Szilvásgombóc és nudli, cukros mákban forgatva

Az én családomban mindig pirított prézliben forgattuk meg a gombócokat és a nudlit.
A férjem családjában dívik a cukros mákban forgatás, nem mondom nagyon finom úgyis.
Én már úgy ötvözöm a kettőt, hogy hol így esszük, hol úgy, ez azt is jelenti, hogy a férjem és a gyerekeim jobban kedvelik a mákos variációt, én meg a prézliset.
Ez vonatkozik egyaránt a barackos , a szilvás, és a szilvalekváros gombócra is, valamint a nudlira is.
Na ki lehet találni melyikből eszünk többször.

kb. 1 kg azaz 4-5 szem burgonya, héjában megfőzve és még melegen áttörve, kihűtve
1-2 ek. zsír
só
liszt, amennyit felvesz

20 dkg darált mák
1-2 ek.cukor
1/2 kg szilva, magozva
kockacukor
fahéj

A darált mákot egy nagy tálban összekeverem a cukorral és félreteszem.
Amikor az áttört burgonya annyira kihűl, hogy lehet vele dolgozni, megsózom, hozzáteszem a zsírt és annyi lisztet szórok hozzá menet közben, miközben gyúrom össze, amennyit felvesz. Addig kell adagolni, amíg összeáll és sima, jól gyúrható, puha tészta lesz.
Pihentetni nem kell.
Egy nagy lábasban teszek fel vizet forrni, a gombócok kifőzéséhez.
Lisztezett deszkán kinyújtom a tésztát, amilyen vékonyra csak lehet. Utálom amikor  vastag a tészta, kezdő háziasszony koromban volt ilyen, evés közben majd megfulladtunk a sok tésztától.
Késsel 10x10 cm-es kockára vágom, a leeső darabokból lesz a nudli. Sokszor direkt úgy csinálom, hogy inkább kevesebb gombóc legyen és több a leeső, azaz a nudli.
Mindegyik kocka közepébe teszek egy egész szem magozott szilvát, szétnyitva benne egy szem kockacukorral, megszórva őrölt fahéjjal. A kocka négy csücskét felhajtom a szilva köré, óvatosan gombóc formává sodorgatom, görgetem. Sehol nem szabad kilátszania a gyümölcsnek, nem szabad résnek lennie, mert fővés közben elfolyik a finom leve a főzővízbe.
Ha felforrt a víz, a gombócokat  egyenként óvatosan beleeresztem, újraforrástól takarékra teszem, épp hogy gyöngyözzön csak.
Ha feljöttek a gombócok a víz felszínére, még kb.2-3 percig főzöm, majd szűrőkanállal kiszedem, lecsepegtetem és rögtön a cukros darált mákba forgatom.
Végül egy szép tálon elrendezem tálaláshoz.
A leeső darabokat kis csíkokra vagdalom és lisztes kézzel, két tenyerem között megsodrom.
Ha kifőttek a gombócok akkor a nudlikat egyszerre mind kifőzöm, ha feljöttek a víz tetejére akkor kész, leszűröm és mehetnek a mákba, végül a tálaláshoz a gombócok mellé.

Igy készítem pont a barackos gombócot is, sőt télen sem maradunk gombóc nélkül, akkor a nyáron lefagyasztott besztercei szilvaszemekkel vagy kemény szilvalekvárral töltöm ugyanezt a tésztát. Barátfülét is szoktam ebből a tésztából csinálni, bár lehet gyúrt tésztával készíteni is, no meg ilyen krumplissal is, csak akkor nem kockákra vágom, hanem egy bögrével karikát szaggatok, ráteszem a szilvát vagy szilvalekvárt és félbehajtva, lenyomkodva főzöm ki.

Egy szó mint száz, nem egy ördöngösség ezt az ételt megcsinálni, még csak nem is komplikált.
Szerintem kezdő háziasszonynak is abszolút sikerélmény, csak neki kell állni.
Az eredmény csodálatosan finom ebéd,  a családtagok hozsannázása és jóllakott szuszogása a dicséret.

...és az igazi cicáim a mindennapokon...

Szaftos egy igazi hétördög, egy terrorista, bár ez a képeken nem látszik...

ugri-bugri,
kíváncsi
minden lében kanál....

.... és  játékos, bolondos...

     Titu, komoly,higgadt, nyugodt, megfontolt, szemlélődő ...

...és csodálatosan gyönyörű...

  ... és jól kijönnek egymással, szerencsére...

... pedig négy év korkülönbség van közöttük, vagy talán épp azért...

... és imádom őket, könnyű velük együttélni, nem is tudom, régen hogyan élhettem cicák nélkül,

hihetetlen sok szeretetet adnak, miközben őrzik a szuverenitásukat,

 ámulva figyelem, milyen kis tökéletesek.

Cicák fából

Fából faragott cicák

Édesek, nem ???

Gratin Dauphinois azaz Francia krumpli...és a többi

Egy könnyű, nyári, vega ebéd.
A mai ebéd nagyon egyszerű volt, vegetarianusok lettünk egy napra, persze szó nincs arról, hogy nem eszünk húst, csak ma erre volt gusztusunk, tehát a mai ebéd az alábbi fogásokat tartalmazta:

Francia krumpli

5 szem burgonya

2-3 gerezd fokhagyma

10-15 dkg reszelt sajt, bármi lehet /én most is, mint általában, trappistát használtam/

10 dkg vaj

3 dl tejszín

só,bors

A krumplikat meghámoztam, nagyon vékony szeletekre gyalultam, hagytam állni /kb.1 óra/ egy nagy tál vízben, hogy kiázzon belőle a keményítő. Egy kis tepsit bőven kivajaztam, beleszórtam a vékony karikára/lapkára/szeletekre vágott fokhagymát, majd a krumpliszeleteket. 

Jól összeforgattam, sóztam, borsoztam, majd ráöntöttem a tejszínt, a tetejére pedig a reszelt sajtot szórtam vastagon, és az összes maradék vajat is rákockáztam.

Előmelegített sütőben piros, ropogósra sütöttem. Az alatt az idő alatt, amíg megsül, megpuhul a burgonya és tökéletesen beszívja a tejszínt.

A végeredmény egy nagyon finom fokhagymás, krémes egyveleg lesz, tetején a ropogós, pirult sajttal.

Köretnek is jó hús mellé, de így egytálnak is valami nagyon szuper salátával.

Zöldséges rizs

10 dkg rizs

20 dkg gomba

2 sárgarépa

2 fehérrépa

1 pici zeller

1 fej kis vöröshagyma

10 dkg zöldborsó

só,bors

A rizst kevés olajon kissé lepirítom, majd sózom, borsozom és dupla mennyiségű vízzel puhára főzöm.

Egy másik lábasban, szintén kevéske olajon a karikára vágott répákat, zellert megpirítom, majd amikor kiadta a sárgás színét a sárgarépa, hozzáadom az apróra vágott vöröshagymát és együtt dinsztelem tovább. Ezután jön hozzá a feldarabolt gomba, fedő nélkül addig dinsztelem az egészet, amíg a levét elfövi és zsírjára sül. Ezalatt az idő alatt bőven megpuhul minden, sózom, borsozom és  legvégül összeforgatom a rizzsel.

A sok zöldségtől jó ízes.

Frissen aprított petrezselyemmel kellett volna még megszórni, de elfelejtettem.

Ez is finom köret hús mellé, de önmagában is jó ebéd salátával.

Zöld saláta

jégsaláta, fejes saláta, apróra tépve

sárgarépa vékonyra gyalulva

Öntet:  vinaigrette

1 ek.dijoni mustár

1 gerezd fokhagyma, szétzúzva

1 mk.só

bors

0,5 dl ecet, vagy citromlé

1 dl olívaolaj

A hozzávalókat jól összerázni - egy befőttes üveg is jó erre a célra - és csak közvetlenül a fogyasztás előtt  meglocsolni a salátát, hogy ropogós maradjon.

Természetesen bármilyen öntetet lehet keverni, ki mit szeret - a salátaöntetek fejezetnél /lásd recepteknél/ írok is egy párat.

Én valamiért legjobban a vinaigrette-t kedvelem, de ez ízlés dolga.

Sárgadinnye

Nagyon szeretem a sárgadinnyét.

Az ebéd  ezzel a finom, kivételesen most édes, sárgadinnyével zárult.

Idén annyi tök ízű sárgadinnyét vettem már, de ezzel most szerencsém volt. 

A cukordinnye /zöldbélű/ még csak-csak, valamiért az elég édes volt eddig mindig, de ez a turkesztáni fajta, nagy lutri.

Gondolom attól függ honnan hozzák, de ez kideríthetetlen, hiába kérdezem, az árusok sem tudják, vagy hazudoznak valamit.

A nem édes sárgadinnyéből csinálom a nagyon finom sárgadinnyeleves, ott lehet cukrozni.

Vajas-sajtos pogácsa

1,5 nagy pohár, 380 gr-os tejföl, 20 %-os

1 dl tej

15 dkg puha vaj

1 tk.cukor

70 dkg liszt

2 ek só

2 tasak szárított élesztő, vagy 4 dkg friss, mindig a liszt tetejére szórva vagy morzsolva

Hajtogatáshoz: 20 dkg puha vaj harmadolva, 20 dkg reszelt sajt /bármilyen lehet, ki mit szeret/ harmadolva

Lekenéshez: 1  tojássárgája nagyon pici vízzel elkeverve

Szórás: bármilyen apró mag, szezám, kömény, lenmag /ezt tettem rá most/, vagy  reszelt sajtot is lehet a tetejére szórni

A hozzávalókat kenyérsütőgépben állítottam össze, a fenti sorrendben. Kicsit ragacsos tészta lesz a végeredmény, de nem baj. Egy órát kelesztettem, majd bőven lisztezett deszkán jól átgyúrtam.

Ezek után téglalap alakúra kinyújtottam és megkentem a vaj harmadával és rászórtam a sajt harmadát is egyenletesen, jöhet a hajtogatás -alulról felfelé /a feléig/, felülről lefelé a már felhajtottra,jobbról balra /a feléig/, balról jobbra a már behajtottra - egy nagy tálat ráborítottam és fél óráig pihentettem.

Még kétszer kell a kenést,szórást,hajtogatást, fél órás pihentetést ismételni, és a hajtogatást mindig a fent leírtak szerint csinálni!

Mikor az utolsó fél óra is lejárt, kinyújtottam megint téglalap alakúra, egy nagy késsel bekockáztam a tetejét, megkentem a tojással és kiszaggattam. Tepsire sorakoztattam a pogácsákat, közvetlenül egymás mellé kellett volna rakni, mert így egy kicsit terülősebbek lettek. 

Tehát szorosan egymás mellé kell tenni a pogácsákat. 

Ha jó közel vannak egymáshoz, akkor felfelé növekednek, ha messze vannak egymástól akkor szétterülnek. Nem baj ha összetapadnak, kihűlés után könnyen szétválaszthatóak.

Tetejüket lenmaggal megszórtam és előmelegített  forró sütőben pirosra sütöttem, tepsinként kb.20 perc kellett.

Nagyon finom, szélein ropogós, belül foszlós, leveles, jó vajas, másnap is puha pogácsák lettek.

Bár, mint minden kelt tészta, frissen az igazi és csodálatos.

Sült oldalas fokhagymásan

A mai ebéd egy kicsit ütősebb lett.

Már ki voltam éhezve  valami komolyabbra, a sok üres főzelék után.

Ráadásul  már nincs annyira meleg , szóval jólesett egy kis sült hús, de még jobban  a kapros tejfölös uborkasaláta, amit mellé ettem.

1 csík oldalas, tulajdonképpen egy egész oldalas fele, a csontoknál darabolva

1/2 fej fokhagyma, gerezdekre bontva

só, bors

2-3 ek zsír

A feldarabolt húst sóztam, borsoztam, megszórtam a rengeteg fokhagymagerezddel, rákanalaztam a zsírt és kb. 1 dl vizet, majd sütőben közepes tűznél jó két óra alatt, ropogós pirosra és omlósra megsütöttem.

Legszívesebben zsíros krumplival esszük, azaz a hajában főtt krumplit pucolás után csak úgy nagyjából megtöröm egy villával és a hús alatti fokhagymás zsírral bőven meglocsolom, ha kell utánsózom.

Vagy a krumplit megpucolom, kockázom, sós vízben puhára főzöm, levétől leszűröm, krumplitörővel megtöröm és ezután keverek hozzá pár kanálnyi finom, zamatos sülthús-zsírt azon forrón és krémesre kikeverem. Mindkét variációban nagyon finom, sültek, rántottak, fasírt mellé is.

Kapros, tejfölös uborkasalátával tálaltam.

1-2 kígyóuborka, de jó a fürtös uborka is, hámozva és vékonyan legyalulva

2-3 gerezd fokhagyma áttörve

ecetes cukros víz, ízlés szerint

só, bors

1/2 cs. kapor nagyon apróra

1 nagy pohár tejföl

Az uborkát soha nem sózom be és nem csavarom ki a levét, ugyanis akkor az összes tápértékét kidobnám, holott az nagyon egészséges.

Az elkészített ecetes cukros vízbe forgatom a legyalult uborkát, rászórom az áttört fokhagymát is, meg a kaprot, sózom, és hagyom állni tálalásig. Akkor mindenkinek külön tálkába adagolom az ecetes léből szűrőkanállal kimert uborkát, megint megsózom, bőven tejfölözöm és friss kaporral és pici pirospaprikával meghintve díszítem.

Madártej

Az egyik, rendszeresen készített,  kedvenc édességem, könnyű és nagyon  finom.

Tudom, hogy az eredeti recept rengeteg tojással készül és attól lesz sűrű a madártej leve, nos én jártam már úgy, hogy összeugrott a tojás, önthettem ki az egészet, így átálltam a pudingporos sűrítés módszerére, nekem így tökéletes és soha nincs probléma vele.

Leegyszerűsítettem a receptet a magam részére, nekem így bevált, mindig így készítem.

Az egész család imádja, kivéve a nagyobbik gyerekemet, hát ebben nem rám ütött a gyerek, kicsi korától nem volt hajlandó megkóstolni sem, ki tudja mit gondolt a kicsi fejével mi az, hogy a madárnak a teje? Na ezt nem.

Most, hogy már felnőtt azért nem eszi, mert nem édesszájú, készíthetek bármilyen édességet őt bizony nem érdekli, csak a sósak, a sajtosak, azok viszont jöhetnek rogyásig.

Hozzávalók:

1,5 l   2,8 %-os vagy ettől zsírosabb tej

1-2 vaníliarúd, vagy 2 tasak vaníliás cukor

6 ek. cukor

4 tojás

1 zacskó oetker vaníliapudingpor/tejszínpudingpor, a főzős /itt most a sűrítés miatt kell/

mazsola, egy jó maréknyi, nagyszemű  /szoktam aszalt meggyet is beletenni, azzal is finom, pikáns/

1 citrom héja reszelve

Egy lábasban odateszem a 4 ujjnyi vizet felforralom.

A tojásokat szétválasztom, a sárgákat 3 ek. cukorral, fehéredésig keverem robottal, sokáig, jó habosra, majd egy másik tálkában a pudingport, 3 ek. cukrot és 1 dl hideg vizet simára kavarok, majd félreteszem.

A fehérjéket kemény habbá verem, amikor már kezd habbá válni 3 ek. cukrot is adok hozzá. 

Amikor a víz felforrt, közepesre állítom a lángot, majd egy evőkanálnyi mennyiséget a csendesen zubogó vízbe csúsztatok, majd még kettőt hozzá. 3 adagnál többet soha nem főzök ki egyszerre többet, azért nem, mert megdagad és nem férnek el. Körülbelül fél percig főzöm, majd szűrőkanállal átfordítom a másik oldalára mindegyiket,és azokat is fél percig hagyom főni.

Egy nagy tálba szedem ki a lecsepegtetett habokat, olyan nagyba amibe majd az egész madártej belefér mindenestől. 

Mazsolát szórok közé és citromhéjat reszelek rá.

Amikor az összes habgaluska kész, felforralom a tejet, amibe belekapartam a vaníliarúd magját, és a feldarabolt rudat is. 

Közben újra simává kavarom a cukros, tojásos, pudingporos keveréket és a felforrt tejhez csorgatom

óvatosan, állandóan keverve, egészen kislángon. 

Egyet forralok még rajta, tehát ha egyet kettőt buggyan, már zárom is el. 

A habokra és mazsolára csorgatom óvatosan a forró madártejet, aminek isteni, átható vanília és citromhéj illata van, az egész lakást belengi, mindenhol érezhető. 

Szerintem az egyik legfinomabb illat.

Hagyom kihűlni -  bár egy adagot azonnal,úgy melegen megkóstoltam, /ki bírja megállni?/ amikor ilyen nagyon finom - majd megy a hűtőbe, hogy jéghidegen tudjuk fogyasztani.

Télen langymelegen esszük a hidegben, mert akkor is rendszeresen van nálunk.

Megjegyzés: lehet két zacskó pudingporral is dolgozni, akkor sűrűbb, krémesebb lesz, az egy zacskóval hígabb, ihatósabb az állaga.

Jó volt melegen is.