Tavaszias meleg napok... tavaszias ételek...

Zöldségleves, tejszínesen, húsgombócosan...

1 adag leveszöldség karikázva, kockázva
1 vöröshagyma kockázva
2 gerezd fokhagyma
1 ek. szárított lestyán
1 ek. paprikakrém
30 dkg darálthús /sertéslapocka/
1 tojás
1 marék rizs
1 kisebb vöröshagyma egészen apróra
só, bors
2 dl tejszín
1 marék apró eperlevél levesbe való tészta

A darált húst a hagymával, a tojással, a rizzsel összedolgoztam, bőven sóztam és borsoztam, majd kis gömbökké formáztam.
A zöldségeket a hagymával nagyon kevés olajon megdinszteltem, felöntöttem annyi vízzel, amennyi levest szerettem volna, hozzáadtam a fokhagymát, a lestyánt, a paprikakrémet, sóztam, borsoztam és amikor felforrt óvatosan belecsúsztattam a pici húsgombóckákat is, puhára főztem, ez kb. 15-20 perc, a végén még öt percre beleszórtam a levestésztát is és felöntöttem a tejszínnel, majd összeforraltam.

Töltött karalábé...  nagyon nagy kedvenc

40 dkg darálthús
1 vöröshagyma egészen apróra kockázva
1 tojás
1 bő marék rizs
só, bors
3-4 db zsenge zöld karalábé, az apróbb leveleivel együtt
olaj, liszt, tej, a rántáshoz
2 dl tejszín

A darálthúst összedolgoztam a hagymával, a tojással, a rizzsel és a fűszerekkel.
A karalábé fejeket hámozás után kivájtam egy kiskanállal, és a darabokat egy nagyobb lábasba szórtam, egy karalábét mindig apróra felkockázok még hozzá és a friss, kicsi, belső karalábéleveleket is felaprítom, majd a lábasba szórom.
A kivájt fejeket megtöltöm a fűszeres hússal és szépen beültetem ezeket is a lábas aljába, a maradék húsból kis gombócokat formázok és elhelyezem a karalábé fejek mellett, az aprólékokon, majd felöntöm annyi vízzel amennyi bőven ellepi, sózom, borsozom. Felforralom és fedő alatt, lassú tűzön puhára főzöm, úgy kb. 30 perc alatt.
Közben elkészítem a világos tejes rántást és besűrítem vele, amikor már az egész puha.
Utoljára a tejszínt csorgatom hozzá és összeforralom, a lényeg, hogy jó krémes mártás kell, hogy körülvegye a töltött karalábékat és húsgombócokat. Nem híg és nem sűrű.
Finom, könnyű étel, hidegen, melegen, egyaránt szeretem nagyon, ilyenkor tavasszal különösen.

Resztelt sertésmáj... de csirkemájjal is ugyanígy...
... néha-néha annyira megkívánom, ez az egyetlen belsőség amit megeszünk, pedig szeretjük így pirítva is és rántva is szeletenként, mégis ritkán kerül az asztalunkra.

50 dkg sertésmáj, vékonyan felcsíkozva
2-3 vöröshagyma szálasra vágva
majoranna, bors, pirospaprika

Olajon megdinsztelem a hagymát, jó sokat, amikor összeesett és már üveges akkor nagyobb lángra veszem alatta a tüzet és megy hozzá a máj, állandó forgatás, kevergetés mellett 3-6 percig pirítom, egy gondolatnyi vízzel felöntöm, meghintem bőven majorannával, 1 tk. pirospaprikával, és bőven őrölt borssal.
Jól összeforgatom és kész is van.
Sós vízben főtt krumplikockákkal tálalom és csak akkor sózom.
Csak a csirkemájat lehet sózni menet közben, az nem keményedik meg a sótól, a többi májat - sertést vagy marhamájat már nem szabad.
Bármilyen savanyúsággal, salátával kitűnő étel.

A legjobb leves sonkamaradékból...

Sonkaleves gerslivel   vagy   Gerslileves sonkával
/mindkét elnevezés helytálló/

főtt sonkamaradék kockázva
1-2 l füstölt sonka főzőlé
1 vöröshagyma kockázva
1 sárgarépa karikázva
1 fehérrépa karikázva
1 zellerdarab kockázva
pirospaprika, őrölt bors
2 marék gersli /árpagyöngy/
petrezselyemzöld
1 hegyes erős paprika
1 ek. ecetes torma/tányér vagy tejföl... elmaradhat

Nálam a sonkalé egy cseppje sem veszhet el, nagyon szeretjük mindenbe ami megkívánja a füstölt levet, húsvétkor aztán lefagyasztom nagy tiszta tejfölös vödrökbe adagolva, így van később is, amikor szeretném.
Ha év közben csülköt főzök, vagy bármilyen más füstölt árut, annak a főzőlevével ugyanezt teszem. Káposzta és babételek elengedhetetlen kísérője nálam.
A füstölt lével lehet készíteni a Lestyános grízgaluska levest is, erdélyi étel, nos az is egy csodálatosan finom, ízes, egyszerű leves a sonkalé hasznosítására.
/megjegyzem:sonkalé nélkül, csak vízzel főzve is nagyon finom/

És akkor a gerslileves:
A vöröshagymát kevés zsiradékon dinsztelem, majd hozzáadom a zöldségeket is és összepirítom, meghintem kevés pirospaprikával, ráöntöm a füstölt levet és még annyi vizet amennyi levest szeretnék, beleteszem a gerslit, az erős paprikát, a petrezselymet, borsozom és felforralom, körülbelül 1 órai főzés után hozzáadom a főtt sonkakockákat is és azzal is összeforralom.
Tálaláskor a magaméba 1 ek. ecetes tormát is teszek, valami csodálatosan pikáns, finom íze lesz tőle, de lehet tejfölözni is.
Friss puha kenyérrel enni a legjobb.
Nagyon finom, szívet, lelket, testet melengető, laktató leves, majdhogynem egytálétel.

 

A húsvéti diótortám és sajtos ropogósom...

Hát eltelt villámgyorsan idén is a húsvét, jó hideg volt, ugyan sütött a nap, de a szél az szinte jeges volt, fűtöttünk is, mintha tél lenne.
Remélem most már tényleg jön a meleg, ígérik is a következő hétvégére a +20 fokot, ránk férne már.
Ünnepekkor csak a jól bevált megszokott receptjeimet készítem, azokat amikkel nem lehet mellényúlni, a családom ki lenne borulva, ha nem így lenne, de egyébként sem vagyok híve a nagyon-nagy különlegességeknek, jeles ünnepekkor meg pláne nem.
Szombaton csak egy jó gazdag húsleves volt a húsos tarjacsontból és csirkeaprólékból, sok zöldséggel.
Húsvét vasárnap a bőséges sonka reggeli/ebéd után, kora délután egy jó kis fokhagymás, köményes egybensült tarja volt krumplipürével, savanyúsággal és a rumos diókrémtorta, no meg egy jókora tál sajtos ropogós.
Húsvét hétfőn, kellő lustálkodás után szintén kora délután, rántott csirke salátával és a maradék torta, meg sajtos, no meg jó kis filmek megtekintése a meleg lakásban.
Még az orrunkat se nagyon dugtuk ki.

Akkor jöjjenek a süti receptek: először a csupa-csupa dió...

Rumos diókrémes dióspiskóta

Piskóta:
8 tojás szétválasztva
8 ek. xilit vagy cukor
8 ek. hidegvíz
4 ek. süteményliszt
1 sütőpor
1 tk. szódabikarbóna
2 ek. őrölt dió

A 8 tojásfehérjét felvertem kemény habbá, közben hozzáadtam egyenként a tojássárgákat a cukorral felváltva több részletben, majd a hideg vizet is, végül pedig a diós-sütőporos-szódabikarbónás lisztet kavartam hozzá.
Vajazott, sütőpapíros nagy tortaformába töltöttem és 180 fokon megsütöttem tűpróbáig, ez kb. 20-25 perc volt. Rácson hagytam kihűlni és csak hidegen vágtam kettőbe.

Krém: 
2 dl tej
25 dkg őrölt dió
2 ek. liszt
1 citrom héja
1 dl rum
1 marék mazsola
50 dkg mascarpone
1-2 ek. xilit vagy cukor

A tejet kislábaskában felmelegítettem, hozzáöntöttem a lisztes diót és addig kevergettem, míg sűrű nem lett, hagytam kihűlni teljesen. Már hidegen töltöttem hozzá a rumot, a citromhéjat és a mazsolát, majd a habosra kevert mascarponéhoz adagoltam kanalanként.
Amikor jó krémesen egynemű lett, megtöltöttem a tortalap alját, tetejét és oldalát is jó vastagon, majd a tetejét diódarabokkal díszítettem.
Jól behűtve tálaltam.
Nekem nem lett elég édes, legközelebb, több cukor megy bele, nem véletlenül nyomtam jókora adag tejszínhabot a sajátomra, az édesség miatt kellett, viszont istenien jó rumos lett, ja és a mazsola is csúcs benne.
A többieknek nem volt bajuk az ízével. Naná.

... és akkor az újabb sajtos-köményes-ropogós, most Gizi receptje alapján, nagyon ajánlom mindenkinek, isteni finom...

Sajtos-köményes rudak 
50 dkg liszt
25 dkg jóféle házi sertészsír /de lehet vaj vagy margarin is/
1 tasak élesztőpor
1,5 csapott ek. só
1 egész tojás
20 dkg reszelt sajt + a tetejére egy kevés
1-2 ek. tejföl, ill. annyi, amennyitől összeáll jól gyúrható, jól nyújtható tésztává

köménymag
1 tojás a kenéshez

Először összemorzsoltam a sós, élesztőporos lisztet a zsírral, majd ment hozzá a többi a fentiek sorrendjében és összegyúrtam. lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtottam, lekentem tojással, megszórtam sajttal és köménnyel majd feldaraboltam lisztbe mártott éles késsel.
Simán csak fölraktam egymás mellé a tepsire, semmi olajozás, semmi sütőpapírozás, és 230 fokra előmelegített sütőben megsütöttem nagyon pirosra, ugyanis ezek a sajtos-ropogósok csak akkor igazán finomak, ha nagyon meg vannak sütve, nem szabad sápadtra hagyni.
Két nagy gáztepsivel és még egy kisebbel lett, de az sem volt ám kicsi.
Szóval nagyon kiadós, és abbahagyhatatlan.

Lassan itt a húsvét.... mutatom az én ajánlataimat... ötleteimet...

Napokon belül itt a húsvét, készülődni, bevásárolni, sütni, főzni kell.
Sok munkánk lesz addig, hogy az ünnepek kellemesen teljenek, jól érezzük magunkat, finomakat együnk, együtt legyen a család.

Mindenkinek szeretnék nagyon kellemes húsvéti ünnepeket kívánni és egyúttal ötleteket adni, mi kerüljön az ünnepi asztalra, a tőlem megszokott egyszerűség jegyében.
Levesek, főételek, kencék, zöldségköretek, saláták, desszertek, sütemények, pogácsák, sajtos ropogósok receptjei...

Fogadjátok szeretettel és böngésszetek kedvetekre.

Húsvéti menüajánlat nagy összefoglaló és részletes receptek  itt

 

Sütögettem is a hétvégén...

... mert hűvös van, és olyan jól esett a meleg konyha, no meg a süteményillat.

... a Dédi féle Mákos szilvalekváros lepény... de most teljes kiőrlésű búzalisztből készítettem és csak fél adagot
recept  itt

... cukros fonottkák is készültek a kelt tészta másik feléből,  finom citromhéjas, mazsolás tészta, egy bögre hideg tejjel mennyei reggelire, vacsorára.
A kinyújtott tésztadarabot csíkokra vágtam, hármasával összefontam és a két végét összenyomkodtam, ezáltal kerek formákat kaptam, de lett ami direkt hosszúkás kalácsformára sikeredett és így sütöttem meg, nagyon nagy kedvencem.

... Sajtos ropogós rudak, két nagy gáztepsivel, és ezek is teljes kiőrlésű búzalisztből
recept  itt

... és a főétel: a Kolozsvári rakott káposzta
recept  itt

Végre... végre... virágban az aranyeső...

... ugyan szikrázóan süt a nap, de a szél fúj még és kicsit hűvösebb is van, de akkor is visszavonhatatlanul itt a tavasz, mert virágban áll az összes aranyesőbokrunk.
Egy kazallal vágtunk is belőle, mert olyan vidáman mutat a teraszon egy vödörbe állítva, ahányszor kinézek a meleg szobából a teraszra, vidámabb és bizakodóbb lesz a lelkem az aranysárga látványtól...

Fasírt minden mennyiségben... és már megint

Újabban megőrülök a fasírtért, régen ez nem így volt, sőt kifejezetten nem szerettem, nehéznek találta a gyomrom, nem is nagyon ettem.
Manapság valami megváltozott bennem és egyre jobban szeretem és kívánom, egyre sűrűbben készítem, mert folyton eszembe jut, mert nagyon szeretjük és az egyik legváltozatosabb, legjobban kihasználható étel, mert önmagában salátákkal, savanyúságokkal, és /vagy változatosan variálható krumpli-rizsköretekkel kitűnő, de főzelékekhez feltétnek sem utolsó.
Szeretem egyben sütve főtt tojással is, becsületes nevén: stefánia vagdalt.

        ennek a részletes receptje pedig  itt

A gombócos fasírt...
Részletes  recept  itt

... kitűnő feltét pl. a zöldborsófőzelékhez... de sorolhatnám a többit is, mert mindhez finom