom, hol máshol szundikált a lelkem, mint a számítógép klaviatúráján a legnagyobb nyugalommal, íme:

Gombás rizotto....

...saját pincémben termett gombából

Az úgy történt, hogy valaki ajánlott egy bizonyos gombaport, amit teában, vízben / ki mit szeret/, 1 teáskanálnyi adagot feloldva egy liternyi folyadékban, naponta meg kell inni és ez erősíti az immunrendszert, jó az ízületi problémákra stb. stb.

Na ebben az üzletben, ahol a gombapor is kapható  kiderült, / egyébként rákereshető az interneten a gombajo.hu címszó alatt/ árusítanak otthon termeszthető gombakultúrát,  kis zsákocskában, a megfelelő táptalajban, sötét pincében 2-3 hét után szüretelhető a friss gomba.

Mivel mi egy gombaszerető család vagyunk és egyébként is sok gombás ételt eszünk, így én a csiperke telepítést próbáltam ki, hát mondhatom nem bántam meg.

Lett belőle gombaleves, aztán rántott hús köreteként pirított gombás rizs, töltött-sült csirkecomb töltelékébe téve, és most a gombás rizotto.

Ennyire friss gombát én még nem ettem, most jöttem rá, hogy amit az üzletekben frissként veszünk, az már nem egészen olyan harsogóan-ropogósan friss, mint így leszedve.

Persze nem úgy kell elképzelni, hogy innentől kezdve ha akarjuk, ha nem, minden nap gombát kell enni.

A felsorolt ételeket nem egymást követő napokon ettük,  először is le lehet fagyasztani konyhakészre elkészítve, de a pincében tartva egy tálcán szépen szétrakva, szintén sokáig friss marad, de például én a spájzban is tartottam egy tálban 2 napig egy jókora adagot és az elkészítésekor pont olyan volt, mint amit frissen szoktam venni az üzletben. 

Minden gombát szerető háziasszony figyelmébe ajánlom, nagyon megéri, kényelmes, ugyanis semmit nem kell tenni vele, csak sötét hűvös helyre téve,  a letelt idő után /kb.a harmadik hét után/ szüretelni és enni.

az első szedésből

a pincében amikor először megnéztük, leszedés előtt

A rizotto készítés folyamata:

20 dkg arborio rizs

10 dkg vaj

1 db vöröshagyma, nagyon apróra kockázva

1 liternyi húsleveslé, 4 db kockából főzve

20 dkg gomba zsírjára pirítva külön, kevés vajon

só, bors

reszelt sajt, jó sok

1 csokor petrezselyem apróra vágva

a rizs és a hagyma 5 dkg vajon pirítva...

...majd merőkanalanként a húsleveslé hozzáöntve, de a következő mindig csak akkor, amikor az előzőt már beszívta a rizs. Addig öntözgetve amíg megpuhul, s végül a petrezselyem és a gomba és egy marék reszelt sajt is hozzákeverve. Amikor elzárjuk alatta a tüzet, akkor a másik 5 dkg vajat is hozzáadni és lefedve kicsit pihentetve megvárni míg a vaj elolvad rajta.



A végeredmény egy csodálatosan krémes állagú rizotto, aminek minden falatánál egyaránt érezni a rizs, a vaj, a gomba, és a petrezselyem ízét is.

Tetején rengeteg reszelt sajttal és zöldsalátával szoktam tálalni.