Már nagyon rutinosan tudom a kis adag kocsonya készítéséhez a mennyiséget, mindig csak 4 tányérral készítem, így nem unom meg, ezt a mennyiséget pár nap alatt jóízűen eszem meg.
Most sikerült ízben is mindent összehozni, nagyon finom lett.
Megadom a mennyiséget, hogyha van aki szintén csak ilyen keveset készítene az tudja, miből mennyit tegyen bele.
Hozzávalók: 1- max. 2 fő részére
1 db füstölt csülök, csak a szép sovány részéből a kívánt adag, meg a főző leve fele /én 5-6 literes kuktafazékban szoktam főzni és ennek a mennyiségnek a leve/ kell a kocsonyához,
- a többi lé meg hús vagy megy a fagyasztóba tejfölösvödrökben későbbi felhasználásra, vagy bármilyen tetszőleges ételhez, pl. - leveshez, főzelékhez azonnal felhasználva.
2 db hosszában kettéhasított köröm
1 tekercs bőr
20 dkg sovány sertéscomb
1 nagy vöröshagyma
1 egész fej fokhagyma, gerezdekre szedve
1 maréknyi szemes bors
1 csapott ek só
1 ek paprikakrém hogy színe legyen majd a kocsonyalének
1 db hegyes erős paprika /elmaradhat, de én csípősen szeretem/
Tehát a füstölt csülköt megfőzöm kuktában, puhára, fűszeres lében /1 vöröshagyma, 3-4 babérlevél, 15-20 szem egész bors/. 1-1,5 óra elteltével leszűröm, fűszereket kidobom, füstölt levet félreteszem, a füstölt csülköt kicsontozom, darabolom, a kövér bőrös részeket a csontokkal együtt kidobom. A sovány részeket szétadagolom, egy része megy majd a kocsonyához, a többi tejfölös vödrökbe kerül és ráöntöm a főzőlé felét szépen elosztva, és a vödrök, a teljes kihűlés után, lezárva mennek a fagyasztóba, későbbi káposztás és babételek ízesítéséhez.
Van egy 6 literes fazekam, abba pakolom bele az alaposan megtisztított kocsonyának való cuccokat, teszem rá a hagymákat, fúszereket, paprikákat, ráöntöm a füstölt lé felét, majd még ugyanannyi vízzel kiegészítem - a fazék így tele van - és nagy lángon felforralom, ha már forr, akkor visszaveszem a létező legkisebb takarékra a lángot, épp csak zizeregjen a lé és így főzöm legalább 6 órán át, addigra az összes csont magától kicsusszan a körmökből. Elzárom a tüzet és lefedve hagyom kicsit leüllepedni, pihenni.
Majd leszűröm a levét egy másik fazékba, ami jó is ha áll egy kicsit, könnyebb lemeregetni a zsírt a tetejéről, így is marad mindig rajta.
A hagymákat, paprikákat kidobom. A körmöket kicsontozom és minden fél körmöt elhelyezek egy-egy tál aljába, erre teszem a sovány füstölt húsdarabokat, a sovány sertéshús darabokat vegyesen, majd ha zsírtalanítottam a levet, akkor rámeregetem mind a 4 tálban lévő húskupacra színültig.
Most, hogy ilyen hideg van szépen kihordtam a teraszra hűlni és dermedni, befóliáztam mindet, majd másnap mennek a hűtőbe a fogyasztásig.
Naponta megeszem 1 tányérral. Én nem szoktam sem citromozni, sem ecetezni, nem szoktam lilahagymát karikázni hozzá - sokan úgy szeretik enni - hanem csak friss puha kenyérrel enni. Hozzá jó forró citromos tea illik, egy nagy bögrével nekem.
Előfordul, hogy tartok egy nap szünetet közte, amikor is tejeskávézom vagy kakaózom fonott kaláccsal vagy vajaskenyérrel. A gyomromnak ilyenkor erre van szüksége.
Szóval ennyi elég is volt most a kocsonyából, általában így szoktam készíteni minden évben, valamikor decemberben és a rákövetkező januárban.
blog.JPG)
