Valódi szatmári/penyigei szilvalekvárt kaptam...

....D. Erikától ajándékba, ezt az igazi delicatesse adagot, a világ legfinomabb kemény szilvalekvárja.
Nem is tudom mire használjam el, buktát süssek, vagy lekváros gombócot nudlival, vagy hókiflit, esetleg barátfülébe töltve együk meg.
No majd a család eldönti mit ennének szívesebben, de hogy nagyon finom lesz arra garancia a lekvár.
Erika nagyon köszönöm :-)))))))))

A tél szebbik oldala

Ma reggelre erre ébredtünk... szép... bár amikor lapátoltam a havat egy órán keresztül és eltört a derekam, már nem láttam annyira gyönyörűnek... és azóta is alig tudok mozogni, olyan izomlázam van... de azért gyönyörű mégis....

Az utcánk hajnali 7-kor...

Az első kert....

... és a hátsó kert....

Csülökpörkölt és kefíres lángos...

Mivel továbbra is hideg van, sőt megint esik a hó, sőt jósolnak -15 fokot is /bár nagyon remélem, hogy ez túlzás, már csak a fűtésszámla miatt is/, ilyenkor inkább a fajsúlyosabb ételek kerülnek az asztalomra.
Az egész család valahogy ilyeneket kíván.

Csülökpörkölt

2 db csülök, csont nélküli, felkockázva
4 db nagy vöröshagyma, kockázva
4-6 gerezd fokhagyma
1 db hegyes erős paprika vagy 1-2 tk. erős pista
1-2 ek. zsír, pirospaprika
só, bors, őrölt kömény

A szokott módon pörköltet készítettem, jó sok vöröshagymával, mert attól lesz sűrű szaftja, jó erősen fűszereztem és két órai csendes rotyogtatás után vajpuhaként tálaltam főtt krumplival és hordós savanyúsággal.
Csodás étel.

Kefíres lángos
Előnye, hogy gyors, hogy olajozott tálban/edényben lefedve a hűtőben egy hétig eláll, ilyenkor célszerű a tészta tetejét is vékonyan olajozni, tehát előre össze lehet állítani mondjuk egy várható vendégségre készülve.
Millió elkészítési módja van, a tej-tejföl-kefír-joghurt-tojás-főtt krumpli összetételek és arányok keverednek az interneten fellelhető receptekben, ugyanis ezekkel mind össze lehet dolgozni, de bármelyikkel is dagasztjuk be, kivétel nélkül mind finom és nem ismerek embert aki ne szeretné, még a "piaci lángost" vagy "strandos lángost" is, sőt azt igazán, amibe pedig szinte semmi nincs, viszont vékony és ropogós, ez viszont már nyújtási technika.

Hozzávalók:
3 dl kefír
1 dl tej langyos
2 tojás
1 ek. só
1 tk. cukor
50 dkg liszt
1 tasak instant élesztőpor

Ezt mind beleteszem a dagasztógépbe ami szépen összeállítja és megkeleszti nekem az egészet.

-Akinek nincs gépe és maga dagasztja be a tésztát a hozzávalókból, amikor már elválik a táltól és a kéztől és már nem ragad, na akkor kész a dagasztás, letakarva, meleg helyen 1-1,5 órán keresztül keleszteni kell, ill. addig amíg a duplájára nem nő a tészta. Lisztes deszkán vékonyra kell nyújtani, fánkszaggatóval vagy egy bögrével kiszaggatni, olajat forrósítani, majd mindegyiket egyenként tenyér nagyságúra széthúzogatni és a forró olajba téve pirosra sütni mindkét oldalát.-

Majd lisztezett deszkára kinyújtom, kézzel kihúzogatom, a fánkszaggatómmal, vagy egy teásbögrével kiszaggatom és letakarva még pihentetem egy kicsit,  addig 1-2 gerezd fokhagymát áttörök egy nagy pohár tejfölbe, jól kikavarom, sózom, és rengeteg sajtot reszelek.
Olajat forrósítok és a tésztadarabokat bő tenyér nagyságra kihúzogatva, mindkét oldalán aranybarnára sütöm.
Bőven tejfölözve, sózva, sajtozva azonnal tálalom a nyakamba lihegő éhes, siserehadnak.

Eddigi konyhai pályafutásom alatt mindössze egyszer fordult elő, hogy maradék lángostésztát a hűtőbe raktam másnapig, de akkor 1kg lisztet gyúrtam be.
Különben nálunk az még soha nem történt meg, hogy maradt volna akár egy morzsa is.
Jóétvágyú családom van.

Kedvenc két levesem ilyenkor télen is... meg minden évszakban is

Na jó nemcsak télen, bármikor...
Nagyon leveses vagyok, rengeteg levest imádok, talán nincs is olyan amelyiket nem szeretném azaz helyesbítek,  minden levest imádok.
De...
Mindközül a legeslegjobban ezt a kettőt, kéthetente valamelyiket mindig megfőzöm, csak úgy magamnak és reggeltől estig eszem, amikor csak az eszembe jut.
Persze aki akar ehet belőle a családomból, de nem nagyon akarnak, csak ritkán, elvétve.
Ők csak évente egyszer.
Ők nem levesesek.
Ők a húst hússal.


Edd meg leves...
A gyerekeimnek mondtam mindig amikor kicsik voltak és kérdezték: anyaaaaaaa mi lesz az ebéd????
Igy vonult be ez a leves családunk történetébe, azért kíváncsi leszek, az unokáimnak, ha lesznek, fogják-e készíteni, mert egészséges, jó zöldséges....
....onnan indult, hogy leveszöldség maradékok mindig vannak itthon, azokat el kell koptatni a spájzból, fagyasztóból,  no és ami csak zöldség található nálunk, abból mind teszek bele, plusz egy maroknyi házi cérnametélt és kész is...
Tulajdonképpen mindig más, mert mindig más maradék zöldség van itthon és mégis ugyanaz...

sárgarépa, karikázva
fehérrépa, szintén karikázva
zeller, pici kockára
karalábé, szintén kis kockákra
kelkáposzta, egy cikkely darabolva
fejeskáposzta, szintén egy cikkely kockázva
zöldborsó
1 db vöröshagyma, egészben
2 gerezd fokhagyma
zellerzöld
petrezselyem
lestyán
borsikafű
só
pici olaj
Levesbetét: egy maréknyi cérnametélt, vagy zabszem, vagy eperlevél tészta, esetleg apró és kemény grízgaluska

Egy fazékban felforrósítom a kevéske olajat, majd rádobom a répákat és addig dinsztelem amíg az olajnak szép sárga színe nem lesz a sárgarépától. Ezután a borsó és tészta kivételével mindent belerakok, átforgatom és felengedem annyi vízzel amennyi levest szeretnék, ill. bőven kell, hogy leve legyen, mert nem főzeléket szeretnék amiben megáll a kanál ugyebár.
Sózom, fűszerezem és bő negyedóráig főzöm forrástól számítva, majd hozzáteszem a zöldborsót és a tésztát. Még 5-10 perc és kész is, lehet tálalni.
Finom, ízletes, fűszeres, egyszerű, gyors, én nagyon szeretem.

Lebbencsleves....
Ez a paraszti gyomromnak kell, imádom, nem is tudnék, de nem is akarnék lemondani róla soha, ha két hétig nincs, már hiányérzetem van, ez is egy tökéletes leves... minden van benne, amit én szeretek....

10-15 dkg füstölt kenyérszalonna vagy kolozsvári húsos vagy mindkettő, kis kockákra
1 vöröshagyma, szintén kis kockákra
1 cs. 25 dkg vékony, házi, nagykockatészta, a gyárilag készítettek nem jók, mert főve olyanok, mint a subaszőnyeg, vastagok. Vékony, házilag gyártott tésztát zöldségeseknél lehet kapni, vagy aki tud maga gyúrja és géppel átnyomja, darabolja
2 szem krumpli, kis kockákra
pici olaj, pirospaprika
só, bors
1 tk. édes anna, vagy erős pista
1 zöldpaprika, sárga vagy hegyes erős nem árt neki, de el is maradhat

A felkockázott szalonnát fazékban, pici olaj hozzáadásával zsírjára sütöm, amikor már jó pörcös szűrőkanállal kiszedem és félreteszem. A szalonnazsírra szórom a tésztát és addig kevergetem, forgatom óvatosan, hogy össze ne törjem, amíg kissé barnásra sül, ha némelyik túl megsülne egy kicsit az nem baj, majd megy mellé a felkockázott vöröshagyma és együtt dinsztelem 1-2 percig, meghintem kevés pirospaprikával, hozzászórom a krumplikockákat és felöntöm bő vízzel, ennek is bő levének kell lennie, mert a tészta sokat felszív majd.
Sózom, borsozom, megy bele a paprikakrém és/vagy a hegyes erős is és felforralom, majd csendes gyöngyözéssel puhára főzöm bő negyedóra alatt.
Tálaláskor beleszórom a sült szalonnapörcöket.
Nagyon finom, melegítő, sültszalonnás, krumplis, sok tésztás.
Egyszerűen imádom.

Fejtett bableves füstölt sonkával és mini tepertős pogácsa

Mivel hideg van és hó, csak melegítő ebédek jöhetnek szóba.
Na ez a tegnapi is ilyen volt.
A leves...

1 füstölt sonkadarab a saját féldisznóságunkból
1/2 kg fagyasztott fejtettbab
1 adag leveszöldség, tisztítva, csíkokra vágva
1 vöröshagyma egészben hagyva
1 hegyes erős zöldpaprika
3-4 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
fagyasztott zellerzöld, még a nyár végén fagyasztottam le
1.ek. szárított lestyán
olaj, liszt, pirospaprika a rántáshoz
Csipetke: 1 tojás és annyi liszt amennyit felvesz

A sonkát odatettem puhára főni annyi hideg vízben, amennyi levest terveztem készíteni, mellé dobtam egy babérlevelet, fokhagyma gerezdeket, a vöröshagymát egészben.
Amíg főtt addig megpucoltam a szokásos zöldségeket, sárgarépát, fehérrépát, zellert, karalábét, majd a majdnem puha sonkához adtam és a fagyasztott babot is, meg a zellerzöldet és a lestyánt is.
Amikor minden puha lett berántottam jó fokhagymás, pirospaprikás rántással és beleszaggattam a csipetkét, ami nálam tulajdonképpen apró nokedli, ugyanis van nekem olyan nokedliszaggatóm, ami egészen aprót szaggat, olyan kiskörömnyi nagyságút, a különféle levesekbe a csipetkét vagy vajas galuskát ezzel szaggatom mindig.
Finom volt.

azzal az icike-picike szaggatóval készítettem a pogikat ott a kép alján....az alsó sor és a kicsi még Dédié volt, kissé kopottak is a sok használattól, tőle örököltem meg, a felső sort már én vettem....
Jellemző, hogy az újonnan vettek silányabb minőségűek, mint az ezeréves régiek...

a pogácsa.... tepertős

3 dl tej
2 dl tejföl
2 tojás
1,5 ek. só
1 tk.cukor
60 dkg liszt
1 tasak instant élesztőpor
10 dkg apróra vágott darabos tepertő

30 dkg tepertőkrém
bors

A hozzávalókat a tepertőkrém és a darabos tepertő kivételével a kenyérgépbe tettem ami bedagasztotta és megkelesztette a tésztát. A darabos tepertőt a dagasztás elkezdése után 10 perccel adtam a tésztához és a gép egyenletesen beledagasztotta.
Amikor megkelt, lisztezett deszkán kinyújtottam és megkentem a tepertőkrém harmadával, majd hajtogattam a szokott módon, / alulról fel a fele középig, majd felülről rá, balról a fele középig, jobbról a maradék rá /, tállal leborítom és 15-20 percig kel, pihen.
Ugyanezt kenegetést és a hajtogatást még 2x megcsinálom, közte mindig pihen, a harmadik után kinyújtom, kés fokával berácsozom, lekenem egy tojássárgájával és szaggatom, most ezzel az édes picike szaggatóval, a férjem valamiért ezeket az apró pogikat szereti, tepsire teszem, jó közel egymáshoz, még így is sok eldűl mire megsül, a tepsin aztán még 10-15 percet pihen, addig forrósodik a sütő 200 fokra, ugyanis a pogácsákat nagyon forró sütőben kell sütni, gyorsan, rövid ideig, azaz míg pirosra sülnek, mert hajlamos a kiszáradásra, ha alacsony tűznél és sokáig sül.
Mára egy szem sem maradt, olyan nagyon finom volt.

Barbi csodás citromos-túrós süteménye

Ma fehér ebédünk lett, ha a színeket nézem
Ami pedig az ízeket illeti, azokról csak szuperlatívuszokban tudok nyilatkozni.
A sok nehéz karácsonyi és újévi ételsor után, amik akkor isteniek, kívánatosak és jólesően finomak voltak, de ilyenkor utólag érzi az ember, hogy most egy darabig pihentetni kell,  könnyű menüsorokkal.
Hát a mai ilyen pihentetőre sikeredett.
A savanykás, üde leves és ez a mennyei túrós ami Barbi receptje, életem talán legfinomabb túrósa, pedig élemedett koromra való tekintettel gondolhatjátok, megettem már jó pár túrós piteszerű süteményt, voltak köztük finomak, de ilyen és ennyire finom, omlós, könnyű, citromos, üde, abbahagyhatatlan egy sem.
Köszönöm a receptet Barbikám, mivel gyakran lesz ez a süti megsütve, mert az egész családom ájultan ette, és mindenkinek nagyon ízlett, így nálunk gyakran leszel áldva és emlegetve.
Ha belegondolok, hogy mióta nézegettem már ezt a receptet nálad, vajon mire vártam mostanáig, nem is tudom.

Barbi túrós pitéje
Hozzávalók:
40 dkg liszt
15 dkg vaj
15 dkg cukor
1 cs. sütőpor
4 tojássárgája
tejföl amennyi szükséges

A lisztet a cukorral, sütőporral összekavartam, majd a vajjal elmorzsoltam, hozzáadtam a tojások sárgáját és annyi tejfölt amennyitől a tészta összeállt és simára gyúrtam. Ketté vettem és fóliában ment a hűtőbe 30 percre pihenni.

Ezalatt elkészítettem a túrókrémet.

50 dkg túró
10 dkg cukor
1 citrom vagy narancs reszelt héja és leve
fentieket simára kevertem

4 tojásfehérje
10 cukor
a cukorral kemény habbá vertem, majd óvatosan összekevertem a túrókrémmel

Az egyik tésztagombócot kinyújtottam vékonyra, tepsi méretűre, és beleraktam a vajazott, lisztezett tepsibe, és FONTOS! : meghintettem evőkanálnyi búzadarával egyenletesen.
Rásimítottam a túrókrémet, majd a másik tésztagombócot is kinyújtottam, befedtem vele a többit. Megszurkáltam villával és a 180 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső, majd az utolsó 10 percre légkeverésen kb. 30 perc alatt megsütöttem.
Mikor kihűlt vastagon porcukroztam a tetejét.
Csak teljesen kihűlve lehet szeletelni, bár nekem akkor is vigyázni kellett, annyira könnyű, omlós, törékeny, az evészete abbahagyhatatlan.
Legközelebb dupla adaggal kell indítanom, parancsba kaptam.
Mindenkinek nagyon ajánlom az elkészítését aki a családját kétvállra akarja fektetni, vagy barátok, szomszédok, kollégák előtt szeretne villogni, sikerülni fog.

A süti előtt tejfölös tárkonyos krumplileves volt, ami olyan az ünnepek utáni elnehezült, sokat próbált gyomornak, mint a tavaszi szellő áprilisban a fáknak, bokroknak.
Üdítő. Lelkesítő. Erőt adó. Pihentető.
Hozzávalók:

1/2 kg krumpli, kis kockákra
1 fej vöröshagyma, kis kockákra
1,5 l víz
só, bors, 1 ek. szárított tárkonylevél
2 dl tejföl
1 dl víz és 1 ek. liszt a habarásnak
1 ek.ecet
A 1,5 liter vízben puhára főztem a krumplit és a hagymát, majd megszórtam tárkonnyal, sóztam, borsoztam, simára kevertem a lisztet a vízzel majd a tejföllel és kissé besűrítettem a levest, legvégül pikánsra savanyítottam.
Nagyon finom lett.

Aszalt szilvaleves és gesztenyekrémtorta málnával

Még két recept az ünnepi asztalomról.

Sajnos az aszalt szilvalevesről nem tudok képet mutatni, mert mire észbe kaptam elfogyott.
De muszáj leírnom a receptet, mert nagyon finom, igazi téli, karácsonyi, ünnepi, fűszeres leves.
Érdemes elkészíteni.
Az Izőrzőknél láttam, asszem a Penyigei résznél.

Aszalt szilvaleves
2 cs. magozott aszalt szilva
10-15 dkg cukor
fahéj, szegfűszeg
1,5 l víz
2 ek.sűrű, kemény szilvalekvár
1 stampedli szilvapálinka / rummal is készíthető /
1 cs. tejszínpudingpor kevés vízzel kikeverve, sűrítésnek
1 dl habtejszín
Tálaláshoz: 2-3 dl habtejszín kevés cukorral habbá verve

A szilvákat beáztattam langyosvízbe úgy fél órára, elkészítettem a habarást, a tojást simára kevertem a liszttel és fokozatosan higítottam a tejjel, sűrű palacsintatészta állagú kell legyen.
Egy fazékban felforraltam a vizet a cukorral és a fűszerekkel, majd hozzáadtam a kissé megduzzadt, lecsepegtetett szilvát, majd 1-2 percig főztem csak, mert nem akartam, hogy a szilvák szétfőttek legyenek és már rögtön be is sűrítettem, majd meglocsoltam tejszínnel és összefőztem.
Amikor már sima krémes lett a leves még hozzáadtam a sűrű szilvalekvárt és a pálinkát is, majd elkevertem, egyet forrt még és már zártam is el a tüzet.
A lekvártól és a pálinkától csak még zamatosabb, még ízesebb lett, még jobban kiemelte a szilvaízt.
Langyosra hűlve szép üvegtálban tálaltam és tejszínhabot szervíroztam mellé.
Mindenkinek ízlett, egészen biztosan többször lesz nálunk télen és nemcsak ünnepekkor.

Ezt a tortát január 1-én készítettem, kellemes és üdítő volt a maga egyszerűségében a sok bejgli, zserbó, moszkauer után, főleg a málna frissítette nagyon.

Piskóta a szokott módon 5 tojásból,
azaz az 5 tojásfehérjét kemény habbá vertem, majd egyenként hozzákevertem az
5 tojássárgáját, felváltva az
5 ek. cukorral, majd óvatosan beleforgattam az
5 ek. lisztet, amit előzőleg összeszitáltam
fél cs. sütőporral és
2 ek. kakaóporral
amikor egynemű lett, vajazott lisztezett  / vagy sütőpapíros / tortaformába töltöttem és meleg sütőben  kb. 10 perc alatt megsütöttem. Tűpróba!
Amikor kihűlt, tetszés szerint lehet csak kettőbe vágni, ha nagyobb volt a forma és vékonyabb lett a piskóta,  vagy ügyesen háromba vágni vízszintesen, ha kisebb volt a forma és magasabb lett a piskóta.

Gesztenyekrém
1 db 25 dkg gesztenyemassza
1 dob. 25 dkg mascarpone
1 dl rum
cukor ízlés szerint
a hozzávalókat kézi mixerrel simára kevertem és megtöltöttem a lapokat, minden krémes lapot sűrűn kiraktam fagyott málnaszemekkel, majd a torta tetejét is.
Mire tálalásra került a sor, szépen felolvadtak a szemek.
A szeleteket tejszínhabbal díszítve tálaltam.